Spons functioneel blikbrood

[rogge behang]

Spons functioneel blikbrood

Categorie: Speciaal brood

Ingredienten
Deeg:
warm water (ongeveer 40 * C)	280 ml
kefir	60 ml
roggemeel (of geschild)	100 g
tarwebloem c / z (of 1 graad)	150 g
langgekookte havervlokken (gemalen)	50 g
zemelen (alle)	30 g
droge gist	2 g (1/2 theelepel)
----------------------------------------------------------------------
Deeg:
warm water (60-65 * С)	120 ml
instant cichorei	10-15 g (1 eetl. L.)
gefermenteerde mout (optie)	5 g (1 theelepel)
suiker	1 theelepel met een glijbaan
griesmeel	40 g
deeg	alle
tarwebloem, premium grade (1 s)	300-320 g
droge gist	4 g (1 theelepel)
gemalen koriander (optie)	1 theelepel met een glijbaan
zout	10 g (2 theelepels)
ghee (of boter, reuzel)	25 g

Kook methode

Dit recept zet een reeks gezonde, functionele broden voort. Bij het maken van een recept voor dit brood, heb ik de gegevens van onderzoek van de moderne evidence-based geneeskunde gebruikt, die de voordelen aantoonden van regelmatig gebruik van de ingrediënten voor de preventie van de ontwikkeling van een aantal ernstige ziekten. Tussen haakjes heb ik een mogelijke vervanger geschreven, maar ik raad sterk aan om brood te maken van volkoren meel. Hoewel ik ook niet aanbeveel om over de vezelrijke ingrediënten te gaan die ik heb genoemd, kan het gastro-intestinale stoornissen veroorzaken. Het brood is gemakkelijk te maken, maar toch smakelijk, aromatisch, delicaat en luchtig, waar ik bijzonder trots op ben, omdat het niet gemakkelijk is om dit resultaat te krijgen van de volkoren ingrediënten die in het recept zijn opgenomen. Om alle voordelen van dit brood te krijgen, moet u het recept strikt volgen, want elke technologische stap, elk ingrediënt, elke volgorde, fermentatietijd, temperatuur en hoeveelheid is zorgvuldig doordacht en gerechtvaardigd. Het recept is ontworpen voor 2 standaard L7-formulieren, maar ook voor twee L10-formulieren.

Doe alle ingrediënten in een bakje met deksel en kneed het deeg gewoon met een lepel. Het deeg blijkt dik te zijn. Sluit de container met een deksel en laat hem 45-50 minuten op kamertemperatuur staan ​​en zet hem vervolgens 14-20 uur in de koelkast.

Gedurende deze tijd zal het deeg een beetje groeien, luchtig worden en een zeer aangenaam aroma krijgen. Haal een uur voor het kneden de bak met het deeg uit de oven om op kamertemperatuur op te warmen.

Week en roer cichorei, mout, suiker en griesmeel een half uur voor het kneden in heet water. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Gedurende deze tijd zal het griesmeel opzwellen. Ik kneed het deeg in HP.

Zet het opgewarmde deeg eruit en voeg bloem met gist toe. Begin met het kneden van het deeg en voeg na 15 minuten zout, zachte boter en koriander toe. Het deeg wordt behoorlijk steil, je moet de HP in de batch "helpen". Voeg eventueel 1 eetl. l. water. Maar haast je niet!

De peperkoekmannetje blijkt elastisch, zacht, goed vormvast en gemakkelijk van handen en muren af ​​te plakken, vereist geen bloemstof.

Laat het deeg 75-90 minuten rijzen onder een plasticfolie op een warme plaats (ongeveer 30 * C). Doe de "rekvouw envelop" gedurende deze tijd ongeveer elke 25-30 minuten twee keer. Het deeg is elastisch en rekt goed uit.

Vet de vormpjes in met boter en bestrooi ze lichtjes met zemelen.

Verdeel het deeg in 2 stukken van elk ongeveer 600 g, vouw elk stuk uit en vorm het naar zijn vorm. Het deeg heeft helemaal geen bloem of olie nodig om ermee te werken, zacht, elastisch en veerkrachtig.

Leg de werkstukken in mallen en strijk de bovenkant glad met in water gedrenkte handen. Dek af met folie en laat 75-90 minuten op een warme plaats (32-35 * C) staan ​​voor de laatste rijzen. Ik heb het in een warme oven gedaan.

