Varkensnek met kruiden en graanmosterd (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Varkensnek met kruiden en graanmosterd (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Nek	700gr
Alle kruiden naar smaak
Zout
Boter	10 g
Graan mosterd
Knoflook	6 tanden

Kook methode

• De nek is erg lekker vlees en een geweldige optie om op tafel te snijden of voor sandwiches.
• We nemen een stuk van de nek, wassen het grondig en dep het af met een papieren handdoek.
• 
• We maken diepe sneden en spullen met hele teentjes knoflook.
• 
• Ik heb deze kruiden bereid, maar je kunt naar eigen inzicht en smaak kiezen
• 
• Zout het vlees goed, bestrijk het met rode paprika, de rest van de kruiden heb ik in een zak gemalen als ik het vlees leg.
• 
• Met mate inwrijven met graanmosterd.
• 
• We verpakken in een vacuümzak met een sealer.
• Voeg daarvoor de stukjes boter toe.
• 
• We schakelen de verwarmingsmodus in de Shteba 63 g gedurende 6 uur in, rekening houdend met de verwarming van het water.
• We doen het vlees in een zak en sluiten het deksel.
• Na het einde van de verwarmingsmodus halen we het vlees er niet meteen uit, maar laten we het ongeveer 1 uur liggen.
• Dit is wat we hebben
• 
• 
• Nu moeten we de nek aan alle kanten gelijkmatig bakken.
• Plaats de teflonkom en zet de standaard Roast-modus aan.
• Giet na het signaal de olijfolie en bak de nek.
• 
• Na het bruinen kan het vlees worden gesneden en geserveerd.
• 
• 
• 
• Het is het beste om de nek een nacht in de koelkast te leggen. Tijdens de nacht bereikt het vlees de gewenste staat.
• Hier wacht zo'n schoonheid op je als ontbijt
• 

De schaal is ontworpen voor

750gr

Tijd voor voorbereiding:

6 uur + 15 minuten

Kookprogramma:

Verwarming + braden

maar hoe kan ik het doen zonder zo'n vacuümzak ?? wat niet, dat is niet, en probeer het dus!

Er zijn deze zakken met ritssluiting, verkocht in ikea van verschillende maten. Hier kun je ze gebruiken. Sluit het zakje met ritssluiting bijna helemaal en pers de lucht eruit.
Toen ik geen packer had, probeerde ik het met deze pakketten)

[Masha]

Mooie dame! Mag ik een stuk?
Eh, Masha, je weet hoe je moet verleiden. Ik moet dringend een nek kopen, zelfs als ik na de borst doordrenkt was met sous-vid.

Vasilika, zorg ervoor)
Het belangrijkste hier is om de tijd correct in te stellen. Hoe groter het stuk, hoe langer we zetten.
De temperatuur is instelbaar op 65 gram)

Mashun, ik heb alleen Brandik, er zijn 40,60,80, enz. Welke is beter te plaatsen? En hoe veel?

Nog een vraag, het is gebeurd, ik heb onlangs de borst weer gelegd (ik vond het erg leuk), er zijn nog drie uur over. Nu denk ik: laat het in de cartoon (uit) staan ​​tot de ochtend of trek het eruit. Maar in de koelkast is het niet zo warm, en ik wil niet wachten tot het afgekoeld is. Wat raden jullie aan?

Trek uit en gooi direct in de zak in een kom met ijswater. En leg het in de koelkast)

En voor vlees kan het en 60 gram, maar dan zou ik de tijd zeker met een uur verlengen.

Ja, kun je een stomme vraag stellen? Rechtstreeks opruimen met een kom?

Ik heb vanavond dezelfde nek gemaakt, gemaakt van adjika-kruiden + graanmosterd. Temperatuur 68, tijd 9 uur, bakte niet. Bracht de dag in de koelkast.
mijn zoon heeft vandaag DR. grootouders werden behandeld.

Muizen vallen flauw !! Nou, niets .. er komt een feestdag in onze straat.

[Tanyulenka,]

Nou, wat ben je, beaamde de FSE, ja, stel je zulke lekkernijen tentoon?
Zo recht als marmer!
Tanyulenka, Gelukkige Verjaardag zoon! Ik wens hem gezondheid en geluk!

[Tanyulenka,]

Nou, wat ben je, beaamde de FSE, ja, stel je zulke lekkernijen tentoon?
Zo recht als marmer!
Tanyulenka, Gelukkige Verjaardag zoon! Ik wens hem gezondheid en geluk!

Ik ben geen specialist, het is gebeurd. Sheiku heeft lang geleden besloten om het te doen, ik zou graag willen dat vader het zou bekijken, zoals het.
Heel erg bedankt voor de wensen!

Tan, ik doe mee met de felicitaties! Ben jij hetzelfde met een stofzuiger ??

