De deksels van de blikken begonnen op te zwellen en een "bos" te vormen. Wat moeten we doen? Het probleem is niet zeldzaam, helaas hebben we allemaal deze problemen doorgemaakt.
Ik heb bijvoorbeeld ergens in het appartement gesloten ingeblikt voedsel met hele batterijen,
"in quarantaine gaan", bij wijze van spreken.
Ongeveer een maand lang!
Dit is ongemakkelijk - maar laat ze staan, en ik zal constant naar ze kijken en luisteren! En van tijd tot tijd, passerend, steek je een vinger in het deksel (als er een zwelling is), en til je hem op voor je ogen om er zeker van te zijn dat de pure en heldere gedachten van mijn blanco's dat de inhoud erin transparant en niet troebel worden.
Als de quarantaine voorbij is, kun je de potten in de voorraadkast, nou ja, of onder het bed zetten. Meer met blikjes - deksels, er mag niets gebeuren. Als alleen de inhoud van de blikken de woonplaats niet bevalt, is het bijvoorbeeld te warm, of de dieren houden ervan om tussen de blikken te waden en te rollen, luisterend naar hun gerinkel.
Wat zijn de redenen die ertoe kunnen leiden dat de inhoud van de blikken de deksels doet opzwellen wanneer ze luidruchtig een "bos" vormen! - tijdens het conserveren kwam er vuil in de groenten en fruit, ze werden niet zo grondig gewassen.
- grondstoffen van lage kwaliteit, fruit en groenten hadden aanvankelijk vuil, rot
- onvoldoende zuurgraad van de inhoud, niet genoeg azijn toegevoegd
- onvoldoende sterilisatie van schone blikken voordat ingeblikt voedsel wordt geplaatst, of het volledig ontbreken van hun sterilisatie
- onvoldoende tijdsterilisatie van blikken met blanco's
- groenten en fruit zijn niet gaar genoeg tijdens de warmtebehandeling, als ingeblikt voedsel zonder sterilisatie wordt gesloten
- inconsistentie tussen het deksel en het blik, het deksel is groter of kleiner dan de hals van het blik, of is scheef gekleed.
- het deksel op de hals van het blik is slecht gedraaid, niet helemaal, lucht kan onder het deksel doordringen, er kan zich een lek vormen
- mislukte opslagplaats voor ingeblikt voedsel, de kamer is te warm, wat de gisting in de pot bevordert
Wat gaan we doen met al dit goede? Hoe kom je uit de situatie?Het hangt ervan af in welk stadium van "kwaliteit" de inhoud van de pot is, in welk stadium het probleem "bos" wordt opgevangen.
Als het deksel een "bosje" heeft afgegeven, moet u de inhoud van het blik visueel inspecteren. Als er geen zichtbare veranderingen, verduistering, vertroebeling van de inhoud zijn, dan is dit het allereerste signaal uit het blik "Ik zal vuurwerk regelen."
Dan zijn er verschillende oplossingen voor het probleem: - verplaats blikjes naar een koelcel, kelder, koelkast. De kou zal helpen om de hitte in de bank te verminderen, en alles komt goed.
- open de potten, ruik, proef de inhoud en als het product van hoge kwaliteit is, kun je de pot opnieuw steriliseren, een beetje meer azijn of essence toevoegen en de pot met een schoon deksel vastschroeven. En opnieuw ingeblikt voedsel in quarantaine plaatsen.
- je kunt alle potten van de partij openen, opgemerkt door oneerlijk gedrag, de inhoud overbrengen naar het bassin, eventueel zout-suiker en noodzakelijkerwijs zuur (azijnessence) toevoegen, de inhoud van het bassin mengen , doe ze terug in de potten en steriliseer opnieuw. In dit geval moeten zowel blikken als deksels opnieuw met hoge kwaliteit worden gewassen en gesteriliseerd.
