Ciabatta (zonder batch)

[Ciabetta zonder batch]

Ciabatta (zonder batch)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Witbroodmeel	400 g
Koud water	350 g
Zout	8 g
Instant droge gist	1 g (1/4 theelepel)

Kook methode

• Er is hier maar één recept: deeg.
• Dit alles wordt gemengd in een kom met een houten lepel (water aan het einde), aangescherpt met folie en 12 uur laten gisten. En dat is het! Het deeg is klaar. Het fermentatieproces kostte me 11 uur, het deeg zat allemaal in bubbels (we zijn nu erg heet). Maar na nog eens 3 uur was het erg goed. Het deeg dwaalt af bij kamertemperatuur. temperatuur.
• Het afgewerkte deeg wordt op een met bloem bestoven vel bakpapier uitgegoten, om te beginnen nam ik de helft van het hele deeg, licht met bloem bestoven en een paar keer met mijn vingers gevouwen om het een vierkante vorm te geven. Dek af met een handdoek en laat een uur staan.
• In 30-45 minuten. Verwarm tot het einde van het rijzen de oven met een steen voor op 250 * С
• Controleer het deeg: als het volledig is gerezen, zal een lichte deuk met een vinger een deuk achterlaten.
• Stenen kachel met stoom. Het is beter om met een deksel direct op de steen te bedekken en 20 minuten te bakken, dan het deksel te verwijderen en nog eens 10-20 minuten goudbruin te bakken. Ik bedekte het met een ketel.

Opmerking

Nou, ik heb ook besloten om het onderwerp te openen.
Lange tijd wilde ik een ciabatta bakken zoals het hoort: zodat de korst goudbruin en krokant is, en zodat de gaatjes. Ik heb een heleboel recepten geprobeerd - nou, het is niet gelukt en dat is alles! Daar is overal intensief kneden in een krachtige mixer van zeer vloeibaar deeg om achter de wanden te blijven. Ik heb zo'n mixer, ik kneed er al heel lang alleen rogge deeg in en het blijkt geweldig, maar voor ciabetta ... Kortom, ik vermoed dat ik niet de enige ben die bekend is met het proces van eindeloos mixen van deze slurry, die er niet aan denkt om van waar dan ook achter te vallen. Dan voeg je natuurlijk bloem toe en dit is niet langer ciabetta, de korst is bleek en hard, gaten - helaas, helaas!
En hier struikelde ik over Ciabetta zonder batch van Misha - hier:
Het is jammer dat je de smaak en geur niet kunt overbrengen! En dit is zonder kneden en met 1 (één!) Gram gist.

Vergelijkbare recepten

Ciabatta in HP (OJGG)

Ciabatta door Peter Reinhart (op pulish) (Vogelverschrikker)

Ciabatta (kneden in een broodmachine) (Konijn)

[Kisuri]

Kisuri, goede nacht voor jou! Ik bakte de Stekka van Misha volgens hetzelfde recept - zonder te kneden. Hier is het bewijs



link naar de auteur 🔗

[IRR]

Hallo, IRR!
Zeer mooie stapels en waarschijnlijk heerlijk! En besprenkeld met wat?
Ik ben erg blij dat ik deze methode heb gevonden, in eerste instantie dacht ik zelfs: "het kan niet, het is te gemakkelijk"
En zo'n schoonheid bleek!
Ik wil dezelfde foto's opnieuw plaatsen, maar met een vergroting:

[Kisuri]

Respect voor het recept !!!
Ik, als tijdelijk graanvrij, ben op zoek naar recepten met een lange rijzen. Om 21.00 uur thuiskomen, 4-5 uur voor rijzen en bakken is een probleem.
En toen vond ik een recept - ik zette het 's ochtends op, bakte het' s avonds!
Het brood is echt heerlijk, hoewel ik 2 eetlepels heb toegevoegd. l. olijfolie.
En bij het bakken bleek het incident: ik bakte in een omgekeerde gietijzeren pan en bedekte, op advies van de auteur, een keramische mal met een muurhoogte van ongeveer 8 cm. Daar lette ik niet op Kisuri bedekt met een ketel.
En het resultaat: het deeg in de oven groeide snel, rustte tegen het "deksel", en ik kreeg een echte bedrukte peperkoek! De korst is hard, maar dit komt duidelijk door het feit dat het op keramiek is gebakken.
Ik zal nog steeds bakken!