Het deeg past goed, 2,5-3 keer groter.Zet 20 minuten voor het einde van het rijzen (ergens na 55-60 minuten) de oven aan en verwarm tot 220 * C met stoom (ik zet een koekenpan met kokend water op de bodem). Bak in een voorverwarmde oven op 220 * 15 minuten met stoom, verminder dan tot 190-200 * C en bak nog ongeveer 30 minuten.

Haal uit vormen en laat afkoelen onder een handdoek. Gedaan!

Opmerking

Het brood is lekker en aromatisch, met een opengewerkte kruim. Hoewel het deeg van lange autolyse (koude fermentatie) zelf bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van uitstekende smaak, aroma en porositeit van brood, voeg ik gefermenteerde mout en een beetje gemalen koriander toe aan het brood, waardoor de speciale Borodino-broodtonen ontstaan.
Om het negatieve effect op de spijsvertering te minimaliseren, fytinezuur om te zetten in een biologisch afbreekbare staat, oligo- en disacchariden af ​​te breken (FODMAP), brood te verrijken met vitamines en korte-keten vetzuren (SCAF's), heb ik alle ingrediënten met onoplosbare vezels in een deeg geïntroduceerd met een gefermenteerd melkbestanddeel en langdurige autolyse. Daarom wordt brood volgens dit recept vrij gemakkelijk door het lichaam waargenomen. Daarnaast een deel van het tarwemeel dat ik heb vervangen rogge behang (volkoren). Een van de meest indrukwekkende gezondheidsvoordelen van roggemeel is het vermogen om diabetes, hartaandoeningen, gewichtstoename, kanker, ontstekingen en hoge bloeddruk te bestrijden. Roggemeel heeft een lage glycemische index en is voedzamer dan tarwemeel. Ik raad ook roggebehangmeel aan, dat een volkorenmeel is en rijk is aan vezels en zetmeelafbrekende enzymen. De eigenschappen van behangmeel maken het een uitstekend hulpmiddel om constipatie, atherosclerose, hoog cholesterol zonder medicijnen te bestrijden en de bloedsuikerspiegel te stabiliseren. Behangmeel kan worden vervangen door geschild bloem, maar de voordelen ervan zullen iets minder zijn. Aangezien roggemeel winderigheid kan veroorzaken bij mensen met een genetische of verworven tekort aan enzymen die rogge afbreken, mag u de hoeveelheid roggemeel in het recept dat ik heb aangegeven niet overschrijden. Voor degenen die om de een of andere reden geen roggemeel willen gebruiken, kan het worden vervangen door tarwebloem van de eerste graad of premium kwaliteit (maar niet voor c / s), waarbij 20 ml water uit het deeg wordt gehaald. Overtollig tarwebloem kan bijdragen aan een slechte tolerantie voor dit brood.
Havervlokken je moet ze langdurig koken en ze eerst malen in een koffiemolen. Havermout bevat veel bèta-glucanen, die het cholesterol en de bloedsuikerspiegel verlagen en de insulineresistentie verlagen.
Zemelen elke pasvorm, ik heb liever havermout of rogge. Het is een uitstekende bron van vezels en vitamines B. Het is een uitstekend prebioticum dat een gezonde flora bevordert in zowel gistdeeg als de menselijke darm. Bovendien geven ze het brood een bepaalde "smaak", wat ook belangrijk is.
Voordeel cichorei bepaald door het gehalte aan inuline, een oplosbare vezel. Dit natuurlijke polysaccharide wordt gemakkelijk opgenomen en wordt een krachtig prebioticum dat de darmflora normaliseert. Witlof is ook een opslagplaats voor vitamines. Beta-caroteen - een natuurlijke antioxidant - verwijdert vrije radicalen, voorkomt de ontwikkeling van oncologie. Vitamine E - vertraagt ​​het verouderingsproces, voorkomt bloedstolsels en verbetert de werking van het immuunsysteem. Thiamine (B1) is verantwoordelijk voor het uithoudingsvermogen en de werking van het zenuwstelsel. Choline helpt de lever te reinigen van overtollig vet. Pyridoxine (B6) verlicht stress en vermoeidheid, verbetert de stofwisseling en verlaagt de bloedsuikerspiegel. Riboflavine (B2) reguleert de vitale activiteit van cellen en beïnvloedt de voortplantingsfuncties. Foliumzuur - neemt deel aan de synthese van DNA en aminozuren, ondersteunt het werk van het cardiovasculaire en immuunsysteem. Bij regelmatige consumptie verhoogt cichorei de beschermende functies van het lichaam, vermindert het de eetlust, verwijdt het de bloedvaten (wat nuttig is bij hypertensie), handhaaft het normale glucosespiegels en heeft het een ontstekingsremmend effect. In het recept gebruik ik instant witlof in de optimale dosering.
Hierdoor krijgen we luchtig, lekker, aromatisch en gezond brood dat een aantal ziektes helpt voorkomen.

