Reuzel

Reuzel

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Oekraïens

Ingrediënten
Niervet	3 kg

Kook methode

• Elk jaar op vakantie sla ik gesmolten varkensvet op. Zei ik luid. Ik ben verplicht om spek te kopen op de bazaar, de rest wordt gedaan door mijn geliefde Lyusechka, de vrouw van de oudere broer van mijn man. Ze doet alles zo snel dat terwijl ik naar de camera rende, ze het spek sneed en het in een vleesmolen begon te draaien, het concept van een masterclass is haar niet bekend, tot mijn trieste zucht: Lyusechka, dat deed ik niet tijd hebben om het spek te fotograferen, haalde ze haar schouders op: waarom daar foto's maken? Koop een dikkere rol vet, snijd het in stukjes die in een vleesmolen passen en dat is alles.
• Schuif vet door een vleesmolen
• 
• 
• op een voldoende hoog vuur gezet
• 
• en voortdurend roeren
• 
• B' olie
• 
• laat een paar minuten sudderen, tot de kook van de bubbels verandert in een gelijkmatig borrelen en kanen een bleekroze kleur krijgen. Het belangrijkste is om niet overbelicht te zijn. De afbeelding geeft de kleur niet correct weer. In feite blijft het reuzel wit. Het kookproces boven het vuur duurt ongeveer 15 minuten.
• 
• Daarna moet het reuzel in potten worden gegoten. Het ontwerp van Lyusechka is vrij goed doordacht: de pot moet in een kom worden geplaatst zodat het reuzel niet per ongeluk de tafel raakt; je moet een lepel in de pot doen zodat de pot niet barst; en gieten door een zeef zodat de kanen niet in de pot komen.
• 
• 
• Reuzel bleek zoveel te zijn
• 
• De bovenste foto laat zien wat het reuzel de volgende ochtend is geworden. De kanen worden netjes opgevangen in een potje. Het is erg lekker om ze toe te voegen aan pap en aardappelen, en gewoon brood, licht zout, erg lekker.

Opmerking

Op vakantie wonen en koken we op het platteland

Vergelijkbare recepten

Reuzel in een multikoker Redmond RMC-M70 (Grigorieva)

Gewoon dik (Tumanchik)

Gerookte bacon (lira70)

Eervolle reuzel! Ik heb altijd hetzelfde gedaan, het resultaat is altijd uitstekend.

Tanya, schoonheid! Ik heb ook altijd een of twee potjes in de koelkast. Zelfs een snelle verspreiding ... zeer bevredigend. Ik snijd in stukjes en voeg op het einde de fijngesneden ui toe.
Het wordt licht gebakken en vervolgens ui met geknetter in een aparte pot. En, zoals die van jou: in pap, en in erwtenpuree, en aardappelpannenkoekjes ...: nyam: Dank je !!!

[Tanyusha,]

Tanyusha, reuzel - Hartelijk dank voor alle details van de voorbereiding! Ik heb net een potje reuzel in de koelkast. We moeten koken. Bovendien is het brood erbij uitstekend.

Bedankt meiden!
En reuzel is ook goed voor het bakken van aardappelen en voor boterdeeg, en alle andere, zelfs voor vla. Geuren en smaken zijn afwezig

[Tanya]

Tanya, Tenslotte!!! En dan is alles reuzel, en sho tse take? Nam ik zeker aan. dat het nodig was om het vet te verwarmen, maar ik wist niet dat het daarvoor door een vleesmolen moest scrollen. Bedankt, ik ga het nu zeker doen.

[reuzel van reuzel]

ARVI en ARI-behandeling: Voeg een eetlepel toe aan een grote mok zeer hete melk. reuzel van reuzel, boter en honing, een snufje zout en frisdrank, drink zo snel mogelijk en ga, gewikkeld in een dikke deken, naar bed. In de ochtend als een komkommer

[reuzel van reuzel]

ARVI en ARI-behandeling: Voeg een eetlepel toe aan een grote mok zeer hete melk. reuzel van reuzel, boter en honing, een snufje zout en frisdrank, drink zo snel mogelijk en ga, gewikkeld in een dikke deken, naar bed. In de ochtend als een komkommer

_{muck zeldzaam} maar het werkt, hoorde ik

Tanyusha! en je bent nu in Oekraïne, toch? mijn moeder verdronk het op de een of andere manier met melk, ik weet niet waarom, maar zo deed haar moeder het, mijn grootmoeder.

