Cakes "Lobiani" (Racha)

[Vulling:]

Cakes "Lobiani" (Racha)

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Georgisch

Ingrediënten
Matsoni	500 g
Melk	1 eetl.
Ei	1 stuk.
Boter	100 g
Plantaardige olie	150 g
Tarwemeel	0,8-1 kg
Droge gist	1 eetl. l. met een glijbaan
Zout	snuifje
Suiker	snuifje
Vulling:
Droge bonen	300-400 g
Varkensvleesreuzel of boter	100 g (plus een beetje meer om te serveren)
Zout, versgemalen zwarte peper naar smaak

Kook methode

• Deeg:
• Verhit de melk tot deze iets warm is, voeg suiker en gist toe, voeg een beetje plantaardige olie toe, bestrooi met bloem en laat 15 minuten op een warme plaats staan.
• Voeg dan de yoghurt en het meeste van de gezeefde bloem toe, klop het ei erdoor en begin met kneden. Voeg bloem toe als dat nodig is.
• Voeg gesmolten en afgekoelde boter en zout toe. Blijf 20 minuten kneden, giet af en toe plantaardige olie op je hand en smeer een klomp deeg uit. Het afgewerkte deeg mag niet aan uw handen kleven.
• Rol er een bal van, bestrooi met bloem, dek af met een handdoek en zet 2 uur op een warme plaats.
• Kneed en laat opnieuw 1-1,5 uur rijzen.
• Vulling:
• Week de bonen 8-10 uur in koud water, doe ze dan in een vergiet, giet er veel koud water in en zet op middelhoog vuur. Breng aan de kook, kook gedurende 1,5-2 uur. Giet de bouillon af en laat een beetje over voor puree.
• Pureer hete bonen in aardappelpuree, niet per se tot een gladde massa - alleen een homogene massa zou moeten blijken. Voeg varkensvet of olie toe, zout en peper naar smaak - roer en koel.
• Verdeel het bijpassende deeg in porties van ongeveer 200 gram. elk en rol in ballen, rol dan in een kleine cirkel. Leg de vulling erin, ongeveer hetzelfde als het deeg. Verzamel voorzichtig de randen van het deeg als een knapzak en zet vast in een knoop. Draai de cake om met de naad naar beneden en rol hem met een deegroller tot een pannenkoek van 1 cm dik.
• Leg ze op een bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven in 30-40 minuten goudbruin.
• Je kunt lobiani ook bakken in een koekenpan onder een deksel op laag vuur.
• Vet de kant-en-klare lobiani in met boter of spek, vouw in een stapel en snijd met een scherp mes in porties, wiggen.
• 🔗

Opmerking

Recept uit het tijdschrift "Gastronom", maart 2010

Mijn wijzigingen en toevoegingen zijn rood.

500 gr. matsoni (zure room verdund met water, nou ja, ik had geen yoghurt of kefir)

0,8-1 kg. meel (het kostte me 1,2 kg., ik nam eersteklas bloem)

Ik heb deeg gemaakt in HP. Modus "Gistdeeg" (1 uur 25 minuten)..

Vulling:

100 g reuzel of boter, plus een beetje meer boter om te serveren(nam boter)

zout, versgemalen zwarte peper (gebruikte een 4 pepermolen)

Ik kookte bonen voor de vulling in een slowcooker, "Stoofpot" -modus - 3 uur. De bonen worden tot rook gekookt.

Voorbereiding:

Ik bakte lobiani in een droge koekenpan onder het deksel. Omwille van de interesse heb ik het gebakken in een slowcooker, de "Bakken" -modus - 40 minuten (met een klep). Het bleek geweldig, maar lange tijd veel sneller in de pan.

Vergelijkbare recepten

Tortilla's "Barbary" (Twist)

Rustieke rogge-tarwecakes (Vogelverschrikker)

Rustieke rogge cakes (Alexandra)

[Haken]

Haken, en als je bonen uit blik of bonen uit blik gebruikt, denk je dan dat je dat kunt?

