Vis in Kindzmari-saus

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
elke vis (ik heb s / m makreel)	1 kg
koriander	bundel
dille (niet in het recept)	bundel
witte wijnazijn (ik heb peper) 6%	6-7 st. lepels
knoflook	4-5 tanden
chilivlokken of gemalen (ik heb niet toegevoegd)	smaak
zout	smaak
raap ui	1 stuk
laurier vos	1-2 stuks
zoete erwten	3-5 stuks

Kook methode

Ontdooi de makreel. Het is raadzaam om in de koelkast te ontdooien, zodat het langzaam ontdooit. Om het proces te versnellen, hoewel dit niet wordt verwelkomd door voedseltechnologen, kunt u vis in de lucht ontdooien bij kamertemperatuur, maar deze afdekken met folie om het verlies van vloeistof door verdamping te verminderen.

Het te ontdooien voedsel mag in geen geval in heet water worden geplaatst. Bij een temperatuur van ongeveer 40 graden wordt een deel van de eiwitten waaruit het spierweefsel van de vis bestaat, gedenatureerd. De hoeveelheid water die eiwitten kunnen vasthouden, zal dramatisch afnemen en de vis zal een grote hoeveelheid spiersap en minerale zouten opgeven. In plaats van spiersap wordt heet water opgenomen door de weefsels van de vis. Het volume van de vis neemt merkbaar toe en valt uit elkaar tijdens het koken of zelfs tijdens het ontdooien.
Verwijder de ingewanden van de vis, snijd de vinnen eraf.
Snijd de vis in porties.
Schil de ui en knoflook.
Giet een paar liter water in een pan, zet in brand en laat koken. Voeg geschilde uien, laurierblaadjes en piment toe. Zout. We zouten royaal. Het water moet naar uw smaak zout zijn.
Doe de vis in kokend water, laat het koken en kook 5-7 minuten. Het belangrijkste is hier niet te verteren.
Hak de knoflook fijn terwijl de vis kookt. We drukken niet, maar we snijden.
Hak koriander grof. Er zou één koriander per recept moeten zijn. Ik vind haar niet lekker, dus heb ik de koriander verkleind en dille toegevoegd.
Verwijder de vis met een schuimspaan en doe in een vorm.

Zeef de bouillon (we hebben ongeveer de helft nodig) en voeg er peperazijn aan toe. Ik heb laten zien hoe je het moet maken HIER. Als je dergelijke azijn niet hebt, kun je chilipepers toevoegen, gemalen of in vlokken. De bouillon moet licht smaken op de tong en heet zijn.

Leg greens en gehakte knoflook op de vis. Je kunt twee lagen maken. Scheid vervolgens de kruiden en knoflook en strooi ze over elke laag.
Giet de vis met hete bouillon - marinade, laat afkoelen. Zet in de koelkast om de vis minimaal 5 uur te marineren.
Serveer koud.
Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor je dierbaren)

De schaal is ontworpen voor

familie of bedrijf

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten

Opmerking

Het recept staat op veel sites. Daarom is het moeilijk om de oorspronkelijke bron te achterhalen)
Traditioneel wordt dit recept in Georgië gebruikt om meerval te bereiden, maar je kunt elke andere vis koken. Het belangrijkste is dat het vet en vlezig is.
Het woord "kinzmari" bestaat uit twee delen: "kinji", dat wil zeggen koriander en "dzmari", wat azijn betekent.
Lekker. Visliefhebbers zullen het waarderen. Adviseren!