Rustiek brood (broodbakmachine)

Rustiek brood (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	560 g
roggebloem	130 g
Water	405 ml
Zout	2 theelepels
Suiker	1 eetl. l.
Droge gist	2 theelepels

Kook methode

• Lepels - Standaard maatlepels die bij alle modellen broodbakmachines worden geleverd
• Modus - "Stokbrood", totale kooktijd - 3 uur 39 minuten, indien gewenst kunt u na het signaal noten, dille enz. Toevoegen enz.

Opmerking

Ik kan zo'n recept voorstellen (zie hierboven). Ik had het de eerste keer goed (zie foto). Lekker...

Vergelijkbare recepten

Rustiek brood met zaden (Alexandra)

Brood "Village" (Twist)

Rustiek brood met muesli en wei (Alexandra)

Hmm .... Dankzij dit recept had ik vandaag een avond vol "genoegens en genoegens". Ik bedoel, ik zet mezelf elke 3 uur een wekker. En ik keek of mijn deeg wegliep. Ik zag foto's van een brand in mijn keuken: het deeg ontsnapt naar het verwarmingselement, alles ontsteekt, de vlam verspreidt zich naar de gordijnen ...

Kortom, ik vergat alles in de opgegeven hoeveelheid in Panas. En ik zette de Franse 6-uursmodus aan. Voor de nacht. En toen kreeg ze het koud van afschuw: veel kwelling - wow! En het programma is lang, het loopt weg! (Zie hierboven voor een verdere beschrijving.)

Over het algemeen kreeg ik een geweldig brood! Het was mijn slapeloze nacht waard! Ik had me geen zorgen moeten maken. Het bleek - onder de dekking. Grijze kleur. Een beetje zuur. Ik had nooit geraden dat roggemeel zo'n consistentie en smaak geeft. De smaak is helemaal niet voelbaar. Iedereen at in een halve dag een enorm brood. Grootvader zei dat dit echt dorpsbrood is! En hij is een geschoten mus, geboren in het dorp.

Kortom, veel respect en dank aan de auteur!

Modus - "Frans brood", totale kooktijd - 3 uur 39 minuten

Luke, schaamde je je niet voor deze zin? Er raakte hier iets in de war, of met het regime, of met de totale tijd. En om de een of andere reden is er helemaal geen olie.

Luke, schaamde je je niet voor deze zin? Er raakte hier iets in de war, of met het regime, of met de totale tijd. En om de een of andere reden is er helemaal geen olie.

Feit is dat het programma "Frans brood" voor alle ovens verschillende kooktijden heeft. In Panas - de langste

[Luke]

Luke, Ik ben erg blij dat je dit recept lekker vond en, belangrijker nog, het brood bleek te zijn. En grootvaders lof is heel dierbaar! Als hij toch een "brood" van 1,5 kg zou zien, dan denk ik dat hij dat ook zeer op prijs zou stellen.

Ik wens je veel succes.

P.S. Maar helaas, ik ben niet de auteur, maar alleen de "zender" van het recept - de auteurs zijn allemaal in Parijs (in de goede zin van het woord, aangezien dit een recept is uit het boek Moulinex 5002)

En heb je in dit recept absoluut geen olie nodig?

En heb je in dit recept beslist geen olie nodig?

Ja, het is absoluut niet nodig, dit is een recept uit Moulinex-5002 (ik heb dezelfde), ik heb het zeker 8 keer gebakken, soms met toevoegingen, als je wilt kun je olie toevoegen, maar over het algemeen is het zit niet in het originele recept. En brood zonder boter is altijd heerlijk!
P.S. Gisteren heb ik rauwe champignons aan dit recept toegevoegd, het was iets ... Mijn brood werd meteen weggeveegd!

Ik heb geprobeerd dit brood te bakken, alleen gerekend op de gemiddelde maat voor Panasonic (vermenigvuldig alle producten met 0,7). Ik bakte meteen op de timer, nadat ik veel lof had gehoord, is de modus de belangrijkste. Ja, ik heb zelf een eetlepel zemelen toegevoegd.
Het bleek UITSTEKEND! Ik noem deze broden "poppen" - een ideale koepel, gouden korst, fijn poreuze homogene kruimel, aangenaam naar smaak.
Een prima alternatief voor het dagelijkse witte ontbijt. ADVISEREN.

