Pain de Campagne door Peter Reinhart (oven)

[Pate Fermentee (deeg)]

Pain de Campagne door Peter Reinhart (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Pate Fermentee (deeg):
Tarwemeel	280gr
zout	3/4 theelepel
droge gist	0,5 uur l.
water	170-200 g / ml (ik neem 200)
deeg:
Pate Fermentee (deeg)	450gr
Tarwemeel	230gr
volkorenmeel (of rogge of een combinatie van beide)	45gr
zout	3 / 4u l.
droge gist	1 uur l.
licht warm water	170 g / ml + aanpassen (het kostte me 200)

Kook methode

• Zeer beroemd brood. Reinhart vindt het deeg voor dit brood gewoonweg perfect om allerlei vormmethoden toe te passen. In feite - er zijn geen regels, vorm zoals u wilt. Het moet worden aangevuld met volkoren of roggemeel (of combinaties daarvan). Dit geeft het brood een meer karakteristieke, landelijke korst. Ik voeg rogge toe.
• In dit brood, vanuit het standpunt van Reinhart, moet de nadruk liggen op de kwaliteit en textuur van het deeg. Hij is erg teleurgesteld als er enorm veel tijd wordt besteed aan het vormen van een middelmatig deeg, terwijl dit deeg zelf een meesterwerk is en je er alles mee kunt.
• 
• Dus laten we beginnen met Pate Fermentee. Schrik niet. Dit is slechts een deeg voor sommige soorten stokbrood. We kennen poolish, biga en Pate Fermentee. Als pulish en biga onderling uitwisselbaar zijn en alleen verschillen in het percentage water en bloem, dan is patégisting ook in ieder geval in de aanwezigheid van zout, dus staat het in een aparte volgorde.
• In de beste tradities van Reinhart wordt het deeg in de koelkast gerijpt. Dus vanuit zijn oogpunt wordt de smaak van gistbrood rijker.
• 1. Meng alle ingrediënten voor het deeg. Het deeg moet zacht genoeg zijn. Bewaar het gedurende 1 uur op kamertemperatuur of totdat het anderhalf keer groter is dan de oorspronkelijke grootte.
• 2. Kneed het deeg lichtjes en zet het minstens een nacht in de koelkast. Het kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard en ingevroren - maximaal 3 maanden.
• 3. Haal een uur voordat u het deeg maakt het deeg uit de koelkast. Om snel en gelijkmatig op te warmen, verdeelt Reinhart het dikke deeg meestal in stukken (10 stuks).
• 4. Voeg water, bloem, zout en gist toe aan het deeg. Kneed gedurende 6 minuten met een deegmixer (indien met een kneder, dan worden eerst alle ingrediënten gemengd tot een grove bal met een lepel, en dan gaan we verder met machinaal kneden en vanaf hier tellen we de tijd grofweg). Ik heb het geprobeerd met een broodmachine - geweldig resultaat. In Panasonic op het programma "Pelmeni" en draai de hele cyclus (20 minuten). Pas het water aan tijdens het mengen. Reinhart geeft 170g water aan voor het deeg, maar ik heb er 200 gekost. En daarbij rekening houdend met het feit dat ik ook maximaal water in het deeg nam. Het deeg moet praktisch plakkerig, zacht en buigzaam zijn. Bij Panasonic plakt het bij het kneden bijna aan de zijkanten van de emmer, maar na een beetje uitrekken pelt het nog steeds af.
• 5. Leg het deeg in een ingevette kom en dek af met plasticfolie. 2 uur fermentatie bij kamertemperatuur of tot verdubbeld. Als dit gebeurde vóór het verstrijken van 2 uur - kneden en weer laten rijzen.
• 
• 
• 
• 6. Dump het deeg op een met bloem bestoven tafel. Verdeel in 2-3 delen en vorm naar wens: ronde broodjes, stokbrood, broden, kroon, enz. Wees uiterst voorzichtig om zoveel mogelijk "bubbels" in het deeg te houden. 1 uur rijzen op een vuurplaats of in een mand.
• 
• 
• 7. Verwarm de oven zoveel mogelijk voor, snijd de werkstukken in, besprenkel met water en zet in de oven, giet een halve kop kokend water op een speciale pan / koekenpan. Verlaag de temperatuur naar 230 graden en bak 12-15 minuten. Draai de bakplaat 180 graden, verlaag de oventemperatuur naar 200 g en bak nog eens 12-15 minuten.
• 

Opmerking

De smaak is heerlijk.Perfect tarwebrood, zelfs met toevoeging van roggemeel, maar met zo'n uitgesproken subtiele afdronk en nasmaak. Perfect. Je moet proberen er baguettes van te maken.

