Rustiek brood (oven)

[Deeg:]

Rustiek brood (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
Tarwemeel 1c	110 g
Water 40 * С	100 ml
Droge gist	0,5 theelepel
Deeg:
Allemaal deeg
Tarwemeel 1c	120 g
Volkoren tarwemeel	120 g
Zout	1 theelepel
Water 40 * С	70 ml
Yoghurt zonder toevoegingen	40 ml
Droge gist	1 theelepel

Kook methode

• Deeg:
• Meng bloem, warm water en gist in een bakje. Draai de container vast met plasticfolie en zet hem 10-14 uur in de koelkast.
• Ik, nadat ik alles voor het deeg om 10 uur 's avonds heb gemengd, zet het in de koelkast tot 9 uur' s ochtends.
• 
• _{(sorry voor de kwaliteit van de foto)}
• Haal het deeg 1 uur voor het kneden uit de koelkast om het warm te houden.
• Deeg:
• combineer bloem, gist en zout in een grote kom.
• Meng warm water, yoghurt en deeg apart. Voeg het vloeibare mengsel toe aan het droge mengsel en kneed het deeg. Kneed het deeg 10-15 minuten tot het glad en stevig wordt. Leg het deeg in een ingevette kom, bedek het met geoliede folie en laat het 1-1,5 uur rusten.
• Ik kneedde en maakte de eerste rijzen in een broodbakmachine in de TESTO-modus (totale tijd van de modus 1:50).
• Na het deeg te hebben verdubbeld, kneed je het en laat je lucht ontsnappen. Vorm een ​​rond brood. Leg het werkstuk op een bakplaat bedekt met bakpapier. Dek af met plasticfolie en laat nog 1 uur staan ​​tot het deeg is verdubbeld.
• Verwarm de oven met de steen voor op 230 * C.
• Maak kruisvormige sneden op het brood met een scherp mes, bestrooi met bloem.
• Bak 10 minuten op 230 * C met stoom, verlaag dan de temperatuur naar 210 * C, verlaag na nog eens 10 minuten de temperatuur naar 190 * C en bak het brood gaar. Focus op je oven. Mijn totale baktijd was 35 minuten.
• 
• Koel het afgewerkte brood op een rooster.
• 
• 
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

Brood 525 gram

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Het recept uit het boek Fast and Tasty nr. 8 met mijn wijzigingen.

Ik heb dit brood al meerdere keren volledig op 1-graads bloem gebakken. Ik kneedde een dubbele portie op een brood van 1 kg schalen.

Zoals je op de foto kunt zien, is het broodkruimel zelfs van meel van de 1e klas grijsachtig.

Vergelijkbare recepten

Rustiek tarwebrood (Pane Bigio) in de oven (Idool32)

Rustiek brood met zaden, zemelen en granen (Alexandra)

Rustiek brood met muesli en wei (Alexandra)

Ksyusha, er zou zo'n mooi stuk brood bovenop liggen

Ja, echt rustiek

reuzel zou nog steeds bovenop zijn

Ja, en met een ui, zoals dit:

En onder de borsch

[Ksenia]

Ksenia, koel brood En ik wilde knoflook

[Gopher]

Gopher, je kunt ook zouten ...

maar ik ga de Oekraïense zelfgemaakte worstjes uit de vriezer halen, ik rook het morgen voor brood.

Ooh, en de ui is al gearriveerd, Chef, bedankt.

Bruinen, maar dan voor jou


genoeg?

Dankjewel, lieve knappe knoflook, dit jaar hebben we hetzelfde hartige kleintje.

Ksyushka-broodje, waarom bestrooi met bloem voor het bakken? En vervaagt het brood niet tijdens het proefdrukken?

Waarom bestrooien met bloem voor het bakken?

Voor schoonheid. Maar u kunt het besprenkelen overslaan. Een kwestie van smaak.

Vervaagt het brood tijdens het proeflezen?

Nee, het vervaagt niet. Het deeg is behoorlijk strak. Het heeft helemaal geen mand nodig.

[Ksyusha]

Ksyusha, het brood is super! En het is zo lekker aan reuzel, knoflookui, er wordt gezegd dat ik meteen een boterham met zo'n brood wilde!

