Rustiek brood (op een lang deeg)

Rustiek brood (op een lang deeg)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
1. Water	0,5 l
rauwe gist	50 gr.
suiker	1 st. l.
meel	250-270 gr
2. meel	150-170 gr.
3.
4. bloem uit	150-200 gr
suiker	1 eetl. l.
zout	1-1,5 theelepel.
plantaardige olie (minder mogelijk)	0,5 stapel

Kook methode

• 1. Koken van deeg (pribelki):
• Neem bloem op kamertemperatuur, van tevoren gezeefd. U kunt premium en eersteklas meel gebruiken.
• Het is 's avonds (' s nachts) ingesteld van 21-22 uur, het kan later.
• In 0,5 liter. warm water, kneed rauwe gist, voeg 1 eetl. l. suiker en voeg langzaam bloem toe. Roer grondig met een lepel, zonder klontjes. Het deeg is als pannenkoekdeeg. Doe in een kom zodat er een plek is voor fermentatie. Dek af met een badstof handdoek en leg op een warme plaats. Roer het deeg niet meer.
• 2. Klop het deeg met bloem:
• Roer na 13-14 uur het deeg met een lepel en voeg 150-170 gr toe. meel. Giet een beetje bloem erbij, roer goed door. Dek af met een badstof handdoek en op een warme plaats, zonder fanatisme, zodat je gisting (geur van gist) kunt voelen. Laat 3 uur intrekken.
• 3. Leg na 3 uur 200 g deeg van het deeg in een aparte kom (ik heb een pot van 0,5 liter), het kan minder (het lijkt op een vuist). Zet in de koelkast, dek af met een omgekeerd (dus niet strak) plastic deksel. Deeg om de volgende keer brood van te maken. Het kan 3-4 dagen of langer worden bewaard.
• Eerder bonden ze het in het dorp met een doek vast en legden het op een koele plaats, onder een bank (waar gietijzers werden bewaard).
• 4. Kneed het deeg:
• Voeg toe aan het deeg
• bloem - van 150-200 gr.
• suiker-1 eetl. l.
• zout-1 - 1,5 theelepel.
• plantaardige olie - 0,5 stapel, minder mogelijk.
• Kneed het deeg goed door met je hand, je voelt je niet zacht, iets koeler dan op taarten.
• 5. Laat het deeg omhoog komen en verdeel het over 1/3 blikken.
• Ik bakte zonder mal. Verdeelde het deeg in 2 delen en vormde het tot een brood zonder insnijdingen.
• 6. Rijzen van deeg:
• Het deeg zal rijzen, je kunt het bakken (ongeveer 20 minuten).
• 7. Fornuis in de oven. Na verloop van tijd (terwijl de oven bakt) 20 minuten, misschien iets meer. Monitor gebakken goederen. U kunt op de haard bakken, zonder te rijzen.
• Haal uit de vorm, borstel of besprenkel met water. Dek af met een handdoek, laat het brood afkoelen.
• 8. Haal het deeg uit de koelkast en laat het 15 minuten tot 30 minuten op tafel staan. (Opwarmen).) Als je geen brood wilt bakken, gebruik dan al het deeg
• 9 .. Giet het deeg in een kom voor het kneden van brood, roer goed door met een lepel. Voeg water toe 0,5 l, suiker 1 sec. l., bloem 250-270 gr. volgens het recept (als u meer brood nodig heeft, verhoog dan respectievelijk het water en andere componenten van het brood.)
• Over het kneden van deeg (punt 4):
• Je moet het deeg lang en grondig kneden. Giet stiekem bloem, kijk wat voor soort deeg (een beetje steiler dan taarten). Kijk niet op gewicht (misschien natte bloem). Wie houdt van brood met grote gaten (bloem 50-70 gram minder).

Tijd voor voorbereiding:

16 uur + 3 uur + 20 min + 20 min, iets meer

Kookprogramma:

Oven.

