Appel Champagne

[Appel Champagne]

Appel Champagne

Categorie: Spaties

Ingrediënten
Appels
suiker
water
wijn gist

Kook methode

• Appel Champagne - een eenvoudige, maar verbazingwekkende drank van smaak (natuurlijk, als je jezelf niet belast met "disgorging" - bezinksel verwijderen). In het algemeen kan het proces in het kort worden beschreven als het maken van wijn, fermentatie, het gieten van ongefermenteerde wijn in flessen met smaakstof, rijping van champagne in flessen.
• Het lijkt moeilijk, maar als iemand al zijn eigen wijn heeft gemaakt, zullen er helemaal geen problemen zijn.
• Dus persen we het appelsap eruit. In de klassieke versie moet dit sap worden gekookt, maar na analyse van de recepten voor druivenchampagne en experimenteren (dit is mijn zwakte!), Kwam ik tot de conclusie dat koken niet nodig is. Bovendien is het raadzaam om de appels niet te wassen (sommige gevallen of besmette appels kunt u wassen). Meestal doe ik ... veel, dus op een dag kan ik 10 liter sap inhalen en de container de volgende dagen bijvullen voor nog eens 8-10 liter elke dag ... 5 dagen.
• Voeg voor elke 5 liter puur appelsap toe suikersiroop, gekookt met een snelheid van 1 liter water en 600-800 g suiker (afhankelijk van de zuurgraad van de appels). Hoe meer suiker, hoe sterker de champagne. Toevoegen wijn gist volgens de instructies (er zijn er nu veel in verkoop, er zijn er hele goede, speciaal aangepast voor appelwijn en zelfs voor champagne). In principe kunt u ook uw eigen wijngist maken. Dit moet van tevoren gebeuren (5 dagen voordat u het sap losschroeft). Om dit te doen, neem frambozen, aardbeien, zwarte bessen, bramen, druiven, rozijnen (allemaal samen of iets van hen) ongeveer 400-500 g (alles bij elkaar), ONGEWASSEN, hak ze in aardappelpuree, voeg 2 eetlepels toe. l. suiker en 100 ml warm water, mengen, afdekken met gaas en 5 dagen laten fermenteren op een warme plaats, elke dag 1 eetl. l. suiker en 100 ml warm water, meng. Knijp de afgewerkte gistoplossing door kaasdoek in een fermentatievat. Opgemerkt moet worden dat "eigen" gist een lagere sterkte geeft - ergens rond de 7-9 graden, terwijl merkgist tot 12 graden fermenteert. Ik gebruik gebrandmerkt.
• We sluiten de container af met een waterslot, een rubberen handschoen met een doorboorde vinger of een dikke katoenen gaasstop. We laten 4 weken gisten op een warme plaats (optimaal 25-28 * C).
• Voor een mooie roze kleur voeg ik bij het persen 100-150 g bramen toe voor elke 5 liter appelsap.
• Na 4 weken filteren we het sap dat niet tot het einde is gefermenteerd door 3-4 lagen gaas in flessen (de optimale capaciteit is 1 liter, anders schuimt het later niet), zonder 5 cm toe te voegen aan de bovenkant. Voeg 15-20 ml van de voorbereide likeur toe aan elke fles en SLUIT STRAK, giet er paraffine overheen. We laten de flessen rijpen in een liggende of half hellende positie gedurende 1-1,5 maanden op een koele plaats (meer is beter). Dit is mijn kenmerkende cadeau voor het nieuwe jaar (iedereen kijkt er naar uit!). Maar een paar flessen verdwijnen lang voordat ...
• Deze het bijvullen van de drank genaamd smaakstof. Ik gebruik een zelfgemaakte likeur, zo dicht mogelijk bij champagne, maar alleen in geconcentreerde vorm. Maak voor appelchampagne een likeur die bestaat uit 15 g sinaasappelschil of, zoals ik gewoonlijk doe, 20-30 g munt, en van dit jaar muntthee (BEDANKT, LYUDMILA LAPPL1!), 1 fles goede cognac (wodka , maneschijn), 800 g suiker. Het moet onmiddellijk na het persen worden gekookt. Kook de schil (of munt, of muntthee) in 100 ml water, voeg alcohol en suiker toe. Sluit de fles goed af en schud deze de eerste keer meerdere keren per dag. Na een maand is de likeur klaar, je kunt hem drinken, maar het is beter om hem toe te voegen aan champagne.
• Dat is alles! Je champagne is klaar! Doe open en vier!
• De foto toont nog onvolgroeide "jonge" champagne, voordat deze in flessen wordt geschonken.Het is nog steeds troebel en niet erg sterk, maar "sist" al vrolijk (dit is te zien aan het oppervlak van het glas). Na rijping op fles wordt het lichter, transparant en nog "sprankelender".

