Smeltkaas (multicooker-snelkookpan Steba DD1)

[Omela]

Smeltkaas (multicooker-snelkookpan Steba DD1)

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
kwark	500 g
boter	50-70 g
geraspte harde kaas (alleen voor 1 variant)	100 g.
room 20% (alleen voor optie 2)	100 g.
Frisdrank	3/4 theelepel
citroenzuur	1/2 theelepel voor optie 1 en 1/3 theelepel. voor optie 2
zout	3/4 theelepel - 1 theelepel
additieven

Kook methode

• Toen ik het recept las Omela zelfgemaakte smeltkaas, Ik wilde ook smeltkaas. Maar ik heb geen melkkoker en kan nergens heen. Daarom heb ik de technologie voor het maken van smeltkaas bestudeerd. Het bleek dat de technologie voor het maken van smeltkaas gemakkelijk kan worden aangepast aan elke multikoker, met name Steba. Bovendien kunt u, zoals de praktijk leert, 2 opties maken die voorwaardelijk kunnen worden ingepast in het kader van de geaccepteerde classificatie van smeltkaas - "smeerbare smeltkaas" en "romige (sandwich) kaas".
• Hier is in feite de aangepaste technologie. Maak eerst het smeltmengsel klaar - los op in 1-2 theelepels. water afzonderlijk soda en citroenzuur, combineer de oplossingen en wacht tot het einde van de reactie. Om "smeerbare verwerkte kaas" te bereiden, worden cottage cheese, geraspte harde kaas, smeltmengsel, boter en zout grondig gemengd in de kom. Laat de eiwitten 1-3 uur opzwellen (een must!). We zetten "Sudderen" 85-88 * C (85-90 * C) 10-12 minuten aan en roer krachtig tot de temperatuur is bereikt (het kostte me 5 minuten). We laten de nodige tijd wegkwijnen, lichtjes roerend. Voeg 5 minuten voor het einde van de loomheid additieven toe (ik heb geen additieven) en meng goed. Na het signaal brengen we het over naar de voorbereide container, laten we het 1-2 uur afkoelen en zetten we het in de koelkast. De smaak en consistentie van de Sovjet gesmolten kaas "Yantar", smeert perfect op brood en is vrij elastisch.
• Om "Roomkaas" te bereiden, leggen we alles erin en bewaren het op dezelfde manier (in plaats van geraspte kaas - room) en koken op "Tumlenie" 82-84 * C (80-84 * C) 15 minuten (niet nodig intensief roeren, dus een paar keer, lui!), ook 5 minuten voor het einde, doen we toevoegingen (ik heb 4 paprika's en droge dille). Het koelt op dezelfde manier af. De smaak en consistentie doen denken aan "Cream Bonjour" of "Creamy President".

Tijd voor voorbereiding:

15 minuten

Kookprogramma:

Loomheid

Opmerking

Voor de lol heb ik geëxperimenteerd met gerechten, cottage cheese en temperatuur. Dit recept heb ik elke keer gedaan. Nu mijn observaties en opmerkingen:
1. Over gerechten - bij een groot volume is het beter om direct in de kom te koken (rustig geschikt voor 3 kg cottage cheese samen met intensief roeren). Het is beter om het in roestvrij staal te doen, omdat het in het begin gemakkelijker is om een ​​mixer met dompelmotor te verstoren. Niets is ooit verbrand. Voor kleine hoeveelheden kan het in een andere geschikte container worden gemaakt en in het water in de kom worden geplaatst. Het water moet het midden van de wanden van de binnenpan bereiken. De technologie is hetzelfde.
2. Over temperatuur - T bereik van kaas smelten - van 80 * C tot 90 * C. Hoe hoger de T, hoe zuurder en pittiger de kaas smaakt. Bovenal vond ik het resultaat van 82 * C voor de "Creamy" -versie en 88 * C voor de pasteuze gesmolten versie leuk. Hoe lager de T, hoe minder intensief je hoeft te roeren, want bij krachtig roeren bij een lage T wordt de kaas rubberachtig.
3. Over cottage cheese - Ik deed het zowel met de gekochte als met mijn eigen cottage cheese. Je eigen cottage cheese is niet te concurreren, de kaas ervan is mals en luchtig, zelfs toevoegingen zijn niet nodig. De smaak van de meest delicate kwark. Van droge commerciële kwark is kaas droger en dichter, van een zachtere dunner, maar op de een of andere manier dichter van consistentie dan van zijn eigen kaas.