Bedankt voor de super masterclass !!! Ik wist ook niet hoe ik dit moest doen, familieleden uit het dorp voorzagen me ...En nu doe ik het zelf met geknetter

Oh, dames, hoeveel ik het te zijner tijd heb gesmolten Nu, net voor Pasen, koop ik een stuk om de vormen in te smeren.
Ik heb het gewoon in kleine stukjes gesneden. Bij het smelten is het goed om hele uien toe te voegen, het reuzel zal geuriger blijken te zijn. Nou, zodat het niet verslechtert, ik heb het veel eerder gedaan, het werd in de voorraadkast bewaard, je moet het bakken zodat het kokende reuzel transparant is, zonder water.

Bij het smelten is het goed om hele uien toe te voegen, het reuzel zal geuriger blijken te zijn.

Ik wilde er ook over schrijven.

Het is ook erg belangrijk om reukloos reuzel te kiezen. Het hangt van de eigenaren af ​​... hoe de binnenkant uit elkaar werd gehaald. Er is iets dat je niet kunt verpesten. En er is bijna geen geur.
Het is erg belangrijk om het te kiezen als het warm is. Dan is de geur duidelijk voelbaar. Ik kocht het een keer in de kou (we kwamen langs het dorp en daar was een markt). Geur, het zou goed zijn. En toen we thuiskwamen .... de bewaker ... zonder wasknijper op de neus was het onmogelijk om bij het vet te komen. Zelfs drie uien zouden niet hebben bespaard.
Ook wordt inwendig vet gezond genoemd.

[IRR,]

Tanyusha! en je bent nu in Oekraïne, toch? mijn moeder verdronk het op de een of andere manier met melk, ik weet niet waarom, maar zo deed haar moeder het, mijn grootmoeder.

Niet, IRR, Ik ben al aangekomen, het duurde niet lang, maar 10 dagen
En je moeder heeft het verdronken met melk, denk ik, voor extra schoonmaak, en het reuzel wordt veel langer bewaard.
U kunt meer lezen over verschillende soorten reuzel op de link:
Een bericht over het smelten en gebruiken van reuzel in de exodusgemeenschap. Er zitten een heleboel waardevolle dingen in de stenen!
🔗

Toen, in privégesprekken, bleek dat sommigen helemaal niet weten wat ze met vet van kip of varken moeten doen, en sommigen probeerden het vet tot reuzel te smelten, maar het lukte niet om reuzel te maken, maar ze slaagden erin het vet te stinken. hele keuken / huis. Nou, hier, voor het geval dat ineens iemand van pas komt. Allereerst: het reuzeldeeg blijkt heerlijk, en plastic en smakelijk, en als dit deeg heet wordt gemaakt, kun je taarten maken met rauw varkensvlees of rauwe kip in de vulling.

Ook is het heerlijk om aardappelen op reuzel te bakken, vooral met knoflook, en is het goed om het vlees voor het snijden te bakken. Een post over reuzeldeeg zal zijn, met recepten uit de Hongaarse, Engelse en Amerikaanse keuken, plus de resultaten van mijn eigen experimenten, inclusief koekjes voor pivasik. Met betrekking tot cholesterol stelt Dr. Shnorkelstein zei zojuist dat slechts 10% van het cholesterol in het menselijk lichaam daar terechtkomt met het dieet, en de rest is genetica, geluk en zijn eigen metabolisme (nou ja, ik citeer uit mijn hoofd ...).