Vergelijkbare recepten

Cupcake met champagne en druiven (Elena_Kamch)

Oesterzwammen in champagne en met kaas (MariV)

Rode vis gebakken in champagne (MariS)

En ik ben de eerste met het recept, hoewel ik 62 views heb.
Ik wil mijn bewondering uiten voor het geleverde werk en de jarenlange ervaring en onvermoeibare verbeeldingskracht. Ik ben er dol op geworden, maar ik zal het in de nabije toekomst niet doen, hoewel er een grote fles is, maar het is nodig om speciale flessen voor champagne te hebben met een versterkte bodem en welke kurken? Waarschijnlijk ook bijzonder? Nou, het lezen als een gedicht is mooi, laat er een recept in de bladwijzers staan.

[Vika]

Vika, AFZONDERLIJKE BEDANKT aan u voor MENSELIJKHEID (voor Olenka en Yulka)! Ik giet het in glazen flessen met een verstevigd deksel, inhoud niet meer dan 1 liter (anders schuimt het niet zo in een fabrieksfles). Maar vkuuuus ... Verfrissend zoetzuur, heel licht ... maar de tong is gevlochten na de tweede fles voor het bedrijf ...

Bedankt, ik zal mijn moeder vragen om een ​​heel curieus recept te maken, we hebben totaal verschillende schalen.
Je bent natuurlijk een geweldige kerel, maar
Ik vraag me gewoon af wanneer jullie allemaal tijd hebben?

Ik vraag me gewoon af wanneer jullie allemaal tijd hebben

Oksan, ik zit aan JOU ... Correcte werkorganisatie, veel "keukenassistenten" en ik ben gewend om meerdere dingen tegelijk te doen ... Maar champagne kost bijvoorbeeld niet veel tijd van mij , het doet alles vanzelf ... En ik hoef alleen maar sap in te halen en dan in flessen te gieten ...

[Linadoc]

Oh, Linadoc, en echt, wanneer heb je voor alles tijd? Wijnen, likeuren, cider, champagne, thee, kippen, in een pijnboom klimmen ...? Petje af Maar ze zijn besmet! Ik maak alvast een lijstje van wat ik in de nabije toekomst ga doen, ik ben bang iets te missen. Het lijkt erop dat ik gewoon een punt zal maken, klap - iemand zal het nieuwe recept weggooien. We zullen ook champagne proberen. Bedankt.

Oh, Linadoc, en echt, wanneer heb je tijd voor alles? Wijnen, likeuren, cider, champagne, thee, kippen, in een dennenboom klimmen ...?

Waarom alleen dit? Kijk wat voor taarten ik heb in Princesse hier, hier, hier en hierof ham hier, of smeltkaas hier bijvoorbeeld ... nou ja, en nog veel meer, er zijn veel recepten (52), naast een groot gezin en twee banen ... En wat voor soort tomaten, paprika's, komkommers, courgette, pompoen, kool Ik heb ... Eet en drink natuurlijk, en je zult voor alles kracht en gezondheid hebben.

Eet en drink natuurlijk, en je zult voor alles kracht en gezondheid hebben.

Dus we proberen hetzelfde.

Maar proef ...

ondersteuning!
De overleden schoonvader was 15 jaar geleden appelchampagne aan het maken, dus er was geen gekochte nodig, erg lekker, transparant, licht en grappig!
echter zonder wijngist en niet verrijkt met likeur

[Tatyana]

niet verrijkt met likeur

Tatyana, op smaak gebracht met likeur is opgenomen in het klassieke recept van elke champagne, dit is geen fixatie, maar een noodzakelijke fase van het recept, zonder welke de champagne niet zo sprankelend en schuimig zal zijn. Het werd nog steeds uitgevonden door de weduwe Clicquot in 1812, en nu doet iedereen het dus.

