Darnytsia brood voor echtgenoot (broodbakmachine)

In mijn versie, voor 330 gram bloem, 100 gram vlokken (1/3 van het gewicht aan bloem), en wat voor soort brood er uit kwam en water is normaal voor een kolobok, dit kun je zien aan de kruimel.
[/ citaat
Volgens dit recept moet je de kleinste broodmaat kiezen?

Ik wilde ook vragen waarom we een gewone roerder nemen als we Darnitsky-brood voor mijn man bakken? En als je een mixer neemt voor roggebrood, wordt het dan erger? Of is het niet belangrijk?

[markos]

markos , Marish, en je probeert jezelf te bakken met rogge en met een gewone spatel en met rogge, vergelijk en zie ... Het lijkt mij dat bij rogge - de bovenkant van het brood ongelijker blijkt te zijn IMHO.

author = markos link = topic = 4582.0 date = 1215622712]

Ik wilde ook vragen waarom we een gewone roerder gebruiken als we Darnitsky-brood voor mijn man bakken? En als je een mixer neemt voor roggebrood, wordt het dan erger? Of is het niet belangrijk?

Met een roerstaafje voor roggedeeg is het makkelijker te bakken, omdat het deeg strak is en het beter mengt met de harken van een zachte kolobok

[/ citaat
Moet je volgens dit recept de kleinste broodmaat kiezen?

Ik wilde ook vragen waarom we een gewone roerder gebruiken als we Darnitsky-brood voor mijn man bakken? En als je een mixer neemt voor roggebrood, wordt het dan erger? Of is het niet belangrijk?

het brood is niet helemaal klein - neem 400-500 gram.

Je hebt op het forum al uitgelegd dat je een simpele mixer kunt gebruiken voor tarwebrood, er zit helemaal geen roggemeel in dit brood, het deeg is licht.

Het is raadzaam om een ​​roggemixer te gebruiken voor zwaar roggedeeg, wanneer roggemeel meer dan 50% is in verhouding tot tarwe.

[Leska]

LeskaHeel erg bedankt voor je steun !!!

[markosha]

markosha , Marish, en je probeert jezelf te bakken met rogge en met een gewone spatel en met rogge, vergelijk en zie ... Het lijkt mij dat bij rogge - de bovenkant van het brood ongelijker blijkt te zijn IMHO.

De "vlakheid" van het dak is niet afhankelijk van het schouderblad, het is gecontroleerd, ik bak roggebrood en tarwe-roggebrood met een speciaal schouderblad - het dak is zo plat als een spiegel. Een paar uur geleden werd Romin gebakken met tarwe-rogge met zuurdesem

[Celestine]

CelestineDank je, dus het leek me ...

Ik wil ook aanvullen voor nieuwkomers zoals ik ... Mijn man bracht een nieuwe partij roggemeel ... De naam is hetzelfde - Sokolnicheskaya Rogge geschild ... En zelfs bij aanraking was het meel erg nat, slecht gezeefd, dus ik voegde onmiddellijk minder water aan het deeg toe - 330 ml, zette het in de rogge-modus en deed andere dingen, keek niet naar het broodje ... Het resulterende brood zag er slechter uit dan normaal ... Het dak was niet zo weelderig en met onregelmatigheden ... Dus water kon worden toegevoegd en 320 ml ...

Ervaren meesters kennen deze subtiliteit al dat in verschillende batches het meel anders is ... Dus dit is alleen voor beginnende bakkers ...

Galin, ik heb je brood gemaakt volgens het recept van de eerste post. Alleen in plaats van water nam ik 310 ml bier (ik moest het dringend opeten).
De eerste batch is 15 minuten op "pizza", de tweede ook op "pizza", maar 10 minuten. In eerste instantie was het broodje "correct", maar aan het einde van de tweede batch leek het me dat het dik was, als tarwe in sensaties, het plakte niet aan de handen ... en het was moeilijk voor de auto om trek eraan en de geur van een "verbrande" motor verscheen (misschien is dit mijn neus zo "scherp" gewoon?). En ik schonk een lepel water van bovenaf ... en de batch was net voorbij ... ik moest het water met mijn handen erdoor roeren, het leek alsof er een goed broodje uitkwam, en ik zette de "rogge" -modus aan ... eerst blijkt het rijzen (temperatuurvereffening), en toen het kneden begon, bleek dat mijn broodje te "squelching" was, ik begon bloem toe te voegen, maar terwijl zij tussenbeide kwam met het kneden en eindigde ... ik maakte mijn freak glad met natte handen, schonk koriander erover (het kwam zo in mijn hoofd) en liet hem rusten ...
Dit is wat me zorgen baart: als je 160 ml kvas en bier neemt, giet je nog eens 20 ml op het broodje ...en ik heb slechts 310 ml bier en 20 ml (lepel) per broodje, in totaal 330 ml, dat is 10 ml minder dan de jouwe. Maar ondanks dit "kneep" hij vreselijk.
Oké, alles is al in het verleden. Misschien heb ik droge ingrediënten niet precies afgemeten.
En ik ben ook nieuwsgierig, en denkend dat het toch niet erger zal zijn dan het is, stilletjes, door de dispenser, zonder lucht in de cel te drijven, gluurde ik naar het deeg ... het leek goed te rijzen.
Tijdens het bakken rook het erg lekker.
Bakken. Hier is wat er is gebeurd:

Het ruikt erg gelijkmatig, maar hoewel het warm is, heb ik het niet geprobeerd.
Het dak is plat, zoals dat van een "paneel" met meerdere verdiepingen, omdat ik het met natte handen over de pan smeerde

Een stuk afsnijden, ik kon het niet laten! Galya! Hij is ONWAARSCHIJNLIJK !!! Dankzij jou heb ik een echte "Darnitsky" gebakken! Hartelijk bedankt!

Anechka, ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond ... En wat betreft de andere hoeveelheid vloeistof ... Anh, de kwaliteit van bloem heeft grote invloed op het brood ... uit verschillende zakken - het is anders ...; en vochtigheid buiten, met andere woorden, wat is het weer ... Daarom heb je misschien iets minder water nodig of iets meer ...

Ik wil het recept met je delen dat ik door lijden heb opgedaan, mijn man zei dat hij brood niet lekkerder at, en dat ik in geen geval iets anders in het recept zou aanraken
AANGEPAST DARNITSKY BROOD RECEPT

Van palmirs
1. Droge gist ~ 1,8 tl.
2. Gepeld roggemeel ~ 290 gr.
3. Tarwemeel V.S. ~ 200 gr.
4. Bruine suiker ~ 1,5 eetl. l.
5. Mout ~ 1 theelepel, kook 30 ml kokend water
6. Zout ~ 1,3 - 1,5 theelepel.
7. Mosterdolie ~ 2 el. l.
8. Additief Extra-R ~ 1,2 tl.
9. Supplement Panifarin ~ 4 theelepels.
10. Water ~ 310 ml (bruisend ~ Narzan).
Eerst zette ik "Pizza" op (15 minuten kneden), stop, daarna dupliceerde ik "Pizza" - de tweede batch ging - 10 minuten, stop,
schakel over naar het programma "Rogge.
Nou, ik heb geen hoog dak gekregen - en dat is het ... ik heb verschillende recepten geprobeerd, en toen las ik dit advies op de HP-website, het blijkt dat rogge deeg dol is op een langere batch ... ik heb eerst geprobeerd om bak gewoon op rogge, dan op Pelmeni + rogge, het was beter, maar niet perfect ... En toen las ik dat zulke gescheurde pizza's - zo blijkt - het kneden het langst is ... 15 minuten in de eerste batch, en tien - in de tweede - het was de oven zelf die besloot ... je moet op de stop drukken na het einde van de eerste batch en de nieuwe pizza daar aanzetten. En als de tweede batch voorbij is, schakel dan onmiddellijk over naar Rye ...

En nu hebben we eindelijk een geweldig BROOD !!!

Help mee het recept te halveren, we eten niet zoveel. Ik bak in de oven, gewoon super! Ik kneed 30 minuten in een keukenmachine en laat 30-40 minuten rijzen.

ckovorodka, wat is het probleem? Verdeel alles door 2

Het feit is dat brood niet werkt ... over een paar dagen zal ik het recept opstellen voor een volgende poging om te delen door 2.

Wat werkt er precies niet?

[ckovorodka]

ckovorodka, en wat gaat er precies niet uit ???

[ElenaBo]

Ik schreef al dat volgens GOST het percentage van roggemeel tot tarwemeel 60:40 is. Mijn recept heeft een nauwe verhouding, maar toch niet helemaal. Daarom, door de eenvoudigste verhouding op te stellen, komen we erachter dat 200 gr. tarwebloem vereist 300 gr. rogge, d.w.z. 10 gr. meer dan het originele recept.

Verder met 10 gram. roggemeel heeft 7,6 tot 8,6 ml water nodig.

Bij de laatste broden moet ik altijd nog 20 ml toevoegen aan de set 320 ml in het broodje, dus laten we proberen om meteen 340 te nemen, en dan kijken we naar het broodje…. Denk eraan om het advies van te gebruiken ElenaBo: “In elk brood kun je 50 gram vervangen. psh. bloem 50 gr. lokvogels voor pracht ". We moeten proberen het advies van Lisa-Scrat: "In Darnitskiy, vervang het water volledig door gebakken melk of kwark, voeg zaden en roggevlokken toe, doe de DIEET basic op met een roggespatel." Ik ben bang om de gist te verplaatsen, laten we het daarom laten zoals het is ...