Kip reuzel. Ik smelt het vet van alle delen van de kip. In sommige gevallen is het puur vet, in sommige gevallen is het vet samen met de huid. Het is het beste om het reuzel in een ketel te smelten, maar de meest voorkomende kleine aluminium pan werkte ook. Om reuzel van vet van de ene kip naar mij te smelten, verzamel ik vet in de vriezer. Vet en huid met vet moeten in kleine stukjes worden gesneden, nou ja, 1-2 cm, doe alles in een bos in een ketel, sluit af met een deksel en zet op een klein vuur. Kijk in de ketel wanneer het vet begint te smelten (ongeveer 7-10 minuten, waarschijnlijk). Als de stukjes worden gecombineerd tot zo'n onstabiele monoliet, roer dan met een houten lepel om te scheiden. De stukjes moeten in vloeibaar vet drijven, niet bakken. Zet daarna het vuur laag, sluit het deksel weer en ga het volgende uur verder met je werk. Ik heb het nooit getimed, maar het lijkt me dat dit proces niet minder dan twee uur heeft geduurd, zelfs als er weinig vet was. Het proces is voltooid als de stukken (kanen) bruin zijn geworden. Verwijder ze met een schuimspaan, droog ze op een servet; je kunt ze gebruiken in boekweitpap en, volgens bronnen, in sommige soorten brood. Het vloeibare vet dat is gesmolten is reuzel. Zeef, giet af in een bak, laat afkoelen en sluit het deksel. Het blijft enkele maanden in de koelkast zonder aan kwaliteit in te boeten.

Varkens- en lamsreuzel (voor zover ik weet, is rundervet ook oververhit). De beste reuzel wordt verkregen uit het vet dat de nieren omhult; lams- en rundervet wordt ijdelheid genoemd.(Vanity wordt traditioneel gebruikt in Engelse puddingen.) Het proces van het smelten van reuzel is hetzelfde als bij kippenreuzel, met het enige verschil dat de schil er niet bij betrokken is. Ervaren reuzelexperts en smalteliefhebbers kunt u in de opmerkingen toevoegen, zowel over het smeltproces als over het gebruik van reuzel.

En je moeder heeft het verdronken met melk, denk ik, voor extra schoonmaak, en het reuzel wordt veel langer bewaard.

Om de geur extra te verwijderen, waarover ik hierboven schreef.

Trouwens, gebak op reuzel, zoals ze in Odessa zeggen - Dit is iets speciaals. De Bulgaarse keuken is vooral beroemd om dergelijke gebakjes.

Ik voeg altijd een beetje ui en knoflook toe bij het opwarmen, bijna helemaal aan het einde. Een zeer aromatische reuzel blijkt.

Om de geur extra te verwijderen, waarover ik hierboven schreef.

Om extra geurtjes te verwijderen, hoorde ik dat ze een appel toevoegen, in stukjes gesneden. Ik ga mijn reuzel zo smelten, melk verwijdert de geur niet, het reinigt alleen.

Trouwens, gebak op reuzel, zoals ze in Odessa zeggen - Dit is iets speciaals.

Mijn moeder maakte taarten met reuzel.

Ik voeg altijd een beetje ui en knoflook toe bij het opwarmen, bijna helemaal aan het einde. Een zeer aromatische reuzel blijkt.

Oh, niet ... geen knoflook. Voor mij is het alsof je knoflook toevoegt aan gelei.

melk verwijdert de geur niet, het reinigt alleen.

Wat denk je dat een vreselijke geur in het vet veroorzaakt?

Wat denk je dat een vreselijke geur in het vet veroorzaakt?

Van waar het varken mee werd gevoerd ... :) En ik maakte reuzel met melk, maar de geur bleef.

Wat denk je dat een vreselijke geur in het vet veroorzaakt?

Varkensvlees met een geur wordt verkregen als het varken niet is gecastreerd. De rest van het varkensvlees is reukloos.

Varkensvlees met een geur wordt verkregen als het varken niet gecastreerd is. De rest van het varkensvlees is reukloos.

Dit gaat niet over varkensvlees (vlees), maar over vet.

Van waar de big mee werd gevoerd ... :) En ik maakte reuzel met melk, maar de geur bleef.

Niet. Van hoe de ingewanden van het varken uit elkaar werden gehaald. Velen raken door onervarenheid of om een ​​andere reden de darmen aan en de inhoud ervan komt op het vet terecht. En idealiter zou het interne vet bijna geurloos moeten zijn.