Bedankt voor het recept !!!!

[Gulnara]

Gulnara, en de mijne zijn specifiek verslaafd aan deze kazen! Nu moet je ze de hele tijd koken. Maar ze zijn echt lekker, zowel voor op een broodje als uit blik ... En ik heb er een saus van gemaakt voor aardappelen - heerlijk.

[Linadoc]

Linadoc, hoe geweldig, om versteld te staan ​​als mijn shtebochka komt - ik zal het zeker doen. Meerdere keren heb ik geprobeerd om op het fornuis gesmolten kaas te maken, maar het werkte niet. Ik denk dat het volgens jouw versie zeker moet lukken. Heel erg bedankt voor het recept.

Bedankt voor het recept! Ik breng het naar bladwijzers en probeer het te doen, of liever kook het in de nabije toekomst

Evenzo maakte ik gesmolten kaas op het fornuis in een melkkoker en in HP, beide keren dat ik niet klaar was met eten, moest ik het weggooien, ik zal het proberen in onze geboorteplaats Shtebochka, ik voel het hele ding in het smelten mengsel, in het algemeen moeten we het product verzamelen en het doen. Ik heb geen dompelpoot, hoe denk je dat die klopt met een mixer met garde?

[Olya]

Olya, Ira, eet smakelijk, meiden! Het werkte altijd, dus jij kunt het ook!

[Gulnara]

kloppen met een mixer met garde?

Gulnara, Ik deed precies dat, hoewel "Roomkaas" en alleen een houten spatel gemakkelijk in de weg zitten.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt! Het zal moeten gebeuren !!!

[Jachthaven]

JachthavenDeze roomkaas (indien gemaakt met suiker) past geweldig bij je cake!

[Linadoc]

Linadoc, vandaag wil ik kaas koken volgens uw recept optie nr. 2. Er rees een vraag. citroenzuur in korrels of vloeistof?

[Tata]

Tata, citroenzuur droog - kristallen, geen citroensap.

Geïnteresseerd in je recept, maar begreep je niet wat een smeltmengsel is? Is dit een mengsel van frisdrank en citroenzuur?

Geïnteresseerd in je recept, maar begreep je niet wat een smeltmengsel is? Is dit een mengsel van frisdrank en citroenzuur?

Irina, het smeltmengsel is een mengsel van waterige oplossingen van citroenzuur en soda. Dat wil zeggen, u moet eerst frisdrank afzonderlijk verdunnen, afzonderlijk citroenzuur in 1-2 uur. l. water, en combineer deze oplossingen. Een gewelddadige reactie zal volgen. Wacht tot het op is en giet het resultaat in de wrongel.

Dank je! Ik zal het zeker in het weekend doen

En welke eiwitten laten we opzwellen, of ik heb iets verkeerd begrepen, ze lijken niet in de ingrediënten te zitten?

Een interessant recept, maar mijn vraag is dat Redmondik de temperatuur niet instelt, als je kookt in een waterbad, hoe zal het dan aflopen of is het beter om het niet te riskeren ??

[Elena]

Elena, kwark-eiwitten zwellen op, caseïne.
Anna, op een waterbad T ergens 95-100 * C. Er is ook zo'n methode om te smelten - alles wordt daar gekookt in hete stoom en nog steeds wordt hete stoom in het mengsel gevoerd. Dus het zou kunnen werken. Probeer het.

Ik neem het mee aan boord!

[Elena]

Elena, eet smakelijk!
Angela, het is beter om te eten en jezelf te bewapenen met iets zwaarder!

Nou, bedankt !!! En als roomkaas wordt gemaakt met suiker en vanille, past het dan bij een toetje zoals tiramisu?

[Linadoc]

Linadoc, bedankt voor het recept. De kaas bleek uitstekend te zijn, ik deed het volgens 2 opties in MV Panasonic op het stoofprogramma. Ik zette de glazen container in de MV en schonk water in het midden. De temperatuur was slechts 85-86 graden. De consistentie is homogeen met een glans als gesmolten kaas. Opgeklopt met een dompelmixer. Ik denk dat het al moeilijk genoeg zal zijn, want toen ik van de lepel gleed, bevroor ik in gewicht. Terwijl het afkoelt.