Totaal:

1. Droge gist ~ 1,8 tl.
2. Gepeld roggemeel ~ 300 gr.
3. Tarwemeel V.S. ~ 150 gr.
4. Vlokken 5 granen ~ 50 gr.
5. Bruine suiker ~ 1,5 eetl. l.
6. Mout ~ 1 theelepel, kook 30 ml kokend water
7. Zout ~ 1,3 - 1,5 theelepel.
8. Mosterdolie ~ 2 el. l.
9. Startercultuur Extra-R ~ 1,2 tl.
10. Supplement Panifarin ~ 4 theelepels.
11. Gebakken melk ~ 340 ml.

Dieet basismodus met een rogge schouderblad.
Blijkbaar moest ik door de toevoeging van bloem nog 20 ml water aan het broodje toevoegen ... Het brood bleek ook dit keer mooi te zijn !!

Ik ben net begonnen, gisteren kocht ik een oven, een Panasonic 255, en het eerste dat ik besloot te bakken was roggebrood. Het bleek zowel qua uiterlijk als qua smaak net als ronde rogge, lekker maar erg dicht, ik wil iets anders, misschien herinnert iemand uit Sint-Petersburg zich een Sovjetsteen voor 12 kopeken, dat is precies wat ik wil, maar ik ben bang dat het onbereikbaar is. Dus ik viel dit onderwerp aan, ik las, ik studeer. Ik moet zeggen dat ik alles te pedant benader, ik weeg alles op een weegschaal (voor het eerst woog ik de ingrediënten op een fotoweegschaal) Op advies van de website mensen ging ik naar Trier voor panifarin en agram, dus die gaven mij aanbevelingen daar, en ik wil ze delen als iemand geïnteresseerd is:
bij het berekenen van panifarin moet men zich concentreren op de verhouding rogge en tarwemeel (rogge / tarwe)
80/20 1,5 - 2,0% panifarin (in gewicht van roggemeel)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"Biedt een verplichte verhoging van het water om het gewenste resultaat te bereiken (voor elk% panifarin 1,5% water)" - dit is een citaat uit de instructies ...

d.w.z., zoals ik telde, moet panifarina in dit recept worden gebruikt. twee tot drie keer minder (1%, ofwel 2,9 gram), volgens de aanbeveling (hoewel ik denk niet dat dit de smaak van het brood zal beïnvloeden), maar je moet het natuurlijk verhogen ... dus ik denk ... Over het algemeen ga ik dit recept morgen proberen, want ik hoop echt dat het aan mijn verwachtingen zal voldoen en bij voorbaat dank

En vandaag bakte ik ook melk (uit standaardrecepten) schoonheid, verrukkingen, eh, ik zal het blijven proberen ...

Ik bak dit brood vaak, want alleen het mag door mijn man aan tafel ...

Meestal doe ik mijn uiterste best om de ingrediënten aan te passen: vloeistof, suiker ... Maar de laatste keer ontdekten de zeer gevoelige papillen op de tong van mijn man de vervanging van suiker door honing !!! Wederom was het mij ten strengste verboden om iets te veranderen, maar aangezien hij niets anders opmerkte, heb ik vandaag zo gebakken ...

Gist 1.8
Gepeld roggemeel 290 g
Tarwemeel 200 g
Bruine suiker 1,5 eetl lepels
Mout 1 tl + 30 ml kokend water
Zout 1,4 tl
Mosterdolie 2 el lepels
Extra-R 1,2 theelepel
Panifarin 4 tl
200 ml oude gefermenteerde gebakken melk + 120 ml Narzan (Mix in een glas) + 20 ml Narzan werd aan het broodje toegevoegd.


Rogge-modus, Rogge schouderblad.

Galyunya, het was volgens dit recept dat Darnitsky gisteren bakte (het is gemakkelijker voor mij zonder vooraf te mengen, weet je, ik ben een luiaard)

kijk wat voor brood ik heb:



Alleen had ik geen gefermenteerde gebakken melk, dus ik kostte een mineraalwater en olijfolie in plaats van mosterdolie. Bedankt van onze hele familie!

Ol, nou, wat is je brood toch lekker ...

Gal, vandaag moest ik je Darnitsky weer bakken: het brood van gisteren werd zomaar gegromd, zelfs met thee in plaats van koekjes, dit ondanks het feit dat ik om de twee of drie dagen brood bak, en deze is geweldig!

Dus die van vandaag kwam onder de dekking:



SUPER!!! Bedankt!

en dit is een reeks producten die zo'n prachtig Darnitsk-brood hebben gemaakt:

tarwebloem uit een grote zak werd van mijn moeder gehaald, ik denk dat het een soort Altai-meel is ...
samenstelling mineraalwater in mg / l:
Hydrocarbonaat 850-1200
Sulfaat 150-300
Chloride 250-500
Calcium <10
Magnesium <10
Natrium + kalium 600-800
De totale mineralisatie is 2,0-3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Als het van mij afhing, zou ik je meteen een GOUDEN MEDAILLE geven !!! Naar mijn mening heeft niemand ooit roggebrood gebakken uit een oven van zo'n hoogte en met zo'n ideale koepel !!!