[Ksenia]

Tan, ik doe mee met de felicitaties! Ben jij hetzelfde met een stofzuiger ??

Ksenia, bedankt . Ja, ik ben bij Hotterovsky. Maar om de tassen te wassen ... het is hetzelfde. Ik moet een nieuwe kopen met wegwerpzakken, maar eerlijk gezegd kan ik de gedachten die ik wil niet verzamelen. Misschien koop ik het vóór NG, of misschien erna.

Maar om de tassen te wassen ... het is hetzelfde.

goh ... ik heb dezelfde Teskomovsky-tassen .. en ik lijd ook - om een ​​packer te kopen of niet .. meer precies, ik zou het hebben gekocht, maar ik ga met hem naar schikkingen.

[Ksenia]

Ksenia, bedankt . Ja, ik ben bij Hotterovsky. Maar om de tassen te wassen ... het is hetzelfde. Ik moet een nieuwe kopen met wegwerpzakken, maar eerlijk gezegd kan ik de gedachten die ik wil niet verzamelen. Misschien koop ik het vóór NG, of misschien erna.

Een op een mijn gedachten.

goh ... ik heb dezelfde Teskomovsky-tassen .. en ik lijd ook - om een ​​packer te kopen of niet .. meer precies, ik zou het hebben gekocht, maar ik ga met hem naar schikkingen.

Godzijdank sturen ze me nergens heen, mijn ziekte is niet te genezen, dus mijn mannen zwijgen, ze zeggen alleen: waar ga je alles neerzetten ?? Dit kan ik zelf niet beslissen dat ik niet wil "draven" terwijl ik op internet ben.

Tanya, de nek is prachtig !!
Ook gefeliciteerd !!
En mijn nek zal deze nacht in de koelkast reiken)
De foto is nog warm)

Tanya, de nek is prachtig !!
Ook gefeliciteerd !!
En mijn nek zal deze nacht in de koelkast reiken)
De foto is nog warm)

Mashun, bedankt.
Mijn nek vond het leuk. Ik heb ook kimchi gemaakt. vader at vlees met kimchi, zei erg lekker.

Jullie stoute meiden! Dat kun je niet doen! Soo-see en su-see! En zelfs een nek, en zelfs zo mooi!
Je hebt geen geweten!

En hier is de mijne na een nacht in de koelkast

We schakelen de verwarmingsmodus in de Shteba 63 g gedurende 5 uur in, rekening houdend met de verwarming van het water.

dames, vertel me alsjeblieft, voor het donker, met sous-soorten die niet bekend zijn, wat betekent het "rekening houden met de verwarming van water". Dat wil zeggen, we vullen het bosvlees met water?

dames, vertel me alsjeblieft, voor het donker, met sous-soorten die niet bekend zijn, wat betekent het "rekening houden met de verwarming van water". Dat wil zeggen, we vullen het bosvlees met water?

Ik dompel het vlees onder in water van de gewenste temperatuur, de temperatuur gaat natuurlijk in de eerste minuten "verloren", maar daarna wordt het egaler.

bedankt!

Ook de meisjes konden het niet laten en kookten, alleen in Ourssone, een dag van tevoren gemarineerd en daarna gebakken. Omdat ik geen vacuümapparaat heb, heb ik het gewikkeld en meerdere keren in de bakmouw gebonden, de temperatuur op 85 C gezet en de tijd op 2 uur. Nacht in de koelkasten en uiteindelijk zoiets heerlijks.





Bedankt voor het recept, mijn huiswerk werd gewaardeerd!

Karina, heel mooi vlees!

Bedankt Tanya, ik had het zelf niet van mezelf verwacht en het is zo lekker, ik ga niet meer alles in de winkel met mijn voet doen, ik hoef alleen maar een stekker en een stofzuiger te kopen

[Karina]

Dank je Tanya, ik had het zelf niet van mezelf verwacht en het is zo lekker, ik ga niet meer alles in de winkel met mijn voet doen, ik hoef alleen maar een stekker en een stofzuiger te kopen

En Orsyusha deed het goed, goed gedaan, jij bent bij hem
Karina, Gefeliciteerd, mogen alle dromen uitkomen!

[Karina]

En Orsyusha deed het goed, goed gedaan, jij bent bij hem
Karina, Gefeliciteerd, mogen alle dromen uitkomen!

Tanyush heel erg bedankt!

