Wij koken ons eigen volkorenmeel en bloem van het 1e en 2e leerjaar

[Wij koken ons eigen volkorenmeel en bloem van het 1e en 2e leerjaar]

Wij koken ons eigen volkorenmeel en bloem van het 1e en 2e leerjaar

Het belangrijkste verschil tussen volkorenmeel en meel van de 1e en 2e graad van gewoon gebakken tarwemeel, of premiummeel, is dat dit meel een bepaald percentage zemelen bevat.

We zullen meel gebruiken om zelf thuis brood te bakken.

Zelfgemaakt volkorenmeel maken
Volkorenmeel bevat 10% tarwezemelen, of 100 gram bloem bevat 10 gram zemelen.

Dit vertalen we naar een glas meel van 250 ml. die ongeveer 130 gram volkorenmeel bevat, wat betekent:

Een kopje volkoren meel 130 gram x 10% = 13 gram tarwezemelen.

Of:
Laten we 100 gram premium tarwemeel afmeten, 10 gram van dit meel aftrekken van deze hoeveelheid, 10 gram tarwezemelen toevoegen.

Of:
We nemen de vereiste hoeveelheid premium tarwemeel volgens het recept (in plaats van volkoren), x met 10%, trekken deze hoeveelheid af van de totale hoeveelheid bloem, voegen 10% van het gewicht van tarwezemelenmeel toe.

Nu maken we zelfgemaakte bloem van de eerste graad.
Meel van het eerste leerjaar zijn fijngemalen deeltjes van alle lagen endosperm, bevat 3-4% zemelen.

Laten we de benodigde hoeveelheid premium tarwemeel nemen volgens het recept, x met 3-4%, deze hoeveelheid aftrekken van de totale hoeveelheid bloem, 3-4% van het gewicht van tarwezemelenmeel toevoegen.

Of:
We nemen een glas met een inhoud van 250 ml. , die ongeveer 150 gram premium tarwemeel bevat, minus 4,5-6 gram van dit meel, en voeg 4,5-6 gram tarwezemelen toe

Nu maken we zelfgemaakte bloem van de 2e graad.
Meel van de 2e klas bestaat uit heterogene deeltjes gebroken endosperm, de hoeveelheid zemelen is maximaal 8-10%.

We nemen de vereiste hoeveelheid premium tarwemeel volgens het recept, x met 8-10%, trekken deze hoeveelheid af van de totale hoeveelheid bloem, voegen 8-10% van het gewicht van tarwezemelenmeel toe.

Of:
We nemen een glas met een inhoud van 250 ml. , dat ongeveer 150 gram premium tarwemeel bevat, minus 12-15 gram van dit meel, en voeg 12-15 gram tarwezemelen toe

REFERENTIE:
Otruby - een bijproduct van het malen van meel, is een harde korrelschil. Niet te verwarren met kaf.
De zemelen moeten worden gemalen op een koffiemolen en door een zeef tot bloem worden gezeefd

Ik hoop dat ik alles correct heb berekend

Bak lekker en gezond brood!

[beheerder]

beheerder

Over het algemeen lijkt het mij dat voor 350 gram bloem de toevoeging van slechts 14 gram roggezemelen (bloem) niet essentieel is, alleen minder dan 2 eetlepels. l., de eigenschap van meel zal niet bijzonder aantasten.

ja nee, rogge - ze geven zuren, ze voelen ...

Ik zou bijvoorbeeld haver- of meergranenvlokken malen en dit geplooide graan toevoegen.

dat wil zeggen, als je tarwevlokken neemt, ze vermaalt, je kunt er tarwezemelen door vervangen ...: umnik2: we moeten het proberen ... we hebben alleen rogge overal apart .... alles is ingenieus, eenvoudig!

