Brood Borodinsky "Narodny"

[Panasonic 257]

Brood Borodinsky "Narodny"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
roggemout	3 eetlepels. l.
gemalen koriander	1 eetl. l.
heet water	100 ml.
droge gist	1,5 theelepel.
gepeld roggemeel	320 g
tarwebloem	160 g
zout	1,5 theelepel.
suiker (melasse)	1,5 eetl. l.
plantaardige olie	2 eetlepels. l.
water	290 ml.

Kook methode

• Giet heet water over mout en koriander en laat zwellen.
• Doe de rest van de componenten in de emmer van de broodmachine volgens de instructies voor je oven. Ik gebruik een broodbakmachine Panasonic 257 .
• Suiker kan, indien gewenst, worden vervangen door melasse.
• Leg de gezwollen mout en koriander als laatste.
• Als vloeistof kunt u wei, pekel, aardappelbouillon, water gebruiken.

De schaal is ontworpen voor

Een brood

Tijd voor voorbereiding:

Niet langer dan 3,5 uur

Kookprogramma:

Rogge

Opmerking

Dit deeg kan met de hand worden gekneed of in een broodbakmachine op het programma "Pelmeni" of "Pizza", maar niet langer dan 10-15 minuten, en vervolgens in een multikoker worden gebakken.

Ik gebruikte :
- Redmond 4502, hiervoor doe ik het deeg in een ingevette kom.
Ze vormde het met natte handen.
Ik heb het Multipovar 40 * -programma 30 minuten ingesteld, daarna de verwarming uitgezet en 1 uur laten rijzen.
Daarna heb ik het bakprogramma 1 uur ingeschakeld. 20 minuten, aan het einde van het programma werd het brood omgedraaid en nog eens 20 minuten op de bakplaat gelegd.

- En ook in een multikoker Merk 502, hiervoor deed ik het deeg in een ingevette kom, vormde het.
Het handmatige programma in 3 stappen geïnstalleerd:
1,25 * - 1 uur;
2,30 * - 30 minuten;
3.130 * - 1 uur 20 minuten.
Draai aan het einde het brood om en stel het bakprogramma in op 20 minuten.
Wikkel het afgewerkte brood in een handdoek en laat het volledig afkoelen.

De foto toont brood in verschillende stadia van bereiding.

Na plaatsing in de multikoker



Na het rijzen



Na het bakken



Op de snee

Vergelijkbare recepten

Borodino brood, volgens het recept van 1939 (Mikulishna)

Borodino-brood gemaakt van roggebrood (Vanya28)

Borodino-brood met een mengsel "Borodino" (broodbakmachine) (kava)

: bravo: vertel het me. Kun je het bakken in een broodbakmachine?

: rose: Bedankt voor het recept, ik zal het op de een of andere manier moeten proberen. Ik heb net een Redmond 4502-multikoker!

: bravo: vertel het me. Kun je het in HP bakken?

Kan! De beschrijving van de modus staat helemaal aan het begin van het recept.

Kan! De beschrijving van de modus staat helemaal aan het begin van het recept.

: girl_red: oh! Dank je! Ik merkte het niet, het brood overschaduwde alles, zo smakelijk!

: bravo: vertel het me. Kun je het in HP bakken?

Dat kan, ik heb de naam van de broodmachine wat vetter uitgelicht.

: rose: Bedankt voor het recept, ik zal het op de een of andere manier moeten proberen. Ik heb net een Redmond 4502-multikoker!

Probeer het, maar schrijf je gewoon uit voor elk resultaat.

: girl_red: oh! Dank je! Ik merkte het niet, het brood overschaduwde alles, zo smakelijk!

Probeer, bak, ik wacht op het rapport.

Probeer, bak, ik wacht op het rapport.

Passend !!! Vast en zeker!

Svetlana, bedankt voor het recept. Ik heb wat brood gebakken. Ik vond het erg leuk.

[Katerina]

Katerina, bedankt voor het proberen en blij dat je het leuk vond. Eet voor uw gezondheid!

Probeer, bak, ik wacht op het rapport.

Ik ben met het beloofde rapport !!! Heel erg bedankt! Jouw Borodinsky-recept is perfect voor ons! Ik heb alles precies volgens jouw recept gedaan, alleen komijn erover gestrooid

[ronika07 en Katerina. NAAR]

Meisjes, ronika07 en Katerina. NAAR probeer de volgende keer wat minder water toe te voegen zodat het dak van het brood ronder wordt.
Ik ben blij dat je het leuk vond, alleen is er iets niet duidelijk waarom jouw dak anders is dan het mijne.