Tanyusha, alles stinkt naar de knokkel (geen gecastreerd zwijn), zowel vlees als reuzel

Trouwens, gebak op reuzel, zoals ze in Odessa zeggen - Dit is iets speciaals. De Bulgaarse keuken is vooral beroemd om dergelijke gebakjes.

+10000000 !!!!!! Ook Hongaarse keuken. Ik wil al heel lang het recept voor Hongaarse koekjes op reuzel maken. Er was eens een Hongaarse vrouw die les gaf.

Meisjes, vil je het binnenste reuzel? Tanya, ik zag dit moment niet in het recept en besloot dat het misschien mogelijk is met een huid. Ze is net een film.

[Tanyush]

Tanyusha, alles stinkt naar de knokkel (geen gecastreerd zwijn), zowel vlees als reuzel

Tanyush, Dit is duidelijk. Maar ik heb het nu niet over zweep, maar over het gebruikelijke interne reuzel gemaakt van varkens. Hierboven schreef ik dat ik in de kou op de markt geen overdekt gezondheidsvoer kocht, dan moest ik onze garagehonden voeren, omdat de geur hetzelfde was als de inhoud van de darmen.

Velen raken door onervarenheid of om een ​​andere reden de darmen aan en de inhoud ervan komt op het vet terecht. En idealiter zou het interne vet bijna geurloos moeten zijn.

Als het zwijn tevergeefs wordt geslacht, kunnen er bloedstrepen of een roze tint zijn.

[Tanyush]

Als het varken zonder succes wordt geslacht, kunnen er bloedvlekken zijn of een roze tint hebben.

TanyushBloedvlekken zijn te vinden op gewoon vet. Maar dit verandert de geur niet. Alleen een esthetische uitstraling.

Meisjes, vil je het binnenste reuzel? T

U kunt dit rooster verwijderen als u het later gaat koken. Rolt bijvoorbeeld in een rooster. En dus kun je malen in een vleesmolen met een gaas.

[reuzel van reuzel]

ARVI en ARI-behandeling: Voeg een eetlepel toe aan een grote mok zeer hete melk. reuzel van reuzel, boter en honing, een snufje zout en frisdrank, drink zo snel mogelijk en ga, gewikkeld in een dikke deken, naar bed. In de ochtend als een komkommer

Je kunt ook een theelepel cacao toevoegen. Ches the word, dan is het wat makkelijker om te eten (drinken). Zo behandelde mijn grootmoeder mij en zo behandelde ik vaak mijn zoon.

Ik zal hier rustig in de bosjes zitten, de pro's zullen luisteren, ik realiseerde me dat ik niets van varkensvlees begrijp ... Kom op meisjes, heel interessant ...

maar ik begrijp niets van de appel en ui, worden ze dan weggegooid?

Ik zal hier rustig in de bosjes zitten, de pro's zullen luisteren, ik realiseerde me dat ik niets van varkensvlees begrijp ... Kom op meiden, heel interessant ...

Les, ik sta met jou in een hinderlaag, ik wil ook een rol spelen zoals gewicht spreiden over zelfgebakken brood ..)))))))) en met kefir ...)) van acute luchtweginfecties

maar ik begrijp niets van de appel en ui, worden ze dan weggegooid?

Ja, ze worden weggegooid. Liefhebbers kunnen eten. Uien worden gegeten met gelei vlees. Toegegeven, hij krijgt geen dikke ui. En van het reuzel is het te dik. Maar misschien zullen er zulke minnaars zijn.

uitgespreid op zelfgebakken brood ..)))))))) en met kefir ...))

Allemaal tegelijk? Sandwich met reuzel en was het af met keHVir?

Les, ik sta met jou in een hinderlaag, ik wil ook een rol spelen zoals gewicht spreiden over zelfgebakken brood ..)))))))) en met kefir ...)) van acute luchtweginfecties

Kom op, Natasha, ga zitten, ga rustig zitten en schud je snor ...totdat de onze wakker werd in ondoden

Ik zit hoog, ik kijk ver weg ..., maar ik vertel het de ondoden niet

Ik zit hoog, ik kijk ver weg ..., maar ik vertel het de ondoden niet

En hoe is het en wat vertel me niet wat het geheim is?