Wat mij betreft, ik zou (bij afwezigheid van zemelen) vezels toevoegen - je kunt het bij de apotheek kopen
Vezels zijn dezelfde zemelen, alleen verschillende planten en granen, dat wil zeggen, kaf op een andere manier

Ik heb vezels toegevoegd aan volkorenbrood, zelfs in grote hoeveelheden, nadat ik het in een pan had gebakken

Mijn mening

[beheerder]

beheerder- vertel het ons alstublieft, in onze winkel verkopen ze tarwezemelen (al gemalen, dat wil zeggen, ze zijn al als een poeder), kunnen ze worden gebruikt door ze toe te voegen aan gewoon meel?

[beheerder]

beheerder- vertel het ons alstublieft, in onze winkel verkopen ze tarwezemelen (al gemalen, dat wil zeggen, ze zijn al als een poeder), kunnen ze worden gebruikt door ze toe te voegen aan gewoon meel?

Wat staat er op de verpakking? Zemelen? Je kunt het dus in het deeg kopen, aan bloem toevoegen, maar zelfs aan kefir

En waarom zou de centrale plant bloem met iets mengen?

Voel je vrij om te bakken met één CZ-bloem of een mengsel van CZ en tarwe. En meel van de 1e klas wordt thuis verkregen door tarwebloem en zemelen te mengen, details in de eerste post.

Recepten zijn te vinden in de sectie Gistbrood.

Peperkoekmannetje gemaakt van CH-meel staat ook in de sectie Baking Basics

Succes!

Ik ben helemaal in de war. Als ik thuis graan maal in een koffiemolen of een molen, is dit dan volkoren meel? Admin vertel me waarom het wordt aangeraden om om te beginnen platte cakes of pannenkoeken van volkorenmeel te bakken? en toch, bent u tevreden met het freeshulpstuk van de maaidorser?

[Bereiding van bloem van de 1e graad uit een mengsel van ZH-bloem en premiumbloem]

Bereiding van bloem van de 1e graad uit een mengsel van ZH-bloem en premiumbloem

"Een einde aan mijn lijden en teleurstellingen mensen lastigvallen "

V. Pooh, nou ja, bijna

Om 4% bloem van het 1e gehalte te krijgen, moet u 150 g bloem toevoegen voor elke 100 g tarwebloem. sec., dat wil zeggen 1: 1,5
oplossing in verhouding:

4/96 = 10 / x, x = 240 g - 90 g = 150 g
en details in de onderste spoiler

om 3% bloem van het 1e gehalte te krijgen - voeg ongeveer 233 g bloem per 100 g CZ toe. s., dat wil zeggen 1: 2,33

Helemaal, verdunnen in twee, de concentratie wordt gehalveerd,
dat wil zeggen CZ (10%): c. sec. (0%) = 1: 1, we krijgen bloem met 5% zemelen
en als 1: 3, dan - vanaf 2,5%,
dat wil zeggen, je kunt CH-meel veilig verdunnen met premium meel, zoals 1: 3 en je krijgt meel met 2,5% zemelen

basis - de oplossing van het probleem in de chemie over de bereiding van een 5% oplossing van dit zuur uit 20% azijnzuur
kijk hier:

bron: 🔗
Chemisch probleem 1: Hoeveel water heb je nodig om een ​​5% oplossing van dit zuur uit 20% azijnzuur (CH3 -COOH) te bereiden?

Oplossing: wat is het% -gehalte van een stof in een oplossing - het is hoeveel pure stof er in 100 ml van een oplossing zit. De oplossing bestaat uit een pure stof en een oplosmiddel, dus 100 ml oplossing bestaat uit 5 g pure stof (azijn) en 95 ml oplosmiddel (water), dit is belangrijk om te onthouden!
Verder kan het probleem worden opgelost met formule 1 of proportie:
- als we de formule gebruiken, dan

% = (M-stof) / (Mortel) x 100.

Volgens het probleem hebben we een oplossing van 20% azijnzuur. Laten we de massa van de nieuwe oplossing vinden die wordt verkregen door water toe te voegen aan een oplossing van 20%. Uit de formule krijgen we: (M-stof) /% x 100, d.w.z. 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. We kregen 400 ml van een oplossing met 20 g pure stof (azijn), daarna 400 ml - 20 = 380 ml water in een nieuwe oplossing. Maar vergeet niet dat de 20% -oplossing ook water bevatte, namelijk 80 g water per 100 ml oplossing (95 + 5 = 100)... Daarom moeten we, om ons 20% azijnzuur dat al 80 ml water bevat, te verdunnen, nog eens 380 - 80 = 300 ml zuiver water toevoegen voor elke 100 ml van de 20% oorspronkelijke oplossing.