[Lina]

Lina, Ik ben heel blij met je recepten voor de tweede dag op rij. Hartelijk bedankt ! Het recept is super!
Vandaag ging ik rond in mijn appelboomgaard, die dit jaar rust. Het lijkt genoeg te zijn voor zowel cider als champagne. Alleen iets uit het champagnerecept werd geïntimideerd ... Aangezien er enkele momenten waren die ik nog niet weet op te lossen.
1. Ik heb geen wijngist op onze markt gezien. Er is bier en sterke drank. Maar ik heb geen wijn ontmoet. Je kunt natuurlijk, zoals je schreef, je eigen gist maken. Maar ik zou alles willen doen zoals verwacht. Op de volgende reis van mijn man naar de stad zullen we dit moment ontdekken.
2. Temperaturen 25 - 28 * zijn bij mij niet haalbaar. Meer dan 20 * bestaan ​​simpelweg niet. Is dit zeer kritiek?
3. De flessen van 1 liter verbaasden me ook. En zelfs met een versterkte kurk. Waar kun je dat vandaan halen? Vertel me alsjeblieft.
Bij voorbaat dank voor uw antwoorden, Linochka!

Luda, het internet staat vol met wijngist.Bijzonder goed zijn "Lalvin" en "Red Star", speciaal aangepast voor appels. Je kunt er zelf een maken, maar de graad zal lager zijn. Het is nog steeds beter om de temperatuur boven de 20 * C te houden, anders moet je meer gist toevoegen, wat de smaak van champagne verslechtert. Er kunnen ook 1 liter flessen worden besteld, maar ze kunnen in kleinere volumes worden gegoten (zelfs in potten met schroefdop, hoewel dit niet zo esthetisch is). Als het volume meer dan 1,5 liter is, zal de champagne na opening een beetje schuimen en weinig spelen. Maar de smaak zal niet veranderen.

Bedankt, Lina! Ik antwoordde snel ... Over het algemeen zal ik beginnen met het zoeken naar gist. En daar zal het gemakkelijker zijn.

Het is nog steeds beter om de temperatuur boven de 20 * С te houden

Niet echt in mijn huis. Als je de fles gewoon vanaf de zijkant tegen de kachel leunt, waar hij iets opwarmt. Of wikkel met een elektrisch verwarmingskussen. Ik heb kvas gemaakt van stinkende gouwe. Mijn dokter heeft het mij voorgeschreven. Ook daar moet de temperatuur zijn zoals voor champagne. dus mijn verwarmingskussen werkte 1,5 maand, in een omhelzing met een blikje.

Het lijkt erop dat het morgen of overmorgen warmer moet worden! En ik bewaarde mijn fles in een kas met tomaten, daar gaf de thermometer + 32-35 * C aan, maar er lag minder op de grond en de champagne "kookte" al van de gisting.

En in de kas, ja, het was erg heet ... Maar nu is het er ook koel in. Maakt niet uit, ik zal een elektrisch verwarmingskussen en een fornuis gebruiken om champagne te verwarmen. Het belangrijkste is om de gist te vinden.

[Linadoc]

Linadoc, verheugd. Dit recept is allemaal voorgeschreven. Het is jammer dat er niet zoveel appels zijn. Maar ik neem de recepten mee naar de spaarpot, misschien als het van pas komt

[Albina]

Albina, en u hoeft niet veel te spannen! En het resultaat mag er zijn!

[Linadoc]

Linadoc, Ben ik wijngist gaan maken en ik wil iets verduidelijken: van 400-500 gram bessen, krijg je gist voor 5 liter sap? en als we ze op een warme plaats laten fermenteren, moet de temperatuur ook 25-28C zijn, of kan gist op kamertemperatuur zijn (21-24)?

[Jachthaven]

Jachthaven, dit is voor 10 liter sap, het is beter om gist op T = 25-30 * C te houden. Daarom geef ik de voorkeur aan merkgist (trouwens best goede gist van Wit-Russische oorsprong!), Ze werken bij T vanaf 18 * C.

overigens best goede gist van Wit-Russische oorsprong!