- als dit hele groenten, komkommers, tomaten zijn, dan kunt u de marinade uitlekken, koken met zuur (azijn, essence) en de groenten opnieuw vullen en de blikken steriliseren.
- als dit bepaalde soorten ingeblikt voedsel zijn, salades, dan kunt u de hoogwaardige inhoud overbrengen naar verpakkingen en deze in de vriezer bewaren.
Hier, zoiets als dit ...
Stel uw manieren voor, wat u moet doen en hoe u de lege plekken kunt bewaren.
Soorten huwelijken en bederf van ingeblikt voedselHet conserveren van groenten eindigt met hun sterilisatie, dat wil zeggen koken in kokend water, waarbij microben worden vernietigd.
Als het ingeblikte voedsel goed is voorbereid en gesteriliseerd, zullen er na sterilisatie geen levende microben in zitten en kunnen ze er niet van buitenaf komen. Dit is de basis voor de lange houdbaarheid van conserven.
Het is echter vereist dat alle aanbevolen regels voor de productie van ingeblikt voedsel worden gevolgd, aangezien u alleen in dit geval ingeblikt voedsel van goede kwaliteit kunt krijgen.
Als de regels voor het inblikken worden geschonden, is schade aan ingeblikt voedsel mogelijk.De meest voorkomende oorzaak van bederf in zelfgemaakt ingeblikt voedsel is
onvoldoende sterilisatie. Als, bijvoorbeeld, in plaats van de aangegeven 15-20min. potten worden slechts 5 minuten gekookt en bovendien werden de grondstoffen slecht gespoeld en werden er vervuiling en veel microben op de groenten achtergelaten, waarna sterilisatie ze niet zal vernietigen. Deze microben zullen zich in 2-3 dagen of meerdere dagen (afhankelijk van de temperatuur) ontwikkelen en zich voeden met de inhoud van ingeblikt voedsel. De gassen die hierbij vrijkomen vullen eerst de luchtruimte in het blik boven het product. In deze ruimte bevindt de lucht zich tijdens normaal inblikken in een ijle toestand, en in het bijzonder door deze verdunning blijft de dichtheid van glazen potten afgesloten met glazen deksels met rubberen ringen behouden. Zodra gas begint te evolueren, neemt het vacuüm in de banken af. Na enige tijd wordt de druk van gassen in het blik gelijk aan de druk van atmosferische lucht, en zelfs later overschrijdt de druk in de blikken de atmosferische druk. Dan scheidt het deksel zichzelf van het blik en is de inhoud van het blik niet langer ingeblikt voedsel.
Worden glazen potten afgesloten met tinnen deksels, dan kunnen de gassen die in de pot gevormd worden door onvoldoende sterilisatie van ingeblikt voedsel dit deksel niet zo gemakkelijk afscheuren. Gewoonlijk worden blikken deksels eerst opgeblazen door de druk van gassen en pas daarna, bij een gewelddadige uitstoot van gassen en bij onvoldoende sterke sluiting, kunnen ze van de blikken worden gescheurd.
Opzwellen van het deksel geeft aan dat het ingeblikte voedsel niet helemaal gezond is, het opzwellen van de deksels door de druk van gassen in de blikken wordt bombardementen genoemd en gezwollen blikken worden bombardementen genoemd. Zowel bomblikken als blikken met afgescheurde deksels worden afgekeurd.
Dit huwelijk wordt enkele dagen na de sterilisatie van ingeblikt voedsel onthuld.
De tweede belangrijke reden om te trouwen is
Lekkende sluiting van blikjes. Als bijvoorbeeld een rubberen ring tussen een glazen pot en een glazen deksel onelastisch blijkt te zijn, onderbroken, met een opening, of als er een barst, lekke band of andere defecten in het tinnen deksel zit, dan maakt het niet uit hoe zorgvuldig de conservering wordt uitgevoerd, wordt alsnog een huwelijk verkregen. Glazen deksels blijven niet aan potten plakken.