SUPER - brood !!!

Heel erg bedankt voor zo'n prachtige belichaming van het recept in werkelijkheid !!!

Nou, iedereen is erin geslaagd, maar ik, geïnspireerd door het algemene succes, deed het voor de nacht aan en had geen controle over iets - het dak viel door. Maar het belangrijkste is dat ik eraan dacht om dit Borjomi-brood te vullen (er was geen ander in huis). Wel, wat denk ik dat niet narzan is?
Kunt u zich deze smaak voorstellen?
Morgen zal ik proberen dit allemaal te herhalen, maar dan met een mengsel van water en bier. Hoe word je zo lang?Staat het op het roggeprogramma?

[tusechka]

tusechka, laten we proberen het uit te zoeken ... Er is iets mis ... Schrijf in detail op wat en hoe je het deed ... Borjomi is natuurlijk niet geschikt voor de test ... De smaak van water moet neutraal zijn ... Iets voor mij Ik hou niet zo van de combinatie van mineraalwater met bier ... Je kunt beter gewoon water uit het filter halen. Onlangs deed ik het alleen in de Rye-modus - te lui om je druk te maken ... Maar het broodje in de rogge moet altijd worden gecontroleerd ... Het dak is ingestort - het betekent dat je veel water hebt toegevoegd ... Volgende keer probeer de hoeveelheid water die u heeft toegevoegd met 20 ml te verminderen. En kijk naar het broodje ..., indien nodig, water letterlijk in een lepel toevoegen ... Heb je de bloem gezeefd?

Dus ik heb voor jou een bericht van BoraBor gekopieerd uit het onderwerp Borodino brood, misschien komt het van pas?

Bier scheelt brood!
Alleen voeg ik een lepel zure room en meer suiker (3 eetlepels) toe aan het donkere bier. Ongelofelijk lekker!

Van Rustieke kachel

Bier moet donker en ongepasteuriseerd worden ingenomen.
Dergelijke variëteiten (donker ongepasteuriseerd) zijn zowel erg duur (ik zag Duits), als goedkoop van die van ons (Smolensk-plant "Bakhus", erg goed), Tinkoff.

Ja, ik heb alles gezeefd. Met Borjomi - dit was een complete sleur van mijn kant
En wat betreft het mengsel van water (niet koolzuurhoudend) met bier, ik zag het van Admin in haar onderwerp over deeg op deeg. Het smaakte erg goed met bier
Ik heb roggemeel gepeld. Over het algemeen zal ik dit allemaal opnieuw proberen, als ik tijd heb om voor de kolobok te zorgen.

Galyun, ik heb je brood vandaag weer gebakken. Het was er drie. De vorige waren gebakken op roggemeel behang, maar het dak was beide keren plat (de allereerste is te zien op de 3e pagina hier).
Vandaag heb ik het op gepelde rogge van "Groot" gezet.
Vloeistof: 100 ml vrij vloeibare gestremde melk, de rest is drinkwater met gas ("Aqua Minerale"). In plaats van chara maltose serum. De rest van het recept is strikt. Roggemodus, roggeblad.
Omdat het meel "zwaar" is, en zelfs gefermenteerde gebakken melk, was het nodig om meer dan 40 ml water aan de kolobok toe te voegen, anders was het droog en rolde het helemaal niet. Als resultaat vulde ik wat water bij tot een plakkerige kolobok, maar naar mijn mening enigszins verre van "ideaal". Na het kneden haalde ik een spatel tevoorschijn, streek het broodje glad met wat water, besprenkelde met karwijzaad en legde het op zijn plaats.
Hier is wat er is gebeurd:

Het dak is beschikbaar, niet verpletterd. Natuurlijk moet ik voor Olya's reus nog steeds groeien en groeien ... boem om te proberen!

Nou, vandaag heb ik het opnieuw geprobeerd, maar sinds de laatste keer dat het dak instortte en eruitzag als een diepe plaat, deed ik iets minder dan 1,5 theelepel gist. En tijdens het kneden heb ik 2 eetlepels bloem toegevoegd.
Van vloeibaar 150 g bier (donkere tuborg) is de rest water. Het smaakte geweldig - zoals Oekraïens uit de winkel, alleen het zijne en daarom lekkerder. Kijk zelf maar
Ik zou nog wel wat luchtiger willen zijn, of in deze verhouding van rogge tot pion kan dit niet af
Xia? En dat het dak hoger was. Waarschijnlijk zal ik de volgende keer alle gist terugbrengen, maar ik zal wat meer bloem toevoegen.
En iemand anders kan het programma van Panasonic voor rogge in detail beschrijven, ik wil het vergelijken met het mijne in Mulinex. Welnu, er zijn hoeveel mengsels en aardverschuivingen, en de recente stijging?

Rogge-modus in Panasonic:
10 minuten kneden, 1 uur 20 minuten tillen. - 1 uur 35 minuten, 1 uur bakken.

tusechka, gist hoeft niet te worden gesneden, omdat roggemeel zwaar in opkomst is.
Als je een hoger dak wilt, vervang dan de geschilde bloem door bloem zonder zaadjes.

