Framboesa-Pistachecake (Framboos-Pistache)

[Pistachekoek D18:]

Framboesa-Pistachecake (Framboos-Pistache)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Pistachekoek D18:
Ei	1 stuk (58 g)
Suiker	30 g
Vanillestokje	1/2 st
Pistachepasta	20 g
Meel, hoge kwaliteit	35 g
Bakpoeder	3/4 theelepel (4,75 g)
Zout	1 g
Amandelmeel	15 g
Frambozencrème D16:
Frambozenpuree b / c	80 g
Room 35%	85 g
Suiker	50 g
Dooier	2 stuks (37 g)
Gelatineuze massa	18 g
Frambozengelei D16:
Frambozenpuree b / c	100 g
Water	50 g
Suiker	30 g
Gelatineuze massa	36 g
Pistachemousse:
Melk	290 g
Pistachepasta	30 g
Dooiers	65 g
Suiker	65 g
Gelatineuze massa	42 g
Room 35%	290 g
Bril:
Water	75 g
Suiker	150 g
Glucose siroop	150 g
Koude melk	100 g
witte chocolade	150 g
Gelatineuze massa	84 g
Kleurstof, titaniumdioctide

Kook methode

• Pistachekoekje:
• Bloem, zout en bakpoeder zeven. Voeg suiker, vanillezaadjes (kan worden vervangen door vanillesuiker 5-7 g), amandelmeel, ei, pistachepasta toe en meng goed met een garde tot een gladde massa. Verdeel het deeg over het vloerkleed of perkament, klop de bakplaat op de tafel zodat het oppervlak waterpas wordt. (Ik bakte in een vorm van 18 cm en snijd er vervolgens een cirkel van 16 cm uit) Bak 6-8 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ° C. Koel het afgewerkte koekje, knip de gewenste vorm uit, zet apart.
• ======
• De hele cake heeft 180 g gelatineuze massa nodig, hiervoor schenken we 30 g gegranuleerde gelatine met 150 g water, roer, laat 5 minuten staan, verwarm in een waterbad of magnetron. Gedaan. het resultaat is een transparante massa, klaar voor gebruik. We bedekken met huishoudfolie in contact en bewaren in de koelkast totdat het nodig is.
• ======
• Frambozen Crème:
• Breng de frambozenpuree met room aan de kook. Meng de dooiers met de suiker en voeg een dun straaltje toe aan de frambozen. Kook het mengsel onder constant roeren tot het iets dikker wordt (85 * C). Haal van het vuur, voeg gelatineuze massa toe, meng. Laat het iets afkoelen en giet het in een vorm / ring (ik heb een siliconen cirkel van 16 cm). Zet het in de vriezer als het helemaal afgekoeld is.
• Frambozengelei:
• Meng frambozenpuree, water en suiker in een pan en breng aan de kook, af en toe roeren. Zodra het kookt, van het vuur halen, de gelatineuze massa toevoegen, mengen. Als de massa is afgekoeld, giet je het in een vorm bovenop de room en zet je het in de vriezer.
• Pistachemousse:
• Klop de dooiers los met suiker en pistachepasta. Breng de melk aan de kook, haal van het vuur en giet het in een dun straaltje bij het dooier-pistachemengsel. Giet alles terug in de pan, waar de melk opgewarmd werd en breng onder constant roeren de massa tot een lichte verdikking (85 ° C). Haal van het vuur, filtreer door een zeef, voeg de geleiachtige massa toe, laat afkoelen en voeg slagroom toe. Hier vraag ik je om op de foto te letten - dit is niet helemaal wat eruit zou moeten komen. Ik klopte de room tot stabiele, bijna harde pieken, omdat de mousse zo luchtig is met luchtbellen. Voor zover ik begrijp, wordt dit als een vergissing beschouwd. Daarom zou het juister zijn om halfgeklopte room te introduceren.
• Bijeenkomst:
• We spannen de ring aan met een film of nemen de gewenste vorm aan, verspreiden een laag pistachemousse op de bodem. Draai de bevroren aardbeienvullingen over het midden en bedek met de resterende mousse. We maken de montage af met een pistachekoekje en drukken er lichtjes op. Dek de vorm af met huishoudfolie en leg hem in de vriezer tot hij helemaal bevroren is.
• Bril:
• Breng water, suiker en glucose aan de kook (103 * C), haal van het vuur, voeg koude melk toe en vervolgens de fijngehakte chocolade. Meng, voeg gelatineuze massa toe. Voeg ten slotte titaniumdioxide en kleurstof toe (de mijne is groen).Punch met een blender, koel af tot 30-35 * C.
• Bedek de bevroren cake met glazuur, laat de restjes uitlekken, breng over naar een substraat, decoreer zoals gewenst.

