Wodka-oor met hoofd (zomerpost) - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Oor van wodka met een hoofd (zomerpost)

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Koppen, vinnen, vissenstaarten	1 kg
Kleine en middelgrote vis	1 kg
Vis, groot	1 kg
Gierst	een half glas
Wortelen en andere wortels voor bouillon	set
Wortel	3 stuks
Aardappelen	5 stuks
Specerijen en specerijen	3 eetlepels. l.

Kook methode

Hier. Gezien allerlei beweringen over wodka en sintels, zonder welke een oor, zogenaamd geen oor ...
... ik keek naar deze omringende pracht ...
… En onder de indruk, ging ik hengels kopen.
En toen vingen ze maar één snoek ... en toen een middelgrote. Zo'n goede vissoep zal niet werken. Nou, echt niet.
Maar ik was niet erg in de war, want ik herinnerde me op tijd over de strategische reserve uit de tijd van "Snoek met gele saus", die in de diepvriesbakken lag.
Trouwens, en kaviaar, van dezelfde snoek.
We zullen het alleen grondig reinigen van de films. Het zal nuttig voor ons zijn. Vervolgens.
En door al deze koppen, vinnen, staart en al dat spul in de pot te doen, goten ze er vers bronwater in en zetten de pot op de taganka. En natuurlijk is er brand in de taganka ... maar dan natuurlijk. Er is geen andere manier om vissoep te koken.
Na het wachten op het begin van een heftige kook, zie je behoorlijk wat schuim. Het kan zelfs dik zijn en niet erg mooi. Schrik niet en haal het eraf met een schuimspaan.
En dan is het de moeite waard om het licht een beetje te vertragen. Laat het dan nog een beetje gorgelen, geloof me, de schuimschaal zal weer verschijnen. Haal hem er voorzichtig uit. En voeg wortels, uien, zwarte erwten en lavrushka toe aan de bouillon. Zout ... het wordt niet erger.
En dan ... en dan "kook" ik de eerste bouillon niet eens. In dit stadium probeer ik alle visachtige ingewanden en dergelijke, alle zoetheid en visessentie te "vermoeien". Alleen licht bubbelen toestaan.
Ja ... dit hele proces vindt natuurlijk plaats met het deksel gesloten. En vergeet niet dat het vuur "nauwelijks" moet worden aangehouden. Nou, je kwelt, kook niet.
Hij nam de hoes af ... alleen voor "show".
En dit is de kop van de eerder genoemde snoek. Het kookte in en legde het dier bloot, je weet wel, de essentie van deze vis. Er zijn enkele tanden. Als een middelgrote hond.
En na ongeveer anderhalf uur halen we de visessence eruit. We hebben het in een vergiet gedaan. Laat het uitlekken en stuur het dan terug in de pot.
Ondertussen was ik bezig met dit proces, de tweede portie kleine vis kwam op tijd aan. Klootzakken en kakkerlakken waren er nog.
Dit alles in de ketel, en na het wachten tot het kookt, ... verwijder opnieuw het schuim (en waar komt het vandaan?), Dek de ketel af met een deksel en schakel weer over naar de modus "sudderen, niet koken".
Een uur ... niet meer, wachtte en haalde deze vis eruit.
En toen kwam de tijd voor snoekkaviaar. We sturen het naar de ketel.
Hij bracht de bouillon aan de kook en, ziet u, wat werd gevormd.
Hier moet je het laten koken. Verplicht. Zodat de kaviaar wordt opgerold en de bouillon wordt schoongemaakt. Hiervoor is kaviaar nodig. Geen Navara bij haar.
En zeef het dan goed. Ik heb deze procedure twee keer gedaan. Door een fijne zeef.
De bouillon werd helder en transparant. Alles is duur om te zien.
Laten we, terwijl het kookt, de gierst goed spoelen (ik nam een glas van een onvolledig glas voor een ketel van acht liter).
Snijd de wortels in kleine stukjes ...
... en aardappelen. En laat al de "goed geïnformeerde" daarbuiten roepen dat ze geen aardappelen in het oor stoppen !!! Anderen zeggen dus, en integendeel, dat gierst en aar niet compatibel zijn. Naar wie moet je luisteren? Correct! Je hebt niemand nodig. Doe wat je wilt en het zal komen - "Gelukkig rond een enkele pot."
Kook kruiden. Een mengsel van allerlei soorten kruiden en paprika's voor soepen en ... ik besloot deze keer maar een gokje te wagen en gedroogde tomaten te gebruiken. En dille, ook al is hij pas gisteren "geboren", maar ... wat gegroeid is, is gegroeid. Ja, een paar uien.
En zodra het in de pot kookt, sturen we gierst daarheen ...
... en wortelen.
Hij bedekte de pan met een deksel en liet het koken ... tot de staat van "gierst bijna klaar is."
En toen kwamen de aardappelen aan de beurt.
En stuur dan de kruiden in de ketel. Hier is het nodig om het zoutprobleem op te lossen. Het is mogelijk, aangezien er een vis vooraan staat, de yushka lichtjes zouten. Maar zonder fanatisme.
Grote vis koken. Dit keer alleen snoek. Het is absoluut noodzakelijk om goed uit te spoelen.
En zodra de aardappelen half gaar zijn, sturen we grote stukken naar de pot.
En kook tot de "vis wit geworden" staat.
En dan. Toen kwam de eerste van de canonieke rituelen. Wodka. Ongeveer honderd gram ...
… Giet het in de ketel.
Daarna bedekte ik de ketel met een deksel en sudde ik nog ongeveer tien minuten. Maar toen ... toen voerde ik het tweede ritueel uit. Werd een berkenroos genomen en gedoofd of plechtig gedoofd in een ketel met vissoep? Over het algemeen doopte ik het een keer in de ketel.
Alles!!! Het oor wordt als gereed beschouwd.
De vis werd voorzichtig uit de ketel gehaald.
Ik schonk fijngehakte groenten in de ketel.
Drie minuten verduisterd en ...
... Angela voor je bij een maaltijd !!!
Subjectief. Ik zal geen kruiden of tomaten meer in de ketel gieten ... Dat is niet nodig. De smaak van het oor wordt uitgewassen en ... in het algemeen is het daar niet nodig. Verwennerij is.
En wortelen bederven trouwens het oor helemaal niet ...