- als je de formule niet gebruikt, dan maken we de verhouding:
De 20% oplossing bevat 20 g azijn en 80 ml water
Een 5% -oplossing bevat 5 g azijn en 95 ml water ?, d.w.z. 5/95 = 20 / X, hier is X de hoeveelheid water in een 5% -oplossing bereid uit een 20% -oplossing. We vinden dat X = 380 ml. Van deze hoeveelheid water trekken we het water dat zich al in de 20% -oplossing bevindt (vóór verdunning) af en we krijgen 380 - 80 = 300 ml water - je moet een 20% -oplossing toevoegen voor elke 100 ml. Dat is alles!

Veel dank aan mijn man, zonder afgeleid te worden van zijn zaken, gaf hij binnen 30 seconden antwoord. _{Waarom heb ik dat niet eerder gevraagd?}
MAAR op deze manier 4% bloem krijgen is niet winstgevend voor mij (dergelijke prijzen zijn in onze stad), dus hier is het resultaat van het werk dat in deze richting is gedaan

Ik ben niet de hoofdtechnoloog van de bakkerij, maar zoals Lyudmila van de site die u noemde, geef ik het principe om thuis meel te maken, wanneer er geen manier is om echt in de fabriek gemaakt meel te kopen, en dit principe werkt prima thuis
In de regel is het moeilijk om thuis rekening te houden met het asgehalte en andere technologische indicatoren, en soms is het niet nodig. Als je zo'n kans hebt - laat ons een betaalbare en gemakkelijke manier zien - dan wachten we

Bak heerlijk brood voor de gezondheid

Sorry dat ik 'mijn lepel erin steek', en ik meng moedig bloem van 1 graad met zemelen, dat wil zeggen 50% om volkoren granen te krijgen en het blijkt super, mijn Duitse vriend heeft me dit geleerd, maar misschien is dit al een overmaat van zemelen, maar in het algemeen rijst de vraag: wat is het verschil tussen behangpapier en volle granen, en mogen er nergens vezels naast de zemelen worden toegevoegd?

FIBRE is het ruwste deel van de plant.Dit is een plexus van plantaardige vezels waaruit koolbladeren, schillen van peulvruchten, fruit, groenten en zaden bestaan. Voedingsvezels zijn een complexe vorm van koolhydraten die het menselijke spijsverteringssysteem niet kan afbreken.

BRAN is de buitenste schil van granen die niet worden gebruikt voor de productie van meel.
Inderdaad, hun verscheidenheid is verbluffend: rogge en gerst, tarwe en haver, zelfs rijst. Bij het kiezen kunt u zich uitsluitend concentreren op uw smaakvoorkeuren en alleen die zemelen vermijden die voor een bepaalde persoon allergenen kunnen zijn.

Versterkte zemelen met groente- en fruitadditieven verdienen speciale aandacht. Deze hebben een extra therapeutisch en profylactisch effect op het lichaam, daarom zijn ze nog nuttiger

De optimale dagelijkse dosis is 20-35 g. Een grotere hoeveelheid is ongewenst, omdat dit gepaard gaat met problemen met de darmen (winderigheid, koliek zijn mogelijk).

========================

Van deze informatie en ga verder - de zemelen moeten persoonlijk worden genomen, om het lichaam niet te schaden
Je kunt aan brood toevoegen: vezels, zemelen en hun mengsels in redelijke hoeveelheden.

