Keizerlijke broodjes van Wenen

[Opara]

Keizerlijke broodjes van Wenen

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Opara
water	165 gram
tarwebloem / kwaliteit	135 gram
geperste gist	1,8 gram
witte mout	3 gram
Deeg
deeg	alle
water	10 gram
tarwebloem / kwaliteit	175 gram
zout	5 gram
geperste gist	5 gram

Kook methode

• Opara
• Gist oplossen in water.
• Meng alle ingrediënten met een lepel, dek af en laat 8-10 uur op kamertemperatuur staan.

• Zo ziet het deeg eruit voordat het wordt gekneed.

• Deeg
• Gist oplossen in water.
• Kneed het deeg 10 minuten op lage snelheid.
• Voeg na 10 minuten zout toe, zet de tweede snelheid aan en kneed nog eens 5 minuten.

• Het deeg is stevig, we voegen geen water toe, zelfs als we dat echt willen.

• Rond het deeg.
• Fermentatie gedurende 90 minuten. Strekvouw gedurende 30 en 60 minuten.
• We halen het deeg eruit en verdelen met schalen in 8 delen.
• Rol in balletjes, dek af en laat 15 minuten staan ​​om de gluten te ontspannen.
• We vormen de broodjes.
• 
• Dek de broodjes af en laat 35-40 minuten rijzen.
• Bakken op steen met stoom gedurende 15-20 minuten bij een temperatuur van 240-250 graden.
• We halen het eruit, laten het afkoelen en genieten.
• 
• Heerlijk brood!

De schaal is ontworpen voor

8 stuks

Tijd voor voorbereiding:

twee uur

Kookprogramma:

oogstmachine, oven

Opmerking

Het recept is afkomstig van L. Geisler. Heerlijke broodjes. Een knapperige korst waar je gewoon in wilt bijten en bijten!
De eerste keer dat ik ze ongeveer 4 maanden geleden bakte, herinnerde ik me net dat ik mijn indrukken niet had gedeeld. Adviseren!

Vergelijkbare recepten

Brood met vloeibare gist met reuzel en wei (ang-kay)

Fruitgistbrood met abrikozenpuree (ang-kay)

Brood met lavendel en walnoten (ang-kay)

Wauw, wat broodjes !!! bladwijzer ...

[ang-kay]

ang-kay Angela, ik zal het zeker proberen, ik bak je "Milanese broodjes" om de dag, vorm ze alleen met kleine baguettes, het blijken 8 stuks te zijn. Ik heb zoveel recepten geprobeerd, maar mijn zoon vond deze het lekkerst, hij herkent andere niet.

Zeer mooie broodjes!

[Angela]

Angela, Je bent gewoon de tovenaar van broodjes ...

En voor degenen die niet eten na 18.00 uur, maar thuiskwamen van hun werk om 19.30 uur, wat, slobber ??? Eet niet zo'n traktatie ??? En je moet morgen bakken, en overmorgen proberen ...

vertel het alsjeblieft een wilde man - witte mout - hoe is dat? Ik heb een fervente - zal het niet werken? en zo niet - wat te vervangen? en nog een vraag. Is 3 gram ongeveer een theelepel? geen weegschaal ...

[Meisjes en Sergey!]

Meisjes en Sergey! Dank je wel, lieverds, voor je aandacht voor het recept. Maak een bladwijzer en bak. Simpel en lekker.

Ik bak je Milanese broodjes om de dag,

Tanyush, dan moeten deze ook aangenaam zijn.

En voor degenen die niet eten na 18.00 uur, maar thuiskwamen van hun werk om 19-30, wat, slobber

Irina, zeker daar

witte mout - hoe is het?

Salieri, het is ongefermenteerde mout. Je leest alles over mout HIER.

Ferentiated - zal niet werken? en zo niet - wat te vervangen?

Rode mout zal niet werken. U kunt suiker overslaan of toevoegen.

Is 3 gram ongeveer een theelepel?

Ergens zo.

[Angela]

Angela, schoonheid 🔗

[Albina]

Albina, bedankt)

[ang-kay]

ang-kay, bedankt) we zullen het proberen) Ik zit midden in een gril van bakken op een lang deeg))

Lekkere broodjes, Angela!

