Rustiek nachtbrood

Rustiek nachtbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Volkorenmeel	400 g
Zout	1 1/4 theelepel
Droge gist	1 theelepel
Warm water	350 ml
Wijn of appelazijn	1/4 theelepel

Kook methode

• Hallo! Ik deel mijn nieuwe brood. Ik ben erg blij met het recept. Zachte en poreuze kruim en gebakken, knapperige korst! Het recept is heel simpel, het wordt gebakken in een steelpan;).
• Meng bloem, gist en zout in een emmer. Voeg azijn toe aan het water en giet het geleidelijk bij de bloem, meng met een spatel of houten lepel tot de massa min of meer homogeen wordt. Roer niet langer dan een minuut met een lepel.
• 
• De auteur stelt voor om het deeg naar de koelkast te sturen. Ik heb het een nacht in de keuken op kamertemperatuur laten staan. Leg het deeg 's morgens op een met bloem bestoven oppervlak. Het deeg wil weglopen, het leeft. We gebruiken meel om iets te maken dat op een broodje lijkt!
• 
• We leggen ons deeg in een mand, bedekt met een natuurlijk servet en besprenkeld met maïsmeel, naad naar beneden. Dek af met een handdoek en laat het deeg 2-3 uur rijzen op kamertemperatuur.
• 
• Verwarm de oven voor op 250 graden. Zet een half uur voor het bakken een metalen pan met deksel in de oven. Haal na een half uur voorzichtig de pan uit de oven, verwijder het deksel en kantel het deeg uit de kom naar binnen. Dek af met een deksel, verlaag de temperatuur tot 230 graden. Bak 30 minuten. Verwijder vervolgens het deksel en bak nog 20-30 minuten verder.
• Ik controleer de bereidheid van het brood door met een houten spatel op het dak van het brood te tikken, het geluid moet leeg zijn, in een doos.
• Maak je geen zorgen, het deeg kleeft niet aan de pan. Je brood zelf zal in je handen springen!
• 
• Bon Appetit iedereen!
• Brood is het hoofd van alles!

Opmerking

Ik schrijf voor degenen die hetzelfde brood willen, maar dan gemaakt van witte bloem:
400 g tarwebloem
1 1/4 theelepel zout
1/2 theelepel droge gist
300 ml warm water
1/4 theelepel rode wijnazijn of appelcider

Wat een prachtig brood! Ik zal proberen het te maken in de Brand 6051 snelkookpan.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ira, tarwemeel ZZ? En hoe smaakt hij? Om de een of andere reden hou ik niet zo van de smaak van volkorenbrood, maar ik zal het bakken, de volwassen zoon ging op dieet, heeft een gezond brood nodig

Het brood is zo donker, het lijkt op rogge. Volgens de tekst - zoals tarwe. Waarschijnlijk geeft volkorenmeel die kleur. Zal het werken met gewone bakkerijtarwe?

[Lena]

LenaAls je de smaak van volkorenmeel niet lekker vindt, voeg ik het tarwerecept toe. Mijn man en ik gebruiken geen witte bloem, maar ik zal een recept schrijven!

[TATbRHA]

TATbRHA, het bleek donker te zijn, misschien hangt het af van bloem, of misschien van een lange gisting. Voor dit brood heb ik een recept toegevoegd, gemaakt van gewoon meel. In de notitie!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Dank je wel, Iers! Ik wacht op een recept voor alleen tarwe, maar ik zal mezelf wennen aan CH)

Dank je, ik zal het vandaag voor vanavond aantrekken. Maar waarschijnlijk allemaal hetzelfde in de koelkast: de hitte is zelfs hier 's nachts, en het zal duur zijn om een ​​split-systeem voor één brood te besturen ...
Eigenlijk moet je dit volkoren in winkels zoeken en proberen wat voor soort dier het is. Ik heb ergens gelezen dat dit gewoon meel is met toevoeging van een bepaald percentage zemelen; Nou ja, dus het kan thuis worden gemaakt.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, maar het werd voor mij uitgesteld dat we door het toevoegen van zemelen alleen de meelgraad veranderen - van de hoogste naar 1 of 2

In, gevonden

Volkorenmeel - malen van alle granen, inclusief de schaal van het graan, op enkele uitzonderingen na, bevat dergelijk meel een maximum aan voedingsstoffen, vitamines, sporenelementen en verhoogt het het gewicht van de massa van een persoon niet.

Meel met zemelen spreekt voor zich - meel met zemelen.Dat wil zeggen, tarwemeel met een gehalte aan zemelen, waarvan de hoeveelheid kan variëren tot 14 gew.% Bloem.
Zo'n bloem kun je zelf maken, een bepaalde hoeveelheid zemelen en zelfs vezels toevoegen als je het deeg tot tarwemeel kneedt. Monsters van zemelenbrood zijn te vinden op het forum.