[* Karina *]

* Karina *, het vlees is geweldig !! Maar de volgende keer probeer je de temperatuur te verlagen en zie je het verschil !! Zet 65 gram op en verleng de tijd)

[* Karina *]

* Karina *, het vlees is geweldig !! Maar de volgende keer probeer je de temperatuur te verlagen en zie je het verschil !! Zet 65 gram op en verleng de tijd)

Ik ga nu zeker experimenteren na deze heerlijke traktatie

Hallo meiden. Ik heb weer een vraag. Vertel me alsjeblieft hoe ik de temperatuur op de verwarming moet instellen. Ik heb Shteba van een Duitse site en de instructie is natuurlijk in het Duits. Ik probeerde het door te typen - er komt niets van. En dus wilde ik een sous-vid-nek koken.

Marina, je hebt blijkbaar een versie waarop er geen aanpassing is op het programma "Verwarming"

het spijt me heel erg.Het blijkt dat de sous-vid niet voor mij schijnt. : (Nou, als de temperatuur zal fluctueren van 68 naar 75 (zoals het bij mij gebeurt) is het kritiek?

Marina, doe 70 gram en doe sous-vide. Stop gewoon minder tijd, maar niet veel.

en ik heb het geprobeerd ... maar ik heb een tempo. springt ... van 68 naar 79. en ik kan het niet repareren.

Marina, je kijkt niet naar het scorebord, er zit 70 gram in de kom. maar wat springt is dat de sensor de interne temperatuur gelijk maakt.
Probeer het in het algemeen rustig. Begin met een klein stukje vlees of kipfilet. Als je het leuk vindt, maak dan een groot stuk)

Masha! Ik ben begonnen met kipfilet. Het pakte perfect uit. Maar gisteren ben ik begonnen met een varkensnek volgens jouw recept, alleen de mosterd was dikker en ik vergat boter te doen. Er is geen vacuumsealer. Ze stopte de nek in een bakzak en wikkelde hem in een dunne plakfolie. En ik stopte het in de Shtebu voor 65 g gedurende 5 uur, het zweet koelde af in de kom (terwijl ik 's nachts sliep), de nek lag overdag in de koelkast en vanavond ging het open en bruin aan alle kanten. Ik sneed een stuk in mijn mond. Ik zie bloedsap uit het kuiltje in knoflook sijpelen. Het vlees smaakte ook vochtig.
Ik heb een stuk doormidden gesneden en het 2 uur laten rijpen op "STEALING". Na 30 minuten keek ik naar binnen en zag wat water met bloed in de snee van het vlees.
Betekent dat vlees niet klaar is. Dus ik wacht en vraag me af of 2 uur genoeg voor mij is. : girl-th: En ik begreep helemaal niet waarom het gebeurde?

De nek kwijnde 3 uur weg. Zeker geen SU-VID meer, maar smaakvol!

Dit is niet de eerste keer dat ik zulk vlees heb gemaakt, mijn man is in de wolken

[Fenya]

Fenya, Tatyana, je moet rekening houden met de dikte van het stuk.
En je kunt de tijd met 6 uur verlengen. Het kan zijn dat 5 uur niet genoeg is om een ​​dik stuk op te warmen.
Soms heeft gewicht er niets mee te maken, maar speelt dikte een belangrijke rol.
* Karina *, het vlees is uitstekend!

Masha! Dankje voor het antwoord! De dikte van het stuk was, nou ja, niet meer dan 6 cm met het oog. Ik zal het natuurlijk nog een keer proberen. Je stukken zijn te goed!

Masha, wat als je het maakt met nitrietzout? Waarschijnlijk is het beter om een ​​natte ambassadeur te gebruiken, het zout in water te verdunnen en het vlees daar te leggen en een paar dagen in de koelkast te bewaren? En dan is alles volgens het recept.

Met nitriet zou het goed moeten werken. En als je überhaupt prikt met een injectiespuit met pekel, dan ook uitstekend en een dag rijpen.

Ik zal het morgen proberen. Alleen de temperatuur van 63 graden is beschamend))) Ik zet waarschijnlijk 70)))

[Evgeniya]

Evgeniya, zet 65, maar niet meer)
70 is al veel en het zal droog worden)

Een stuk nek in pekel met nitrietzout lag twee dagen in mijn koelkast. Dit is natuurlijk niet genoeg, maar ik wilde het echt sneller doen))) En 6 uur en 40 minuten zette ik hem op het hoofdkwartier op 64 graden. Toen heb ik het een beetje gebakken en dit is wat er gebeurde:
Nu koelt het af op tafel, dan zet ik het in de koelkast. Ik zal je morgen de snijplotter laten zien!

[shlyk_81]

shlyk_81, twee dagen is normaal! Meer en niet nodig)
We wachten op de cut, heel interessant wat er is gebeurd!

Meisjes, is het nodig om te bakken?
Het vlees kwijnt immers eerst weg, dan koelt het af, dan roostert het en koelt het weer af?

[havik]

havik, je kunt bakken en dan sudderen, of sudderen en dan bakken.
Maar frituren met nitrietzout is optioneel.
Maar beeh nitrietzout, je moet bakken.