Natasha, heerlijk brood !!!
Vertel me alstublieft wat het gewicht is van het deeg of brood voor dit recept om de grootte van de rijsapparatuur te berekenen. Het brood is gewoonweg prachtig, en je beschrijft de kooktechniek zo gemakkelijk dat je het meteen wilt bakken! Bedankt!

Dank u, ik ben tevreden.

Als je alle ingrediënten bij elkaar optelt, krijg je ongeveer 940 g deeg. Ik verdeel in twee producten (elk 470gr)

Oh, er zijn er veel. Ja. Ik heb al het volgende recept gekozen. Er zijn klassieke Europese broden. De schoonheid is simpel. Het is onmogelijk om te stoppen.

Over het algemeen geeft het drie soorten deeg:
1. pulsen
2.biga
3.Patégisting

De volgende zijn de klassieke broden op een van deze drie soorten deeg. Franse - op pat ferment, anderen - op groot of pulish. Dat wil zeggen, het deeg in deze recepten is eenvoudig. verder worden ze in dezelfde hoeveelheid en met dezelfde technologie in andere recepten gebruikt. Ik ga de link later gewoon geven en dat is alles. Zo kun je bijvoorbeeld een dubbele portie pulish in de koelkast zetten. De eerste dag bakte ik er een, de derde (nou ja, terwijl de vorige werd gegeten) - nog een. Allemaal op hetzelfde deeg.

Ik legde de pulish neer, de patégist ook, en ik deed de grote versie van de chatbatta zelfs eerder. Ik heb zojuist alle foto's per ongeluk gedood, dus ik heb ze niet gepost. Oké, ik zal het nog een keer doen, een foto maken en dan posten.

Ik spreidde zijn massa producten uit tot bijna een gram (alleen hij heeft in ounces, ik tel). Wat ik corrigeer - ik schrijf dat ik het corrigeer (alleen water, ik raak niets anders aan), maar ik bewaar het originele recept.

Ik vond dit koude deeg erg lekker.

En zuurdeeg is de volgende sectie. Ik heb er maar gedeeltelijk mijn neus in gestoken (ik heb de basis gemaakt), en dan ga ik serieus.

[Ik heb al het volgende recept gekozen. Er zijn klassieke Europese broden. De schoonheid is simpel. Het is onmogelijk om te stoppen.]

Ik heb al het volgende recept gekozen. Er zijn klassieke Europese broden. De schoonheid is simpel. Het is onmogelijk om te stoppen.

het bevalt)) Ik werd een fan van Reinhart vanaf het eerste recept

Ik vond dit koude deeg erg lekker.

Hetzelfde. Alleen al de geur ervan maakt je gek - rijk en diep, een waardig alternatief voor zuurdesem voor de zomer. En ik hou ook echt van het feit dat het deeg constant in de koelkast bij de hand gorgelt, en op elk moment, zoals je wilt, kun je brood beginnen
Nou ja, gewoon een volledige vervulling van mijn wensen, zowel vanuit de smaak als vanuit de technische uitvoering

En zuurdeeg is de volgende sectie. Ik heb er maar gedeeltelijk mijn neus in gestoken (ik heb de basis gemaakt), en dan ga ik serieus.

en doe geen moeite, doe niet ... jij terwijl deze ... Europees brood studeert, de zomer komt niet voor
En in het late najaar gaan we in op starterculturen

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, mooi brood, bewonder! Goed gedaan jij!
Ik wil zeggen dat het geweldig is dat je onze Peter Reinhart hebt aangenomen! Ik weet dat hij veel werkt aan recepten en technologieën om het lekkerste brood te krijgen. Met uw lichte hand twijfel ik er niet aan dat velen zijn prachtige recepten zullen waarderen.
Ik bak al genoeg tijd uit zijn boeken, ik kan mezelf er niet van afscheuren, altijd een uitstekend resultaat, geen vervangingen, je volgt zijn aanbevelingen en alles komt goed. Ze deelde haar favoriete recepten, maar er waren maar weinig mensen in geïnteresseerd, helaas dacht ik dat bijna niemand ze nodig had, dus er zijn er niet veel.