Spons functioneel brood in een broodbakmachine Een eenvoudig maar goed doordacht en wetenschappelijk onderbouwd recept om heerlijk luchtig, aromatisch en extreem gezond functioneel brood te maken. Functioneel is een product wanneer ...Linadoc

[Linadoc]

Linadoc, hier zijn al je recepten zo in de schappen gerangschikt dat je er niet eens op hoeft te kauwen. Ik las ze als een sprookje.

zachte boter en kardemom.

tarwebloem c / z (of 1 graad)

[Lenusik]

Ik las ze als een sprookje

Lenusik, het is waar! Bedankt!
Palych, gecorrigeerd voor "koriander". Wat is er mis met bloem?

de persoon heeft uw aanbeveling niet opgemerkt - om dit brood te bereiden met toevoeging van volkorenmeel.

New Linin-brood ... Nee, deze keer niet vandaag - ik heb net weer een brood gebakken. Dus morgenavond leg ik deeg

[Linadoc]

Linadoc, Ik begrijp het met de mijne ... dat is wat ik heb afgetrokken, graad 1 zemelengehalte 3-4%, graad 2 - 8-10%, en c. s twee keer meer dan in de tweede (volgens GOST). dat wil zeggen, het blijkt uit 16-20% zemelen in bloem. Dat wil zeggen, de hoeveelheid zemelen verschilt ~ 6 keer, wat betekent dat het vochtgehalte merkbaar anders moet zijn. En zonder correctie van de vloeistof, is het zo gemakkelijk om het eerste leerjaar te vervangen door een solide - "niet-functioneel".
En kardemom wordt beschouwd als een afrodisiacum, misschien was het niet de moeite waard om een ​​typefout in F te corrigeren?)



Elena Kadiewa, nou, wie doet er pijn ... terwijl ik alleen ben, zo blijkt, heb ik het hele proces aandachtig gelezen en niet alleen door de foto's gekeken).

[Palych]

Ik sympathiseer ... hersteld Ah, Palych.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, dus er is geen tijd om ziek te worden, ik heb dit deeg al gelegd ... en jij binnenkort? Of gewoon 'praten'? Misschien is het genoeg om commentaar te geven op andermans posts en overstromingen?

[Veronique]

Ik leg het deeg morgenavond

Kom op Veronique, schoonvader! Zoals gewoonlijk ben jij de eerste die het recept test! Aangezien dit een traditie is geworden, benoem ik je "staatsacceptatie"

En zonder correctie van de vloeistof, is het zo gemakkelijk om het eerste leerjaar te vervangen door een solide - "niet-functioneel".

"Functionaliteit" - het vermogen van broodcomponenten om de verstoorde functies van het lichaam positief te veranderen. En dit concept kan alleen verwijzen naar de ernst van de genezende werking. Ik merkte dit helemaal aan het begin van het recept op - voor het meest complete nuttige functionele effect van brood, is het raadzaam om het te koken van c / z-bloem. En vochtcapaciteit geldt niet voor functionaliteit. Het deeg is nogal dik, dus ik denk niet dat het nodig is om de vloeistof veel weg te nemen. In elk geval moet het recept altijd worden aangepast aan uw bloem en uw omstandigheden.

kardemom wordt beschouwd als een afrodisiacum, misschien was het niet de moeite waard om een ​​typefout in F te corrigeren?)

Het is beter om kardemom toe te voegen aan koffie of compote, wat ik regelmatig doe

[Linadoc]

Linadoc, er zal een halve portie zijn ... de L7-vorm is één, alles is strikt in de helft, oké?
En ik zet "functionaliteit" tussen aanhalingstekens, dat wil zeggen, het (het concept) heeft een andere betekenis, maar dat is niet langer belangrijk.

[Palych,]

leg dit deeg al ...

Palych, jij bent deze keer de eerste! Dan zul je "staatsacceptatie" moeten aanstellen!