Dus je krijgt maar één klim zonder instorten? Verdomme, ik heb waarschijnlijk nooit een hoog dak op een moulinex. Alle programma's met meerdere mixen en liften

Programma	partij	geruststelling	partij	onder.	partij	onder.	partij	onder.
1. eenvoudig brood (basis)	5 minuten	5m	15m	40m	10 s	25m	15s	50m
2. frans broodje	5m	5m	12m	1u05m	2m	60m
3. volkorenbrood	5m	5m	15m	1u10m	2m	60m
4. zoet brood	10m	5m	18m	1u10m	2m	60m
5. snel gebakken brood	13m	22m
6. glutenvrij brood	15m	60m
7. brood zonder zout	5m	5m	15m	1u05m	2m	60m
8. brood verrijkt met Omega3	5m	5m	18m	1u10m	2m	60m
negen.Borodino brood	5m	25m	20m	39m	10 s	26m	15s	50m
13. gistdeeg	5m	5m	15m	60m

[tusechka]

tusechka,
Lees het onderwerp Roggebrood in Moulinex
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Dus je krijgt maar één klim zonder instorten? Verdomme, ik heb waarschijnlijk nooit een hoog dak op een moulinex. Alle programma's met meerdere mixen en liften

Tusechka, probeer misschien de mixer in de hoofdmodus uit te schakelen na 15 minuten kneden? Is dat niet zo? u krijgt 1 uur en 55 minuten rijzen zonder uitbenen. Of "glutenvrij brood", maar er is slechts 1 uur rijzen, kan meer gist doen (zoals in een snelle)

[tusechka]

tusechka,
Lees het onderwerp Roggebrood in Moulinex
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Oh, Gasechka, bedankt, ik heb dit onderwerp niet gezien. nu lezen.

Tusechka, probeer misschien de mixer in de hoofdmodus uit te schakelen na 15 minuten kneden? Is dat niet zo? u krijgt 1 uur en 55 minuten rijzen zonder uitbenen. Of "glutenvrij brood", maar er is slechts 1 uur rijzen, kan meer gist doen (zoals in een snelle)

Als het niet weer lukt, zal ik dat waarschijnlijk doen.

Ik besloot niet te experimenteren, maar om het meteen te doen, haalde het schouderblad eruit na het kneden - het resultaat is identiek qua uiterlijk. Dat wil zeggen, het blijkt dat met een hoop in het midden van het rijzen, dat zonder - absoluut geen invloed had op de kwaliteit van het bakken en het soort bakken.
Deze keer werd de helft van de vloeistof toegevoegd aan oude yoghurt. Het smaakt mij completer.

[ElenaBo]

In het algemeen, wat ik je wil vertellen, mijn lieverds ...

Ik heb zuurdesem gemaakt op roggemeel (drie dagen).
En gebakken brood in de oven ...

Herberekend recept met zuurdesem gemaakt ElenaBo... BEDANKT!!!

Gist 1 theelepel
Roggebloem 165 gr.
Gierst. bloem 200 gr.
Vloeibare zuurdesem 250 gr.
Suikerbruin 1,5 eetl. l.
Zout 1,5 tl
Mout 1 theelepel (niet gebrouwen met kokend water)
Zkstra-R 0,5 theelepel
Panifarin 4 tl
Narzan 185 ml

Pizza-modus - kneden 15 min. Stop, Pizza Mode - kneden 10 min. Hou op. Tijdens alle kneedbewerkingen stopte ik niet met het afpellen van het plakkerige broodje met een siliconen spatel van de zijkanten van de emmer ... Nou, het was zooo vloeibaar ... Maar ik voegde geen bloem toe, in de wetenschap dat de oven van nat houdt deeg ...
Leg het op een tafel bedekt met bloem met een siliconen spatel ... Nou, ik legde het niet alleen neer met een spatel, maar ook met mijn vingers, en met een andere, bredere spatel ... De kleverig trekkende puinhoop wilde niet om de emmer achter te laten ... Nou, mijn dochter was thuis, en ze hield deze emmer tenminste gekanteld voor mij ... Toen moest ik er een worst van rollen ... Verdomme, wat voor broodje is het ... Kleverig aan alles wat niet raakte ... Nou, eindelijk - een soort worst werd overgebracht naar een siliconen mal, geolied en bestrooid met bloem ... (Blijkbaar gaven mijn hersenen op dat moment het helemaal op: paniek + hitte) , dat ik alleen kon handelen volgens wat er was geschreven ... Maar siliconen mallen hebben geen olie of bloem nodig ... !!! Daarom moest ik later, nadat het brood was afgekoeld, al deze plak met een mes van het brood pellen ...
Ik bedekte het met folie en legde het op een warme plek om te benaderen ...
Toen ik de eigenaardigheden van mijn oven kende, begon ik op dat moment de temperatuur in te stellen op 250 graden ... Met het raam dicht en zoveel warmte - dit is iets uitzonderlijks ... !!! Maar het deeg was geperforeerd ... Oké, het roos ... Ik heb een paar diagonale insnijdingen gemaakt met een mes. Ik zette een koekenpan met water op het rooster, op de bodem ... En pogingen begonnen de temperatuur in de oven te verlagen ... Het is geen feit dat de thermometer die op de deur was geïnstalleerd correct was ...
Over het algemeen leek het gebakken te zijn ... ik probeerde het met een stok en beoordeeld op zijn uiterlijk ... Omdat er niets te voelen was ... Daarom was ik de hele tijd dat het brood aan het afkoelen was, bang dat het was rauw ... Nadat ik uit de vorm was gekomen, smeerde ik het brood in met plantaardige olie en legde het gewoon vijf minuten op het rooster in de oven ...