Dit brood was al gebakken met volkorenmeel, de hoeveelheid water nam niet toe. Het bleek met gelijkmatige gaten, maar minder dan in je brood. De smaak is geweldig, dat kan ik bevestigen.

Van "Apprentice Baker" probeerde ik alleen dit brood, baguettes met Poolish, Pain a l'Ancienne, en nu ook ciabatta. Alles is onvergelijkbaar.
En uit de boeken van Peter Reinhart is de favoriet "Artisan Breads every Day", de technologie daar is naar mijn mening nog eenvoudiger en de smaak is net zo goed!
Ik wens je veel succes bij het vertalen en bakken, nou ja, en ook bij al het andere!

[nadin123]

Ik heb besloten om morgen een deeg te maken dat ik zal bakken. Als ik morgenavond bak, is het dan oké om bijna een dag in de koelkast deeg te hebben?

Het (deeg) zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit wordt tot 3 dagen in de koelkast bewaard. Er moet in ieder geval de hele nacht worden vastgehouden. Minimum. En tot 3 dagen.

nadin123
Trek ondubbelzinnig uit de mand. Voorzichtig op een bakpapier / bakplaat snijden, met water besprenkelen en in een voorverwarmde oven.
Ons meel heeft meestal minder water nodig (het is vochtiger, dat wil zeggen, het heeft veel eigen water). Maar ik werd geconfronteerd met het feit dat de recepten van Reinhart verrassend "droog" zijn. Onder hun bloem zou minder water moeten gaan dan bij ons. Maar in feite blijkt het andersom: ik voeg de hele tijd toe en ga zelfs verder dan het maximum gespecificeerd in zijn recepten (op die plaatsen waar hij van .. naar ...) wijst. Maar we moeten hulde brengen, elk recept zegt: correct. Dat wil zeggen, je moet je ongeveer de consistentie van het deeg voorstellen om het te corrigeren. Daarom plaats ik foto's om op zijn minst een idee te geven.

Margit

Ik heb zo'n intuïtief gevoel dat je ergens haast had: je legde het deeg niet bloot, warmde het niet helemaal op en gaf de rijs niet op tijd. Was het gehamerd, strak?

Ik heb dit brood gisteren gebakken, maar pas vandaag heb ik het gesneden. Ik heb veel water toegevoegd, en het lijkt te veel, hoewel het deeg goed was, plastic. Het brood is niet zo hoog als we zouden willen. De volgende keer zal ik een snufje ascorbinezuur toevoegen en het water een beetje verminderen. De totale hoeveelheid toegevoegd water (met deeg) was 100 gram.
Heerlijk, echt boerenbrood! Het hoogtepunt is goed, een uitstekende zomeroptie en absoluut niet bewerkelijk, naast heerlijk, het meest echte boerenbrood - het brood van onze blote voeten jeugd.
Toegegeven, ik moet het verfijnen, meer pracht bereiken. Bedankt, Natasha, voor dit recept, onze familie vond het lekker, vooral de belangrijkste broodeter - mijn man. Hij houdt van zo'n eenvoudig brood zonder franjes. Ik voeg het rapport bij, ik denk niet de laatste!

[Margit]

Margit, en waar is ascorbinezuur voor? Zit dat in de pillen? Moet ik het ook toevoegen? Hoeveel, waar en wanneer?
Sorry voor zoveel vragen

[Margit]

Nou, eindelijk, anders begon ik me zorgen te maken.
Ja, in zijn recepten met water een hinderlaag. Het is noodzakelijk om te selecteren, hij schrijft het zelf. Dit betekent dat er geen garantie is dat het de eerste keer perfect zal zijn.