L7-vorm is één, alles is strikt in tweeën, oké?

Ja, alles is in tweeën duidelijk, behalve suiker, het is een onvolledige theelepel.

[Veronique]

Kom op Veronique, schoonvader!

Nee, ik geef vandaag toe. Ik wacht een paar dagen

[Linadoc]

Linadoc, vanaf nu zal ik zweren !!! Als je het niet gelooft, dan las ik dat je al favorieten hebt, ik besloot er nog een te bakken), zodat ze niet alleen als een "zieke verveling" zouden beschouwen, maar ook ... ik kan beter schrijven een rapport over de laatste oude “functionele” in xn ... als je het nog niet geschreven hebt ... ja, mout doet wonderen! En het is niet voor niets dat u hem hier identificeerde door zijn semi-permanente registratie. En met witlof een goede keuze. Dit is een nuttig iets en kleurt brood goed om er "grijs" uit te zien, dit is een lust voor het oog.

[Palych]

Palych, ja, ik ben blij om feedback te krijgen op elk recept! Sommige mensen weten dat het me meer dan een maand kost om een ​​recept uit te werken, en na een grondige studie van technologische kaarten en hogere wiskunde van herberekening.Daarom ben ik dankbaar voor alle informatie die helpt bij het bereiden van de volgende recepten. Dus schrijf, bespreek, denk, beslis, houd rekening met ...

Bookmark het!
Bedankt voor het recept

[Nastya]

Nastya, Ik hoop dat het recept van pas komt!

[Linadoc]

Linadoc, Nou, dank je wel. Dingen om te doen in het weekend
Kan ik het in de broodbakmachine laten liggen?

[MuisYulka]

MuisYulka, YuliaIk kneedde in een broodbakmachine, ik zal erin bakken, maar in de vorm van 10. Ik telde alles onder mijn broodvolume.
Linadoc, Ik deed alles volgens het recept maar zonder de gefermenteerde mout en witlof. De zoon houdt niet van. Maar ik deed er 5 g ongefermenteerde mout in.

Kan ik het in de broodbakmachine laten liggen?

Kan! De helft van de norm in de "Rye" -modus.

maar geen gefermenteerde mout en cichorei.

Het wordt helemaal niet gevoeld, cichorei. Als je niet spreekt, weet hij het niet, maar er zijn voordelen en voor het L10-formulier kan een halve portie precies worden gedaan.

Dus schrijf

Che schrijven ... moet worden gedaan. Ik zie dat er pogingen worden gedaan om mijn beloofde inspecteursbadge af te nemen. Ik ging de havermout malen. Ik zag trouwens havermoutmeel, kun je het gebruiken in plaats van granen? In theorie hoeft ze niet lang te zwellen. En onderweg voor havermout ... Ik las gisteren dat de meeste vezels in haverzemelen zitten, minder in tarwe, in rogge - iets daartussenin. .. vertalen, het betekent dat havermout meer nut bevat, nou ja, al deze vitamines, mineralen, sporenelementen. Welnu, het is duidelijk dat elk iets van zijn eigen, unieke, maar in het algemeen, voor het lichaam, welke zemelen heeft de voorkeur?

Het wordt helemaal niet gevoeld, cichorei.

Dit is zo, het is meer als een "schaduw", soms gaf ik een "radicale zwarte kleur" in het "Borodinsky" -type en ging liggen en droog. oploskoffie.

[Linadoc]

Linadoc, hoort wonderbaarlijk. Gestopt met toevoegen.

[Linadoc]

Linadoc, doe 1/2 deeg. Ja, dik, net als mortel voor het leggen van stenen en tegels. De keerzijde is dat het zo'n klein totaal is. het volume mengt niet goed met het mes, het heeft iets meer massa nodig. Versnelt langs de muren, het is noodzakelijk om te helpen met een spatel.
En toch ... ik heb het weer over de mijne, over havermout. In je vorige recept schonk je kokend water over de ontbijtgranen. En zullen zijn enzymen niet tegelijkertijd worden vernietigd? (Phytase, bijvoorbeeld), het is al noncomilfo op 55 ° en op 70 - amba. Of is er een ander doel?
Wat is het recept? Hier is een special. "knock-out" hiervoor van de chef de optie "mijn thema's" (zie in de algemene lijst met menu-items aan de zijkant), er zijn alle thema's en recepten verzameld waarvan u hun auteur, maker bent. In theorie, die van uw onderwerpen waarin nieuwe, frisse opmerkingen zijn verschenen, vragen rijzen en het is heel eenvoudig en gemakkelijk om ze te volgen, misschien zal het antwoord iemand helpen.