Opmerking

Het brood is heerlijk! Ik heb geen bloem door dit brood gemengd (je hebt iets meer nodig). Had geen invloed op de smaak. Ik schreef om het bakken te volgen, lichtjes vastgemaakt, de korst is hard.
Eerder werd dergelijk brood in de oven op de haard gebakken, zonder rijzen. Het smaakt beter op eersteklas bloem, maar dit is niet voor iedereen weggelegd.

Vergelijkbare recepten

Rustiek Brood (Pain a l'Ancienne Rustiek Brood) Peter Reinhart (Anijs)

Rustiek brood (ShuMakher)

Rustiek brood (Misha)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, neem bladwijzers op, probeer ander brood te bakken. En wat voor meel is er? Of absoluut niet belangrijk?

Ik bakte in de hoogste kwaliteit, nog lekkerder op de eerste. Broodsmaak, vergeten.

Leg het deeg op de hoogste en dan de eerste graad. Sorry, ik heb niks bedacht.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, bedankt, het brood leek me donkerder op de foto dan op de hoogste, dus ik verduidelijkte het.

Tonya, slimme meid! Ik zal het zeker proberen.

Ik ben in de war door de hoeveelheid gist, 50g en het meel per cirkel blijkt 550 gram te zijn, ik denk dat het wegloopt van zo'n deeg.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Helen probeer je het leuk te vinden. Je hebt altijd deeg (het wordt een pribelka genoemd), ze nemen het voor het maken van kwas. Kvass wordt gemaakt in de zomer en veel tegelijk.
BassvetIk rende niet een beetje weg, ik schreef over de afwas. Zo'n brood wordt gerijpt (gefermenteerd) genoemd. Elke keer dat u bakt, smaakt het brood beter.

[in detail overwogen]

Deze en soortgelijke methode om het deeg te kneden staat al op het forum en in detail overwogen in verschillende onderwerpen:


Tarwebrood op rijp deeg (zelfrijzend) (Viki)



ik heb verschillende onderwerpen over oud zuurdesembrood - kijk nog eens!
Tarwebrood met oud deeg (BEGIN)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Tarwebrood gemaakt van oud deeg
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hoe ik oud (zuur) deeg bewaar en bereid om te kneden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[beheerder]

beheerder, Doorgekeken, zo lijkt het. Het proces van koken en staan ​​is anders, daarom heb ik het recept voorbereid.
Tatiana, misschien heb ik het recept niet correct opgesteld. Moskou is niet op een dag gebouwd.
Ervaring komt met de jaren. Bedankt voor de tip.

Sorry, ik zal later antwoorden.

Antonina, elk recept op het forum heeft recht op leven! Dit is uw ervaring met het grote werk aan brood!

Ja, ervaring komt met moeite en in de loop van de jaren zullen we hard werken

Claims alleen voor het ontwerp van het broodrecept, u ​​moet alle regels invullen in de context van "naam van ingrediënten - hoeveelheid"

Tonya, heel erg bedankt voor het recept! Het brood is prachtig! En de gaten zijn goed! Men heeft inderdaad het gevoel dat uw moeder haar vaardigheden aan u heeft doorgegeven. Dit is de eerste keer dat ik het woord "schoon" hoor. En uit de woorden van de gietijzeren winkel ademde een dorpsgeest. Dank je moeder veel. Moge God haar gezondheid schenken.
Tonya, kun je dit brood bakken met droge gist? En dan heb ik een hele tijd geen leven meer.

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[lappl1]

lappl1, De gaten moeten kleiner zijn, het brood is poreus. Ik mengde niet goed, ik moest wat meer bloem toevoegen.
Eerder kneedden ze in een deeg (houten emmer), kneedden ze lang, zonder te haasten. En ze bakten in een Russisch fornuis op de haard. Onderstenen aan de onderkant van de kachel. De as werd uitgewassen met een doek en ronde broden werden rechtstreeks uit het deeg gevormd. Mam vertelde haar moeder (mijn grootmoeder) op deze manier gebakken.
Ik herinner me dat toen ik een kind was, mijn moeder me voor deeg stuurde (we noemen het een pribelka, waarom weet ik niet).
Ik weet niets van gist, ik heb het zelf niet geprobeerd, ik heb het rauw gekocht (100 gram). Probeer droge gist te tellen (hoeveel droge gist vervangt rauwe gist).