Margit

Je hebt net een rustiek tapijt. vooral op de snede lijkt de vorm op.

Voor zover ik begreep ... Voordat je gaat vormen, moet je zijn brood zo zorgvuldig mogelijk manipuleren om helemaal geen luchtbellen te laten vrijkomen en het deeg niet te verstoppen. U kunt lauw water toevoegen. Het proces is dus actiever en sneller. Voeg alleen water toe in het midden van de batch of tegen het einde. Meel zwelt al op, neemt water op en het is duidelijker of het meer nodig is of niet. Goed kneden. Voor de glutenfilm

Over ascorbinezuur ... het zal zeker niet erger worden. Op het puntje van een mes. Ascorbinezuur is betrokken bij de ontwikkeling van gluten (glutenzwelling). Dat wil zeggen, het verhoogt de kwaliteit van de kruimel in het eindproduct. Mijn bloem wordt onmiddellijk gemengd met ascorbinezuur.

Ascorbinezuur zit niet in pillen! Het wordt in de apotheek als poeder verkocht. zo'n poeder is nodig.

Ik zal je mijn brood laten zien volgens dit recept.



Water volgens de stelregel in het recept, het meest voorkomende tarwemeel (Stary Oskolskaya) + volkoren tarwe zonder enige toevoegingen. Het is altijd een heerlijk brood van goede kwaliteit geworden.
Sindsdien had ze zelf het recept bedacht, er was niemand om het te vragen, ik besloot dat zo'n consistentie geen ciabatta zou moeten zijn, toch? Over het algemeen heb ik dit recept voor mezelf gehouden. Om eerlijk te zijn, begrijp ik niet helemaal waarom iedereen meer water wil schenken, bovenop het recept? Natuurlijk kan er heel droog meel zijn, en professionele bakkers "laten" het water aanpassen, maar naar mijn mening is dit brood sowieso zelfvoorzienend.

[Anijs]

Anijs

Uitstekend! De mat is opgeblazen en de kruimel is geweldig!

himichka

Geen zorgen. Brood is een levend wezen. Vandaag dit, morgen dat. Het is onmogelijk om uw eigen manipulaties automatisch te reproduceren en elke keer exacte kopieën te maken. De temperatuur is iets anders, het moment van fermentatie werd opgevangen door een ander, het was onderbelicht / overbelicht tijdens het rijzen en het zal een ander brood zijn. Met jou. Maar daarom niet minder lekker. Als u grote gaten wilt, moet u heel voorzichtig zijn bij het vormen. Het deeg moet zacht zijn, zonder schilfering aan het substraat hechten, maar zijn vorm goed behouden. Zie je, de bodem van de broden is zo slordig in mijn rijsmanden: ik heb ze al een hele tijd niet meer gemarteld.Voorzichtig aan de randen getrokken, geknepen en dat is genoeg.
En als je de chabatts kneedt, voel je direct hoe enorme bellen in de diepte zweven. Laat het brood er ruw uitzien, maar bewaar de bubbels.
Margit
Oh, ik vergat je te vragen, waarom heb je het deeg niet gedeeld? Probeer het in 2-3 producten te verdelen. Bij kleinere producten is het gemakkelijker voor de gist om het deeg op te tillen, het is gemakkelijker om zijn vorm te behouden met een zacht en buigzaam deeg.

Margit, welk brood en kruimel hou ik van ...

Natasha, ik bewonder je brood altijd, je kunt zien hoeveel je van dit bedrijf houdt, en de foto wordt steeds beter, maar ik durfde het niet aan, uit angst dat ik je mooier zou rijden dan Margit, ik heb gewonnen ' niet doen, onze liefde voor gaten in de wortels werd gewurgd door de perestrojabakkerij met hun zo weelderige en lege broden

Bedankt! Ik ben zeer geinteresseerd. Ik heb ook het heerlijke brood van Reinhart met rozemarijn en knoflook. Dit is gewoon jouw stijl, denk ik. Ik bedoel, smaak. En gefotografeerd, maar het moet opnieuw worden gedaan. Goede elektriciens deden het licht uit toen ik het op de rijskast zette, waardoor het stopte met staan. Daarom is het dak zo:

[zo'n poeder is nodig.]