[Haken]

Haken, en als je bonen uit blik of bonen uit blik gebruikt, denk je dan dat je dat kunt?

Pakat
Het is zeker mogelijk (net als gisteren was ik geïnteresseerd in dit nummer van deskundige mensen), het zal nog gemakkelijker zijn, je hoeft niet te rotzooien met het koken van bonen. Trouwens, het deeg voor lobiani kan zowel gist als niet-gist worden gebruikt, zelfs ongezuurd deeg op water is voldoende, hier is interessant geschreven over lobiani: 🔗(post in het midden van de pagina van milena66)

[dopleta]

dopleta
Ja, helemaal niet ... ik was een moment geïnteresseerd in dit recept, mijn deeg bleek ietwat ‘dun’ te zijn, nee, het bleef niet aan mijn handen plakken, maar bij het snijden ‘zweefde’ het toch een beetje, toch weerhield me er niet van om cakes te vormen en te rollen (ik deed deze hele procedure op een siliconen kleed), maar het werd interessant of het Imeretiaanse deeg echt zo zou zijn ... of heb ik iets "verpest" ... of een andere "joint" in de "kruidenierswinkel" (ik heb dit fenomeen meer dan eens ontmoet) ... gisteren heb ik een "deskundige man" geraadpleegd, en dus antwoordde hij me dat bloem wordt toegevoegd aan het Imeretiaanse deeg voor lobiani tot een deeg wordt gevormd die zijn vorm een ​​beetje kunnen behouden. Nou, dit ben ik ... opeens is er iemand geïnteresseerd ...

[dopleta]

dopleta
in Imeretiaans deeg voor lobiani wordt bloem toegevoegd om een ​​deeg te vormen dat enigszins zijn vorm kan behouden. Nou, dit ben ik ... opeens is er iemand geïnteresseerd ...

Interessant natuurlijk! De gewoonte om een ​​peperkoekmannetje te vormen, interfereert vaak leven

[Haken]

Haken, gefrituurde ui doet zich voor of is het overbodig? De output is 2 lobiani, met een diameter zoals een koekenpan?

[Haken]

Haken, gefrituurde ui doet zich voor of is het overbodig?

kolynusha
Je keek in het water! Hier is een citaat uit dezelfde "Gastronoom":"Tijdens het vasten maken godvrezende Rachin-bewoners lobiani met plantaardige olie. Soms nemen ze lichte vrijheden: ze bakken fijngesneden uien en voegen die toe aan de vulling."

De output is 2 lobiani, met een diameter zoals een koekenpan?

Oeps ... en ik dacht niet ... dat ik er veel had ... waarschijnlijk ongeveer 8MAAR... ik had niet genoeg vulling, en ik heb er drie gemaakt met aardappelpuree die goed van pas kwam, en ook, ik rolde platte cakes van ongeveer 0,5 cm dik uit ...

[Haken]

Gisteren heb ik volgens dit recept deeg gemaakt voor Imeretiaanse khachaputi, ik heb een boek "Home Georgian cuisine", dit is van daaruit.
Het deeg kneden in HP. Het enige was dat ik eerst een deeg maakte (melk, gist, suiker, een beetje bloem, een lepel plantaardige olie) en dit 15 minuten liet staan, zoals in het recept.
Ik heb de totale hoeveelheid plantaardige olie iets meer verminderd en het tijdens het hele proces op een lepel toegevoegd, omdat er staat "regelmatig over je handen gieten en een klomp deeg invetten"
Het deeg bleek inderdaad zacht te zijn, de tweede cyclus van aanpak (1,5 uur) enigszins bang (parel, als abnormaal), maar het werk bleek te zijn wat nodig was
Haken, nee, je hebt het niet verprutst. Het deeg moet zo elastisch zijn dat als je een klontje kaasvulling op de cake legt, het oprolt met een "knoop" en ondersteboven draait met een "knoop" -naad, het uitrolt tot een cake van 1 cm.