Bedankt, ik zal ze af en toe bij ons zoeken, maar ik heb al bessen verzameld, dus dit jaar zal ik op mijn eigen gist oefenen. Ik heb druiven en bramen verzameld, het bleek meer dan ik had gepland, dus nu denk ik: zal hetzelfde zuurdeeg worden toegevoegd aan cider, of is het nodig om appels aan cider toe te voegen?

[Jachthaven]

Jachthaven, in cider heb je zuurdesem met appel nodig !!! Gist is daar niet echt nodig, maar je kunt het toevoegen voor kracht, het wordt sterker en dichter bij het bier. Fijn !!! Ik heb ook sterk, maar natuurlijk zwakker dan champagne. Maar het allerbelangrijkste: als bekend specialist (godzijdank weten maar weinig mensen wie) zeg ik dat alle vitamines, mineralen en probiotica beschikbaar zijn. DRINK EN BEHANDEL!

[Linadoc]

Linadoc, nogmaals, de vraag is rijp ... En tegen het einde van de 4e week in champagne zouden er een aantal andere fermentatieprocessen moeten zijn of wat? Ik heb gewoon meerdere containers van 8 - 9 liter, en in één liter 4. Dus in degene die een beetje wordt geschonken, zal het fermentatieproces niet toevallig eerder eindigen? Over het algemeen, wat voor soort champagne (en ook cider) zou in flessen moeten zitten tegen de tijd dat het in flessen wordt gedraineerd? Handschoenen worden gebruikt als waterslot, iedereen staat nu. Kunt u langs hen navigeren? En nog een ding ... voor het vullen van gewone flessen met schroefdoppen gaat het? Of zullen ze ze met iets anders moeten versterken?

[Jachthaven]

Ik heb gewoon meerdere containers van 8 - 9 liter, en in één liter 4.

Jachthaven, dit is de scope! En met mijn sapcentrifuge (hij perst het sap er slecht uit) heb ik amper 8 liter uitgeperst. Voor die 8 liter zijn vier emmers appels gebruikt. Ik dacht dat als de cake droog is, ik hem in een vleesmolen zal draaien en de korrels zal drogen om aan onze thee toe te voegen. Maar de cake is erg rauw, stuur hem dan in ieder geval terug naar de sapcentrifuge!

En nog een ding ... voor het bottelen van gewone flessen met schroefdoppen gaat het? Of moet je ze met iets anders versterken?

Lina, ik ben ook geïnteresseerd in deze vraag. Er zijn trouwens helemaal geen flessen in huis. Allen die bezig waren met zwarte bessenwijn. En het dorp drinkt niet, er is nergens heen.Ik begrijp dat het niet esthetisch is, maar kan cider onder een drankje in plastic flessen worden gegoten?

[Luda]

LudaVerzamel ik ook flessen van al mijn familieleden, van al mijn kennissen. En ten koste van de omvang, ja ... er zijn genoeg appels. Mijn man noemt onze kamer (alles staat daar op de bank aan het opwarmen) een distilleerderij. En dit jaar kochten we ook een nieuwe sapcentrifuge (Phillips), hij perst goed, de cake is natuurlijk geen "zaagsel", maar vergeleken met onze oude "zhuravinka" - prima, 8-9 liter uit 1,5 emmer appels. En ik wilde een marshmallow maken van de cake, maar weigerde, probeerde het - het was op de een of andere manier smakeloos.

[Jachthaven]

Jachthaven, ja ik heb ook genoeg appels. Alle buren begonnen plotseling aan te bieden hun appels te nemen. In de tussentijd heb ik alleen jam uit mijn tuin gehaald voor taarten en jam. De sapcentrifuge vertraagt ​​me. Ja, en ik denk dat er dit jaar genoeg bessenwijn en appelcider zal zijn. Ik ga volgend jaar champagne maken.
Marin, wat voor soort marshmallow hebben we het over? Als het om Belyovskaya gaat, dan is het erg lekker. Als het simpel is, dan ook lekker. Blijkbaar is met het sap alle smaak verdwenen. Maak een marshmallow van de appels zelf (hard, winter). Ik denk dat je het zonder mij weet.

Nu ligt er Belevskaya in de oven en ik wilde een eenvoudige cake van de cake maken, maar weigerde, later zal ik het gewoon van appels maken.

Wauw! Goed gedaan ! Laat dan alsjeblieft je foto en indrukken zien.