En ze bakten in een Russisch fornuis op de haard

Eh, ik zou de moed moeten hebben om brood te bakken in de Russische oven. We verdrinken het praktisch niet, dus ik weet niet hoe ik met de kachel moet communiceren. En er zijn oma's in het dorp, maar er zijn er niet meer die brood bakken in de oven. Ze herinneren zich alleen hoe hun moeders het deden. Er is dus niemand om uit ervaring te leren.
Tonya, ik hou van de gaten in het brood. laster hen niet. Nou, gist is niet moeilijk te tellen. Dus ik zal bakken en verslag uitbrengen.

[lappl1]

lappl1, Lyuda, ogen schrikken, handen doen. Probeer voedsel in de kachel te koken (koolsoep, aardappelen met vlees, dan alleen taarten). Dan bak je twee keer.
U hoeft alleen de kachel en FSE goed te verwarmen.

[Loksa]

Loksa, Oksana bedankt voor je steun.

Tonya, ik zal het proberen, terwijl ik moed verzamel - alles is voorspelbaar in de oven, dus ik bak en kook alles erin ...

Gisteren heb ik brood gebakken en wat meer bloem toegevoegd, de meningen waren verdeeld naar smaak. De vorige was lekkerder (zoals op de foto), b. Nyura zei dat je minder bloem nodig hebt, het smaakt beter en is sneller gebakken. Dit is geen vergissing, maar een ervaring.
Had geen invloed op de smaak van het brood. (Iedereen vond het brood lekker)
Ik zal er nog een paar bakken.

Tonya, we zullen zeker rekening houden met je ervaring! B. Nyura bedankt!

Ton, kijkend naar de gaten, herinnerde zich haar overgrootmoeder. Ze zei altijd dat God daar de nacht doorbracht. Voor mij als kind waren deze gaten een echt wonder. En nu zeg ik dit tegen mijn kleinkinderen ...
Lekker, warm, inheems recept

Ze zei altijd dat God daar de nacht doorbracht.

Wij zeggen het ook.
We houden van het brood, elke keer dat we bakken, smaakt het beter.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, zei mama, voeg wat bloem toe. De gaten moeten kleiner zijn. Ik probeer de verhoudingen te raden.

Tonya, ik rapporteer ... Ik heb de Pribelka op een warme plek gelegd

Het ruikt naar gist - dat is oké.

Ik heb een heerlijk brood! Zelfs ondanks het feit dat ik hem specifiek "bespotte".Omdat het buiten warm was, hebben we onze huizen een aantal dagen niet verwarmd. Dit is wat ik bedoel voor een lange tijd op zoek naar een warme plek voor deeg. Ik wilde me voor de nacht naar de slaapkamer brengen, naar de verwarming. Ik stop het in de magnetron, ik heb daar fermentatieprogramma's op 28 en 38 graden. Maar ze duren maar 90 minuten. 'S Avonds ging ik een paar keer naar de keuken en zette het programma weer aan. Maar 's ochtends werd het deeg toch koud. Daarom verlengde het het fermentatieproces. Als ik het deeg in de nacht van vrijdag op zaterdag leg, begon ik over het algemeen al om 16.30 uur op zondag met bakken. Maar alles is gelukt! Ik bakte de ciabatta van Peter Reinhart parallel (op pulish). De gaten bleken even mooi te zijn. Ik vond het recept lekker. Ik doe het deeg in de pot, ik zal het opnieuw bakken. Ik heb altijd "oud" deeg in de koelkast. Ik ben dol op het bakken van dit soort brood.
Ik ga een foto maken.