Er was geen matsoni, maar op yoghurt, vooral overbevoorrading, precies het ding. Of ongezoete natuurlijke yoghurt.

PS Als je khachapuri maakt, dan in de oven voor 20-25 minuten, voordat je bruin wordt, dat is het ding (maar, het lijkt mij, 180 graden (zoals in het recept) is niet genoeg, de bodem kan uitdrogen, je hebt nodig 200-240).
En kaas - 2/3 mozzarella + 1/3 fetakaas, feta of fetakaas. Gatenkaas. Plus boter en ei

[vrijdag]

vrijdag, en ik bak op temperatuur zelfs 170-175, voor mij is het te extreem 200-240 graden. Maar dit is mijn bescheiden mening.
Als iemand geïnteresseerd is, hier zijn mijn haastige khachapuri, om zo te zeggen

En het recept
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45

[Elenka 69]

Elenka 69, Ik sluit niet uit dat het mijn oven is die iets verkeerds laat zien, hoewel er eerder geen klachten waren
maar b / w kondigde 20 minuten aan dat de bovenkant bleek was, ik moest hem nog 10 minuten vasthouden en toen was de onderkant een beetje droog. Lekker, maar niet perfect, ik weet hoe het moet zijn "echt", daarom perfectioneer ik

Ik zal later foto's plaatsen

Ik heb de jouwe gemaakt, lobiani, alles is perfect gelukt, ik vond vooral het deeg lekker, nou, het is zooooo lekker, heel erg bedankt,

Bedankt, Krosh! Ik heb een halve portie van het deeg gemaakt (ik denk, nou ja, wie zal er zoveel eten) - over een halve dag over ... Heel lekker. (yoghurt vervangen door serum).

[Uit de geschiedenis van Lobiani]

Lobiani - betekent letterlijk "iets-s-lobio", of "lobio-bevattend", wordt niet eenvoudig, maar heel eenvoudig gemaakt: dezelfde khachapuri, maar in plaats van kaas wordt een vulling van gekookte bonen bereid.
Omdat "iets lobiaal" is, daarom zijn mijn lobianen zo ... nou ja, gewoon taarten ...



Uit de geschiedenis van Lobiani: Deze heerlijke en zeer geurige tortilla's met bonenvulling komen uit Racha, een hooggebergte hoek van Georgië. Maar ze zijn in het hele land populair, net als khachapuri.Meestal worden ze noodzakelijkerwijs gebakken op Barbaroba - de dag van St. Barbara, die wordt gevierd op 17 december. Barbaroba is een speciale feestdag, op deze dag gissen en geloven de meisjes dat alle voorspellingen zullen uitkomen. En ook - terwijl u deze dag doorbrengt, zal het hele jaar uitkomen. Daarom probeert iedereen plezier te hebben, te wandelen, tafels te dekken, elkaar geluk te wensen, etc.

De klassieke lobiani-versie vereist een normaal gistbrooddeeg met wat extra's.

Manyunya, de taarten vragen me om ze op te eten !!! En van de lobiani-paddenstoelen?

Nee, alleen met bonen ... en aanvankelijk waren het alleen witte bonen (lobio)
Mijn man vroeg ... Is het met champignons? Door de gebakken uitjes komt de smaak dicht bij die van champignons

[Weinig]

Weinig! Erg smakelijk! Maar ik hou helemaal niet van bonen, zo bleek, ik wist gewoon niet hoe ik ze moest koken
Er was 1 kg bloem voor nodig, maar ik gebruikte de helft van de melk. Meel had kunnen worden toegevoegd, maar na het lezen van alle commentaren deed ik dat niet, hoewel het deeg erg zacht en dik was. Ik heb niet eens de deegroller gebruikt, het deeg strekte zich perfect uit met mijn handen. Ik heb gebakken uien toegevoegd aan de vulling, het past erg goed, de volgende keer zal ik meer groenten toevoegen. En zout in het deeg, ik was flauw. Kortom, het recept is opgenomen in de "favorieten"!