De schaal is ontworpen voor

Tijd voor voorbereiding:

120 minuten

Vergelijkbare recepten

Soep-soep met zalm "in 15 minuten" (multicooker-snelkookpan merk 6051) (Ksyushk @ -Plushk @)

Meervaloor met maïsgrutten (KitchenAid multicooker) (Manna)

Ingeblikte oorsoep (Zena)

Svetlenki

Ivanych, nou, wat kan ik zeggen ... Ik heb het verhaal twee keer gelezen, zodat de hersenen erin zouden passen en de verwondering voorbijging - nou, hoe kan een man in DERGELIJK Russisch schrijven ??? !!! (Ik hoop dat ik niet beledigd heb). foto's van Russische landschappen - adembenemend! En koken op een open vuur, zoals jij, is over het algemeen een geweldige kunst.

Toen ik een foto zag van de gezuiverde en gezeefde bouillon, dacht ik over het algemeen dat het water was en waar heb je je oor vandaan? Verrukking in het algemeen!

Ivanych

(staat in de hoek, wordt verlegen om rood te worden ...) jij bent het die de legernotities niet hebt gelezen en over de beslissende ...

Lied

Bedankt, Ivanych! Edel oor!
Eh ... er brak eetlust uit, voor de nacht dan ...

Bianchi

Citaat: Svetlenki

Ik heb het verhaal twee keer gelezen, zodat het brein zou passen en de verbazing voorbijging - nou, hoe kan een man in ZO Russisch schrijven ??? !!!

Ik las het recept ook met veel plezier en interesse, als een kunstwerk !!!