Vanaf hier

Oh, en ik heb het ook gevonden !! Kvitka22Ira, sorry dat ik hier schrijf - ineens komt iemand van pas

Wij koken ons eigen volkorenmeel en bloem van het 1e en 2e leerjaar

[Tatjana]

Tatjana, Admin heeft een recept voor dit meel, hoe je het zelf kunt maken. We hebben geen problemen in de winkel, er zijn zoveel soorten en allemaal op nummer dat we zelfs moesten bestuderen. En zet het in de koelkast, elk heeft zijn eigen klimaat.

[Lena]

Lena, Ik heb het recept al toegevoegd. Het staat in het hoofdrecept, in het supplement. Ik vertel je niet over het cijfer 1.2. Maar ik herinner me hoe mijn moeder dit tweede leerjaar vermeed en alleen sneeuwwit meel zocht, maar het bleek dat het donkere meel het nuttigst en smakelijkst was. Ik probeerde het van verschillende fabrikanten en vond mijn eigen bloem. Het kan qua smaak verschillen, misschien zoekt u uw

Wij koken ons eigen volkorenmeel en bloem van het 1e en 2e leerjaar https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ik merkte het niet meteen - heel erg bedankt !!!

[Tatjana]

Tatjana, oh, je bent net een ambulance, en we bespreken dit meel hier. Bedankt!

[Tatjana]

Tatjana, oh, je bent net een ambulance, en we bespreken dit meel hier. Bedankt!

En je herinnert je zelf vaak dat er zo'n sectie op het forum is "Inhoudsopgave van de sectie" Ingrediënten en accessoires voor brood "waar veel kan worden afgetrokken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 bladwijzer

[Tatjana]

Tatjana, bedankt!

[Tatjana]

Tatjanaindien gekoeld. Laat het dan niet 2-3 uur in de keuken staan, maar 3-4 uur. Om het proces te verbeteren.

Het forum heeft al soortgelijke recepten voor brood zonder te kneden

Ciabatta zonder te kneden (kisuri)



Pain de Campagne door Peter Reinhart (oven) (Vogelverschrikker)



Ambachtelijk brood zonder te kneden (Kalmte)



Rogge-tarwebrood zonder kneden. (kil)

[Antonovka]

Antonovka, zie links hierboven. Ik heb lange tijd alleen zo'n brood gebakken, alleen ik heb het een dag opgemaakt en minder gist gedaan. Ja, gist zou snel moeten werken in dergelijke broden.

Het recept is super, en het past erg goed bij mij, aangezien ik geen brooddesem en broodbakmachine heb. Nu weet ik hoe ik heerlijk brood moet maken!

[Julia]

Juliastel je voor, ik heb alles! Maar toch, brood gebakken in een pan is beter!

Trekt de kleur van het brood aan. Daarom kwamen er twee vragen:
1. Hoe is het zo donker (het meel dat je hebt gespecificeerd zal deze kleur niet geven)?
2. Heeft u het recept zelf gevonden of is het uit bronnen gehaald (receptgeschiedenis)?

En nog een domme vraag van een beginner, hoe wordt het uiterlijk van gestrooid brood bereikt? Wanneer strooien en wat voor meel?

Bedankt!

De kleur van het brood is de kostprijs van fotografie, dus het licht viel en andere foto defecten
Als je naar de foto van het deeg kijkt, dan is het licht, zoals het hoort bij het gebruik van volkorenmeel



Het brood werd gebakken in de oven en bestrooid met bloem door een zeef, voordat het in een hete oven werd gedaan, rijst de teto op uit de hete lucht en barst, en het meel blijft op zijn plaats en geeft een patroon Stof met gewoon meel, tarwe, volkoren, je kunt er zelfs griesmeel of fijn maïsmeel overheen strooien - deze hagelslag is voor een amateur, dat lijkt er meer op.

Ik beantwoord je vragen:
1. De kleur van het brood is niet vervormd op de foto, misschien iets donkerder. Dit komt door meel. Ik maak het meel niet zelf, ik eet het al klaar. Het heeft een aanvankelijk donker brood. Elke streek heeft een ander meel, ook de kleur is anders. Ze brengen me bijvoorbeeld fijngemalen volkoren uit Italië, omdat het geel is. En het brood bij haar is totaal anders. 2.
2. De geschiedenis van het recept. Het broodrecept is van Mark Bittman. Hij bedacht een snelle versie op basis van het recept van Jim LeHay - degene die het brood uitvond zonder te kneden. Ik heb dit recept opnieuw gemaakt met volkoren.
3. En tenslotte antwoordde Tatyana grammaticaal. Persoonlijk gebruik ik fijne maïsmeel-besprenkeling, mijn favoriet.
Probeer dit brood !;)

1. De kleur van het brood is niet vervormd op de foto, misschien iets donkerder. Dit komt door meel. Ik maak het meel niet zelf, ik eet het al klaar. Het heeft een aanvankelijk donker brood.

Oh, sorry, ik heb geen aandacht besteed aan de woonplaats Ja, bloem per regio, land kan verschillen in eigenschappen, kleur