Ik heb geprobeerd dit brood te bakken, alleen gerekend op de gemiddelde maat voor Panasonic (vermenigvuldig alle producten met 0,7).

Ik heb dit brood vandaag ook gebakken, ik heb alles geteld op maat M, dat wil zeggen, net als de Village Stove, heb ik het maar met 0,6 vermenigvuldigd. Gebakken op een Frans programma, geen timer. Het brood steeg naar het einde van de emmer. Goed brood.

Je kunt proberen voor 1000 gr. van brood, vervang 60 - 100 g witte bloem door zemelen gebakken in een droge koekenpan en 70 - 140 g door grof tarwebehang (volkoren). En suiker kan veilig volledig worden verwijderd. Het wordt aromatischer en smakelijker

Gisteren heb ik dit brood (maat L) gemaakt, alleen tijdens het kneden heb ik gebakken uien met boter toegevoegd, waarin het werd gebakken (2 grote uien werden fijngehakt en gebakken tot ze goudbruin waren).
En gebakken in een snelle basismodus. De eerste keer dat ik op een vasten bakte, nam de gist anderhalf keer toe in vergelijking met normaal, het brood kwam uit de emmer en rustte tegen het dak.
Het afgewerkte brood heeft een aangename geur van gebakken uien, een aangename uien "zoetheid" in het kruim. In een korst - stukjes ui worden gebakken, ook lekker

Over het algemeen vond ik de snelle modus leuk. De gist kan behoorlijk worden verhoogd. Ook tijdens het kneden gaat het verwarmen door, het deeg rijst perfect.

Mijn "dorp" schoot ook wortel ... In het receptenboek (van Moulinex-5002) wordt aanbevolen om er noten aan toe te voegen, hetzij walnoten of hazelnoten, alleen daar staat het aantal noten voor elke maat brood, en daarna allemaal, hoe correct berekend dan ... niet veel, niet een beetje ... gewoon hetzelfde "gulden middenweg", ik bakte beide met die, en met anderen, geweldig!

En ik begon brood te bakken. Ik heb Tefal-Mulinex 5002.
In het receptenboek staat brood vermeld als boerenbrood! We hebben alle recepten in het Engels. Dus ik vertaalde dat zemelen nodig zijn, maar ik ken geen tarwe of haver? Kortom, tarwe besprenkeld.
We hebben zo'n recept voor melk voor een brood van 750 gram. oven-3 programma
melk 305 gr
zonnebloemolie 0,5 el
zout 1,5 uur l
suiker 1 eetl
tarwebloem 240 gr
zemelen (het is niet bekend van wat ??) 120 g
roggemeel 120 gr
gist 1,5 tl
Hier is een recept, ik ben nu aan het koken. Iets een soort brok blijkt heel erg alsof er weinig vloeistof is, erg koel, hoewel het maar 10 minuten kneedt. Ik Uee in Horror ineens was het nodig om te zemelen, het was niet geschreven wat havermout. kortom, het is gewoon eng, mijn man komt thuis van zijn werk en zegt nou, waar is ons brood
Wie heeft zoiets gebakken ?? En echt hoe je weet welke zemelen je moet gebruiken ...

Je kunt de zemelen zetten zoals je wilt. Bedien de peperkoekman, voeg een beetje water toe als je denkt dat het nodig is.

Brood bakken: 300 gram TARWEbloem op 100 gram zemelen (tarwe of rogge). Alles is goed verlopen.
Gewoon een klein advies - vertrouw voor nieuwe recepten niet op de samenstelling in grammen, maar op het broodje.
Omdat zemelen helemaal geen gestandaardiseerd product zijn. Ze nemen op hun eigen manier vloeistof op.