[ronika07 en Katerina. NAAR]

Meisjes, ronika07 en Katerina. NAAR probeer de volgende keer wat minder water toe te voegen zodat het dak van het brood ronder wordt.
Ik ben blij dat je het leuk vond, alleen is er iets niet duidelijk waarom jouw dak anders is dan het mijne.

Bedankt voor het advies. Ik zal proberen om minder water toe te voegen, of misschien draait het allemaal om bloem? : pardon: Hoewel ik eigenlijk wel van deze vorm van brood, zonder dak.Handig om mooi te knippen

Bedankt voor het advies. Ik zal proberen om minder water toe te voegen, of misschien draait het allemaal om bloem? : pardon: Hoewel ik eigenlijk wel van deze vorm van brood, zonder dak. Handig om mooi te knippen

Misschien in doodsangst, was er ook zo'n gedachte.
Iedereen heeft tenslotte verschillende smaken, maar ik hou van een korst met een scheur, en zelfs zo drogen. Ik hou van crunchen.

Goedenavond, Claire. Het recept is interessant, maar ik vraag je om de saaie mensen uit te leggen: moet de mout opzwellen met een vloeistof uit de aangegeven hoeveelheid van 290 ml, of hoe?

[100 ml]

Nee, let op het recept, lees: mout, koriander, water 100 ml, met dit water, of liever kokend water, en giet de mout met koriander, en de rest is 290 ml. in de emmer.

Heel erg bedankt - ik ben verre van een goochelaar, ik ben net aan het leren.

[klera]

klera
Svetlana, en ik ben terug met brood en dankbaarheid! We vonden het allemaal erg lekker ... We aten het vrij snel op. Deze keer heb ik minder water toegevoegd. En de koepel van het brood werd meer convex. Ik heb een kleine "hooligan" gemaakt, een zuurdesemdeeg. Ik voegde 200 g gefermenteerde tarwezuurdesem toe, nou ja, om veiligheidsredenen 2 g geperste gist.
En hier is de foto


Ik heb nog geen brood gesneden, we eten morgen. Als je interesse hebt, laat ik je morgen zien hoe het eruit ziet. Ik hoop dat alles gebakken is.

[Katerina]

Katerina, nou, hij bleek knap! Erg mooi. Nou, wat zuurdesem betreft, ben ik over het algemeen dol op brood. Foto, als het in de context is, natuurlijk wil en wil ik alles.

Bedankt voor het recept! Ik vond het brood erg lekker
Ik kneedde met mijn handen, gebakken in een slowcooker.

Bedankt voor het recept! Ik vond het brood erg lekker
Ik kneedde met mijn handen, gebakken in een slowcooker.

Op uw gezondheid!
Ik buig en neem mijn hoed af, respect! Ik ben te lui om met mijn handen te kneden

[Katerina]

Katerina, nou, hij bleek knap! Erg mooi. Nou, wat zuurdesem betreft, ben ik over het algemeen dol op brood. Foto, als het in de context is, natuurlijk wil en wil ik alles.

Bedankt voor de lof op mijn brood! Ik hou ook van zuurdesembrood. : girl_love: In de oven ervoor, alleen zo en gebakken.
En hier is de beloofde snit.


Heerlijk, ik vond het erg lekker! Nogmaals bedankt, Svetlana!

[Katyusha]

Katyusha, bedankt voor de foto. Er kwam heel goed brood uit !!!

[100 ml]

... mout, koriander, water 100 ml, met dit water, of liever kokend water, en giet de mout met koriander ...

Er is een vraag.
Eerst 100 ml water afmeten en dan aan de kook brengen?

Er is een vraag.
Eerst 100 ml water afmeten en dan aan de kook brengen?

Olga, dit zal net zo gemakkelijk voor je zijn, als je maar de mout en koriander giet 100 ml. kokend water... Een 290 ml. gegoten in de emmer zelf.

... als alleen de mout en koriander in 100 ml worden gegoten. kokend water ...

Het was dit moment dat me interesseerde (bij koken van 100 ml zal er minder overblijven)
Dankje voor het antwoord!

Bedankt! Ik vond het brood lekker. We zullen herhalen.

[juli-]

juli-, bedankt voor je beoordeling! Eet voor uw gezondheid !!!

en als de broodbakmachine geen "rogge" -modus heeft? zal niet werken op een ander, wat denk je?