Een knapperige korst waar je gewoon in wilt bijten en bijten!

Ja, je kunt het meteen op de foto zien!
Naar bladwijzers !!!

[Ol,]

Ol, in uw bladwijzers, u kent, zal niet lang liegen)

[ang-kay]

ang-kay, oh, het blijkt dat het bericht niet is verzonden. bedankt, ik zal het recept de andere dag zeker proberen) Ik werd gewoon meegesleept door bakken op een lang deeg
Shl. oh)) de tweede keer dat ik hetzelfde schreef) sorry)) dacht ik dat de eerste keer niet wegging))

[Angela]

Angelawat een interessante lijst !!!!!!

[Tatyana]

Tatyana, bedankt. Interessant.

[ang-kay]

ang-kayAngela, ik heb broodjes gebakken, oh, en ze zijn verre van keizerlijk. Ik legde het deeg en voegde het pas na 20 uur aan het deeg toe, zodat het deeg de nacht in de koelkast kon staan.Je schreef dat er geen water zou worden toegevoegd, maar ik wilde meel toevoegen, integendeel, misschien vanwege het feit dat ik het deeg overbelicht? En het lukte niet met vormen, het is te zien dat mijn deeg niet helemaal dicht is, aan het einde van de opkomst zijn er geen plooien meer. Maar dit is niet eng, de keizer hoeft niet te serveren en het bevalt, anders had hij hem de keuken uit gegooid, maar het resultaat waren heerlijke zelfgemaakte broodjes met een knapperig korstje, maar met melk, liefde. Bedankt voor het recept.

[Tanyush,]

Tanyush, is dit meel anders? Ik denk niet dat het heeft beïnvloed dat het deeg voorbij was. Natuurlijk weet ik het niet, maar het is alleen de zuurgraad van het product die de stijging kan beïnvloeden. Misschien heb ik het fout. Ik ben in theorie niet sterk. Het was dan nodig om bloem toe te voegen, aangezien ik zag dat het zacht sterk was. Hoewel ze het niet met bloem fixeren, maar met water. Niks te maren. Het belangrijkste is dat ik de smaak lekker vond. Je beheerst het gieten. Voor haar moet het deeg stevig zijn. Het werkte de eerste keer ook niet voor mij. Ik hoop dat je het meer dan eens bakt. Maar je broodjes kwamen luchtig uit en ik twijfel er niet aan dat ze heerlijk zijn!

[ang-kay]

ang-kayAngela, ik vind het erg moeilijk om de temperatuur en stoom in mijn oven te weerstaan, ik ben nog steeds op zoek naar een steen- en ovenschaal met deksel. Ik heb een eenvoudig gasfornuis. En ik besefte dat het deeg zacht was, ik wilde het gewoon niet met bloem hameren. In Milanese bolletjes voeg je tenslotte een beetje water toe, maar in de mijne wordt het gekneed zonder water. Maar de zoon zei oké, wat betekent dat hij het leuk vond.

Nou, goed. Het meel is dus anders.

[ang-kay]

ang-kayAngela, een vraag over vulling, wat voor soort bloem gebruik je om te bakken?

Tanyush, toen "Makfu", maar we hebben het van Oekraïense oorsprong, en onlangs meel Barvinkovo, Kharkov regio. Goedkoper dan Macfa, maar dezelfde kwaliteit. Meel / s.

Angela, bedankt, ik bak van Aladushki-meel, Petersburg Mill Plant. Het blijkt een heel groot verschil te zijn, mijn deeg is altijd zachter, blijkbaar moet ik meer bloem toevoegen. Van de Oekraïense hebben we alleen tarwemeel "Dobrada", maar het is gewoon meel waar geen bakmeel op staat.

Ik ken zulk meel niet. En je moet het water verminderen, geen bloem toevoegen.

Angela en deeg worden niet zuur in 8-10 uur?

[irina tukina]

irina tukina, niet. Op kamertemperatuur is alles in orde, zo niet heet, natuurlijk in huis.

Angel en nog een vraag. En je kunt niet bakken met broodjes maar met haardbrood? En ik heb ook geen oogstmachine, handmatige bediening. Lang roeren?

Je kunt ook bakken met brood. Kneed met je handen tot een gladde massa, 20-25 minuten.