[Jachthaven]

Jachthaven, Hartelijk dank!
Ui - knoflook - het is allemaal goed. Maar ik hou ervan om dergelijk brood op de grill te drogen, met olijfolie te besprenkelen, plakjes tomaat (zomer, gemalen, vlezig - nu zijn er geen), een beetje zout en peper. En je kunt eten.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
het antwoord. droge gist
het is fundamenteel?
zo niet, hoeveel leven heb je nodig?
Het brood is ongetwijfeld erg mooi en heerlijk

[Tatjana]

Tatjana, droge gist is niet essentieel. Levend heb je 2 gram nodig. voor elke 100 gr. meel.

Tatyana, wat een heerlijk brood! Nou ja, laat staan ​​reuzel en knoflook helemaal afgemaakt ...

[Ksyusha]

Ksyusha, hoe lekker is het brood! We moeten dringend bakken!

Ksyusha, nou ja, slim, nou, gastvrouw! Zowel brood als reuzel zijn vooral lof!

[Vasilisa, Marina, Irina]

Vasilisa, Marina, Irina Heel erg bedankt voor de lof.
Reuzel en knoflook, in feite, niet de mijne, stal van internet

Reuzel en knoflook, in feite, niet de mijne, stal van internet

Het was nodig om het niet toe te geven!

Het was nodig om het niet toe te geven!

Ik ben een eerlijk meisje

Meisjes, leg het me uit. Ik ben niet inhalen. Ik heb het recept en de foto's 3 keer bekeken. Volgens de foto's - tarwe-roggebrood. Volgens het recept - tarwe.

[Lora4ka]

Lora4ka, het brood is volledig tarwe. Er zit geen gram roggemeel in.

[Lora4ka]

Lora4ka, het brood is volledig tarwe. Er zit geen gram roggemeel in.

Dan geeft de kleur vermoedelijk het volkorenmeel? En waar kun je het krijgen?

Ja, deze keer was mijn volkorenmeel donkerder dan rogge, daarom is de kleur zo. Als er geen volkoren is, kun je bakken vanaf 1 graad of hoger, het maakt niet uit. Wekenlang bak ik alleen vanaf 1 graad, ik zal laten zien welke kleur de kruimel zal hebben.

[Pluche,]

Wat een brood! Mmmm! ... Zeer vergelijkbaar met de zogenaamde "Oekraïense"
Het is ook compact en met een aangename zuurgraad.

Pluche, en wanneer ga je experimenteren met gepelde rogge? Weet jij hoe het heerlijk zal zijn met reuzel of tomaten?
Dit ben ik vanwege het feit dat ik hulp nodig heb bij het beheersen van deze zaak

[Irina]

Irina, bedankt!
Met roggemeel werd mijn favoriete brood spontaan geboren. Hier zo... Soms verhoog ik het aandeel roggemeel tot 50%, natuurlijk en corrigeer ik tegelijkertijd het broodje.

Nu is alles duidelijk geworden Bedankt voor het geweldige recept!

Klop klop. Mag ik langskomen? Ik ben met een rapport en dankbaarheid
Ik heb wat brood gebakken. Bij het mixen voegde ik een beetje water en 2 eetlepels toe. l. plantaardige oliën (sesam en zonnebloem 1: 1)
Er waren geen problemen ... de cutter-notcher klopt, die heb ik nog ... het lijkt wel een scherp mes ... je zult moeten oefenen, anders word ik steeds meer gevormd
Bedankt voor het recept

[Lora4ka]

Lora4kaBedankt voor je interesse in het recept!
Anya, heel erg bedankt voor het brood en de fotoreportage! Wat een mooie kruimel. Je bloem was waarschijnlijk droger, de poriën gingen goed open.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ik heb het gebakken !!! Het aroma is geweldig. Proef - ik kom er morgen achter. Alleen heb ik daar een beetje roggemeel toegevoegd. Ik plaats de foto's morgen.

[Anna]

Anna, met het verleden DR!
Ik heb gisteren niet geschreven, omdat onze snelheid beperkt was tot bijna nul.
Met roggemeel is ook geweldig. Ik wacht op je foto.

[Ksyusha]

Ksyusha, bedankt voor de complimenten!
Hier is mijn brood:

Nogmaals bedankt voor het recept, ik vond het brood erg lekker, erg lekker.

[Anna]

Anna, Super goed ! Hartelijk dank voor uw feedback.

Ik heb dit brood al meerdere keren volledig op 1-graads bloem gebakken. Ik kneedde een dubbele portie op een brood van 1 kg schalen.