[sabysha]

sabysha, het is mogelijk zonder dit programma, ik bak het in Alaska, maar zo'n programma bestaat niet.
Je kunt dit dus doen: kneed het deeg op de kortste kneedbeurt die je HP heeft, zodat niet meer dan 15 minuten, of juist daarna, het kneedprogramma stopt. Laat het deeg dan 1 uur in de uitgeschakelde HP staan. 30 minuten zou het niet erg zijn om de HP ergens op een warme plek te installeren, bijvoorbeeld bij een werkende kachel of accu. En zet dan het bakprogramma aan, dat, denk ik, in elke CP staat, voor 1 uur, je kunt 1 uur 10 minuten. Maar minuten kunnen worden toegevoegd als de HP geen sterk vermogen heeft, opnieuw in Alaska kom ik een uur rond.
Probeer het, ik hoop dat u het begrijpt.
Wat is je broodbakmachine?

bedankt voor het antwoord, maar helaas is er in mijn HP niet alleen bakmodus ... - HP elji - er zijn vier programma's die brood bakken - drie lijken 99% op elkaar, en de vierde "Frans" is anders, verdomme ik dacht dat het een goede HP was en niet de goedkoopste ...

[roggebrood]

bedankt voor het antwoord, maar helaas is er in mijn HP niet alleen bakmodus ... - HP elji - er zijn vier programma's die brood bakken - drie lijken 99% op elkaar, en de vierde "Frans" is anders, verdomme ik dacht dat het een goede HP was en niet de goedkoopste ...

it (gebakken goederen) is in LG, maar het programma heet "cupcake".
maar in het algemeen, in de instructies voor mijn fornuis (ik heb het op pagina 8), waar "basiskenmerken. keuze van programma's" is geschreven over het Russische chef-programma:
"bakduur 3 uur 30 minuten voldoet aan de smaak van Russische consumenten. je kunt bakken roggebrood, pompoenbrood, honingmosterdbrood, zure roombrood, paascake, enz. "
lees de beschrijving van uw kachel, er is dezelfde informatie. ga ervoor! succes!
hier is de instructie: 🔗 (hoewel het niet erg snel opent)
maar over je fornuis: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102011.0

[Valyusha]

Valyusha, bedankt voor de hulp aan de beginnende bakker, en aan mij.

Heel erg bedankt voor uw antwoord! Het zou veel tijd kosten voordat ik zelf vermoedde dat het mogelijk is om apart te bakken met behulp van de "cupcake" -functie. Ik heb de instructies voor HP heel goed bestudeerd, alleen al bij het lezen van het forum dacht ik dat roggebrood op een speciale manier wordt gebakken, en volgens de instructies kan een Russische chef-kok in het ene programma verschillende soorten brood bakken (wat tegelijkertijd niet veel verschilt van de andere twee programma's) en begon hij te twijfelen, wetende dat roggedeeg grillig is. MAAR nu zal ik experimenteren ... nogmaals bedankt!

Ik geef! : girl_red: en ik kocht mout en strooi het droog! nu zal ik het proberen volgens jouw recept

Heel erg bedankt voor het recept! Vandaag heb ik voor het eerst zo'n brood gebakken. Het is erg lekker en mooi geworden. Ik heb gewoon geen karwij toegevoegd, mijn familie vindt het niet lekker.
Hier is zo'n goeie vent))) Over het algemeen mijn eerste zwarte brood

[Bayka]

Bayka voor de gezondheid.
Ik ben blij dat het brood is uitgekomen en ik vond het lekker!

Goed recept!

Bedankt .
En je hebt een heel mooi brood.

Bedankt .
En je hebt een heel mooi brood.

Ik heb 150 gram roggezuurdesem toegevoegd (staat op de eerste foto rechtsboven). Ik stond goed op, gebakken, het lukte me nauwelijks om een ​​foto te maken.

Ik heb ook wat brood gelegd. Ik merkte dat zwart brood beter is in een slowcooker. zodat de SCHS in een broodbakmachine kneedt en vervolgens in een multikoker doet.

Svetlana, geef antwoord!
Ik heb geen mout, ik heb kwaswort (vloeibaar), kan ik het gebruiken, zo ja, in welke hoeveelheid? Ik wil echt proberen om brood te bakken volgens jouw recept, de kruimel op de foto is zo lekker ...

[Verochka]

Ik heb geen mout, ik heb kwaswort (vloeibaar), kan ik het gebruiken, zo ja, in welke hoeveelheid?

Verochka, zo veel mogelijk !!!

Over het algemeen is de hoeveelheid wort natuurlijk een kwestie van smaak ... je kunt beginnen met 20 gram. ...

Ik ben 500 gr. bloem Ik neem 35-40 gr. kvass wort.

[Verochka]

Svetlana, geef antwoord!
Ik heb geen mout, ik heb kwaswort (vloeibaar), kan ik het gebruiken, zo ja, in welke hoeveelheid?

Vera, ja dat kan, antwoordde Inna correct! Ik gebruik ook kvaswort, het wordt verkocht in een sachet.

Verochka, zo veel mogelijk

Inna, bedankt voor de tijdige reactie
En ook dank aan iedereen die bedankt heeft voor het recept.
Ik woon nu ver van de bewoonde wereld en bezoek zelden het internet.