Bianchi

IvanychBedankt voor zo'n gedetailleerde beschrijving van de voorbereiding en prachtige foto's !!! Dit is hoe een echt oor zou moeten zijn !!!!

Svetlenki

Citaat: Ivanych

Werd een berkenroos genomen en gedoofd of plechtig gedoofd in een ketel met vissoep? Over het algemeen doopte ik het een keer in de ketel.

Ivanych, luister, maar serieus, dompelt een gerookte geest in dit smeulende merk in het oor? Hoe denk je? Heel ongebruikelijk voor het onervaren type van mij

Het gebruik van kaviaar om bouillon te reinigen en dipsaus zijn twee van de grootste ontdekkingen in dit recept.

julia_bb

Ja, pracht, ik zal je vertellen ... Het oor bleek opmerkelijk te zijn ... Ik wilde zo snel mogelijk de natuur in en hengels halen.
Ivanych, bedankt voor het recept en de stemming

Ikra

Ivanych, tranen vergieten (dit is rook in de ogen) en speeksel: En waar heb je de vis naartoe gebracht, kleine dingen? EN? Ik zou ... naar haar hebben gekeken ... En ik heb geen snoeken nodig! En al deze super sinistere bouillon (rolt met zijn ogen en trekt zenuwachtig met zijn lip)...
Eh, er zijn tenslotte gelukkige mensen die alles goed hebben gedaan, geluk voor jou in je zaken!

julia_bb

Citaat: Ikra

En waar heb je de vis naartoe gebracht, kleine dingen? EN? Ik zou ... naar haar hebben gekeken ...

Trouwens, ja, ik dacht ook aan entom

Ivanych

Citaat: Ikra

En waar heb je de vis naartoe gebracht, kleine dingen?

Citaat: julia_bb

Trouwens, ja, ik dacht ook aan entom

Ze kookte over. Over het algemeen is het gemakkelijk om te roken. Afstoffen. Dit is elk klein ding. En de hoofden en de staart - degenen ... die ze konden, aten zichzelf. De rest werd aan de kippen gegeven.

Ivanych

Citaat: Svetlenki

Maar serieus, doopt een gerookte geest dit smeulende merk in het oor?

Eerlijk gezegd probeerden ze meer dan eens dit onderwerp te bespreken en te begrijpen ... MAAR WAAROM? ... kwam tot de conclusie ... - Traditie! ...

Ivanych

Citaat: Bianchi

Dit is hoe een echt oor zou moeten zijn !!!!

Bedankt. Ik heb mijn best gedaan.

Citaat: julia_bb

Ik wilde zo snel mogelijk naar de natuur gaan en wat hengels halen.

Ikra

Citaat: Ivanych

meer dan eens probeerden ze dit onderwerp te bespreken en te begrijpen ... MAAR WAAROM?

We bespraken dit ook met vrienden, vissers, culinaire specialisten op het Seliger-forum. We hebben dit besloten: ten eerste werd de firebrand waarschijnlijk verlaagd om alleen de bouillon te zuiveren, en ten tweede om het gerecht een bepaald waas-aroma te geven. In de moleculaire keuken is het tegenwoordig in de mode om een soort van rooksmaak voor producten te maken.

Wildebeest

Ivanych, bedankt voor zo'n prachtig oor.
Wat is het verschil tussen een oor- en vissoep? We koken de soep thuis, en de soep wordt gekookt op een echt vuur van net gevangen vis, en zorg ervoor dat je wodka toevoegt. Van alle ingrediënten in het oor overheerst vis.

Eh, ik heb nooit vissoep gegeten, waar ik heel erg spijt van heb, en zeker na dit recept.

Ikra

Iets lijkt mij dat "ukha" op zichzelf op de een of andere manier aangeeft dat in deze soep speciale aandacht werd besteed aan het koken van de bouillon. Dat hij in het oor bijzonder rijk is, en met geheimen als een oor Ivanych - team, met een snelle trekking en geheime ingrediënten.