Haring met zure room

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
haring (filet)	4 dingen.
zure room	hoeveel is er nodig
aardappelen	6-8 stuks

Kook methode

Was de aardappelen grondig, snijd ze doormidden (schil ze niet), zout, peper, voeg paprikapoeder toe, bak in de oven.
Snijd de haringfilet in kleine blokjes en meng met zure room.
Verspreid haring met zure room over hete aardappelen, versier met een takje dille.
Een heerlijk voorgerecht, zowel warm als koud!
Haring is niet de laatste in de wereldcultuur. De folklore-uitdrukking "als haring in een vat" is iedereen bekend.
In de literatuur zijn veel geïnspireerde lijnen gewijd aan haring. Teffi heeft bijvoorbeeld:
Een simpele vrouw zal een snack gaan eten, zeg:
- Marya Nikolaevna, alsjeblieft, een stuk haring. Ik hou van uien.
De demonische zal haar ogen wijd openen en, in de ruimte kijkend, schreeuwen:
- Haring? Ja, ja, geef me haring, ik wil haring eten, ik wil, ik wil. Is dat een ui? Ja, ja, geef me uien, geef me veel van alles, alles, haring, uien, ik wil eten, ik wil vulgariteit, meer ... meer ... meer, kijk iedereen ... ik eet haring!
Wat is er in wezen gebeurd? Ik kreeg gewoon trek en voelde me aangetrokken tot zout. En wat een effect!
- Je hoorde? Je hoorde?
'Laat haar vanavond niet alleen.
- ?
- En het feit dat ze zichzelf waarschijnlijk zal neerschieten met dit zeer cyanidekalium, dat haar dinsdag zal worden gebracht ...
(Teffi, "Demon Woman").
Ik kan niet nalaten een volledig (sorry voor de lengte) essay van Alexander Levintov te citeren, dat "Herring" wordt genoemd. Te "hartig" geschreven.
HARING
Alexander Levintov
Ze zeggen dat het moeilijk is om een Nederlander voor te stellen zonder in gedachten op haring te kauwen. Ik weet het niet. Het is mogelijk dat dit zo is. Maar ik kan me geen haring voorstellen zonder ons. Het is als een secretaris-generaal die met de metro naar zijn werk rijdt.
Ik kan me de tsaar in de metro voorstellen, maar de algemeen secretaris - nou ja, niets.
Een haring op de feesttafel mag niet ontbreken. Het is niet dat dit de wet is, maar het is op de een of andere manier lastig als het niet bestaat. En wodka gaat niet zonder haring en pannenkoeken. Hoewel het natuurlijk mogelijk is om zonder pannenkoeken en wodka te eten - maar ... Als het er niet is, dan zal ik het tenminste onthouden: "Oh, er zou hier nu een haring zijn!"
Ik was veertien of vijftien toen mijn middelste zus trouwde. Ik zit met haar man Zhenya, een chauffeur, een voormalige Kaloshin-punks, op de groene en lege oever in Izmailovo, rond de verliefde bron en allerlei vogels, achter het eiland is er een schaduw van veelvuldig opium voor de mensen. Pasen. En we hebben drie, misschien vier kwartjes en een haring zo klein als een haring met zwart brood en een gepelde witkopige groene ui. Hij dronk, ademde uit, gromde, kauwde vanaf zijn middel, langs de buste, tot aan de kieuwen en langs de ribben. Zhenya steekt een Belomorina aan, ik ben zo klootzak tot het volgende deel. De hop is fris, zuiver, licht, iriserend, net als de ogen van die haring.