Het brood steeg heel goed, maar mijn vorm is kort en lang ... Volgende keer neem ik de cakevorm - het is hoger ... Vkuuusnoo ...

Vandaag heb ik weer mijn eigen Darnitsky gebakken en heb besloten om het Agram-additief te proberen (ik werd rijk dankzij onze Light-Lear, Light, nogmaals, BEDANKT!)

Extra-R is niet volledig vervangen, omdat.het bevat mout, en over het algemeen hou ik van Extra-R om te proeven, maar heb ik de helft van de dosis vervangen door Agram ... De smaak bleek zo te zijn dat ik zelf een derde van het brood at (dit is ondanks het feit dat ik meestal eet heel weinig brood). Een enigszins merkbare zuurheid van roggebrood verscheen ... Het brood is erg lang en luchtig.
Gebakken volgens het eerste recept, Rogge-modus, Rogge schouderblad.

Darnitsky voor haar man op vloeibare roggezuurdesem (eeuwig)

Gist 1 theelepel
Gepeld Roggemeel 165 gr.
Tarwemeel 200 g.
Vloeibare roggezuurdesem 250g.
Suiker 1,5 eetl. l.
Zout 2 tl (naar jouw smaak)
Agram 0,5 tl
Panifarin 2 el. l.
Kvass wortconcentraat 40 gr. breng warm water tot 185 gr.
Gemengd in HP, Pizza-modus. Ik hielp de bloemmix met een siliconen spatel.

🔗 🔗 🔗

Ik verdeel het deeg met een siliconen spatel op een met bloem bestoven siliconen mat. Ze vormde een worst en deed die in een met boter ingevette vorm en bestrooid met bloem.

🔗 🔗

Ik bedekte het met een film en op een warme plek voor een benadering.

🔗
Als het deeg is verdubbeld, kun je beginnen met bakken.

🔗

Verwarm de oven voor op 220 graden. Zet een schaal met water op de bodem om vocht te creëren. Bak het brood 20 minuten. bij een temperatuur van 220 graden.

🔗

Dan nog eens 25-30 minuten. bij een temperatuur van 200 g. tot klaar. Controleer met een stok of een temperatuursonde (bijv. Kant-en-klaar brood 98 graden).

Vet de bovenste korst in met plantaardige olie en haal het brood uit de vorm.

🔗 🔗

Om de korst krokanter te maken, kunt u het reeds verwijderde brood 5 minuten in de oven plaatsen, rechtstreeks op het rooster.

🔗

Ik kon het niet laten, ik heb het gesneden, al was het nog niet helemaal afgekoeld.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, ik heb geen woorden !!!

U bent meester !!!

Elena Bo, ik begrijp dat dit jouw antwoord op mijn vraag is. En als er GEEN agram of panifarin is, is het dan niet de moeite waard om te bakken?

Waarom niet? Met zuurdeeg is Agram niet nodig, omdat het zuurdeeg zelf zuurheid zal geven (ik hou gewoon van zuur). Nou, je kunt ook zonder Panifarin. Als dat zo is, dan is het dwaas om geen gebruik te maken van de voordelen van de beschaving. Toen ik te lui was om naar de winkel te gaan, kon ik het 2 maanden goed zonder hem

Met zuurdeeg is Agram niet nodig, omdat het zuurdeeg zelf zuurheid zal geven (ik hou gewoon van zuur).

Hier is een indicatie van verschillende smaken! Ik hou niet van zuur

En u bereikt allemaal de verhoudingen en hoeveel u in gram moet ophangen. Alleen uw eigen smaak zal blijken

BEDANKT, Elena Bo en Admin, ik ben begonnen met het zuurdeeg omdat ik geen agram met panifarine kan vinden.
En natuurlijk heeft iedereen ook verschillende smaken en benaderingen van het proces (bakken). Ik leef zonder weegschaal en maatlepels en concentreer me op het broodje.
Maar sommige mensen houden van de nauwkeurigheid tot op de gram.
Al was het maar voor de vreugde
... Goed brood voor iedereen!