Zoals je op de foto kunt zien, is het broodkruim zelfs van meel van het eerste leerjaar grijsachtig.

[Ksyusha]

Ksyusha, bedankt voor het heerlijke brood!

🔗

[Vitalinochka]

Vitalinochka, mooi brood. Bedankt voor je vertrouwen!

[Ksyusha]

Ksyusha, maar ik heb zo'n brood!

Heerlijk en aromatisch! Waarschijnlijk heb ik hem overbelicht bij het rijzen, want met dwarse sneden werd hij weggeblazen - ik zal rekening houden met de toekomst!
Bedankt, we vonden het allemaal erg leuk

Werk aan bugs:



Ik heb het deeg wat steiler gemaakt, 1 theelepel. droge gist teruggebracht tot 3/4 theelepel. + 8 g droge Weizensauer-startercultuur, ondiep gesneden.

[Olga]

Olga, bedankt voor het vertrouwen in het recept!
Ik vond beide opties leuk (zowel voor als na het werken aan de bugs).

8 g Weizensauer droge startercultuur

Kunt u ons in meer detail vertellen wat voor soort zuurdeeg het is?

Ik word ook lid van Ksenia. Wat is dit zuurdeeg?

[sazalexter]

Meisjes, het spijt me dat ik niet meteen antwoordde

Droge startercultuur WEIZENSAUER
Droge startercultuur voor de bereiding van alle bakkerijproducten met de smaak en het aroma van brood, bereid volgens de traditionele OPARNA-technologie. De producten worden verkregen met een uitstekende, rijke smaak en elastische kruim.

Ik heb het gekocht in de Peki Sam-winkel.
Ik hoorde voor het eerst over haar uit een opmerking. sazalexter: Darnitsky brood in een broodbakmachine (door fugaska) - pagina 35, antwoord 680, en Darnitsky bakte ermee volgens zijn eigen recept (antwoord 683). Ik vond het brood lekker, er is niets om mee te vergelijken, want ik heb niet geprobeerd zonder te bakken, nou, ik besloot het hier zomaar te proberen
P.S. Ik weet niet hoe ik links naar antwoorden moet invoegen, en totdat ik heb ontdekt hoe ik het moet doen, zal ik blij zijn als je lesgeeft ...

De wijzers van de klok naderen 10 uur, het is tijd om het deeg te leggen! Oh, ik ga een dubbele portie mixen!

[Ksyusha]

Ksyusha, Ik rapporteer. Ik heb echt genoten van het werken met de test. Ik deed hetzelfde als jij, vertrouwde het kneden van HP toe aan het deegprogramma, want het werd koel in de keuken (het noordoosten waaide met ons mee). Tl toegevoegd aan het deeg. je favoriete komijn. Alles viel perfect samen. Ik heb de laatste rijzen in de mand gedaan. Het deegstuk was geweldig! Weelderig, elastisch, goed in vorm, zweefde niet een beetje. Wat ik niet deed, was opnieuw bakken!



Ze zette de oven een uur voor het bakken aan, zette de temperatuur op 250 graden, stak haar neus in het recept en zette het terug naar 230. En pas toen het tijd was om het brood in de oven te doen, herinnerde ik me wat voor soort filipers oven die je had, Ksyusha. Natuurlijk was de hitte niet genoeg voor mij en het deeg gebruikte zijn potentieel niet, de korst bleek dik te zijn, de sneden gingen niet helemaal open.

Ik vond de smaak lekker. Zout kan minder zijn - naar mijn smaak. De kruimel is erg elastisch. U kunt het gehalte aan volkorenmeel iets verminderen. Maar het is zo lekker! Ik vond het vooral leuk dat alles snel en gemakkelijk wordt gedaan. Nogmaals bedankt voor het recept!
Ik kook in het weekend. Broodbakmachine, broodbakmachine, ze is natuurlijk geweldig, ze helpt me de hele week, maar ik mis spiritueel brood.

[Irochka]

Oh, Irochka, vergeef me alstublieft dat ik niet onmiddellijk reageerde. Al sinds januari is er geen melding van het onderwerp.

Met de oven ja, het is moeilijk, want iedereen heeft het met zijn eigen karakter. Maar naar mijn mening is alles goed gelukt. Maar je kunt niet anders zijn. ... Heerlijk brood!