[vorst]

Hallo,vorst!
Ik ben blij dat het heeft gewerkt, zelfs in de vorm van een peperkoek. Heb je de oven nog een keer geprobeerd? Ik heb al verschillende keren gebakken - het wordt geweldig. Daar in Misha's livejournal - verschillende opeenvolgende recepten voor ongewijzigd brood van lange gisting - hier is er een van IRR - dus ik wil proberen alles te doen! Het is jammer dat de handen niet reiken, en de arme echtgenoot heeft al om genade gevraagd (en wie, excuseer, zal dit allemaal eten? Nou, ik niet!)
Wat betreft de olie: alle gangbare ciabattarecepten bevatten 2-3 el. l. olijfolie, en in al deze pure oliën is er geen. Misschien is het onmogelijk om het goed met een lepel in het deeg te smeren? Voel je het ergens?

De olie grijpt perfect in. Alleen ik mengde de boter door het afgewerkte geknede deeg. Ik doe dit altijd met gistdeeg. Probeer het!
Ik denk dat het punt hier is dat de olie wordt verdeeld tussen de glutendraden en ze omhult. Iets zoals dit.
Ik maak een deeg voor taarten, een recept van een ander overgrootmoeder. Er is een boterdeeg met boter. Dus mijn grootmoeder en moeder hebben zo'n trucje geleerd. U hoeft er niet naar te streven dat het deeg uit uw handen komt. Hiervoor is bloem nodig en het deeg zal taai en compact zijn.
Aan het einde van de batch is het nodig om een ​​handvol zonnebloemolie (alleen zonnebloemolie !!!) aan het deeg toe te voegen, en dat is alles! Het wordt glad, zijdeachtig voor onze ogen, verzamelt zich tot een bal. Probeer het!
En ik zal morgen de ciabatta bakken, voor het weekend - neem er twee. Ik zal melden! Alleen zonder foto.

dus ik kwam eindelijk bij dit recept) vanaf het allereerste begin zag ik het, maar op de een of andere manier werd ik meegesleept door zelfrijzing) maar nu heb ik zo'n deeg gemaakt. boem morgen, bedankt voor het recept!)

[vorst]

Aan het einde van de batch is het nodig om een ​​handvol zonnebloemolie (alleen zonnebloemolie !!!) aan het deeg toe te voegen, en dat is alles!

vorst, waarom is het zo kritisch met zonnebloemolie? Het lijkt mij dat ciabatta beter past bij olijfolie, toch, Italiaans brood ...

[valushka]

Hallo allemaal!
valushka
Hoe gaat het met Ciabetta? Is het gelukt? Is het recept niet cool? En nog belangrijker, het stelt je in staat om het stadium van complexe menging te omzeilen, en het resultaat is niet slechter. Ze vragen de mijne de hele tijd, ik heb het verschillende keren gedaan, het blijkt geweldig: gaten, korst, geur - alles klopt. Uit mijn nieuwe ervaring: we bevinden ons nu in een vreselijke hitte, zelfs 's nachts, en na 9-10 uur was het deeg bedekt met grote bellen. Hier zou ik bakken! : - \ En ik - zoals het is geschreven - begon 12 uur te wachten en tegen die tijd waren de grote bellen veranderd in vele, vele kleine. Nou, en dienovereenkomstig, in plaats van grote gaten in de ciabetta, waren er kleinere gaten, maar veel * GRAPPIG *, en de korst was harder.
Conclusie voor dummies (ik bedoel mezelf): je moet bakken in het stadium van grote bellen, dan zullen er grote gaten zijn! (Y)

vorst
Het is heel interessant wat je schreef over de boter in het deeg. Mijn grootmoeder leerde me tenslotte dezelfde manier om zonnebloemolie toe te voegen aan het einde van het kneden van het gistdeeg, en het was in de "zhmenka" dat het werd gegoten - zodat het uit mijn handen zou steken. Ik zal zeker proberen om olie toe te voegen aan ciabetta. Ik denk echter dat het niet zo belangrijk is welke.

Ik weet niet waarom de emoticons als symbolen werden weergegeven. Ik bedoelde plaatjes.