Linochka, het recept voor gesmolten kaas in een slowcooker is erg goed. Ik heb geen melkkoker en daarom beviel het recept van Omelochkin me, maar ging niet naar bladwijzers.
Het bleek dat ik een hoog calciumgehalte heb, wat gevaarlijk is voor het hart en de nieren, het is niet aan mij om het je te vertellen. Dus ik gaf melk op, maar ik zal waarschijnlijk terug moeten naar melk, ik ben een grote fan van kazen.
Gebruik je cottage cheese van thuis of uit een winkel?

Linochka, bedankt voor de recepten. Ik zal het moeten proberen. Ik heb een soortgelijke kaas gemaakt, maar dan frisdrank en citroen
Misschien voelt het hier niet zo.

[Natta de facto]

Natta de factonatuurlijk zal het! Er zal een heerlijke roomkaasroom zijn!

Tata, heerlijke kaas! Ik was er zeker van dat alles goed zou komen! Eet smakelijk!

LudmilaSmeltkaas is eigenlijk een calciumkampioen! Lekker en gezond, maar alleen voor degenen die calcium nodig hebben voor groei, ontwikkeling en met osteoporose. In jouw geval kun je alleen genieten van een romige.

Tatyana, dus soda en citroenzuur blussen elkaar en gaan over in natriumcitraat. Het wordt ook gebruikt om kazen te smelten.

[Lina]

Lina, nou, er zit zuur in de wrongel en frisdrank dooft het. Ik voeg niet toe.

Ik zal beide doen! Onlangs zijn we verslaafd geraakt aan zelfgemaakte kazen! Linus, heel interessante recepten! Dank je! Dan zal ik me melden!

[Linadoc]

Linadoc, bedankt voor het recept! : rose: Gisteren heb ik 1 versie gemaakt, geen toevoegingen. Na afloop van het programma opgeklopt met een staafmixer. Het is geweldig geworden!

Meisjes vertellen het me, maar je kunt de "eekhoorns" 1-3 uur laten zwellen in een ander gerecht en ze dan in een kom doen, zodat je twee opties tegelijk kunt maken.

Maakte het romig, heerlijk, maar ik had het niet zo strak; het glijdt van het brood,
Ik heb net met de hand een garde verstoord, misschien moet ik het recht kloppen met een onderwatermenger?

[Linadoc]

Ik zal beide doen! Onlangs zijn we verslaafd geraakt aan zelfgemaakte kazen! Linus, heel interessante recepten! Dank je! Dan zal ik me melden!

Lenok, heerlijk! Ik vond vooral de romige lekker, ik lik het gewoon - alles is al verkalkt!

Linadoc, bedankt voor het recept! : rose: Gisteren heb ik 1 versie gemaakt, geen toevoegingen. Na afloop van het programma opgeklopt met een staafmixer. Het is geweldig geworden!

Svetlana, ik ben blij dat het recept is uitgekomen! Eet voor uw gezondheid!

Meisjes vertellen het me, maar je kunt de "eekhoorns" 1-3 uur laten zwellen in een ander gerecht en ze dan in een kom doen, zodat je twee opties tegelijk kunt maken.

Ja, dat mag zeker. Dit is alles wat ik doe van luiheid in de kom meteen, nou ja, om minder te wassen, anders kun je het in één gerecht laten zwellen en het dan in 2 opties verdelen - met een additief of met een ander, een of andere soort. .. dan consequent.

Maakte het romig, heerlijk, maar ik had het niet zo strak; het glijdt van het brood,
Ik heb net met de hand een garde verstoord, misschien moet ik het recht kloppen met een onderwatermenger?

Ja, ik denk dat je aan het einde wat intenser moet roeren, dan wordt het dichter. En misschien was de cottage cheese erg zacht, dan moet je hem droger nemen.

Ik heb 2 opties gedaan in MV Panasonic op het blusprogramma

Kun je het koken in Panasonic in meer detail beschrijven?

[ellis608]

Kun je het koken in Panasonic in meer detail beschrijven?

ellis608 Alles is heel eenvoudig. Plaats een glazen bak met de inhoud van het recept in de MV-kom, vul de helft met water en zet het stoofprogramma aan. Roer terwijl het opwarmt, en meng tot een gladde massa. De temperatuur van het stoofwater, en zelfs met het deksel open, is gewoon niet hoger dan 85-87 C, en de tijd is hetzelfde als in het recept.

Maakte het romig, heerlijk, maar ik had het niet zo strak; het glijdt van het brood,
Ik heb net met de hand een garde verstoord, misschien moet ik het recht kloppen met een onderwatermenger?

Zorg ervoor dat je klopt met een staafmixer. Als je het niet verslaat, zal het geen gladde consistentie hebben.

