Gestoomde broodjes door David Chang

[Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren.]

Gestoomde broodjes door David Chang

Categorie: Speciaal brood

Ingrediënten
tarwebloem / kwaliteit	360 gram
water	190 gram
melkpoeder	1,5 eetl. lepels
zout	1 theelepel
bakpoeder	1/4 theelepel
Frisdrank	1/4 theelepel
geperste gist	20 gram
suiker	1,5 eetl. lepels
reuzel	20 gram

Kook methode

• Gist oplossen in water. Het reuzel moet erg zacht zijn, of je kunt het smelten en laten afkoelen. De batch is gemaakt in KhP (5 * 5 * 7). Voeg alle ingrediënten toe zoals aangegeven en kneed het deeg. Het deeg is zacht, maar helemaal niet plakkerig. Strek - vouw het deeg en fermenteer. Bedek het deeg met plasticfolie of een handdoek. Fermentatie gedurende 90 minuten.

• Deeg aan het begin van de gisting.

• Deeg aan het einde van de gisting.

• Verdeel het deeg met behulp van een weegschaal in stukjes van 25-27 gram.

• Rol de stukjes tot balletjes. Dek af met plasticfolie en laat 30 minuten staan.

• Snijd ongeveer 10 * 10 vierkanten van bakpapier volgens het aantal blanco's, ongeveer 25 stuks.

• Vet een houten stokje in (ik nam een ​​Chinees als voedsel) met reuzel. Smeer de tafel met reuzel. Elk ander vet kan worden gebruikt.

• Kneed de bal met de hand in een ovaal.

• Rol 3-5 millimeter dik uit.

• Leg een ingevette stok in het midden.

• Vouw jezelf om. Druk niet naar beneden.

• Haal het stokje eruit en leg de blanco op een vierkant papier. Vorm dus alle broodjes. Leg de vormstukken onder een plasticfolie of handdoek en laat ze rijzen. 30-40 minuten rijzen. Ik begon de eerste broodjes in 30 minuten te maken.

• Giet water in een stoompan, breng aan de kook, zet een rooster om te koken. Het vuur is minimaal. Breng de broodjes op papier over naar een dubbele boiler en plaats ze op afstand van elkaar. Dek af en kook gedurende 10 minuten. Ik zou een dubbeldeksstoomboot of een multikoker kunnen nemen, maar ze hebben zeer intense stoom en we hebben zeer matige stoom nodig. Je kunt de mantel gebruiken. Daarin zal het proces veel sneller verlopen.

• Dit is hoe de afgewerkte broodjes eruit zien. Ze behouden hun vorm en verliezen geen volume.

• Leg de broodjes op een rooster om af te koelen. We verwijderen het papier.

• De gekoelde broodjes kunnen met alle ingrediënten gevuld worden en je hoeft ze hiervoor niet te snijden. Schuif de helften gewoon uit elkaar met uw vingers.

• 
• 

• Chinees gestoofd buikspek (ang-kay)

• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren.

De schaal is ontworpen voor

25-26 stuks

Opmerking

Ik heb verschillende keren geprobeerd om gestoomde broodjes te koken volgens verschillende recepten. Ik vond het resultaat helemaal niet leuk. Toen spuugde ik op dit bedrijf en besloot ik nooit meer te proberen ze te maken, omdat de smaak van gekookt deeg, zoals ik dacht, mijn inspanningen niet waard was. En dus besloot ik opnieuw. En ik heb er geen spijt van gehad. Bedankt voor de kick Lichte Svetlenki. Op zichzelf zijn deze broodjes erg mals, luchtig, maar niet erg interessant van smaak voor een amateur. Hoewel ze in deze versie niet op dumplings lijken zonder vulling. Maar alles verandert als je een beetje bedenkt en ze vult met wat ingrediënten. Maar dat is een ander verhaal, ik raad het ten zeerste aan)
En iedereen die zich afvroeg over zuiveringszout in gistdeeg.

Zuiveringszout is opgenomen in de recepten van niet alleen gist, maar ook van rijk gistdeeg dat een grote hoeveelheid vet bevat (margarine, boter, zure room, enz.). In zo'n test werkt soda als een zeer effectieve emulgator waarmee je componenten die onoplosbaar zijn in elkaar (vetten en water) kunt combineren tot een enkel stabiel systeem. Dankzij het emulgerende effect is het mogelijk om een ​​ongewoon luchtige en uniforme deegstructuur te verkrijgen. De kruimel van producten gemaakt van dergelijk deeg blijkt fijner poreus en malser te zijn.