Oké, ik heb alles opgenomen!))
Wacht op het rapport!

Svetlana, ik rapporteer! Gebakken brood in een Redmond 4504 snelkookpan!


Ik beschrijf in detail de volgorde van acties:

• gezeefde bloem in een kom (320 + 160)
• afgemeten 290 g water, doe er 1 des in. lieverd, 1des. l suiker, 1,5 tl zout
• gemengd 1 uur. l gedroogde gist met 1 tl bloem en 1 tl suiker, overgegoten met 50 ml warm water (van afgemeten 290 g)
• schonk 45 g kvaswort in een glas, schonk 5 g kardemom en schonk 70 g kokend water,
  om de een of andere reden leek het me dat zo'n verhouding zou moeten zijn ...
• na het "deeg" rose, alle vloeistoffen gemengd, 30 gram plantaardige olie toegevoegd
• Giet vloeistof in bloem, lepel "kneedde" het deeg
• bedekte de snelkookpankom (boter + bloem)
• zette de snelkookpan 2-3 minuten aan
• kneep het deeg een beetje uit met olieachtige handen en deed het in de snelkookpan
• 2 uur laten rijzen, het deeg steeg, waarschijnlijk twee en een half keer!
• gebakken in de "soep" -modus, de klep is open voor 1u10 min, omgedraaid en nog eens 20 minuten gebakken
• gekoeld op het rooster

Ik vond het brood erg lekker, ik zal het nog steeds bakken - zeker! Het smaakt natuurlijk niet naar Borodino, maar we vonden het erg lekker! Wat ik kreeg lijkt erg op de smaak van ons geliefde brood, dat onlangs begon te worden gebakken in AUCHAN Belaya Dacha, het heet "Mariinsky". Toegegeven, er zijn karwijzaad en rozijnen in de Mariinsky, die ik de volgende keer zal toevoegen.

Svetlana, heel erg bedankt voor het recept, nu ben ik niet bang voor rogge deeg)))

Vera, bedankt voor de gedetailleerde technologie van bakken in een snelkookpan, het kan handig zijn voor eigenaren van snelkookpannen.
Ook bedankt voor de lof.
Ik hou ook van brood met karwij.
We kopen geen commercieel brood, dus ik ken het assortiment winkels niet.
Ja, en nu eet mijn man alleen maar brood en dat is grauw. Ik heb al heel lang geen brood meer gegeten, maar het ruikt zo geurig naar het jouwe, ik wilde de korst eraf halen.
Je moet niet bang zijn voor roggedeeg, je moet het gewoon begrijpen. Het is zwaarder en plakkeriger in vergelijking met tarwe, en daarom heeft het een iets andere batch nodig. Dat is alles.
Veel succes !!!

We kopen geen commercieel brood, dus ik ken het assortiment winkels niet.
Je moet niet bang zijn voor roggedeeg, je moet het gewoon begrijpen. Het is zwaarder en plakkeriger in vergelijking met tarwe, en daarom heeft het een iets andere batch nodig. Dat is alles.
Veel succes !!!

Svetlana, nogmaals bedankt!
Zodra ik een nieuw fornuis opzet, zal ik ook het gekochte brood vergeten, maar voor nu moet ik alles doen wat ik kan met ketels en snelkookpannen))) Ik probeer een recept te vinden voor de 'Geurige "brood, het jouwe lijkt erg op elkaar, maar waarschijnlijk zouden de verhoudingen van rogge en tarwemeel anders moeten zijn ... In één woord, nu, op basis van jouw recept, ga ik experimenteren! Het is niet eng meer))

[Vera]

Vera, en er is een recept voor een erg lekker brood. Het kan het beste in de oven worden gebakken. Maar het kan ook in MV en HP.
Het recept is simpel
Gist 1,75 tl
Meel psh. 500 gr.
Suiker 1,5 eetl. l.
Zout 1,2 tl of een zakje Maggi frituren
Sl. Oliën 40 gr.
Water 280 ml.
Oven 180 ° goudbruin.
En wat voor soort geurig brood?

[Vera]

Vera, en er is een recept voor een erg lekker brood. Het kan het beste in de oven worden gebakken. Maar het kan ook in MV en HP.

Recept voor tarwebrood en water 280 ml. 500 gram bloem is natuurlijk niet genoeg, het deeg zal steil blijken te zijn.

Meisjes, let op: hier geven we commentaar op het recept rogge- Borodino brood! U kunt zelf wit tarwebrood bakken en het recept van de auteur voor uzelf in de sectie Tarwegistbrood plaatsen
U moet geen brood van verschillende soorten bloem in één recept mengen, het zal voor u moeilijk worden om in de toekomst recepten te vinden.