Hier is mijn brood volgens het recept van Elena Bo - met kefir-roggezuurdesem van Admin, zonder panifarin en agram.
Gebakken in Mulinex-2000. Modus "Frans" - 30 minuten kneden, verwijder dan de spatel en kreeg een lange rijzen 2 uur, dan bakken 55 minuten.
Het dak viel er al voor het bakken af. Er was een gevoel dat het deeg "stil had gestaan" - dat wil zeggen, het stuk was klaar om te bakken, maar iedereen legde het niet in de oven.
Ik denk dat het mogelijk was om de scapula na de eerste training te verwijderen, dan zou de tweede testaanpak anderhalf uur duren.
Vertel me alsjeblieft, in Panasonic in de "rogge" -modus is het deeg 1 keer of 2 geschikt?

Bedankt aan iedereen die heeft geholpen.

[16. Defecten Kleine scheurtjes op het broodoppervlakRedenen voor luchten bij het rijzen van het deegOplossing Voorkom tocht. Rijzen in rijskamers of op speciale transportbanden]

Recept van Gasha (alleen agram toegevoegd en geen griesmeel)

1. Droge gist ~ 1,8 tl.
2. Gepeld roggemeel ~ 300 gr.
3. Tarwemeel V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 theelepels.
5. Witte suiker ~ 1,5 eetl. l.
6. Mout ~ 1 theelepel, kook 30 ml kokend water
7. Zout ~ 1,3 - 1,5 theelepel.
8. Olijfolie ~ 2 el. l.
9. Fermenteren Extra-R ~ 1,2 tl.
10. Supplement Panifarin ~ 4 theelepels.
11. Gefermenteerde gebakken melk ~ 170 ml.
12. Water ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Snel door de zoekopdracht gekeken en geen antwoord op mijn vraag gevonden.
Waar hebben de scheuren op het dak betrekking op?
Bedankt voor de tip of voor de link.
Bedankt.

P.S. Ik heb dit gevonden

16. Defecten Kleine scheurtjes op het broodoppervlak
Redenen voor luchten bij het rijzen van het deeg
Oplossing Voorkom tocht. Rijzen in rijskamers of op speciale transportbanden

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Toen het deeg een halve seconde rijzen, opende ik het deksel. Dit is waarschijnlijk mijn geval.
Ik heb gelijk?

Hallo iedereen! Bij het rijzen van het deeg kan ik herhaaldelijk in x kijken. enz. om het broodje te repareren en het brood barst niet, dus dit is niet de reden.

Om scheuren te verwijderen, moet u het dak binnen een paar minuten invetten met water (of melk) net voor het bakken.het deeg wordt elastischer en er ontstaan ​​geen scheuren tijdens het bakken

[DARNITSKY BROOD]

Gasha, heel erg bedankt voor het recept! Ik deed het, hoewel ik mezelf enigszins aanpaste

Ik plaats het rapport in afbeeldingen:



DARNITSKY BROOD

Samenstelling:
1. Droge gist - 2 theelepels.
2. Gepeld roggemeel ~ 290 gr.
3. Tarwemeel V.S. ~ 200 gr.
4. Zout ~ 1 eetl. l.
5. Additief Extra-R ~ 1,2 tl.
6. Supplement Panifarin ~ 2 el. l.
7. Mout ~ 1 theelepel, kook 30 ml kokend water
8. Olijfolie ~ 2 el. l. (Ik heb geen mosterdolie gevonden - ik kamde alle winkels in de buurt, kwam uit de situatie door een lepel mosterd aan de olijfolie toe te voegen)
9. Appelazijn - 1 theelepel. (dit is in plaats van citroensap)
10. Melasse ~ 2 el. l.
11. Honing 1 eetl.
12. Mosterd - 1 theelepel.
13. Water ~ 120 ml (koolzuurhoudende ~ Novoterskaya).
14. Gefermenteerde melk "Agusha" - 190 ml. (er was geen ryazhenka thuis, maar de agushka verdwijnt - ze vulden hem met melk)

Voorbereiding:
Honing, melasse en mosterd oplossen in water; Brouw de mout en laat afkoelen. Eerst zette ik het op "Pizza" (15 minuten kneden), stopte, daarna dupliceerde ik "Pizza" - de tweede batch begon - 10 minuten, stop, schakel over naar het programma "Rogge".

Indruk: Het brood is uitstekend, lang, gebakken, heerlijk! Het dak is lichtjes gegoten (ik denk dat de agusha de schuld is - de gefermenteerde gebakken melk is tenslotte dikker)! Over het algemeen - respect!

[Godin Irina]

Godin Irina, Irisha, ik ben blij dat het recept naar mijn smaak was ... Wat het ingestorte dak betreft, denk ik niet dat Agusha de schuldige is ... Probeer de hoeveelheid vloeistof in het pad iets te verminderen. eenmaal voor 10-20 ml. Het lijkt mij dat de kwestie in het vocht van de bloem zit.