De schaal is ontworpen voor

1 cake met een diameter van 18 cm

Opmerking

Ik was een cake aan het maken voor mijn baby voor 2 jaar oud, een krokodil maken van chocolade met ballen in mijn handen. Op de een of andere manier ben ik nog steeds niet in harmonie met temperen, de juiste glans is niet gebleken, maar de chocolade knapte, dit is al aangenaam.

Ik werd geïnspireerd door het werk van Ulyana 🔗 onder de cake is haar handcreatie

Ondanks de fouten in de techniek ben ik erg blij met de taart, dus ik wil hem graag met jullie delen. Het is bombastisch van smaak en helder van binnen zonder een druppel kleurstof.
Recept aangepast van 🔗./2015/02/buche-framboesa-pistachio.html

Oh, wat mooi !!!
En gefeliciteerd met je dochter!

[Anka_DL]

Anka_DL, Anya, en ik pliz een stuk, heel coole cake !!! Bedankt, ik keek naar de taart en de stemming steeg ... en een fijne jamdag !!!!

[celfh]

celfh, kristina1bedankt meiden

Wat een knappe cake! Ik vind het geweldig! Kun je zelf pistachepasta maken?

Anechka, gelukkige verjaardag schat! Moge het gezond en gelukkig worden.

Supercake Over het decor houd ik eindelijk stil. Zeg nou maar niet dat ik geen tijd had om er een foto van te maken

[Della]

DellaJulia, bedankt voor je aandacht voor het recept. Ik heb pistachepasta gekocht, maar je kunt het zelf koken, er zijn veel opties op het netwerk. Deze hangt in mijn bladwijzers 🔗
de site verbreekt de link, na de punt en voor / 2011 moet je een blogspot invoegen. com in Latijns schrift blogspot.com



Kara, Irina, heel erg bedankt.
Afzonderlijk, de cake, kant-en-klaar, versierd, maakte geen foto))) maar niet omdat ik het vergeten was. Ik was niet blij. Ik maakte de ballen van chocolade en leek me visueel zwaar. Bovendien speelden ze niet in kleur. Ik wilde de frambozen in de compositie kloppen, want de onderkant van de cake zelf was bestrooid met gevriesdroogde frambozen en ik maakte de balletjes rood. Als gevolg daarvan bleek het erg flauw.

Anya, heel mooi gesneden!
Ik denk dat het een geweldige verrassing was voor je kleine prinses!
Gefeliciteerd met de DR van uw dochter!

Deze hangt in mijn bladwijzers

Bedankt, Anechka, geweldig, ik ga even kijken
Heb je met het feestvarken zulke verrukkingen bekeken?

Anya, de snee is gek. Als de chocolade knapperde en niet smolt in uw handen, dan werd deze correct getemperd. De glans wordt geleverd door het oppervlak waarop de chocolade wordt aangebracht. Hoe glanzender het oppervlak, hoe beter de chocolade glanst. Nou, de kamertemperatuur is 18-20 graden.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, bedankt



DellaJulia, bedankt. Dacha is 2 jaar oud - tot nu toe vindt ze alles leuk



Maritana, Marina, bedankt. Ja, misschien werkte de glans niet vanwege de getextureerde mat. Ik heb al gelezen dat het nodig is om het in te wrijven voor glans. Pools als het ware. Ik zal verder studeren