Maria, bedankt! De kaas is glad, net als echte gesmolten kaas, alleen vloeibaar.

De kaas is glad, net als echte gesmolten kaas, alleen vloeibaar.

Hier overkwam het mij ook, toen ik maakte van "zachte" cottage cheese. En toen ik drogere cottage cheese nam, was het net als de romige "President". Dus probeer een andere cottage cheese of laat het iets langer donkerder worden.

Gisteren heb ik weer kaas gemaakt volgens de tweede optie. Maar om de een of andere reden bleek het een heel andere consistentie te zijn. Dezelfde cottage cheese (verkocht op gewicht). Voor het eerst bleek de kaas precies zoals gesmolten romig met dezelfde glans. Dit keer als wrongel, maar ook erg lekker.

[Linadoc]

Linadoc, Ik heb mijn dank: roos: gemaakt van cottage cheese, die werd gemaakt van geitenmelk. gemaakt volgens de tweede versie van de meest delicate kaas zoals almette of bonjour. toegevoegde kruiden. de man zei dat het nodig was om de komkommer toen te versnipperen. BEDANKT!!!!

Bedankt voor de gestremde melk voor een monster van een halve portie azijn. Kun je, terwijl de korst een beetje is afgekoeld, hem afdekken als hij koud wordt?

Ik zal het nog steeds leuk vinden om te doen, maar mag ik ook een lieve?
Oh, ik vergat te schrijven, ik likte alle lepels met de bloemkronen en ook de katten weigerden niet, en ze eten over het algemeen geen mensen (ze draaien gezichten op, experts op het gebied van rundvlees)!

Lina, nu maak ik de eerste versie van het receptkaas op het fornuis in een melkkoker. Alles loste op en werd vloeibaar. Is dat hoe het zou moeten zijn? Kook de vloeistof gedurende 15 minuten? Markt kwark.

Het is heet, het is gewoon overstroomd.

Oh, meiden, maar niets werkte voor mij, ik deed het volgens 2 opties. voor de eerste keer hield ik het 2 keer op de loomheid gedurende 15 minuten en na elke klop het met een blender, omdat er cottage cheese was en bleef, gisteren haalde ik het er weer uit, voegde meer smeltend mengsel toe, aan het begin van 15 minuten . toen zette ik het op 30, werd toen boos, zette de bakmodus aan, ongeveer 15 minuten kookte het voor mij, maar het smolt nooit. Ik begrijp niet wat er aan de hand is, de cottage cheese was rustiek van mijn ouders, net als goede cottage cheese, de room was maar 10% in de winkel. Al het andere is recept, dus de jacht op gesmolten kaas. Ik had niet verwacht dat het me zou lukken, ik was zo van streek, een nachtmerrie.

Ik heb de eerste optie van mijn cottage cheese twee keer gedaan. Alles is geweldig geworden.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, wacht nu tot het afgekoeld is en laat de vloeistof weglopen. Dit is zo'n wrongel.
Ik had het zo, en ik liet de vloeistof uitlekken en werd gesmolten kaas)

[Olgea]

Olgea,
Ik doe dit. Ik neem een ​​stuk boter, smelt het, doe er zout, frisdrank in, roer. Dan cottage cheese. Je kunt mixen, of je kunt blender en 90 gr. en gedurende ongeveer 10-15 minuten smelt het. Maar soms wil hij het niet, misschien is de tvorg zo onbegrijpelijk)

[Masinen]

Masinen, Mash, ik ook. Ik doe boter, smelt, voeg zout, frisdrank, dan kwark toe en meng met een blender. Naarmate het warmer wordt, wordt de cottage cheese zo stroperig. Het duurt ongeveer 5 minuten, daarna verschuif ik het en laat het afkoelen.
Het werkte niet bij Prostokvasheno (er is over het algemeen melkpoeder, ik las het laat), de markt is altijd anders. Het lijkt erop dat de koeien het poeder onmiddellijk afgeven. Zelfs geteste cottage cheese en melk gedragen zich anders.

Het werkte niet voor gestremde melk

Wauw! En ik heb een heerlijke kaas op Prostokvashin!

En ik heb een heerlijke kaas op Prostokvashin!

En ik heb 5% geweldige kaas

Ik heb Yoghurt 9% gekocht in een plastic driehoekige container.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, is het noodzakelijk om cottage cheese in gewone verpakkingen te nemen, en niet in plastic.