Het tweede interessante "soda-effect" is het directe effect van deze stof op de gluten van bloem.Onder invloed van zuiveringszout worden tarwegluten zwakker en elastischer. Onthoud het originele recept voor het maken van lagman-noedels. Door de deegstukken te bevochtigen met een oplossing van zuiveringszout, worden ze uitgerekt tot dunne en lange noedels.

Het effect van het verzwakken van gluten maakt het mogelijk om met succes soda te gebruiken in recepten voor het maken van gistpizzadeeg. Frisdrank- en gistdeeg kunnen gemakkelijk in een dunne laag worden gerold die niet krimpt tijdens het bakken en zeer delicaat zal smaken. Kleine toevoegingen van zuiveringszout helpen je om niet alleen de pizzabodem gemakkelijk uit te rollen, maar ook andere tortilla's.

Zuiveringszout kan ook de eigenschappen beïnvloeden van het water dat wordt gebruikt om het deeg te kneden. Onder invloed van soda worden hardheidsionen gebonden en water onthard. Zacht water maakt gluten zwakker. Bovendien worden calcium- en magnesiumionen gebonden aan carbonaten minder beschikbaar voor gistvoeding. Als gevolg hiervan vertragen gistfermentatieprocessen. Organische zuren die geleidelijk vrijkomen tijdens de fermentatie zullen carbonaten vernietigen en calcium en magnesium weer omzetten in een oplosbare vorm, maar dit zal enige tijd duren.

Het vermogen van zuiveringszout om zuren te neutraliseren wordt gebruikt wanneer het nodig is om peroxidatie van het gistdeeg te voorkomen. Door 3-5 g zuiveringszout toe te voegen voor elke kg bloem, kunt u de normale zuurgraad van het gistdeeg garanderen gedurende een periode van drie of zelfs zes uur overgisting.

De toevoeging van zuiveringszout verhoogt de stabiliteit van het gistdeeg wanneer het in de koelkast wordt bewaard.

Een bekende techniek voor het maken van gistdeeg met laminering met soda. Om dit te doen, wordt het deeg uitgerold tot een laag van 1,5-2 cm dik, een beetje bestrooid met soda, opgerold in een envelop en opnieuw gerold en bestrooid met soda. De operatie wordt ongeveer 3 keer herhaald. Producten gemaakt van op deze manier bereid deeg krijgen een ongebruikelijke kruimelstructuur.

De toevoeging van zuiveringszout aan het gistbeslag voor paneermeel zorgt voor een hoge kwetsbaarheid en een goede bevochtiging van de afgewerkte producten.

Een kleine toevoeging van soda aan het gistdeeg maskeert de karakteristieke gistgeur.

Wanneer u zuiveringszout in gistdeeg verwerkt, is het erg belangrijk om de aanbevolen dosering van het recept te volgen. Overmatig bakpoeder geeft de gebakken goederen een gele tint en tast de smaak aan.

Vergelijkbare recepten

Portmanteau (ang-kay)

Milanese broodje (ang-kay)

Keizerlijke broodjes van Wenen (ang-kay)

[Angela]

Angela, nog een meesterwerk uit het rijk van de fantasie!

als je een beetje droomt

om de een of andere reden werden de kontbroodjes teruggeroepen ... en ten slotte de vereniging

Cool molding)))
Ik ben eraan gewend geraakt om ze van deeg te maken voor Pigody, en het ruikt niet naar dumplings. Rechte broodjes met luchtige kruim. Het belangrijkste is om gist en frisdrank daarheen te gooien.

Het belangrijkste is om gist en frisdrank daarheen te gooien.

En als je geen frisdrank doet, maar alleen gist, wat gebeurt er dan? Ik heb dat nooit eerder geprobeerd.

Toegevoegd op dinsdag 08 nov 2016 02:46

En alles, ik heb het gevonden .. Frisdrank in een vetdeeg werkt als een emulgator, en op de gebruikelijke manier wordt het gebruikt om gluten te verzwakken.

