Landelijk brood / Pain de campagne (oven)

[Pâte fermentée]

Landelijk brood / Pain de campagne (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Pâte fermentée
Tarwemeel, premium	100gr.
Roggemeel, geschild	25 g.
Gist, geperst	3gr.
Zout	5gr.
Water	90 g.
Deeg
Pâte fermentée	ongeveer 220 g.
Tarwemeel, premium	250gr.
Roggemeel, geschild	50 g.
Gist, geperst	3gr.
Zout	7gr.
Water	200gr.

Kook methode

• Voortzetting van het thema van de "oude" test (niet zo lang geleden publiceerde ik
• 
• 
• 
• 9. Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 10 - 12 uur

nationale keuken

Frankrijk

Opmerking

Rustieke broodoptie bij Daily Biga

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=154049.0

Geschiedenis van oorsprong Pain de campagne

Eeuwenlang zijn er in Franse dorpen gewone kachels. De dorpelingen kwamen met hun deeg en bakten hun eigen brood. Om niet elke dag te gaan bakken, werd het brood natuurlijk in grote broden gebakken - in één keer voor een groot gezin en voor vele dagen. Eén zo'n brood woog 4 tot 12 pond (1,8 tot 5,5 kg)!

Nog leuker is de oorsprong van het roggemeel in dit brood. Geen van de boeren heeft het specifiek aan dit brood toegevoegd. Ze verscheen daar bij toeval en helemaal alleen! Wilde rogge werd in die tijd vaak gevonden in tarwevelden. En dus, toen ze aan het oogsten waren, werd deze rogge samen met de tarwe geoogst. Toen het gewas naar de molen werd gebracht, zat in het resulterende meel naast tarwemeel ook roggemeel (ongeveer 10%), waarvan de fermentatie dit brood zijn beroemde smaak gaf.

Feestelijke brooddecoratie

1. Knip een sjabloon uit dik papier. Lijm twee lussen van plakband aan de bovenkant van het sjabloon, zodat het gemakkelijk is om het sjabloon van het brood te verwijderen.

2. Plaats het sjabloon op het deegstuk. Giet een halve theelepel cacao in een kleine zeef. Tik zachtjes met de hand op de zeef en giet de cacao op het brood over het sjabloon.

3. Verwijder voorzichtig het sjabloon om de tekening niet te bederven. Bak brood volgens het recept.

Om ervoor te zorgen dat uw tekening aan het brood blijft kleven en niet na het bakken van het brood strooit, moet u cacao rechtstreeks op het deeg aanbrengen en niet op het meel dat op het brood is gestrooid.

Hoeveel gist? We hebben het gemist.

[2 lozja]

2 lozja

Sorry, ik ben aan het repareren

[Idool32]

Idool32

Wauw !!! Super brood !!! Erg fijn! Je bent goed gedaan !!!
ik Pain de campagne Ik bak volgens het recept van de vogelverschrikker (het recept van P. Reinhart).
Maar ik kon me niet eens voorstellen dat het mogelijk was brood zo te versieren.

[2 Iriska]

2 Iriska

Ik zag deze methode om brood te versieren in een bakkerij in de zuidwestelijke staten van Californië, en was verbaasd over hoe eenvoudig en effectief het is! In plaats van cacao kun je alles gebruiken wat je maar wilt, het belangrijkste is dat het op het sjabloon kan worden gegoten.

Wat voor coole gaten bak je brood, niet slechter dan de auteur!

Bedankt.

Ik ben vandaag een experiment begonnen met het gebruik van biga in brood in landelijke stijl. Morgenavond plaats ik een foto. Ik hoop dat de kruimel net zo goed zal zijn als die van Reinhart en zal smaken als die van Bertinier. Ik vind Reinhart's kruimel lekkerder, maar zijn smaak lijkt zuur - er is veel azijnzuur (fermentatie vindt plaats bij 4 - 5C).

Kneed je het deeg met je handen zoals Bertine?

Ja, net zoals de Franse bakkers kneden - "blazen met een ruk". Zeer effectief. Maar als ik lui ben of haast heb, mix ik het in HP. Toegegeven, HP kan het deeg niet kneden met een normale luchtvochtigheid - het kan het deeg niet in een broodje verzamelen en het deeg wordt over de bodem van de emmer uitgespreid. En de structuur van het kruim, de "gaten" in het brood, hangt sterk af van de luchtvochtigheid.

Nou, dat is het dan! Je hebt me volledig overwonnen! Kneed met je handen, het is over het algemeen een heel ander niveau!

Het is eerlijk gezegd moeilijk om met je handen te kneden. Maar het gevoel van voldoening is enorm en compenseert alles met rente. Ik heb een schijf voor Bertiniers tweede boek, waar hij zelf de techniek van het bakken van brood demonstreert. Van kneden tot afgewerkt brood. Onze uitgevers hebben het tweede boek zonder deze schijf uitgebracht, maar tevergeefs. Hier denk ik, waar ik deze economie moet neerzetten, omdat ik geloof dat velen graag zouden willen zien hoe Bertinier werkt.