[Kisuri]

Kisuri, alles bleek heel erg zelfs ZEER!))) gewoon geen woorden)) de gasten waren opgetogen) vooral mijn moeder. ze wilde dit soort brood al heel lang proberen.
Dus ik ben je dankbaar voor het eenvoudigste recept en heerlijk brood!) BEDANKT!
en hier is de fotocounter

En .. vergat te schrijven over de gaatjes!))) Het brood was allemaal geperforeerd)) maar ik had geen tijd om een ​​foto te maken van de snee ... met zulk heerlijk brood en een snee heb je niet tijd om te fotograferen)))

Wat een knappe man! Het aroma komt hier precies. Bedankt voor het recept aan Misha van livejournal

[Kisuri]

Kisuri, nou .. aangezien ik niet in livejournal zit, zou ik zo'n recept niet herkennen zonder jou) zo veel dank aan jou en Misha)

[valushka]

valushka
Dus ik zit daar ook niet, ik dwaal daar rond, en overal waar iets interessants is aan brood. Ik zal blijven proberen ons hierheen te slepen

[Kisuri]

Kisuri, nou, dat bedoelde ik niet)) Ik dwaal ook veel rond) maar ik bedoelde, ik ben niet zo'n eenvoudig recept tegengekomen)))
ufff .. hoe moeilijk het is om uit te leggen waarom ze bedankt zei))))

[vorst]

vorst, waarom is het zo kritisch met zonnebloemolie? Het lijkt mij dat ciabatta beter past bij olijfolie, toch, Italiaans brood ...

RybkA, zonnebloem - in taarten. En in deze ciabatta schonk ik alleen olijfolie, volgens hetzelfde schema.

Het viel me overigens op dat verschillende oliën verschillende effecten hebben op het deeg. Onlangs maakte ik taarten, er was geen zonnebloemolie, maar er was maïsolie - dus het verschil was enorm. Lijnzaadolie geeft nog minder effect. Olijf komt misschien het dichtst in de buurt van zonnebloem.

Ciabatta maakte een tweede keer - gebakken op zaterdagochtend - ze leefde pas op zondag! Slecht recept - onmogelijk om te stoppen.
Ruddy, en HOLES! En de geur! En proef!

Je maakt me gek met deze gaten
Nu bak ik tijdelijk geen brood, en is er geen nieuwe zuurdesem ... ik rust als het ware ... maar hier ...

Je maakt me gek met deze gaten
Nu bak ik tijdelijk geen brood, en is er geen nieuwe zuurdesem ... ik rust als het ware ... maar hier ...

En de zuurdesem is hier niet nodig - dus net op tijd voor het bakseizoen.
Dus ik ga op vakantie naar Abchazië - ik neem het recept mee! Minimaal gedoe, maximaal effect!

[valushka]

valushka! Valya, waarschijnlijk toch?
Ik denk dat ik je meteen begreep - zomaar - dat je het recept lekker vond en dat je mij er dankbaar voor bent. Ik ben heel erg blij dat je het leuk vond, en wat een schoonheid je hebt. En mijn antwoord was - ik weet het niet, waarschijnlijk een uitnodiging om verder te communiceren.
Ik stel voor dat mijn verbale bloopers (als die er zijn) alleen als bloopers moeten worden gezien en niets anders. Gaat ?!

[Kisuri]

Kisuri, (sorry, ik weet niet wat de naam is, maar ja ik, Valya, en je kunt me bellen)
begreep me absoluut!) geen probleem! Ik schreef dit allemaal met een glimlach!) En over de voortzetting van de communicatie - ik ben altijd "voor"!)

Ik ben erg blij, Valya. ... Mijn naam is Ira. En alles wat er op dit forum gebeurt, vind ik ontzettend interessant. Immers, tot voor kort bakten de meeste huizen geen brood - WAAROM ??! Wat kun je niet kopen? En toen verscheen HP ... en ... ik kan nog steeds niet geloven dat ik het kan, en niet alleen in HP.
Kortom, rijd nieuwe ciabetta!