Ik heb een recept voor vezelbrood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 het bleek optimaal 50 gram vezels per 330 gram bloem (inclusief rogge 50%) maar de vezel is vilt, en ik zou niet hoger bookmarken

Wat is volkorenmeel - en hoe verschilt het van volkorenmeel? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Vertel me eens, als we zelf 1 of 2 seconden bloem maken, kunnen we dan dienovereenkomstig brood bakken volgens het hoofdprogramma? Is het nodig om te malen? Hoe zit het met het bakken van brood met de toevoeging van ongemalen zemelen op de volkoren-modus? (wordt zo'n bloem 1 of 2 seconden geteld, rekening houdend met de verhoudingen?) Of maakt het niet uit?

De kleine deeltjes die we zien in gekocht volkorenmeel verschillen in grootte van gewone zemelen, ze zijn iets groter.
U kunt de zemelen eerst malen in een koffiemolen, een molen en vervolgens de benodigde hoeveelheid aan het deeg toevoegen aan gewoon meel. In het geval dat de zemelen erg groot zijn. Maar in de regel heeft gekochte zemelen een normale maling voor het deeg.

Ik heb een CZ-broodprogramma in mijn khpechka, maar ik bak het op het hoofdprogramma, het bakt perfect. Programma ZZ 4.30, hoofd 3.50 - een verschil van 40 minuten en is verspreid over de fasen van het rijzen van het deeg, de baktijd is hetzelfde voor de twee programma's.

Wat betekent of dergelijk meel als 1 of 2 s wordt beschouwd, rekening houdend met de verhoudingen
En waar moet je op letten als er zemelen in de bloem zitten?

Ik zie geen verschil, te oordelen naar de samenstelling van het meel: tarwebloem + zemelen. We lezen in detail het onderwerp van de soorten meel.

bedankt

Wat betekent het of dergelijk meel als 1 of 2 seconden wordt beschouwd, rekening houdend met de verhoudingen?
En waar moet je op letten als er zemelen in de bloem zitten?

Nou, misschien wordt bloem met fijngemalen zemelen als 1 of 2 seconden beschouwd, en met niet-gemalen zemelen - zeg maar bloem met zemelen (er is er een die anders is, ik weet het niet, ik heb het etiket niet gelezen).

Bedankt voor het onderwerp! Erg informatief.

Ik geef het principe van thuis meel maken, als er geen manier is om echt in de fabriek gemaakt meel te kopen, en dit principe werkt prima thuis

Tanya, dat is precies waar ik in leef. En het is problematisch om CP-meel en meel van 1 en 2 soorten bij ons te kopen! Dus dit spul heeft me veel geholpen! Tot nu toe heb ik bloem van de eerste graad gemaakt. Het resultaat was erg prettig. Het brood volgens hetzelfde recept bleek anders te zijn. Vanaf 1 soort is het veel aromatischer en smaakvoller. En wat me vooral blij maakte, was dat het de derde dag niet muf is geweest (ik bewaar brood in een mand van riet met katoenen voering).
Heel erg bedankt, Tanechka, voor het prachtige materiaal.

[beheerder]

beheerder, gewoon een genie!

[Meisjes]

Meisjes, BEDANKT!

Het genie ben ik niet. Hier lees ik verschillende slimme mensen, dan pas ik mezelf door, en ik breng je Baktechnologie, het is interessant om periodiek opnieuw te lezen
Bakken voor uw gezondheid!

Voorzover ik begrijp, verschilt meel van de 1e en 2e graad, afgezien van het percentage zemelen, in de mate van homogeniteit van het malen van het endosperm: in de tweede graad zijn de deeltjes heterogeen, in de eerste graad worden ze fijngemalen . Is het met dit in gedachten mogelijk om meel van 2 soorten één op één thuis te krijgen, net als uit een fabriek? We hebben geen invloed op de homogeniteit van het vermalen van endosperm, ongeacht hoeveel we toevoegen aan het meel / de variëteiten van zemelen ... Of heb ik er last van? Het is gewoon dat premium meel, het eerste en volkoren graan wordt verkocht in supermarkten, en het tweede is duur en je moet in online winkels bestellen, extra betalen voor levering ...

Verschillen tussen graad 1 en 2 worden gegeven in de eerste post van het onderwerp over het principe "vis voor vissen en kanker"
En natuurlijk zal industrieel meel verschillen van huismeel, zelfs in kleur.