Mosterdolie in het recept is optioneel, u kunt elke plantaardige olie toevoegen.

De snee - de kruimel - het brood is gewoon uitstekend !!!

[Gasha]

Gasha, maar kunt u de definitieve versie van uw broodrecept te weten komen?
Ik zou willen proberen om het te bakken, maar ik las alle pagina's en raakte in de war. En indien mogelijk - ik heb een optie zonder zuurdesem (ik doe het nog niet)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, nou, om niet in de war te raken, bak dan volgens het recept dat in de eerste post is opgemaakt ...

Ik heb dit brood uitgedeeld toen ik alleen de eerste stappen in het bakken zette ... ik kan niet zeggen dat ik al een meester ben, maar ik kan al antwoorden dat in principe hetzelfde recept op alle pagina's van dit onderwerp wordt gegeven, met een verschil alleen in een paar gram bloem, of in het vervangen van water door kwas, bier, gefermenteerde gebakken melk, kefir, enz.

Dus het belangrijkste is om te leren hoe je een goede kolobok kunt bereiken, om te begrijpen hoe het zou moeten zijn met roggebrood.

Door vervolgens te corrigeren met bloem of water, kunt u zelfs met 100% roggemeel een mooi dak bekomen. En het maakt niet uit wat je precies in het recept "stopt" ... Het is allemaal een kwestie van smaak of wat er in de koelkast staat.

We bakten brood, schreven voor onszelf alles op wat er aan het notitieboekje was toegevoegd, de volgende keer hebben ze op basis van het resultaat iets verkleind of iets toegevoegd. Stop gewoon niet !!! Bak meer !!! En alles komt goed !!!

[Gasha]

Gasha, Bedankt voor de snelle reactie. Ik herinner me dat ik voor een kolobok bakte, ik bak al 3 maanden, ik was geïnteresseerd in je brood en het was interessant - met welke toevoegingen en wat smaakt het beter voor jou? En nu om de modi te achterhalen: welke is beter - op "rogge" of pizza + rogge?

[Irina @]

Irina @, Irishka, als je dit specifieke brood neemt, dan kun je het bakken zonder je druk te maken over de rogge-modus. Mode Pizza + extra tijd om te rijzen (in totaal anderhalf tot twee uur rijzen), plus het daaropvolgende bakken (uur of 10 minuten) dat ik gebruik bij het bakken van roggebrood met een hoog gehalte aan roggebrood zoals zwart met karwij zaden of Lazy Borodinsky, of volledig met roggemeel van het Westfaalse type.

Wat mijn smaak betreft, ik hou niet van het hoge moutgehalte in brood ... ik maak alleen een uitzondering voor Borodinsky. Ik hou echt van de smaak van roggebrood op ryazhenka. Maar dan verschillen de smaken van onze familie ... Ik hou van zowel komijn als koriander, en mijn mannen staan ​​me niet toe om er enige additieven aan toe te voegen, dus hier - aan ieder zijn eigen ... evenals de hoeveelheid suiker, zout, zuur, hetzelfde mout.Ze zeggen dat zoet roggebrood erg lekker is met de toevoeging van gedroogd fruit zoals vijgen, enz. Maar nogmaals, in mijn familie zullen ze dergelijk brood niet eten, en ik kan het niet eens proberen, hoewel het erg interessant is ... met karwijzaad, het waren juist zoete toevoegingen die zorgden.

In feite is dit een verschrikkelijk opwindend proces: elke keer, in een recept dat tot de tanden lijkt te zijn uitgewerkt, voeg iets nieuws toe ... Probeer het, experimenteer ... Het is zo cool !!!

Er worden vaak vragen gesteld over supplementen zoals Panifarin, Extra-R, Agram. Mee eens dat als ze bestaan, waarom ze dan niet gebruiken? Maar je kunt het prima zonder. Ascorbinezuur, of slechts een paar eetlepels citroensap, of appelciderazijn helpen het brood rijzen en rijzen, niet slechter dan panifarine, en geven een zure smaak zoals Agram. Extra-R - droge startercultuur met mout. Leg brood op een willekeurig kwas (droog, vloeibaar), gebruik kwaswort of doe brood op bier - en het resultaat zal niet slechter zijn. Oude kefir (of een ander melkzuurproduct), aardappelbouillon (of droge aardappelvlokken), het vervangen van 50 gram tarwebloem in het recept door 50 gram griesmeel - alles geeft ook uitstekende resultaten.

Natuurlijk valt hier zelfs niets te twisten, echte rogge is zuurdesembrood ... en geen enkele toevoeging is ermee te vergelijken ...

Maar ... ik ben nog steeds niet mentaal volwassen geworden om naar "tamagochchi" te gaan - daarom ga ik uit de weg.

Ik heb het geprobeerd ... Het brood is erg lekker, maar het proces om zichzelf elke dag te voeden is helaas moeilijk voor mij persoonlijk ... Maar er is hoop ... Misschien rij ik nog ...