De haringwereld is enorm en divers:
- Stille Oceaan - Noors - IJslands - Atlantische Oceaan - Zwarte Zee - Oostzee - Witte Zee - Kaspische Zee - Kaspische zone - Kertsj - Donau - Sosvinskaya (tugun) - Priblovskaya
Sommige zijn bij iedereen bekend, sommige zijn exotisch, sommige bleven alleen voor leden van de regering, en zelfs dan voor twee dagen. Sosvinskaya is bijvoorbeeld helemaal geen haring, het wordt alleen een haring genoemd, maar zij is zelf van het edelste en meest verse bloed. Iwasi lijkt een haring te zijn (en ze zeggen dat het ooit een grote zeldzaamheid en een delicatesse was), maar ze leerden er sardines, horsmakreel en steursteur van te maken, dus niemand beschouwt haar als een haring. 'Dank aan Lena voor de taxi en voor de Iwashi-haring.' Iwashi levert, samen met heek en koolvis, de bijdrage van Neptunus aan stagnatie.Tegelijkertijd werd er nog een deuntje geboren, over de "Ocean" -winkel: "Twee sprotjes in een tomaat, twee bl-dis in een kamerjas, overal schubben en meer - nee ... nou, het is duidelijk wat. "
Haring is een socialistische vis. In de Raad van Afgevaardigden ontvingen werknemers een kakkerlak of haring (en zelfs brood) voor een kaartje. Het is niet eens een vis, maar de munteenheid van het socialisme. Alles vervangen dat geen brood is, het belangrijkste is de vervanging van zout. Immers, als er zo'n zoete toekomst in het verschiet ligt, trekt het altijd naar een zoute. Dus gooide Korovjev de sering in Torgsin niet zomaar ergens, maar in een ton met Kerch-haringen. En Vibegallo voedde zijn maagontevreden haringkoppen met de Strugatsky's.
Huisvrouwen in onze tijd wisten hoe ze zich door de ogen van haringjongens konden onderscheiden van haringmeisjes. Jongens met melk hebben rode ogen, terwijl meisjes met kaviaar gele ogen hebben. Als er maar één oog is, dan bot.
Er is een groot sociaal verschil tussen haring en haring. Ze vangen en verkopen haring en kopen en eten haring. Dit is hetzelfde als aardappelen en aardappelen.
Ik ben geboren na de evacuatie. Daarom komt dit complot uit een eindeloze familiekroniek, een plot waarvan ik nog maar een beetje ongeboren was.
Mijn Russische grootvader Alexander Gavrilovich nam mijn Joodse grootvader David Moiseevich mee op evacuatie naar zijn geboorteprovincie Penza. En dus verhuisden twee enorme families naar het dorp Titovo, niet voor lang - ze beloofden tenslotte tegen de herfst dat ze de oorlog zouden beëindigen en mijn moeder nam bijvoorbeeld geen regenjas mee uit Moskou.
Russische familieleden vestigden zich snel en goed.
En de joodse werd nergens geaccepteerd. Niet alleen de Joden - vier van hen gingen naar het front als commissarissen en commandanten (mijn vader begon de oorlog als commandant van een communicatiemotor). In tegenstelling tot de Moskovieten, vol politieke romantiek, wachtten de dorpelingen met grote waarschijnlijkheid op de komst van de Duitsers en niemand wilde risico's nemen, aangezien ze Joodse commissarissen hadden.
De "rijke" Russische familieleden voegden niettemin de "arme" Joodse toe. En zelfs lichtjes gevoed en in het algemeen zoveel mogelijk geholpen.
Maar - dat is joods geluk - problemen, ziekten en sterfgevallen regenden daarop neer, evenals alle andere kleine en daarom nog meer aanstootgevende tegenslagen: Russische kinderen wasten zich in de oven van het dorp en herinneren zich dit nog steeds als een wonder en een warm gevoel van baarmoeder baarmoeder. Joodse kinderen werden ook in dezelfde oven gebaad en herinnerden zich niets dan de gruwel van levend gekookt te worden.
Mijn joodse grootvader ging in de winter naar het bos om brandhout te halen (Russische grootvader kocht een kar met paard voor hem), en hij raakte verdwaald. Welnu, een eeuwig stedelijke Jood weet niet hoe hij door het bos moet navigeren, zelfs niet als hij een hele lading hout heeft gekapt! En hij bad vurig tot zijn joodse God, in wie hij na zijn kinderjaren nooit had geloofd, en weende dat zijn ellendelingen zonder brandhout en zonder kostwinner waren achtergelaten, en zwoer dat als hij gered zou worden, hij voor altijd tot Hem zou bidden.