Lees het onderwerp Soorten en eigenschappen van bloem voor meer informatie over de eigenschappen van bloem

Bedankt Tatyana! Je hebt geweldige informatie meegebracht. Allemaal ingenieus is eenvoudig! Bedankt.

Mag ik verduidelijken: de 1e en 2e graad meel verschillen van de hoogste alleen in de hoeveelheid zemelen, vitamines, enz. Erin? Wat staat er in het plan? chemisch bleken?! Ik las dat de hoogste kwaliteit ook schadelijk is (naast het feit dat het weinig bruikbare inhoud bevat) dat het chemisch is gebleekt. Is dat zo? En zo ja, worden de 1e en 2e klas blootgesteld aan een vergelijkbare chemische aanval ?!
Ik vraag het omdat ik toegang heb tot alle 3 soorten meel en wil beslissen wat ik moet kopen.
Misschien is de gekochte tweede soort nuttiger omdat het meel minder chemisch is verwerkt dan een competent mengsel thuis van de hoogste kwaliteit en de vereiste hoeveelheid zemelen?
Ik kan ook het hoogste mengen met zemelen (zoals ik eerder deed, maar ik heb het%, alles niet met het oog geteld), ik kan ook het 1e en 2e leerjaar gebruiken. Wat zal competenter zijn in termen van minder chemische verwerking?
Ik zal u zeer dankbaar zijn voor het antwoord.

Meng verschillende soorten meel zoals je wilt, in verschillende verhoudingen. Op het forum zijn er genoeg mogelijkheden om verschillende soorten meel te mengen, waaronder soorten tarwemeel. Er is zelfs brood helemaal van griesmeel en griesmeel - prachtig brood en zelfs helemaal van wat zemelen

We hebben geen industriële productie - we bakken zelfgebakken brood, voor onszelf en ons gezin, wat betekent dat we recepten naar onze smaak selecteren!

Natuurlijk mix ik, ik hou van experimenteren! Maar de vraag is hoe je meel kiest dat minder nauwkeurig chemisch en niet mechanisch wordt verwerkt.

Alleen de fabrikant zal deze vraag beantwoorden, aangezien dergelijke informatie niet wordt bekendgemaakt.
Het zuiverste meel is degene die 12-14% grote eiwitten bevat en veel duurder is dan gewoon bakmeel, evenals biologisch meel (gecertificeerd) voor een prijs van 200 roebel per zak.
In goedkoop meel zijn er grondstoffen van verschillende kwaliteit, tot bevroren, gekiemd en verlopen graan, en additieven om de kwaliteit van meel te verbeteren dat geschikt is voor het bakken van brood.

Hallo, goede mensen!
Vertel een nieuweling over het onderwerp, als het niet moeilijk is:

Voor de productie van mijn dranken gebruik ik verschillende granen en mout. Om de dranken nog leuker te laten gisten, maal ik het graan met een graanmolen.
De breker zelf produceert vanaf de eerste gang een volledig willekeurige fractie, van bloem (volgens de sensaties) tot een kwart van een korrel.
Dan zeef ik het door een vergiet, waar het roestvrijstalen gaas ongeveer de helft doorheen gaat, de rest gaat terug naar de breker.
De tweede pas geeft al ongeveer 80% van de doorvoer door de zeef, terwijl de resterende fractie niet veel groter is dan de grutten in de winkel.
En in dit residu zit, zoals het mij lijkt, ook de schaal van het graan (zemelen, toch?).

Dus na een vergietzeef hebben we fracties van bloem tot zeer, zeer fijne granen (veel kleiner dan in het bijzonder een winkeljuk of maïsjuk).
Is dit wat je volkorenmeel noemt?