[Jachthaven]

Jachthaven, Ludmila, reed naar internet, antwoord ik. Voor champagne, ongeacht het volume, is 3-4 weken fermentatie voldoende. De fermentatiesnelheid wordt niet bepaald door het volume, maar door de temperatuur. Hoe lager T, hoe langer je moet vasthouden. De oriëntatie van de handschoenen is correct, ze staan, het betekent dat de gisting aan de gang is. Maar we hebben precies de niet-gefermenteerde nodig, dan zullen er grappige bubbels zijn bij het openen. Het is noodzakelijk om goed te sluiten, geschroefde exemplaren zijn voldoende, maar vergeet niet om ze met paraffine te vullen zodat er geen lucht komt, anders gaat alles in azijn. Eigenlijk moet je na 1-1,5 maanden een complex proces doorlopen om sediment uit de flessen te verwijderen, maar dit is moeilijk. Ik doe hier geen moeite mee, nou, er zal een beetje bezinksel op de bodem zijn, niet eng. Maar iedereen begrijpt meteen dat dit allemaal natuurlijk is.

[Linadoc]

Linadoc, Dankje voor het antwoord. Ik ben gewoon in de war door de verschillende soorten blanco's.
- Twee flessen cider: er is duidelijk een actief proces in gaande, dat wil zeggen, je kunt zien dat alles borrelt, aan de oppervlakte is er zo'n schuimige dop, 2 centimeter hoog, handschoenen zijn opgezwollen.
- Maar met champagne is het een beetje anders: ook daar is het proces zichtbaar, alles sist, beweegt, maar zo'n hoed is niet aan de oppervlakte, alleen kleine bubbels en handschoenen, hoewel ze staan, maar niet zo opgeblazen. Ik heb het gevoel (misschien is het natuurlijk vergezocht, zogezegd door gebrek aan ervaring) dat binnen een paar dagen alles daar stopt, maar er zijn 3-4 weken nodig.
Ik houd de temperatuur tussen de 24 en 28. Alle flessen staan ​​op een fornuis-kachel (niet op de warmste plek), die ik elke dag verwarm, er is een thermometer in de buurt, ik kijk er regelmatig naar. De temperatuur daalt en stijgt natuurlijk, maar binnen het opgegeven bereik.
Over het algemeen, Linadoc, Ik wilde iets vragen, als ik zie dat de handschoenen beginnen te vallen, dan aan mij dat zonder te wachten op de deadline om alles in flessen te gieten of gewoon uit te gieten, of gewoon niet op "glazen"?

[Jachthaven]

Jachthaven, Het is noodzakelijk om precies 3 weken te weerstaan, om het proces te activeren, kunt u de gist lichtjes "voeden" met suiker (50-60 g in 50 g water per liter, de siroop koken, toevoegen aan de container om af te koelen). En vergeet niet om likeur toe te voegen aan bytylki voordat je gaat persen (eerst likeur, dan champagne gieten).

OK. Ik zal kijken, als er iets is - ik zal voeden. En dan zullen we zien of ik tevergeefs in paniek raak.

De oriëntatie naar de handschoenen is correct, ze staan, het betekent dat de gisting aan de gang is.

En als ik een katoenen gaas sluiting heb? Waarop moet u letten? De gisting is aan de gang. Ik snap het. Eerst was er een hoed, zoals Marina beschreef - cm 2. En nu is het gewoon wandelende schuim. Het verdwijnt, het lijkt, het neemt het hele oppervlak in beslag en schuift dan opzij.

En nu gewoon lopend schuim. Het verdwijnt, het lijkt, het neemt het hele oppervlak in beslag en schuift dan opzij.

Dus alles is in orde.Wijngist fermenteert niet zo goed als zuurdesem. Het is "intelligenter". Maar er zijn meer graden, deze graden laten niet gewelddadig schuimen toe.

Opluchting! Dus tot nu toe is alles in orde! We blijven dwalen ... Cider in een fles, en ik ben om hem heen!
Bedankt, Lina, voor het begeleiden en ondersteunen!

[Linadoc]

We blijven dwalen ... Cider in een fles, en ik ben om hem heen!

het belangrijkste is om niet samen te verdwalen !!!
Linadoc kun je nog wat appelciderazijn voor ons halen? Ik weet dat er een eenvoudig recept is - ik herinner het me natuurlijk niet meer. maar jij, Lina, doet het waarschijnlijk zelf.