In tegenstelling tot potten met glazen deksel, zullen defecte potten met ijzeren deksel er direct na sterilisatie volkomen normaal uitzien. Na een paar dagen kan de inhoud in deze blikken gisten, wordt de vulling troebel en aan deze tekenen kun je zien dat het ingeblikte voedsel bedorven is. Het komt vaak voor dat de gaatjes in het deksel of op de plaats waar het tinnen deksel op het blik wordt gelegd te klein zijn en nadat buitenlucht verontreinigd met microben erdoor het blik binnenkomt, worden ze verstopt met deeltjes van het ingeblikte voedsel zelf. Dan kunnen zelfs zulke lekkende blikken bombardementen worden, omdat het gegenereerde gas er niet uit kan ontsnappen en zwelling kan veroorzaken.
Aldus wordt bederf van ingeblikt voedsel, veroorzaakt door zowel onvoldoende sterilisatie als lekkende blikjes, extern op dezelfde manier gedetecteerd - door de deksels af te scheuren of de inhoud te bombarderen en vertroebelen.
Bombardementen kunnen om andere redenen plaatsvinden. Dus als zuur ingeblikt voedsel en marinades worden verzegeld met ongelakte tinnen deksels, dan treedt gasontwikkeling op als gevolg van de chemische interactie tussen ingeblikte voedingszuren en het metaal van het deksel. Dit wordt ook wel chemisch bombardement genoemd. Tegelijkertijd blijft de vulvloeistof van ingeblikt voedsel transparant.Hoewel chemische bombardementen niet duiden op bederf van ingeblikt voedsel, mag het niet worden gegeten.
Bron:
🔗Gebruik van defect ingeblikt voedselBij de beschrijving van inmaakmethoden hebben we aandacht besteed en dat in geen geval gewaarschuwd
groenten die in hun natuurlijke vorm weinig zuur bevatten, kunnen niet worden ingeblikt, omdat ze vaker dan ander ingeblikt voedsel kunnen trouwen.
Gebombardeerde groenten in blik (behalve marinades) zijn zeker ongeschikt voor voedsel, schadelijk en zelfs gevaarlijk voor de gezondheid.
Een iets andere benadering van de vraag of blikken met afgescheurde of gezwollen deksels geschikt zijn, als ze marinades bevatten. Hier moet u elk type ingeblikt voedsel afzonderlijk benaderen.
In groentenmarinades en ingeblikte groenten in het zuur dit type huwelijk betekent dat de toegepaste verwarming en de opgenomen kracht
azijn onvoldoende en melkzuurgisting gaat door in groenten. Dergelijke groenten moeten uit de potten worden verwijderd, van de marinade worden gescheiden, met 2-3% pekel worden gespoeld, in andere schone potten worden geplaatst en worden gevuld met een nieuwe, sterkere marinade. U kunt ook de oude marinade voor dit doel gebruiken, nadat u deze eerder hebt gekookt, gefilterd en er azijnessence aan heeft toegevoegd. Het gebruik van afgekeurde blikjes zuring in blik wordt niet aanbevolen. Opgeblazen potten tomatenpuree of saus kunnen worden gebruikt voor verdere opslag, mits ze goed worden gekookt en 10% zout wordt toegevoegd aan het gewicht van de puree.
Candy Jam Jars (zonder de blikjes te openen) doe in een pan, giet warm water en breng aan de kook. Hierdoor wordt de jam verwarmd en lost de suiker op in de siroop. Deze potten kunnen het beste kort na het opwarmen worden gebruikt, zonder te bewaren.
Indien gevonden
gebroken glazen potten met ingeblikt voedsel, moet u ze over het algemeen niet gebruiken. In een gebroken pot kunnen kleine glasscherven op het voedsel komen en bij het eten van ingeblikt voedsel de slokdarm beschadigen. Daarom kan ingeblikt voedsel van gebroken blikken, zelfs als ze net zijn gebroken, niet als voedsel of als diervoeder worden gegeten.
Bron: 🔗