En hoe is het en wat vertel me niet wat het geheim is?

Ik zal IRRRke niet vertellen dat je midden in de nacht naar reuzel kijkt

[Tanyush]

TanyushBloedvlekken zijn te vinden op gewoon vet. Maar dit verandert de geur niet. Alleen een esthetische uitstraling.

U kunt dit rooster verwijderen als u het later gaat koken. Rolt bijvoorbeeld in een rooster. En dus kun je malen in een vleesmolen met een gaas.

Ja, alles klopt. De geur doet er hier niet toe.
En als een stuk dun perkament heb ik altijd een huid.

Ik zit hoog, ik kijk ver weg ..., maar ik vertel het de ondoden niet

Ik realiseerde me dat het tijd was om het dieet af te maken, toen de reactie op een insect dat uit de salade rende niet 'Ugh, wat een walgelijk iets was?! ', En waarheen ?! 'Vang yogo !!!

En we zullen varkens zien

[Ik realiseerde me dat het tijd was om het dieet af te maken, toen de reactie op een insect dat uit de salade liep niet 'Ugh, wat een walgelijk iets was?! ', En waarheen ?! 'Vang yogo !!!]

Ik realiseerde me dat het tijd was om het dieet af te maken, toen de reactie op een insect dat uit de salade liep niet 'Ugh, wat een walgelijk iets was?! ', En waarheen ?! 'Vang yogo !!!

Meisjes, en dan sho bij de nek van het varkensvlees tussen de huid en het vlees is wit - is het vet ??? Kun je het verdrinken ?? Of vet op een andere plaats in het varken bevindt zich ??? We zijn zelf niet lokaal. (met)

Oksanochka, salo - dierlijk vet dat zich onder de huid, nabij de nieren, in de buikholte afzet.

Reuzel wordt vers, gezouten, gerookt, gekookt, gestoofd of gebakken gegeten. Bereid (gezouten of gezouten-gerookt) onderhuids varkensvet wordt "reuzel" genoemd, van het Duitse spek (in het dagelijks leven wordt vet meestal vet genoemd).

Reuzel met grote en talrijke vleesaders wordt "podtrevina" genoemd, in gezouten vorm - het Russische woord "brisket" of het Engelse woord "bacon".

Kleine stukjes spek, gebakken, worden "knetteren" genoemd.

Ghee wordt "reuzel" genoemd en wordt gebruikt als bakolie, en in Europese landen - ook als broodbeleg (vaak met toevoeging van uien, appels, kruiden, enz.). Ook kan gesmolten dierlijk vet worden gebruikt voor technische doeleinden, als smeermiddel (de namen "kanonnenvet", "pusalo" zijn nu overgegaan in smeermiddelen op oliebasis) en voor de productie van zeep.

Stukken vetstaart lamsvet worden aan veel traditionele Centraal-Aziatische gerechten toegevoegd.

Runderreuzel wordt niet apart voor voedsel gebruikt (vanwege het hoge smeltpunt), maar alleen als additief in vleesproducten. In de Verenigde Staten wordt rundvleestaalafval omgezet in brandstof.

Beren- en dassenvet worden gebruikt als medicijnen, nertsolie - bij de vervaardiging van cosmetica.
De samenstelling van vet, in het bijzonder, omvat meervoudig onverzadigd arachidonzuur (afwezig in plantaardige oliën, hoewel het eenvoudig door het lichaam wordt gesynthetiseerd uit linolzuur) en andere essentiële (vitamine F) en niet-essentiële vetzuren: linolzuur, linoleenzuur, palmitinezuur, oliezuur. , evenals in vet oplosbare vitamine A (tot 1,5 mg per 100 g), D, E en caroteen.