[Oksana]

kun je nog wat appelciderazijn voor ons halen?

Oksana, hij zal zichzelf maken als je cider of champagne lange tijd op warme T laat staan ​​en met toegang tot zuurstof (d.w.z. in warm en niet sluiten).

[Loksa]

Loksa, Oksana, zoek op deze site. Ik zag het recept voor deze azijn van Admin. Ook van plan om het te doen.

Ik kan geen champagne aan: appels alleen voor taarten en droog.
Maar ik ben blij met je!
Bedankt voor de azijn-tip!

[Linadoc]

Linadoc En deze foto is een wonder als een stilleven van de doeken van de oude meesters. Respect en respect voor mijn dochter.
Ik vergat mijn moeder bijna met zulke foto's. Ik heb alleen azijn gemaakt van appels, het is jammer dat er niet zo veel van zijn. Champagne is waarschijnlijk geweldig, mijn huisgemaakt

[Larissa]

LarissaIk kan alleen maar zeggen dat al mijn vrienden en familie er naar uitkijken sinds ik ermee ben begonnen. Dit is mijn kenmerkende cadeau voor het nieuwe jaar. De smaak is onbeschrijfelijk fris, appelmals, erg speels en bruisend. Over het algemeen heb ik al heel lang geen champagne meer gekocht.

[DE HOEVEELHEID LIKEUR WAS NIET CORRECT]

Meisjes, heb dat net gemerkt DE HOEVEELHEID LIKEUR WAS NIET CORRECT! 20ML - VOOR 0,75L, voor 1L - 30-35 ml.
Als een braam is toegevoegd voor kleur, verdwijnt de kleur eerst en wanneer het tijd is om te gieten, begint de kleur te verschijnen. Hier is mijn batterij van de laatste lekkage:


De foto toont de ontwikkeling van kleur en toenemende transparantie.
Ik herhaal - vergeet niet om paraffine rond de rand van de kurk te gieten! Het is noodzakelijk om in een liggende positie op te slaan (het kan exploderen bij een verhoogde T), elke fles in meerdere lagen papier wikkelen (zodat als er een explodeert, de anderen zullen overleven). De optimale bewaartemperatuur is 8-10 * C.

Lina, moet je ook ciderkurken vullen met paraffine?

en ciderkurken ook met paraffine gevuld moeten worden?

Nee, Luda, het is gewoon goed om de cider af te sluiten, dan wordt het ook mousserende mousserende wijn.

Linochka, begrijp het! Dank je !

[Linadoc]

Linadoc, Ik heb hier weer een vraag, maar niet helemaal in het onderwerp, dus je kunt hem negeren. Na het uitlekken van de champagne was er zo'n laag gist. Dus ik dacht erover na, maar gooi ze weg, of misschien kun je ze op de een of andere manier gebruiken in cosmetica of de bloemen voeren of wat? Of zijn ze al nutteloos?

[Jachthaven]

Jachthaven, waarom zou je zo'n waarde weggooien? Voor cosmetische doeleinden (zelfs voor het hele lichaam) - zeer verjongt (een deel ervan kan in delen worden ingevroren, vervolgens worden ingevroren en maskers worden gemaakt), in de haarwortels wrijven, zich voeden met tenen, binnenkant voor de behandeling van prikkelbare darmsyndroom en een waardevolle leverancier van B-vitamines.

Bedankt, Lina, voor de informatie. Ik ga het verdelen: in, uit, in de vriezer.

Het is niet helemaal duidelijk of je zowel sinaasappelschil als munt in de likeur moet doen, of één ding? Verse schil koken of eerst drogen?

[Wert]

Wert, wordt de likeur gemaakt op sinaasappelschil of op munt. U hoeft niets te drogen.

[Linadoc]

LinadocHeel erg bedankt voor het recept! Dus besloot ik het ook te proberen. In het begin ging alles prima! Het stond op t 27 *, de gisting was uitstekend, maar gisterochtend was ik aan het kijken ... en er was niet eens een spoor van activiteit, maar er zijn tenslotte maar twee weken verstreken. Zoals u adviseerde, "voedde" ik het met siroop, de gisting begon, maar erg zwak (t 25 *) Nu zit ik te denken, nog twee weken bewaren of bottelen in een week?