... Mijn bloem wordt onmiddellijk gemengd met ascorbinezuur.

Ascorbinezuur zit niet in pillen! Het wordt in de apotheek in poedervorm verkocht. zo'n poeder is nodig.

Vogelverschrikker, Welterusten!

Mijn enthousiaste woorden gericht tot jou en je brood zullen niet in staat zijn om de volheid van de gevoelens over te brengen die me in mijn greep hielden bij het zien van zulke geweldige foto's!
U kunt dus flauwvallen of zelfs doodgaan. Er is niemand om me te begraven.
Hoe smaakt het ???
Ik kan niet goed slapen totdat ik dit proef! Brood!
Al begonnen moreel te trainen. Daarom durf ik vragen te stellen over ascorbinezuur.

1. Nieuwsgierigheid overweldigt, wordt uw bloem door u of door de fabrikant gemengd met ascorbinezuur?

2. Verlicht me alsjeblieft, waarom verdient ascorbinezuur in tabletten geen aandacht als de tabletten in een koffiemolen of -molen worden gemalen?
Of kan kalk (calcium) de glutenstructuur beschadigen?

Bij voorbaat dank voor uw reactie.

Bedankt voor het waarderen van mijn werk. Super goed.

1. Mijn bloem wordt door de fabrikant gemengd met ascorbinezuur (Scandinavisch meel, Fins)
2. Ascorbinezuur in tabletten (in het algemeen heb ik geen andere ascorbine-tabletten gezien) wordt gemengd met poedersuiker en smaakgevende vulstoffen. Vanille tenminste. Waarom zit het allemaal in brood? En daarna vermalen. Het wordt onmiddellijk in poeder verkocht. Zuiver ascorbinezuur. Koop en dat is alles. Bij elke apotheek. Soms gebeurt het niet, ga naar een andere. Dit is niet ongewoon en niet schaars.

3. Smaak ... Het smaakt naar zuurdesembrood, maar door de toevoeging van roggemeel wordt het een soort niet-tarwe. Geen rogge, niet grijs (roggemeel als zelfstandig product verraadt zichzelf niet), maar niet geheel tarwe. Een soort rustiek, met een uitgesproken aroma en neutrale (in relatie tot producten waarmee het geacht wordt gegeten te worden) smaak.

Ik heb twee keer brood gebakken volgens dit recept. Voor het eerst gewoon op een bakplaat - hij kroop een beetje, maar bleek nog steeds lang te zijn. En vandaag deed ik het in uniform. De smaak is uitstekend. We vonden het erg leuk. Nu zet ik 's avonds het deeg in de koelkast, de helft van de norm,' s morgens bak ik brood, net genoeg voor de dag.
Heel erg bedankt voor het recept!

[Anijs]

Anijs, misschien deze video? Ik ken helaas geen Engels.

[Margit]

Margit, bedankt voor je feedback, dat is het niet. I denk BlackHairedGirl Ik had iets anders in gedachten.

[Anijs]

Anijs


Eerst is er de presentator, en dan hij.

In het begin stond er geschreven: "Hoe een bal te vormen." Dit is een techniek om een ​​rond product te vormen. En ik kan nog steeds niet begrijpen waarom de bal in het Frans is en overal in het boek. Leest als "bul".
Voor min of meer ervaren bakkers laat hij hier in principe niets fundamenteel nieuws zien. Het smeert het werkoppervlak, de schraper met olie. Zegt dat het deeg perfect in een stuk uit de kom valt omdat de kom ook goed geolied was. Hierdoor houd je zoveel mogelijk bubbels in het deeg. Dat je het om dezelfde reden niet hard hoeft te verpletteren. Vervolgens laat hij zien hoe je een perfect rond broodje maakt met minimale verliezen aan gasarbeiders. Alles. De simultaanvertaler is absoluut belabberd voor mij, maar het lukt me om iets te pakken.