Helen, ik ben blij dat ik het brood lekker vond. De eerste keer dat ik het deeg legde, heb ik verschillende keren gekeken, heb het niet gemengd, ik zal het bekijken en sluiten.

Lenochka, ik heb je vanuit de struiken bespioneerd. Bedankt voor het beschrijven van uw ervaring bij het maken van dit brood. Hij interesseerde me ook. En in mijn huis is er ook weinig warmte. Dus uw ervaring zal mij erg nuttig zijn. Dank je !

Heeft u de controle, leraar?

Hier zijn mijn gaten. De verlichting in de keuken is netjes, dus bel ...
Het kind keek nu naar de foto en vroeg: "Is dit brood? Heb je het gescand?"

En ik heb ook weinig warmte in huis.

Ik weet het, ik las ... 15-17 graden ... Het is heet. Ik heb ... Over het algemeen kouder ...

Heeft u de controle, leraar?

Nee, Lenochka, ik studeer ...

Hier zijn mijn gaten.

AbAldet! Geen brood - een droom! Helen, alles komt goed voor je uit, waarvoor je niet zult ondernemen. Uw kind denkt in moderne categorieën. Ik kan niet zo vaak een foto maken als ik niet ontwijk. Scannen is dus een idee!
Je plaagde me, Len ... Ik ging droge gist aanbrengen, omdat mijn man vergat levende te kopen - vandaag was hij in de stad.

15-17 graden ... Het is heet. Ik heb ... Over het algemeen kouder ...

Ben je aan het temperen? Walrussen ...

Dit is de eerste keer dat ik het woord "schoon" hoor.

Weet je waarom opruimen? Omdat je bloem en gist verdunt met wat water, en het lijkt op ... Nee, niet zoals pannenkoekdeeg. Voor een kalkoplossing voor witwassen. Whitewash is wanneer je veel nodig hebt. En als een beetje (en deeg, maar een beetje), dan witwassen (gladmaken, hechten, enz.). Zij, deze was, bubbelt ook, als een limoenoplossing, als een was.

Wat je niet herkent bij onze broodbakmachine ... Mensen - ze zijn nauwkeurig in namen. Dank je, Lenochka, voor de opheldering. U bent opmerkzaam ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen is een prachtig brood! Ik dacht er niet aan om zo'n foto te maken. Dank u voor de verduidelijking.

Dank u voor de verduidelijking.

Dit is voor jou, Tonya, bedankt voor het recept! En voor opruimen.
Deze woorden-beelden leiden me tot onbeschrijfelijke vreugde. Over het algemeen is onze taal figuurlijk. Immers, zelfs als we iets vertellen, spreken we niet alleen, we creëren beelden. Kijk hier. Vertel - toon - toon. Dat wil zeggen, een afbeelding overbrengen, in woorden weergeven, een afbeelding maken. Onze taal is de oudste, de meest echte.

Zoals mijn moeder dicteerde, schreef ik het op. U kunt geen woord uit een liedje wissen.
Bakken, je zult het brood elke keer bewonderen.

Ik heb gisteren brood gebakken.

Tonya, zonneschijn, ik heb hem aangetrokken. Alleen had ik het niet als een pannenkoek. Ik schonk eerst 270 gr. bloem, maar het deeg bleek als pannenkoeken. Ik schonk toen nog eens 50 gram in. maar nog steeds vloeibaar. Ik bak geen pannenkoeken van dergelijk deeg. Ik maak het dik, zoals dikke zure room voor pannenkoeken. En wat, nu is alles weg? Ik heb een emmer in de warmte, in een schuimdoos. Ik leunde met het open gedeelte van de doos tegen de muur van de kachel. Er zijn 30 graden Loopt niet weg?

[lappl1]

Er zijn 30 graden Loopt niet weg?

lappl1, Mag niet weglopen, de borden moeten groter zijn.