Ik heb nog nooit zo'n schimmel gehad (en dit is alleen gist in deeg!). Ik heb het er net uitgehaald. Koelt af.

Ik heb een kans ...

Het brood is heerlijk, zacht!

[Staat acceptatiestatus]

beloofde auditorbadge

Nee! Staat acceptatiestatus, niet het "inspecteurpictogram"

vezels in haverzemelen

Vezel is het belangrijkste prebioticum voor de darmmicrobiota en een bezem om afval uit de darm op te ruimen.

Ik zag havermoutmeel, kun je het gebruiken in plaats van granen?

Als bloem is gemaakt van volle granen, kan bloem worden gebruikt.

In je vorige recept goot je kokend water over de ontbijtgranen. En zullen zijn enzymen niet vernietigd worden?

Fytase wordt vernietigd. Ik heb dit recept gemaakt toen ik er nog niet aan had gedacht om havermout in het deeg te doen. Maar gedeeltelijk werkt de gist dan met fytinezuur. En het deel dat niet uiteenvalt, zal de darmen een beetje schoonmaken, ik maak niet elke dag zo'n deeg, maar dat kan periodiek.

Ik heb het er net uitgehaald. Koelt af.

Whoa! Nu al? Abaldet. Hoe snel? Waarom is het dak eraf geblazen? Ben je verloren gelopen?

Het brood is heerlijk, zacht!

Aha! Heerlijk brood, twee broden van mij worden op een dag weggevaagd.

waarom is het dak eraf geblazen? Verloren?

Ik keek - het leek alsof het tijd was om te bakken, zoals alles, precies goed. Maar omdat ik in de KhP, en niet in de oven, zo'n 'meesterwerk' pas aan het einde van het bakken zag

Het lijkt erop dat het nog steeds nodig was om de rijskast 20-30 minuten vast te houden.

[Linadoc]

Linadocdat iedereen geen haast heeft met de rapporten ... en we hebben de onze al opgegeten. Ja, het deeg na het kneden is helemaal niet plakkerig, ik weet niet wat hieraan heeft bijgedragen. En je moet er een paar extra zetten! tekens na de zin:

Voeg eventueel 1 eetl. l. water. Maar haast je niet!

En ik verloor de moed, neuronen.
Gisteren kocht ik een nieuw speeltje, hp Panasonic, ik moet nog "functioneel" in je oude thema.
En wat is deze versie "geslepen" voor de vorm en de oven?
Ik telde alles op K = 0,8 en rogge volgens het 5e dieet (gastritis) wordt niet aanbevolen (er komt een toren) en dat schrijf je en c. s laat je niet meeslepen en je hebt er ongeveer twee keer minder van dan wit, is deze verhouding het meest acceptabel?

HP Panasonic

Ik heb ook een Panas, de enige kachel die 8 jaar vertraging had opgelopen, de 9e ging! De overige 3 brandden na anderhalf jaar af van de intensiteit van de operatie

5e dieet (gastritis)

Met deze bereidingswijze en met deze hoeveelheden c / z bloem, zemelen en roggemeel, zal er geen verergering zijn. En trouwens, met alle kennis van het probleem, beweer ik dat het dieet praktisch geen invloed heeft op de ontsteking van het maagslijmvlies. Infectie treft (Helicobacter in de eerste plaats, een schending van microbiota-soorten in de tweede) en een schending van de regulering van de spijsvertering door het perifere autonome zenuwstelsel als gevolg van schendingen van het circadiane ritme van het lichaam

perifere autonome zenuwstelsel als gevolg van schendingen van de circadiane ritmes van het lichaam

Nou, toen werd alles meteen duidelijk ... de betekenis van circadiaans.

Aha! Hoewel vegetatie ook ondergeschikt is aan de microbiota of gewoon een schending van de constante perioden en tijden van voeding. Kortom, microben beheersen daar alle processen van gastritis, en voedsel kan alleen bepaalde sensaties veroorzaken tegen de achtergrond van de huidige ontsteking. Maar! Het juiste dieet bouwt de juiste soorten microbiota op die ontstekingen en dus gastritis verminderen. Kortom alles is aanwezig op de site en alles dient volgens het recept te gebeuren voor maximale positieve effecten en minimale negatieve effecten

[Linadoc]

Linadoc, Ik bak het derde zo'n brood, maar in een broodbakmachine (tweede). Ik heb alles 0,8 keer verminderd. Wat moet er misschien worden gecorrigeerd (behalve suiker)?