En de Russische grootvader, die het verlies van zijn familieleden met de boomstammen opmerkte, bracht twee dorpen (aan beide zijden van het bos) overeind, maar vond nog steeds het verlies dat al stijf was geworden. Als intellectueel en een afstammeling van de formidabele Penza-rover Safon, geloofde de Russische grootvader nooit in God, hoewel hij veel respect had voor kerkzang (en eraan verslaafd raakte) en zelfs een uitstekende zanger was.
Beiden stierven in de jaren vijftig. Een vrome gelovige en dominante Jood, paniekerig in twijfels en zachtmoedig in het leven, Russisch. Beiden stierven in de diepste openbare eerbied en hun begrafenis was het drukst in mijn overvloedige herinnering aan de dood.
Dus waar heb ik het over?
Oh ja! Dus dat is het. Haring, beiden geloofden, moest in een uniform worden geserveerd, als het wordt gerookt, en bestrooid met een kleine groene ui. Bovendien versierde de Russische grootvader elke haring altijd met twee uienveren in zijn mond.
* * *
- Weet je waarom de zee zout is? - Omdat de haring erin zwemt. - Waarom gezouten haring? - Dus ze zwemt in de zee.
We hadden ooit de beroemde haringboom. Het wordt beschreven door Vladimov in de roman Three Minutes of Silence. Vladimov is nu in Parijs of zelfs dichter bij de lucht, de haring is in de zee, Moermansk is kalm. Er is geen hausse of opwinding. En er zijn saaie eindeloze lijnen voor zelden geïmporteerde en exotische makreelkoppen.
Haring heeft analogen en navolgers: makreel (ook bekend als makreel), haring, horsmakreel, sardinella. Als ze niet als haring worden nagemaakt, zijn ze goed, maar in navolging - onzin.
En nu over de bereidings- en gebruiksmethoden.
Dat kun je natuurlijk doen, gewoon met de huid of door het af te pellen. Dit heeft zijn eigen smaak, vooral bij thee.
U kunt hakken, besprenkelen met plantaardige olie en op smaak brengen met groen of uien.
Je kunt hier ook een saus van maken: water, mosterd, azijn, suiker, magere olie. Mijn vader wist niet hoe hij iets moest koken, alleen deze saus, waarvan hij het recept had overgenomen van zijn moeder, een geweldige kokkin. Wij, vijf kinderen, bespioneerden het recept van mijn vader en mijn dochter.
Dit is trouwens cultuur. Niemand, behalve wij, weet hoe we deze elementaire saus moeten reproduceren, maar we hebben het - zoals uit één kopje.
Een ander ding is mogelijk: azijn - scherper, milder, met zwarte gemalen peper, met gember en andere kruiden.
Goed onder een bontjas: in lagen door een rasp gekookte wortelen, bieten, aardappelen, uien, een ei, verse appels, giet er mayonaise op.
Gerookte haring wordt geserveerd in een uniform - dat weet iedereen.
De botten kunnen worden verwijderd, maar ook op een eenvoudige manier.
Veel gezouten haring kan in melk worden gedrenkt - het wordt zachter.
Joden bakken haring en maken er gehakt van. Sommigen maken zelfs haringsoep.
Restaurant Yakor (een voormalig Joods restaurant) heeft nog een recept voor haring in Joodse stijl met appels, maar heet nu "in Volga".
Ik hou van haring, fijn gesneden in een zoete azijnsaus, met malse aardappelen of pannenkoeken, zodat de dunste uienkrans aan de vork kleeft.
Een haringbroodje is, weet je, ook geen vijg in je zak. Zeker ergens in de tropen. Zwart brood - boter - haring. Je herinnert je zowel je vaderland als je moeder.
En de manieren om haring te zouten - waarschijnlijk niet om op te noemen:
- pikant - ton - blik - speciaal zout - huisgemaakt - in dillesaus - in mosterdsaus - in wijnsaus - in appelmoes - in rode bosbessensaus - in cranberrysaus - in uiensaus - in zure roomsaus - in mayonaise - in olie
Toen een pluchen trooper in Moskou haring kocht in enorme blikken en wagens, voelde ik me als de laatste klootzak, omdat ik hunkerde naar iets subliems, naar een soort armdikke plooi, en mensen dromen van de meest gewone en vitale:
- Eh, nu zou haring zijn!