De reden voor de vraag is duidelijk: de grondstoffen zijn altijd op voorraad, de prijs is niet hoog, er zijn geen externe toevoegingen beschikbaar met garantie. Drankjes zijn in ieder geval veel lekkerder dan van in de winkel gekochte granen, rijker van smaak.Maar alles gaat in drankjes, inclusief de restjes die de tweede (of derde) keer niet door de zeef zijn gekropen. Komt er in ieder geval een deel van de smaakrijke schelpen en ziektekiemen in het gezeefde deel terecht - of blijven ze in het niet-gezeefde deel?
Ongezift kan waarschijnlijk tot het einde worden afgemaakt, maar hoe verder, hoe erger het wordt verpletterd. Dat wil zeggen, de 4e, 5e en 6e passen voegen steeds minder grond toe, en de rest lijkt meer en meer op afval ...

Ik zou erg dankbaar zijn voor de verduidelijkingen (of voor de juiste link). Ik heb het hele forum nog niet gelezen)))

Bekijk deze thread Hoe meel van verschillende granen en granen thuis te malen

[beheerder]

beheerder, hartelijk dank!!! Ik klopte op mijn voeten op zoek naar het centrale vergrendelingssysteem met meel, tot nu toe zonder resultaat, maar hier blijkt alles elementair en eenvoudig te zijn, en vooral, alle componenten zijn beschikbaar !!! Ik zal het proberen, hoe meer hop-zuurdesem het wachten waard is ...

[Lena]

Lena, voor uw gezondheid! Peki heerlijk en gezond brood

Om meel van het 2e leerjaar te bereiden, moet je 8-10% zemelen en volkoren - 10% toevoegen. Dat wil zeggen, wanneer 10% zemelen aan tarwebloem worden toegevoegd, is dit zowel meel van graad 2 als volkoren?

Een gedetailleerde beschrijving van het proces wordt gegeven in het eerste bericht van het onderwerp. Wij koken ons eigen volkorenmeel en bloem van het 1e en 2e leerjaar

Bedankt!

Vertel me eens, als je meer zemelen (3 eetlepels per 300 g) toevoegt aan het fabrieksmeel van 2 soorten, krijg je dan een minderwaardige bloem? Begreep ik het goed als je geen zemelen hoeft toe te voegen aan de oven van meel van de 2e graad?

Vertel me eens, als je meer zemelen (3 eetlepels per 300 g) toevoegt aan het fabrieksmeel van 2 soorten, krijg je dan een minderwaardige bloem? Begreep ik het goed als je geen zemelen hoeft toe te voegen aan de oven van meel van de 2e graad?

Er zijn bepaalde normen GOST-meel 1 en 2-kwaliteiten, die in acht worden genomen bij het malen en verkopen van bloem. Maar thuis hebben we het recht om bloem op smaak te brengen met eventuele toevoegingen, inclusief extra zemelen - hier zal geen schade aan ontstaan.
Als de oven is gemaakt van afgewerkt meel van 1 en 2 soorten (inclusief die van je eigen bereiding), kunnen er geen extra zemelen worden toegevoegd.

Het is alleen nodig om het redelijkheidsprincipe van additieven (hun hoeveelheid) in acht te nemen, en voor het kneden van deeg, bloem-vloeistofbalans, roggemeel en zemelen is een extra hoeveelheid water-vloeistof nodig.

We lezen hierover in de sectie MASTERCLASSES VOOR HET BREIEN VAN DE TEST (BOLS) Inhoud van de sectie "Basisprincipes van kneden en bakken"

passen kant-en-klare zemelen uit de winkel?

[beheerder]

beheerder,
Tatiana, vertel het me alsjeblieft, maar als ik de smaak van het meel in brood fundamenteel niet lekker vind, is het dan mogelijk om het te vervangen door meel, bijvoorbeeld 2 soorten? Is er een verschil in smaak? Zal een dergelijke vervanging een fundamentele verandering van de hoeveelheid water in het recept vereisen?
Bedankt!

Bak met bloem. Maar de bloem-vloeistofbalans moet absoluut in acht worden genomen, met welke bloem dan ook.
Er is één nuance: elk meel heeft een andere hoeveelheid vloeistof nodig. CZ-bloem heeft iets meer nodig.

[beheerder]

beheerder,
Heel erg bedankt voor zo'n snelle reactie!))