Aangenaam kennis te maken, Iers) ja, ik ben hier zelf ook verbaasd over)) Ik herinner me dat ik ongeveer een jaar geleden het idee had om brood te bakken. Maar iets wat ik de recepten las en in shock raakte. Ik dacht dat het zo moeilijk was ... Ik dacht dat het niets voor mij was. voor mij een andere optie - "kopen en geen stoombad nemen" En toen kwam ik op de een of andere manier een recept voor brood tegen op een culinaire site. Er was een soortgelijk recept. Ik bedoel hetzelfde simpel. alles moest worden gemengd en achtergelaten) en vervolgens gebakken) en het werd geweldig. Ik heb het ooit gebakken en dacht aan een broodbakmachine. Ben meteen naar deze site gegaan)) dankzij hem heb ik al een Boshik-kubus-maaidorser gekocht))) dus ik heb dankzij deze site ook een broodbakmachine gekocht)) omdat ik geen idee had wat voor dier het was) En nu doe ik het niet niet willen kopen) zelfs als er geen brood is, rennen we niet naar de winkel, maar we wachten liever en eten ons eigen brood)

in het weekend bakte ik een ciabatta:

Meiden .. een vraag over het vullen ... de temperatuur in huis is meer dan 30 graden .. hoeveel deeg denk je dat het gaat fermenteren?
Er zijn 4 uur verstreken en het deeg borrelt actief

[Marysichca]

Marysichca wat een prachtige ................ ... slim
Meisjes, wat ben je aan het doen ............ Nou, nu heb ik pas zelfgezuurd brood gebakken, en dit is al lang mijn hart, maar wie eet er etno ??? De mijne vertrekken tot dinsdag, maar ik kan niet gaan zitten om te koken, hoe kan ik dat dan zijn ???

Meiden .. een vraag over het vullen ... de temperatuur in huis is meer dan 30 graden .. hoeveel deeg denk je dat het gaat fermenteren?
Er zijn 4 uur verstreken en het deeg borrelt actief

Zal zijn. Ik heb gebakken in de hitte. Alles goed.

[Marysichca]

Marysichca God, wat een schoonheid! En zelfs zo'n licht verbrande korst - zoals in een echte oven ergens in Italië

kinski
De primaire bron schrijft dat normale fermentatie 18 (!) Uur duurt, maar misschien 10 - 12. Nou, 18 is ergens in Alaska in de winter. Unas is nu ook 30. Ik bakte na 10 - dit is het minimum. 4 uur is op de een of andere manier niet genoeg, hoewel ..... vertel me in ieder geval hoe het eindigde - we zullen ervaring opdoen ... Als het deeg actief bubbelt en de bubbels GROOT zijn - zou ik het proberen, wat maakt het uit is geen grapje.

svetik
Zoals ik je begrijp !!! Ik kan geen enkel recept overslaan, om niet te herschrijven, op elk vrij moment begin ik iets, de kinderen lachen, mijn man huilt en schreeuwt "oink-oink", en wie zal dit allemaal eten, nou, ik niet, in feite! Ik denk svetik: maken en invriezen, en op dinsdag ontdooien, een beetje bruin worden in de oven - en het zal net zo vers zijn.
Let op: wacht en doe het nog niet - dit wordt niet eens besproken!

Morgen ren ik een paar uur snel naar mijn werk, en als ik terug haast, zeg ik het toch, ik kan niet wachten

Daarvoor heb ik een ciabatta, daar blijkt het uit

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Nou, is het niet vergelijkbaar ??? alleen boter

[svetik]

svetik
Nou, ik ben over het algemeen bang om in deze rijke secties te kijken, maar hier is de schoonheid
We zullen ons roggezuurde zuurdeeg in tarwe moeten omzetten.

[Kisuri]

Kisuri Ik heb maar één zuurdesem - dit is eeuwig, ik neem geen rogge mee, ik eet niet echt roggebrood, behalve Borodinsky en dat is alles, dus ik heb maar één zuurdesem, maar waarvoor

[svetik]

svetik
Ik denk dat jij en ik het onderwerp een beetje hebben verlaten, maar nog steeds over het zuurdeeg: ik woonde bij verschillende en die van mijzelf, en mijn vriend gaf me beide uitstekende, en toen nam ik het zuurdeeg van een kleine bakkerij (daar zijn er nu veel open). Het is trouwens gemaakt als een eeuwig exemplaar. Dus ze woont nu een jaar bij mij en ik breng haar indien nodig over van rogge naar een ander. Ze is ook cool, sterk. Dit is overigens ook een manier om zuurdesem te krijgen en direct klaar. Zijn eigen - totdat het aan kracht wint - is tijd nodig, laat staan ​​bloem ...
Maar dit is nog steeds een apart onderwerp. En je cupcake is geweldig, ik zal het zeker proberen

Het brood was een succes

[kinski]

kinski
Het brood is geweldig! Hoe lang duurde de fermentatie?