[Meisjes,]

Meisjes, bedankt. Probeer het. Voor zover ik zulke rollen niet begreep, maar ik gaf het op)

[Angela]

Angela!! Prachtig recept !!!
Ik heb 2 vragen voor je ...
1. Als HP het deeg slechts 1 uur en 30 minuten kneedt, leg het dan toch 90 minuten op. voor fermentatie ??
2. We hebben geen reuzel ... wat kan er in het algemeen vervangen worden ???

[Olga]

Olga, bedankt. Ik kneedde zojuist 17 minuten in de HP op het "deeg" -programma, dat wil zeggen, niet de hele cyclus, maar bracht de hele fermentatie buiten door.
Reuzel kan worden vervangen door elk ander vetrijk vet.

Ik heb misschien niet gekeken ... maar ik zag geen vet in de winkel: girl_cray1: iets eenvoudiger is mogelijk ???

[Olga]

OlgaVet heet boter en andere boter, margarine, bakolie, maar ze moeten voor dit recept veel vet bevatten, ten minste 72 procent.
Ja, reuzel is gesmolten varkensvet of reuzel))) Dit wordt zelfstandig gedaan of op de markt gekocht bij slagers.

Bedankt!!! Begrepen !!

[Angela]

Angela, bedankt!!! Ik zal broodjes proberen en ik zal zeker pigodiki proberen bij zo'n test !!!! Ik hou van pigody: nyam: ik zal kimchuhu maken en ik zal dit deeg zeker proberen.

[Tanya !!]

Tanya !!Doe je nog steeds Kimchi ??? Waar haal je de kruiden? Goed gedaan!!!
En nog steeds van het onderwerp af ... Ik zocht je borden met afbeeldingen. ... vertel het tenminste aan het bedrijf

[zvezda]

zvezda, Ik zal ingrijpen, kan ik? Ik deed het met ganzenvet - in feite is dit het gezondste vet! Koop een gans, smelt overtollig vet, bak na het bakken ook het vet in de vriezer!

Ook een optie !!!! Bedankt!!!

[Tanya !!]

Tanya !!Doe je nog steeds Kimchi ??? Waar haal je de kruiden? Goed gedaan!!!
En nog steeds van het onderwerp af ... Ik zocht je borden met afbeeldingen. ... vertel het tenminste aan het bedrijf

Ol, ze brengen me uit Korea, mijn dochter studeert aan een universiteit in Busan. Hij brengt me in grote pakketten (genoeg voor een jaar). En ze bracht zelf kruiden uit Tay uit Vietnam.
Wat voor soort borden?

[Tanyulya]

Ik zal broodjes proberen en ik zal zeker pigodiki proberen bij zo'n test

Tanyulya, bedankt. Ik zou blij zijn als je het leuk vindt)

Ik deed het op ganzenvet

Olya, bedankt. Ik vergat hem op de een of andere manier helemaal. Ik koop geen gans, dus ik denk.

Tanya !! Je zei in een video dat iemand het had gestuurd, en zelfs elk in een doos met een foto of een tekening ... weet je nog?

Angela, accepteer onze dankbaarheid voor een zeer onverwacht heerlijk broodje
Om eerlijk te zijn, ik begon uit nieuwsgierigheid te koken toen ik zag hoe ze opgeblazen werden in een pan, ik bezocht: yahoo
En mijn zoon vond het leuk
Bedankt voor je WERK EN TALENT

Ik zal de foto later invoegen

[Inna]

Inna, Bedankt voor de vriendelijke woorden. Ik ben blij dat alles gelukt is en het resultaat beviel me. Koken met liefde en plezier)

Bladwijzers maken!
Toen de Chinese grens net was geopend, en het hele Verre Oosten contact opnam met zijn buren om exotische dingen te bezoeken, te eten / te zien, serveerden de Chinezen zulke donuts als ontbijt, Russische toeristen vonden ze niet lekker, ze verdwenen snel van het menu, en ik vond het erg leuk. Nu ga ik het zelf doen, bedankt voor het recept.

[tati-ana]

tati-ana, Ik zal blij zijn als je de broodjes lekker vindt.

Bedankt voor het interessante recept.
Ze leken op broodjes uit de Transkarpatische keuken - dumplings.
Het recept voor reuzel is hier. 0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0