Tarwebrood op een oud deeg

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
oud deeg	92 g
droge gist (saf-moment)	1/8 theelepel
tarwebloem c. met	280 g
water	170 g
zout	0,75 theelepel
suiker	1 eetl. l
boter	20 g

Kook methode

Ik heb onlangs een heerlijke gebakken brood Angela -ang-kay... Voor het brood werd gemaakt deeg:
tarwebloem c. met. - 70 g
water - 100 g
droge gist - 0,5 g
zout - een snuifje
Alle ingrediënten werden gemengd en een uur bij kamertemperatuur gelaten. De daaropvolgende fermentatie vond plaats in de koelkast gedurende 24 uur.
De helft van het deeg werd gebruikt om brood te bakken en de andere helft werd nog een paar dagen in de koelkast vergeten. Ik ontdekte het toen de vierde dag (na het kneden) ten einde kwam. Het deeg (85 gram) rook lekker en was bedekt met kleine belletjes.
Gaf het deeg een beetje om op kamertemperatuur op te warmen, 15-20 minuten, en dan toegevoegd 40 gram water en 60 gram bloem c. met.
Ik liet het nog een uur op tafel liggen, gedurende welke tijd de inhoud van de pot bedekt begon te raken met grote bellen en in volume verdrievoudigde:
Ik sloot de container af met een deksel en zette hem in de koelkast (temperatuur + 8C graden). Na 12 uur groeide het deeg een beetje en zag het er als volgt uit:
Deeg:
Om het deeg te kneden, nam ik de helft van het deeg (92 gram), liet het ongeveer 30 minuten opwarmen bij kamertemperatuur. Ik heb bloem, water, zout en suiker toegevoegd. Zachtgemaakte boter werd 7-8 minuten na het begin van het kneden aan het deeg toegevoegd.
Laat het deeg 90 minuten gisten op kamertemperatuur. In het midden van de gisting heb ik het deeg een keer gekneed.
Ik legde het afgewerkte deeg op tafel, kneedde en vormde een ovaal brood. Proeven onder een film duurde ongeveer een uur.
De oven werd samen met de pan (met deksel) verwarmd tot 240C graden. Ik maakte sneden in het brood, bevochtigd met water en overgebracht naar een pan. Ze bakte de eerste 20 minuten op een temperatuur van 240 ° C onder een deksel, daarna ongeveer 20 minuten zonder deksel.
Ze voegde toe aan het resterende deeg 46 gram water en 46 gram bloem c. met., gemengd en een uur op de tafel laten liggen, daarna 24 uur in de koelkast. Het resulterende deeg was al minder actief, er zaten beduidend minder bellen in. Daarom heb ik voor het volgende brood de hoeveelheid gist verhoogd:
deeg - 92 gram
gist - 0,75 theelepel
tarwebloem - 350 g
water - 240 g
zout - 1 theelepel
suiker - 1 eetl. l
boter - 20 g
Brood werd gebakken in een broodbakmachine, in de hoofdmodus.
Dus als je een deeg in je koelkast hebt liggen, gooi het dan niet snel weg. Je kunt er nog steeds brood mee bakken, en niet eens één!

Tumanchik

ga af ... geweldige kruimel. allemaal en gingen deeg doen !!!

Loksa

Er kwam een prachtig brood uit! en wat voor broodbakmachine?

Marina_K

SonadoraMashenka, ik hou van je brood. Elke keer iets nieuws, maar altijd een mooi resultaat. En wat voor mij het belangrijkste is, is niet verwarrend (luiheid, moeder, ik ben voor mij geboren en je kunt niet veel vinden na het werk).

Sonadora

Meisjes, bedankt! Om eerlijk te zijn, als resultaat van het experiment wilde ik een soort zuurdesem krijgen, maar na de tweede keer "voeren" wordt het deeg erg zwak. Zoals de startermeisjes zeiden: industriële gist verstopt de ontwikkeling van nieuwe gistculturen en verliest zelf zijn hefkracht.
Iers, kom op. Ik zal met brood op je wachten.
Oksana, Panasonic 255.
Jachthaven, indien mogelijk, voor mij op "jij".

Marina_K

Ik ben het ermee eens, en ook met mij.

CatNat

vertel me alsjeblieft hoe ik me realiseerde dat, samen met het papier, het deeg in een hete pot wordt overgebracht, ik heb dit geprobeerd, maar er verschijnen vouwen uit het papier aan de zijkanten van het product en je hebt zo'n gladde staaf. Wat is het geheim?

toffee

CatNat, O ja! Dit is echt het geheim van doorgewinterde bakkers. Hoewel ze je altijd vertellen hoe je het moet doen, probeer het opnieuw !! Ik ben er nooit in geslaagd. Ik zal mijn handen verbranden, dan herinner ik me het werkstuk. Over het algemeen is er een geheim. Zoals in de film over Andriano Celentano toen hij in de kachel spuugde als een geheim ingrediënt. Ik herinner me de naam niet.

ang-kay

Mens!Een meesterwerk en meer! Het zuurdeeg werkte niet, daarom is de geur en de geest van gezuurd brood aanwezig! : girl_claping: Ik ben heel blij met je brood!

Kras-Vlas

Manya, gewoon verrukking en bewondering! Goed gedaan! Al een bladwijzer!

Sonadora

CatNatNatasha, ja, er is geen geheim. Ik pak de tegenoverliggende randen van het papier en breng het over.
Engel, alles is dankzij jou gelukt.
Olya, probeer het. Ik denk dat dit met elk ander deeg kan worden gedaan.

Albina

MankaHoe koel en nieuw brood en deeg mogen niet worden weggegooid.