[kinski]

kinski
Het brood is geweldig! Hoe lang duurde de fermentatie?

7-8 uur .. misschien had ik het wat langer moeten vasthouden .. ik ken haar .. ze schonk gewoon hard in ... en het leek me dat het al begon te rijpen ..

Nou ... het enige nadeel van ciabatta is dat het erg snel afloopt))

Meisjes, ik viel uit sinds gisteravond ............ er was geen internet, ik kwam thuis van mijn werk en zette hem aan, maar er is al zo lang iets aan de hand, ik zette de ciabatta op , het stond bijna 15 uur ....... maar ik merkte geen sterke uplift, misschien is er iets mis? Ik kwam aan en schonk het onmiddellijk in bloem, kneep het een beetje uit en nu staat het op de rijskast, nou ja, zelfs ... Ik maak me zorgen, wat als het me niet lukt ???

Meisjes, ik viel uit sinds gisteravond ............ er was geen internet, ik kwam thuis van mijn werk en zette hem aan, maar er is al zo lang iets aan de hand, ik zette de ciabatta op , het stond bijna 15 uur ....... maar ik merkte geen sterke uplift, misschien is er iets mis? Ik kwam aan en schonk het onmiddellijk in bloem, kneep het een beetje uit en nu staat het op de rijskast, nou ja, zelfs ... Ik maak me zorgen, wat als het me niet lukt ???

Misschien is de gist niet erg goed?

Ja, ik heb net LJ gekocht, er waren bubbels, maar om te zeggen dat het overstroomde nee ............ en ligt als een puinhoop op het laken. gepoederd met bloem ... is dat hoe het moet zijn?

Heeft u dit recept al gemaakt?

[kinski]

Nog niet ............... heb net mijn gedachten
kinski en je hebt het ook op papier gegoten en het deeg gepoederd, hoe kon je het dan een paar keer voorzichtig kneden en dat is alles? Ik heb het een uur gezet om te rijzen en dan te bakken met stoom of een spuitfles, toch ??? Ik heb niets gemist ???

Nog niet ............... heb net mijn gedachten

Kijk naar Misha's ... er zijn foto's van het hele proces ... vergelijk ...
🔗

Ja, alles lijkt zo te zijn, alleen ik kon het niet omdraaien, ik moet het nog steeds in bloem dumpen en heb het niet gedeeld

Ik besprenkelde bloem en alles draaide normaal om ...
Ik heb ook niet gedeeld .. de volgende keer zal ik het delen .. Het deeg is het al waard))

[kinski]

Nog niet ............... heb net mijn gedachten
kinski en je hebt het ook op papier gegoten en het deeg gepoederd, hoe kon je het dan een paar keer voorzichtig kneden en dat is alles? een uurtje laten rijzen en dan bakken met stoom of een spuitfles, toch ??? Ik heb niets gemist ???

Ik schonk het op papier .. het probeerde te ontsnappen aan de rand van de tafel))
bestrooid met bloem, meerdere keren in een vierkant gevouwen. draaide het om, stopte het verschillende keren in de rug van de handpalmen, alsof het een ronde vorm vormde, en bedekte het met een handdoek en liet het achter om te laten rijzen ...

Misha adviseert ook om het water voor Russisch meel terug te brengen tot 330 gram

maar we hebben geen Russisch, maar Oekraïens, oké, verdeelde het, draaide het om, stuurde het terug om te laten rijzen, ik zal het binnenkort bakken, ik maak me gewoon grote zorgen over de gaten, wat als het niet lukt? ?? Dus hottsa maak het af ... of ik zal beledigd zijn en niet verder proberen

Ik denk dat ze misschien niet al te verschillend is .. ik heb het over meel))

[kinski]

Nou, ik heb de oven op 250C aangezet en kijk ... ik wacht op sho dat het wel komt ?? Oh ik ben bang ..........kinski Heb jij ook een steen of heb je hem gewoon met stoom gebakken ??? Ik begrijp dat je de eerste 20 minuten bakken op een temperatuur van 250C, en dan gewoon inkoken, toch ???

Ik heb een keramische vorm .. ik bak er alles in ... ik bedekte het met een steelpan ... de korst was geweldig)) gedurende 20 minuten onder een deksel, en dan zonder deksel boven in de oven .. (Ik heb het gas)