[Ksyu]

Meisjes, en dan sho bij de nek van het varkensvlees tussen de huid en het vlees is wit - is het vet ??? Kun je het verdrinken ?? Of vet op een andere plaats in het varken bevindt zich ??? We zijn zelf niet lokaal. (met)

Ksyu, wat wit is in een varken is vet. Er is ook intern vet (ook vet) - gezond. Het wordt meestal gebruikt voor reuzel. Er zijn maar heel weinig kanen van.
Gewone reuzel kan ook worden gemalen, hoewel het veel duurder is dan inwendig vet en smelt. Maar er zullen veel kanen zijn.
Interne reuzel wordt meestal gebruikt voor reuzel.
Ik snij reuzel soms fijn (dit is wanneer er geen reuzel is), bak het goed in een pan. Ik trek de kanen op een schoteltje eruit en bak ze in vet. En dit geknetter is zo lekker als ze droog zijn, goed geroosterd ... Maar in gerechten (behalve aardappelpuree), maar ik hou er niet van.
En ik eet ook geen reuzel. Ik niet ...

+10000000 !!!!!! Ook Hongaarse keuken. Ik wil al heel lang het recept voor Hongaarse koekjes op reuzel maken. Er was eens een Hongaarse vrouw die les gaf.

Meisjes, vil je het binnenste reuzel? Tanya, ik zag dit moment niet in het recept en besloot dat het misschien mogelijk is met een huid. Ze is net een film.

Niets gefilmd. Maar ze kwam absoluut niet in het reuzel, ik denk dat ze bij het geknetter bleef.

Er is ook inwendig vet (ook vet)

Nou, ik hoop ... ik hoor het voor de eerste keer. Bedankt voor het verhelderen!

Meisjes, en hoeveel vet zal het reuzel zijn? Meer dan boter, denk ik. Als het niet vettig is om te gebruiken bij het bakken ??

Maar als je vleesrolletjes in hetzelfde vetnetje wikkelt dat tot reuzel is verwerkt en in de oven ... zo'n heerlijke traktatie.

Deze foto is niet van mij ...

[Zinger]

Ik snij soms fijne reuzel (dit is als er geen reuzel is), bak het goed in een pan. Ik trek de kanen op een schoteltje eruit en bak ze in vet. En dit geknetter is zo lekker als ze droog zijn, goed geroosterd ... Maar in gerechten (behalve aardappelpuree), maar ik hou er niet van.

Hetzelfde! Zinger, !

Maar ik heb dit innerlijke vet nooit gekocht (het leek me altijd dat het nog steeds een geur heeft). Ik maak reuzel van reuzel, hoewel het duurder is.

Intern hangt reuzel, net als vlees, en al het andere sterk af van hoe het varken werd gevoerd. Soms smelt je het, en het glinstert al, zo wit (ze voerden het varken met melk). Het belangrijkste is dat in vet, cholesterol minimaal is. Bakken droogt niet zo snel uit. Mijn grootmoeder voegde altijd reuzel toe aan gistdeeg.

En ik heb een recept voor bagels (mijn moeder kookte altijd) met reuzel in het deeg. Ik heb het ooit in Temka geschreven, maar de meesten reageerden slecht op het woord "reuzel".

En ik heb een recept voor bagels (mijn moeder kookte altijd) met reuzel in het deeg. Ik heb het ooit in Temko geschreven, maar de meesten reageerden slecht op het woord "reuzel".

En gebakken taarten op reuzel, ze hebben een heel andere smaak dan wanneer je ze in boter maakt

En waar je het recept voor bagels kunt zien

En wat een heerlijk bladerdeeg met bier erop !!!!! Met dit deeg chebureks - je zult niet aan de oren trekken. En als je het overgebleven spek gebruikt na gebakken varkensvlees met uien, dan kunnen de hersenen worden gegeten.

Intern hangt reuzel, net als vlees, en al het andere sterk af van hoe het varken werd gevoerd. Soms smelt je het, en het glinstert al, zo wit (het varken kreeg melk).Het belangrijkste is dat in vet, cholesterol minimaal is. Bakken droogt niet zo snel uit. Mijn grootmoeder voegde altijd reuzel toe aan gistdeeg.

Hier is wat interessante informatie over de voordelen van reuzel (reuzel).
🔗

En waar je het recept voor bagels kunt zien

Tuta!