[lappl1]

lappl1, Het was hetzelfde voor mij, ik bak pannenkoeken op een dikker deeg.De eerste keer dat ik het liet zoals het is, maar ook 50 gram bloem, heb ik besloten om het recept niet te veranderen. Ik zal nog steeds de bloem bakken, ik zal er nog een nemen en misschien toevoegen aan dikkere pannenkoeken. Tonya, mag ik? En het afgewerkte deeg was zo ... laten we zeggen, niet voor stukken. Lyudochka schrijft hoe het gaat? Ik zal wachten.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka hoeft niet erg dik te zijn, het zal afdwalen, hoe je het correct zegt, wanneer je het deeg (zo'n term) zult verslaan als je erover nadenkt om het toe te voegen. Ik voeg niet toe, ik bakte het recept, ik hield niet van meer bloem in het deeg, de smaak is niet hetzelfde.

[Antonina]

Antonina, Alles is duidelijk, dus ik zal er niet aan toevoegen!

Mag niet weglopen, de borden moeten groter zijn.

Tonya, ik besefte dit toen ik al het deeg al had gemengd en het met een handdoek bedekte. En toen keek ik hoe alles daar speelde en besefte ik dat mijn capaciteit van 3 liter misschien niet genoeg was. Ik moest het in een emmer van 8 liter gieten.
Nu heb ik zojuist bloem gegoten (2e trap). zoals ik het om half twee zei. Over het algemeen heb ik de 3e etappe op 20-30. Dan zal ik beschrijven wat en hoe.

Voor mij was het hetzelfde, ik bak pannenkoeken op een dikker deeg. De eerste keer dat ik het liet zoals het is, maar ook 50 gram bloem, heb ik besloten om het recept niet te veranderen. Ik zal nog steeds de bloem bakken, ik zal er nog een nemen en misschien toevoegen aan dikkere pannenkoeken. Tonya, mag ik? En het afgewerkte deeg was zo ... laten we zeggen, niet voor stukken. Lyudochka schrijft hoe het gaat? Ik zal wachten.

Oksanchik, bedankt, kalmeerde me. Natuurlijk zal ik schrijven. Ik hou van dit ding (om te schrijven, in die zin). Als er iets is, zal ik aan je gehecht raken.

[lappl1]

lappl1,

Als er iets is, zal ik aan je gehecht raken.

Lyudochka vragen, ik zal met plezier antwoorden.

[lappl1]

lappl1, in mijn zes liter kom stond, stond op en viel. Het bleek erg lekker brood. Ik dacht ook dat ik de volgende keer de hpechka zou kneden.

Lyudochka vragen, ik zal met plezier antwoorden.

Ik vraag. Tonya, mag ik vandaag een brood bakken? Anders is dit veel voor mijn mini-oven - hij past niet ...

in mijn zes liter kom stond hij, stond op en viel. Het bleek erg lekker brood. Ik dacht ook dat ik de volgende keer de hpechka zou kneden.

En ik mikte meteen op HP. Ze kneedt geweldig.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, je deed het belangrijkste. Het deeg heeft alle rijzen doorlopen, het deeg was zoals het hoort. : meisje-ja: Peks in x / p. De smaak zal zijn, er is niets te vergelijken. Echt brood.

Bij vervanging in xn is het deeg meer plastic. Ik was te lui om haar te pakken te krijgen. Het zuurdeeg is bevroren

Tonya, je hebt me lang geleden overtuigd. Ik ben al aan het bakken (nou ja, bijna aan het bakken). vertel me als ik niet 200 gr kan. uitstellen, maar meer, want vandaag heb ik niet veel brood nodig - gisteren heb ik een broodje gebakken. Ik wil één reep bakken, en over een paar dagen - meer. Wat gebeurt er met dat deeg - zal het niet verloren gaan? Ik zeg dat mijn oven niet 2 broden tegelijk kan verwerken ...