[Palych]

Palych, er is veel te herberekenen voor HP. Dit is een apart recept om hetzelfde luchtige resultaat te krijgen als in de formulieren.

[Linadoc]

LinadocIk kan de voorlopige berekeningen praktisch testen, het zal gemakkelijker zijn om te corrigeren.

[Palych]

Akkoord Palych!

Toch geeft de titel van "staatsacceptatie" je geen rust

[Linadoc]

Linadoc, nou, we zijn begonnen ...
Hier is een recept voor brood in de vorm van een broodbakmachine. Kneden, kneden, rijzen, bakken. Geen vouwen.




Zeer smakelijk, gemaakt deeg op een "driefasige" manier.
Bij de laatste rijsbehandeling (50 + 60 min) verscheen er een bepaald neusgat op het oppervlak van de dop, kleine gaatjes, "als een pokdalig gezicht", hoe komt dat? Is het deeg niet gefermenteerd?

Nieuw. Volledige versie. Wanneer basic. de toegevoegde batch b. bloem, 4 el. l, na de nachtgisting, werd het deeg op de een of andere manier vloeibaar en was het blijkbaar nodig om water toe te voegen of te verwijderen.

op het oppervlak van de dop verscheen een bepaald neusgat, kleine gaatjes, "als een pokdalig gezicht", hoe komt dat? Is het deeg niet gefermenteerd?

Dit is normaal. Kan aan het begin van de laatste rijsbehandeling met natte handen worden gestreken. Dan zal dit niet gebeuren. Over het algemeen een behoorlijk resultaat. En het brood is echt heerlijk

na de nachtgisting werd het deeg op de een of andere manier vloeibaar

Het deeg vergist, zodat de gluten uiteenvielen en alles vloeibaar werd. Dit gebeurt als langdurige autolyse optreedt bij een redelijk warme temperatuur. Dan moet u de tijd verkorten of de temperatuur verlagen. En niet om het brood met bloem te verstoppen. Daarom bewaar ik het deeg in de koelkast met een constante temperatuur van 6 * C.

Kan aan het begin van de laatste rijsbehandeling met natte handen worden gestreken.

Nou, ik haal de spatel eruit, verplaats het deeg opzij, het is niet plakkerig en dan rond het en vorm het gelijkmatig in de emmer.En tijdens de groei en stijging wordt de oppervlaktestructuur slap, zoals cellulitis en is er lokale "erosie".

het brood is erg lekker

Deze laatste is over het algemeen heerlijk. En de korst is dun, bijtend.

Het deeg vergist, zodat de gluten uiteenvielen en alles vloeibaar werd. Dit gebeurt als langdurige autolyse optreedt bij een redelijk warme temperatuur.

Waarschijnlijk en zo ... anderhalf uur deeg opgewarmd in pk. En het is warm weer, overdag tot 22 uur in de schaduw, nou ja, 's nachts natuurlijk minder.
Waarom is ze dan niet zuur? Ik geloofde dat staand deeg zuren en melkzuur en azijnzuur ophoopt. Ze schrijven dat de bereidheid ervan wordt bepaald door de profs door de zuurgraad te meten, die groeit.
Ik heb nog steeds een vraag over microbiële stoffen en gist.
Op de een of andere manier was er een themavraag, hebben ze lucht nodig en hoeveel. We googelden slimme artikelen, maar vonden het antwoord niet (ze konden het lezen niet afmaken, ze vielen in slaap).
Denk je dat het mogelijk is om het deksel van de bak met starterculturen en deeg relatief goed af te sluiten?