Vanwege de grote hoeveelheid zemelen en roggemeel in uw recept, moet u voorbereid zijn op een laag brood.
Maar ze zal nuttig zijn

Ten minste een klein brood, of misschien helemaal niets, schonk er 20 gram water in, ik was bang dat er niets van zou komen. Nog 2 uur, laten we eens kijken wat voor soort nachtmerrie zal blijken. Ik heb het gevoel dat ik voor de nacht witbrood moet leggen, anders blijft mijn man 's ochtends hongerig. Ik ben zo'n alarmist, maar ik hou duidelijk niet van de klomp, waarvan de ene ongelijke stapel niet stijgt ... Hoewel het is misschien nog te vroeg. Dit is mijn eerste rustiek brood met zemelen. Ik heb tot nu toe alleen wit onder de knie, daar is alles altijd goed!

Mijn boerenbrood is gebakken ... een nachtmerrie die op de vleugels van de nacht vliegt. Bijna niet een beetje gestegen, vreselijke zhud .... Boven, alle scheuren en stukjes. zei de man dat de geur van poep voor biggen dat zijn vader klaarmaakt voor varkens. Ik schudde mijn koekje uit, ik kan de schouderbladen niet uittrekken, ik heb een stuk aan de kat gegeven, ik zeg dat als de kat eet, dat wil zeggen, je kunt het trouwens, de kat at het op en vroeg om meer. Zodat je kunt eten, maar ik zal het niet meer bakken. Mijn man zei experimenteer in mijn weekend, morgen is er niets om mee te nemen naar het werk in boetieks. Leg het brood nu tenminste weer ... En het is grappig en sorry voor hem, dit lelijke brood ... Ik weet niet echt dat het nog niet is afgekoeld.
De man kan niet lachen, ze zegt dat ze de shelloni heeft uitgezeefd, alle stof uit het graan heeft gezeefd, hij wil niet eten ... Ozh, maak geen brood volgens mijn recept

Ik heb het geknipt om te zien, hmm ... helemaal slijmerig en nat ... iets in het recept is duidelijk niet afgerond

Natalja Ar, vreemd ... ik heb een "dorp" altijd-100% succes! Toegegeven, ik bak het zonder zemelen (uit het Mulinex-5002 receptenboek), maar er waren nog geen lekke banden, en de boer (uit hetzelfde receptenboek) is ook zooo lekker! Ik bak deze broden op "Whole Grain" -modus, jij niet?

ja ik heb ook een volkoren meel-modus. Ja, de zemelen smaken bitter, maar mijn man kwam weer en nam een ​​stuk, knaagde, zei dat je nog kunt eten, maar ..... ik legde hem een ​​wit brood voor sandwiches, dat zou niet beledigd zijn. De laatste melk is precies 270 ml. Dan sta ik op de wekker, ik trek hem eruit)))

En het dorp uit het boek, heb je nog niet gebakken? Oh, niets, hoe zit het met "jij"?

Dus bakte ik volgens het recept dat ik hierboven schreef, Boerenbrood .... zo hebben we het verkeerd begrepen. Ik heb een receptenboek in elke taal behalve Russisch en Ests, vanuit het Engels klinkt het als een boerenboek.
Jij kan. Niet bang, we keken op dezelfde leeftijd

Natalja Ar, ik heb je recept bekeken, het staat in mijn boek geëtiketteerd als "Brood met grove vezels (zemelen)", en "Dorp" is een heel ander recept

Natalja Ar lijkt de reden van uw mislukking te begrijpen.
Zemelen zijn ouddroog en vers vochtig.
De laatste bevatten, naast een beetje bitterheid en extra vocht, ook plantenontsmettingsmiddelen. Gist is slecht met hen bevriend. (brood rijst niet goed en wordt hierdoor niet gebakken)
Ervaren van deze site adviseerde om de zemelen zonder olie in een pan te bakken. In de volgende. eenmaal de zemelen, bak tot ze goudbruin en aangenaam ruiken. En begin met 1 tot 2 eetlepels per brood.

Uit het Panasonic receptenboek 254:
Rustiek (rustiek brood)
Water - 310 ml
Grof tarwebloem - 350 g
Roggemeel - 50 g
Droge gist - 1 theelepel.
Zout - 1 1/4 theelepel
Boter (boter) 15 g
De modus is Frans.
---------------------------------------
Ik vervang het grove meel door dezelfde hoeveelheid premiumtarwe + 5 el. l. zemelen. In plaats van droge gist gebruik ik verse "Lvovskie". Ik bak altijd 's nachts met een vertraagde start. Het brood is heerlijk.