Dit is natuurlijk een geweldig idee! Op de foto's is niet altijd duidelijk hoe je het goed moet doen.
Kan ik een video van kula uploaden naar YouTube en een link geven in het onderwerp over mixen? Ik ben hier nog niet erg bekend mee, maar ik kwam duidelijk onderwerpen tegen over gieten, waar mensen links naar video's plaatsten.

Ik wil ook heel graag een keer proberen om met mijn handen te kneden! Als ik naar je voorbeeld kijk, zal ik het zeker doen!

Hier denk ik, waar ik deze economie moet neerzetten, omdat ik geloof dat velen graag zouden willen zien hoe Bertinier werkt.

De disc-film moet eerst worden geüpload naar U-tube, en vervolgens op onze website worden geplaatst, met een link naar de U-tube

[Biga]

Ik heb niet besloten wat ik met de film zou doen (niemand heeft de rechten erop geannuleerd, dus torrent blijft de beste optie). Hier is het resultaat van mijn experiment met het kruisen van Italiaanse en Franse technologieën.









Als iemand geïnteresseerd is, zijn hier de verhoudingen:

Biga
1. Tarwemeel - 100 g
2. Roggemeel - 25 g
3. Geperste gist - 2 g.
4. Water - 65 g.

Deeg
1. Tarwemeel - 250 g.
2. Roggemeel - 50 g.
3. Geperste gist - 2 g.
4. Water - 225 g.
5. Zout - 8 g.

Als gevolg hiervan komt er één brood uit.

Het vochtgehalte van de starter is 52%. Hierdoor bleek het vochtgehalte van het deeg 70% te zijn (zoals in de recepten uit Bertiniers eerste boek). De smaak, geur is nog beter en rijker geworden, de kruim is goed, maar niet zoveel als we zouden willen. De volgende keer zal ik de luchtvochtigheid op een mogelijk maximum van 75 - 80% brengen.

Terwijl ik hier aarzelde om het auteursrecht al dan niet te schenden, hebben mensen lang geleden een filmpje van schijf naar Bertinier's tweede boek gepost:

Gewoon super! Ik zal het zeker proberen.

[Idool32]

Idool32 , Bedankt voor de video!

Nu kijken we en leren we

Brioche is natuurlijk keukenextremisme (te veel calorieën), maar het tweede deel, over zuurdesembrood, is erg handig.

Igor, waarom is de video verwijderd? Ik ben net gaan zitten om te zien ...

Dus het was YouTube die het blokkeerde. Blijkbaar vanwege inbreuk op het auteursrecht.

Vond dezelfde video:

Hartelijk dank!

[Idool32]

Het proces om dit brood te maken was zo'n opwindend proces!
Ze bakte het op het platteland en probeerde zich voor te stellen als een Franse of Italiaanse bakker, wiens brood reikhalzend wordt opgewacht door de buren.

Voor het eerst bleek zo'n snee - waarschijnlijk is het deeg goed rijp.




Ik heb het nog niet gesneden, maar de geur is moeilijk te passeren!
Idool32, heel erg bedankt voor dit recept - ik zal vaak bakken.

Is goed!

Strooi maïsmeel op een schop of steen voordat u er brood op legt. De geur zal je over het algemeen versteld doen staan ​​(dit is hoe Italiaanse bakkers het doen) !!!

Is goed!

Strooi maïsmeel op een schop of steen voordat u er brood op legt. De geur zal je over het algemeen versteld doen staan ​​(dit is hoe Italiaanse bakkers het doen) !!!

Danku meester!
Nu probeer ik het met maïsmeel, anders besprenkel ik de schop met griesmeel ...

Hier is mijn incarnatie.

Er was gewoon een reden voor de feestelijke aankleding. Hoewel ik de vakantie nu niet elke dag erg vind :)
Heel erg bedankt!

Hier is een stomme vraag. Ik zie een karakteristieke afdruk op het brood. Heb je het onder een stolp gebakken?

Nee nee. Dit is een handdoek bestrooid met bloem :)

Bedankt voor dit brood. Goed zeggen is niets zeggen. Gisteren heb ik me aangemeld, en heb lang in de "bosjes" gezeten. Heel vaak bakte ik dit brood en vergat het zelfs, het volgende zal van jou zijn.

[OxanaSh]

OxanaSh, erg mooi!!!

[Merri]

MerriDank je, Irinka, voor deze 2 dagen zal ik afrekenen met de broodbakmachine, kat. Ik heb het voor mijn dochter gekocht, ik zal het geven en eindelijk ga ik weer aan ovenbrood werken, ik heb ze al gemist.