Portmanteau

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
actief tarwezuurdesem 100% vocht	100 g
tarwebloem / kwaliteit	500 voor Christus
water 20 graden	280 g
zout	10 g
geperste gist	3 g

Kook methode

Bloem zeven. Maak er een gat in. Voeg water toe.
Kneed het grove deeg, dek af en laat 30 minuten staan.
Zo ziet het deeg eruit na autolyse.
Voeg zuurdesem toe aan het deeg, plet de gist, voeg zout toe.
Kneed een glad deeg. Ik gebruikte geen bloem meer, zelfs niet om af te stoffen.
Als je het deeg kneedt met een maaidorser, herhaal dan alle processen met de machine.
Rond het deeg af, doe in een kom, dek af en laat 90 minuten gisten. De foto toont het deeg aan het begin van de gisting.
Aan het einde van de gisting zou het volume van het deeg moeten verdubbelen.
Verdeel het deeg in drie gelijke porties. Maak van elk een roller en laat ze 30 minuten staan.
Rol elke roller tot een bundel van 55 centimeter lang. Visueel is elke tourniquet verdeeld in drie delen. Druk de onderdelen aan beide kanten naar beneden. Verlaat het midden.
Rol de rechter- en linkeruiteinden op tot een rol. Verlaat het centrum.
Als gevolg hiervan zou u zo'n blanco moeten krijgen.
Bestrooi het werkstuk met bloem en draai het om. Vertrek om te laten rijzen. Laat 45-60 minuten rijzen.
Draai het brood om. Leg ze op een bakmat. Stuur naar een oven die met een steen op 240 graden is voorverwarmd. Bak 20-30 minuten met heel weinig stoom (50 ml water).
Snap je. Laat afkoelen op een rooster.
Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

De schaal is ontworpen voor

3 stukken

Kookprogramma:

oven

Opmerking

E. Kaiser's recept en vormgeving.
Origineel:
500 g tarwebloem T65
325 ml water 20 ° С
100 g vloeibare startercultuur
(of 25 g droge startercultuur)
3 g vers geperst
gist
10 g zout
Mijn veranderingen: bloem, minder water, verminderde autolyse-tijd.
Brood naar smaak is gewoon, tafel, elke dag. Zacht, licht, hardt niet lang uit. Adviseren!