Sinds kort is dit brood een favoriet op onze tafel. Om iedereen te plezieren: klein en oud.

Ik heb een grootmoeder uit het dorp en ik heb haar vaak zien bakken van alles wat voorhanden was. Op basis hiervan heb ik een experiment uitgevoerd: ik verving 1/3 van het water, yoghurt (het was walgelijk om het te drinken, het was te zuur, maar het is jammer om het weg te gooien), voegde een handvol zonnebloempitten en een kleine pompoenpitten. De oven kraakte zoals altijd van dit brood (het broodje is erg dicht) en het resultaat, zoals gewoonlijk, onder het dak, knap, heerlijk, aromatisch, afgewisseld met zaden ... is perfect gesneden.
Maar het verschil in gestremde melk of water is bijna niet merkbaar.

Ik deed alles precies volgens het recept, alleen een thee l toegevoegd. natuurlijk gemalen koffie.
Het bleek gewoon een bom en geen brood. De kleur is zo gaaf en het smaakt veel naar rond zwart. die we verkopen, maar dan beter. en er is geen mout of zuurdesem nodig.
Zodat mensen zichzelf niet lastig vallen. neem dit recept en ga. met een lied en heerlijk brood.
En in het volgende brood zal ik proberen in plaats van water, zelfgebakken broodkvas toevoegen.
Misschien heeft iemand het al geprobeerd ... uitschrijven

Hallo iedereen!

Ik heb ook dit brood gebakken (eerste bericht), heel erg bedankt voor het recept, alleen heb ik het een beetje veranderd:

Hier is een nieuw recept

Hier is mijn rustieke brood.

Ik deed alles volgens het recept, ik hoefde niets toe te voegen. Ik heb net geteld voor een kleinere maat (alle componenten vermenigvuldigd met 0,75) en 100 g geroosterde geplette walnoten toegevoegd tijdens een gesprek.

Met dank aan de auteur voor het presenteren van het recept.

Ik merkte het op toen ik door het kleurenboek van Moulinex bladerde, maar daar worden de programma's simpelweg aangegeven met cijfers zonder de naam van het programma. En toen schreven ze dat het programma Frans brood is. Het is goed dat u op het forum antwoorden op al uw vragen kunt vinden.

Vandaag bakte ik het rustieke broodrecept voor mijn HP:

Water 360 ml
Zout 2 tl
Meel 500 g
Roggebloem 120 g
Gist 2 tl (16 g levend)
+
Gluten 12u l.
Suiker 2/3 el
Plantaardige olie 1 eetl. l

Programmeer 2 "Frans brood" of "Rustiek brood". De korst is medium (maar het had op een sterke korst kunnen worden gelegd)

Het bleek - prachtig zicht! Opgegroeid - boven de emmer! (y) Alles is fantastisch, maar ... in dit recept is de basis tarwebloem, maar ik wil roggebrood. Als je meer roggemeel doet, past het brood niet. Een soort vicieuze cirkel.

Gisteren bakte ik mijn rustieke brood volgens het recept voor HP Mulenex5002,
maar een beetje veranderd - in plaats van water, aardappelbouillon en een beetje aardappelpuree toegevoegd - gekneed en aandringen in de oven, gebakken in de oven.

Er zijn zoveel tips om iets te vervangen door iets dat je uiteindelijk waarschijnlijk een heel ander brood krijgt.
Ik heb dit recept opnieuw berekend ten gunste van mijn HP (Panasonic SD 255) en de bescheiden behoeften van mijn gezin.
Voor Panasonic is zo'n meel-waterverhouding, zoals aangegeven in het recept voor Moulinex, niet geschikt. Neem voor een brood van 1000 g 500 ml water.
De eerste keer bakte ik brood, gewoon volgens mijn eigen berekening. Het brood is heerlijk en mooi. Misschien was dit mijn allereerste heerlijke brood. En toen ik de tweede keer bakte, deed ik de ingrediënten haastig en vergat ik dat ik meer water nodig had. Het brood bleek hard te zijn, de bovenkant is onhandig. Het was mogelijk om te eten, maar wilde niet. De volgende dag droogde het op.
Hier is een recept:

• gist - 1 theelepel.
• tarwebloem - 280 g.
• roggemeel - 75 g
• zout - 1 theelepel.
• suiker - 0,5 tafel. l.
• water - 250 ml

Tutir, maar volgens je recept zet je op welk volume van een brood op L, de kleur van de korst kan donker zijn ??? Wil je dit proberen? Dus je zegt dat er geen problemen zijn ??? In Panasonic-255, wat is de correspondentie met Muliks ??? M-750 g, L-1000 g, XL-1500 g, en we hebben 700 -...- 1250 g, en mijn gemiddelde maat is 750 g, dus wat als je zoiets als Muliki neemt voor dit gewicht ??? Bedankt.

Broodmaatset M
De kleur van de korst kan, denk ik, donker zijn, maar ik gebruik altijd licht. Ik vind het leuker.
Ik weet niet wat de correspondentie is met muliks en anderen.
Ik vertel recepten op basis van de verhoudingen, kat. aangegeven door de fabrikant. Welnu, nu zoek ik met het oog uit waar er meer is, waar ik minder vloeistof moet toevoegen.

Ik kijk maar naar de correspondentietabel ... in Muliki is het maar klein - 750 g, en ons gemiddelde is 750 g. En je zet in op medium en je krijgt high brood ??? Ik wil gewoon proberen ... van de specialisten en bedankt voor het antwoord ...

Svetik_, ik deed er maar de helft van, dus ik legde het op een klein brood. En als je het erin doet, zoals aangegeven in het originele recept, dan moet je het waarschijnlijk hoog zetten. Zet het voor de eerste keer op de kleine. Je weet nooit wat er gebeurt. Er zijn dus niet veel producten om te vertalen.

Hier is zo'n knappe man, zo blijkt, 500 g. De bovenkant is nog steeds niet erg egaal, maar rogge in HP blijkt zelden van perfecte schoonheid te zijn. Dit is alleen als het in de oven wordt gedaan, dan wordt het mooier.

[Uil]

Erg bedankt, Uil.
Vandaag heb ik besloten om gewoon brood te bakken, de keuze viel op jouw recept. Ik twijfelde een beetje, want ik had nog niet geprobeerd te bakken met roggemeel. Twijfels en zorgen waren tevergeefs - alles kwam goed. Lekker en lekker! Zeer! Ik at ergens in mijn verre jeugd een soortgelijk brood en bakte het in een kleine dorpsbakkerij. Geweldig - de smaak van de kindertijd!

Tutir, hoe kies je de maat van een brood in de Franse modus? Ik kan SD 254 niet selecteren op Panasonic. Ik moest je recept op 1,25 tellen om ongeveer de grootte van de Fransen uit het boek naar Panasonic te passen. Geprogrammeerd voor de nacht. Ik zal zien wat er morgen is gebeurd :-)

Hier is een andere versie van "rustiek boeren" brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
Nou, erg lekker
En mijn toevoegingen
Maat L Rogge schouder Dieet
-240 gr - tarwemeel
- 120 gr - volkorenmeel
- 120 gr - gepeld roggemeel
- 2 eetlepels.l - melkpoeder
-330 ml - water
-1 uur l-mout
- 1 eetl. l - plantaardige olie
- 2 theelepels - zout
- 1 eetl. l. - suiker
- 1,5 theelepel - droge gist
- 3 theelepels Panifarin - glutenvrij

Het recept interesseerde me door zijn eenvoud en commentaar, ik probeerde het te bakken. Tot het allereerste begin van het bakproces ging alles goed, en het broodje was knap, en het schoof weg (het rees naar de randen van de emmer en in de eerste minuten van het bakken viel het dak

afstand (steeg naar de randen van de emmer, en in de eerste minuten van het bakken "viel het dak"

Het is nog geen indicatie dat de emmer tot de rand is gestegen, het deeg zou gewoon kunnen staan ​​- een overmatige rijzen bleek. in dergelijke gevallen spreidt het deeg zich uit, behoudt het zijn vorm niet.