Natasha, ik heb deze video bekeken - hij schenkt eerst boter op tafel en zegt, zeggen ze, zodat het niet zo veel blijft plakken. En dan zegt hij dat dit deeg veel dunner is dan gewoon stokbrood. Nou, dan weet je het zelf wel, de techniek van het strekken van het oppervlak. En dan zegt hij, je leest de rest in het boek

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bakte dit brood vandaag. Ik vond het heel erg leuk, luchtig, geurig, een beetje rubberachtig, bedankt. Maar mijn man zei dat het te luchtig is, het is moeilijk te snijden als het een beetje dichter was.
Vertel me, wat kan er gedaan worden om het een beetje dichter te maken, misschien gewoon bloem toevoegen?

Oh. Geef het meestal des te luchtiger. Het voegt natuurlijk bloem toe. De glutenfilms worden minder elastisch en het brood wordt ondieper.

Zeer smakelijk brood, geurig, geperforeerd !!!! Zo snel gegeten dat ik zelfs vergat een foto te maken !!!! Volgende op hun beurt zijn twee andere deeg!
Heel erg bedankt!!!!!!

Pate Fermentee (deeg) heeft 10 dagen in mijn koelkast gelegen, ik was het vergeten. Heeft een uitgesproken en zeer aangename alcoholische geur gekregen. Het was jammer om het weg te gooien. Ik stuurde het naar het brood. De hele portie van het deeg, 2 el. l. gepeld roggemeel, 3 el. l. melkpoeder, 0,5 tl. droge gist, 1 uur l. zout, 150 ml water en bloem tot een zacht broodje. Er kwam geweldig brood uit. Gewoon geweldig. Rubberachtige, duurzame, strakke kruimel, wanneer geperst volledig rechtgetrokken, uitgesproken smaak. Kneden, fermenteren, kneden, opnieuw fermenteren. vormen, rijzen, bakken. Het Reinhart-algoritme werd waargenomen. Oven gebakken in een vorm. En de ronde bleek ook groter te zijn dan een knot, maar de mannen verkleinden hem meteen.

Dus als je deeg nog een paar dagen in de koelkast blijft liggen, vrees dan niet. Het is empirisch geverifieerd dat het werkt.

Mag ik een vullende vraag hebben? Is aan het laatste brood suiker of zonnebloemolie toegevoegd of niet? De laatste keer dat ik sub. boter, het brood was roze, maar vandaag was het afgeleid en ik vergat toe te voegen, het werd bleek. Misschien daardoor?

Er was geen suiker of boter. Ik ben het zout vergeten, ik moet het opmaken. Het bevat droge melk. Dat is de blos.

Natasha, brood is een prachtig gezicht! ...

Hier is mijn eerste poging om dit heerlijke brood te bakken.



Hij voegde 200 ml warm water toe aan het deeg en hield het bij t = 30 ° C 2 keer hoger. Het werd een dag in de koelkast bewaard. Ik heb het niet gemist.
Het deeg werd gekneed in een maaidorser met autolyse gedurende 15 min. Het deeg nam 190 ml water op.
De eerste 10 minuten bakken met stoom op t = 260 ° C, daarna 20 minuten op t = 200 ° C zonder stoom. Hij zette de oven uit en bleef nog 10 minuten staan ​​met de deur op een kier.



Ik heb roggemeel aan het deeg toegevoegd.



Ik wens jullie allemaal heerlijk brood!

[AXIOMA]

AXIOMA
Verbluffende look en feel

Ik heb al mijn hersens aan het werk, ik verlaat de versleten baan niet - van Calvel op deeg doen mijn handen alles op de automatische piloot zonder de tussenkomst van mijn hoofd.
Het enige dat ik wil, waarschijnlijk dit weekend, naar dit brood overschakelen en het proberen.

[AXIOMA]

AXIOMA Welke gaten !!!!!!
Wat is autolyse

[Autolyse]

Wat is autolyse

Autolyse - een techniek waarbij het grootste deel van bloem en water wordt gecombineerd (op lage snelheid in een mixer of handmatig) en 20-30 minuten laat rusten.
Deze autolytische pauze werd gebruikt door de oprichter R. Calvel.

Autolyse gebeurt van 15 tot 60 minuten. De langste - verwijst naar grof griesmeel of naar zeer sterk tarwebloem, naar handmatig kneden.