vraag over microbiële en gist

Wat is er zo onduidelijk? Gist behoort tot de groep van facultatieve anaërobe micro-organismen, dat wil zeggen, ze worden gekenmerkt door zowel anaërobe als aërobe ademhaling, maar de laatste is minder uitgesproken. Gistfermentatie van glucose is een anaëroob proces. Onder anaërobe omstandigheden is de fermentatie erg intensief, maar er treedt bijna geen gistgroei op. Met beluchting verzwakt de fermentatie en maakt plaats voor ademhaling en voortplanting. Voor het deeg hebben we meer reproductie nodig, voor het deeg - fermentatie. Daarom is het beter om het deeg niet hermetisch te sluiten, maar het deeg is mogelijk. Daarom bedek ik het deeg tijdens het gisten altijd met een film of een zak. Melkzuurbacteriën - behoren tot het type aerotolerante anaëroben, dat wil zeggen, het zijn anaëroben, maar ze kunnen enige aanwezigheid van zuurstof verdragen. Het kneden en "rek-vouwen" van het deeg bevordert de beluchting van het deeg, wat betekent dat het verzuring remt en de groei van gist stimuleert. En gisting onder de zak draagt ​​bij aan de toename van de zuurgraad, porositeit en luchtigheid van het deeg.

[Linadoc]

Linadoc, het blijkt dat we de groei van microbiële stoffen belangrijker in het deeg moeten ontwikkelen, en we voegen al industriële gist toe.
Dik deeg, hoge temperatuur, weinig zuurstof en meer tijd.
Wat is het belang van gist in dit deeg? Alcohol, CO₂ helpt het bij de fermentatie?
Zelfs niet ... hoe belangrijk is de aanwezigheid van gist in dit gistdeeg?

[Linadoc]

Linadoc, twee broden gebakken terwijl je een nieuw aangepast recept voorbereidt. Ik doe regelmatig mijn deel van het "contract". De eerste - werkte niet erg goed, het smaakte bitter, waarschijnlijk stond het deeg in de hitte, de tweede is min of meer. Ik ben op zoek naar het beste programma.

[Linadoc]

Terwijl ik me klaarmaakte om dit brood te bakken, kijk je naar iets. Wat heeft de broodbakmachine ermee te maken? Er lijkt een apart recept voor haar te zijn, nietwaar?
Ze schreven een paar slimme woorden, ze haalden ze in. Mijn eters hebben één beoordeling: lekker, smaakloos.

Het is hier absoluut heerlijk!
Linadoc, bedankt voor het recept!


Alleen mout en koriander werden er niet in gedaan. En het witloof lukte het om grond te kopen, niet direct, dus ik moest het brouwen. Voor de rest probeerde ik niet af te wijken van het recept. Maakte anderhalve portie. Het zijn 4 stuks geworden. in vormen L11 en een groot zoals L7 is alleen afgerond. Het brood bleek erg luchtig, zacht en interessant van kleur te zijn.
Ik wil trouwens de L11 Chelyabinsk-blikken prijzen. Ik waste ze gewoon, droogde ze, smeerde ze in met "brood" -vet (wat niet op lecithine zit), besprenkelde ze met niets, het brood kwam er perfect uit.

Wat heeft de broodbakmachine ermee te maken?

En hoe verschilt de vorm in de vorm van een emmer van xn van een andere vorm? Zowel de auteur als ik kneden in een broodbakmachine, maar we stoppen alleen de gebakjes zelf in een grote e-mail. oven (oven), en niet in een compacte standaard. Hoewel ja, er zijn nuances en Galina stemde ermee in om ze te corrigeren, maar ik zal praktisch uitvoeren ... ongeacht hoe ik het 7e brood uit de "functionele" serie bakte met verschillende aanpassingen.

maakt niet uit hoe 7e brood uit de "functionele" serie gebakken met verschillende aanpassingen.

Ik begrijp "hoge relatie".

[Anna]

bitter

dit is raar!

Het is hier absoluut heerlijk!

Anna, !!! Knap en luchtig, toch! Slim meisje!

blikken L11 Chelyabinsk

Ik heb Kukmar L7 en een L10. Super! Eerst gewassen, ingewreven met reuzel en zout en 10 minuten gebakken op 250 ° C. Alles! Niets blijft helemaal plakken. Het brood komt eruit als ingezeept.

Lina, ik kwam om de fouten uit te zoeken. Ik heb het gebakken. Lekker. Maar ... Het brood bleek los te zitten. Vooral bij de bovenste korst. Het brokkelt erg hard af bij het snijden. Ik ga zeker nog bakken, maar ik wil niet alleen heerlijk, maar ook mooi brood krijgen.

[Natalia]

Natalialijkt een beetje te hebben gestaan, verkort de rijsduur. En het vormstuk is misschien niet strak genoeg. Je moet goed vouwen en afsluiten met de rand van je handpalm.