Een goede indicator - het deeg steeg 2-2,5 keer en niet meer !!!
Verder, zelfs aan het begin van het bakken, zal het iets rijzen en alles komt goed!

Nu gespikkeld. Ik rekende op een brood van 680 g:
Water in de helft met kefir - 280 ml
Meel psh 1 s - 380 g
Roggemeel - 90 g
Zout - 1,5 theelepel.
Suiker - 0,5 eetl
Geperste gist - 14 g
Als resultaat werd er geen 40 g bloem toegevoegd.
Gebakken in Franse modus - 4 uur.

Het deeg steeg ongeveer 2,5 keer, zelfs tijdens het bakken. Het bleek een kort broodje te zijn, het brood is stevig, licht vochtig van binnen. Is dat wat het zou moeten zijn?
Ik had graag grotere en poreuzere ...

[Alena78]

Alena78 Probeer rustiek brood in een broodbakmachine.
"Antwoord 38: 24 februari 2010, 11:38:57" op de vorige pagina.

Bedankt, ik zal het proberen zodra ik de ingrediënten heb.

We aten het brood, daarna lag het half opgegeten en het vocht was verdwenen.
Waarschijnlijk is dit hoe het zou moeten zijn.
Ik zal sowieso veel opties proberen.

Het proces is leuk. Ik kan niet wachten om het brood te eten om het weer te bakken.
Vandaag bakte ik zoet met appel, pruimen, rozijnen.
Nu moet ik wachten tot morgen of overmorgen ...

De laatste keer dat ik dit brood bakte in LG.

Daarna zette ze haar experimenten voort bij Panasonic.

1. Volgens het recept uit 1 bericht alles vermenigvuldigd met 0,6
Water - 240 ml, bloem 1c - 330 g, roggemeel - 80 g, gistpers. - 10 g, zout - 1 theelepel, suiker - 0,5 eetl. l
Eerst kneedde ik het deeg (pelm) gedurende 5 minuten, het broodje leek een beetje droog, maar voegde niets toe. Toen zette ze het op Frans.

Het resultaat - het brood bleek goed, MAAR ik vond het niet lekker: een dikke, sterke korst, een beetje vochtig en het feit dat er niet genoeg van is. En ook het feit dat het lang gebakken is.

2. Verhoogde de hoeveelheid voedsel, voeg een beetje olie toe.
Water - 330 ml, bloem 1c - 400 g, roggemeel - 100 g, gistpers. - 10 g, zout - 1,5 theelepel, suiker - 1,5 eetl. l, peulolie - 1 eetl
basismodus, maat L, medium korst, rogge schouderblad.

Het resultaat is wat je nodig hebt! Perfect! Weelderige, droge kruimel, normale korst, smakelijk. en slechts 4 uur.


Nu probeer ik een manier te bedenken om het op hoge snelheid te bakken.

Nu probeer ik een manier te bedenken om het op hoge snelheid te bakken.

Waarvoor? In de snelle modus moet u inderdaad de hoeveelheid gist verhogen. Als dit geen noodgeval is, wat heeft het dan voor zin?

Er is maar één betekenis - de studie van het proces.
Heel interessant! Ik ben een beginner.

Maar jullie adviseren het allemaal niet ... Ik zal waarschijnlijk van gedachten veranderen om het te proberen.

[Over dagelijks brood: zuurdeeg of gist]

Er is maar één betekenis - de studie van het proces.
Heel interessant! Ik ben een beginner.

Maar jullie raden het allemaal niet aan ... Ik zal waarschijnlijk van gedachten veranderen om het te proberen.

Waarom adviseer ik je niet? Om het proces te bestuderen, kunt u het proberen. Ik raad echt niet aan om het altijd te bakken. De reden is dezelfde - de dubbele snelheid van gist. Te vaak zijn er geschillen, ze zeggen dat gist slecht is.:Over dagelijks brood: zuurdeeg of gist
En aangezien we geen microbiologen zijn, is het beter om het lot niet te vaak te verleiden.

[Alena78]

Alena78 Het belangrijkste is dat snel brood qua smaak, en heel veel, verliest aan het gebruikelijke

Dat is alles, overtuigde ik, ik zal het niet doen!