Autolyse verbetert de reologische eigenschappen van het deeg tijdens het maken van brood. Meel neemt tijdens autolytische pauze de maximale hoeveelheid vocht op, zwelt tot het uiterste. Tegelijkertijd beginnen proteolytische enzymen in het achterblijvende deeg zich onafhankelijk te herbouwen van een wanordelijke orde naar een duurzamere, georganiseerde vorm. Dus - gluten begint zich passief te ontwikkelen.

________
Zoals een kameraad in eenvoudige taal zei: hij is nodig "voor een diepere penetratie en begrip tussen producten"

[AXIOMA]

AXIOMA
... Hoe smaakt het? Vond je het leuk?

Ik vond het leuk, het is gemakkelijk te zeggen, ik vond het geweldig !!!
Hier is het ovale brood van gisteren met toevoeging van roggemeel:





Brood met een subtiel zure smaak.

Volkomen schoonheid! Om de een of andere reden is het onmogelijk om uw ogen van de boterham te houden. Maar ook vanuit een prachtig landschap bijvoorbeeld. Hier zit iets onbewust in.

De dag van te voren.
Pain de Campagne brood door Peter Reinhart
Een mengsel van rogge (25 g) en volkorenmeel (25 g) aan het deeg toevoegen:



Zwarte insluitsels zijn olijven.
Een afwijking van de basis van het recept?
Niet! Wens van dierbaren.

[AXIOMA]

AXIOMA Ik vond je "ovale brood van gisteren" erg lekker, de gaten zijn gewoonweg adembenemend ... Maar hoe zit het met zout?
En wat voor vorm is er zo interessant?
Figuur ongebruikelijk ...

[Vogelverschrikker]

Volkomen schoonheid! Om de een of andere reden is het onmogelijk om uw ogen van de boterham te houden. Maar ook vanuit een prachtig landschap bijvoorbeeld. Hier zit iets onbewust in.

Bedankt, Vogelverschrikker Je woorden maakten me enthousiast! Ik zal doorgaan ...

AXIOMA Ik vond je "ovale brood van gisteren" erg lekker, de gaten zijn gewoonweg adembenemend ... Maar hoe zit het met zout?
En wat voor vorm is er zo interessant?
Figuur ongebruikelijk ...

BlackHairedGirlIk ben heel voorzichtig met de dosering van zout, wetende hoe gist reageert op dergelijke experimenten. ALLES VOLGENS HET RECEPT!
En de smaak qua zout past bij mij!
Iedereen die geïnteresseerd is in het patroon op het oppervlak van mijn brood, neem de tijd om naar de Metro-groothandel in de serviesafdeling te gaan en vraag naar Duitse broodmanden - de keuze is enorm.
In assortiment 🔗 en 🔗, ondiep, diep en niet 🔗.
Lichtgewicht, gewoon wassen, u zult tevreden zijn!

[AXIOMA]

AXIOMA,

Duitse broodmanden

Het lijkt erop - zijn dit gewone manden voor kant-en-klaar brood? We verkopen, maar om de een of andere reden is de wijnstok niet zo 'hecht' - ik ben bang dat het deeg in de gaten zal kruipen

[een]

De dag van te voren.
Ik zal je wat details laten zien.
Nadat je het deeg hebt gekneed en gefermenteerd tot het verdubbelt in volume, gooi je de inhoud van de geoliede schaal op een met bloem bestoven vormbak.



Span met een siliconen spatel de randen voorzichtig zoveel mogelijk aan verschillende kanten:



Vouw na 5-10 minuten het deeg met dezelfde spatel, en SPAN de randen zo ver mogelijk naar het midden:



We draaien de resulterende vorm 180 graden, dat wil zeggen met de naad naar beneden.
Door met een spatel tegen de randen te kloppen, richten we de deegblanco voor een ovale mand in de vorm:



Strooi er bloem overheen door een klein theezeefje:



Dek af met een mand bovenop



We draaien ons om en grijpen de structuur met beide handen vast, (een onder de snijplank-de andere bovenop de mand) 180 graden.



Plaats, afgedekt met een servet, voor de laatste rijzen.
Vervolgens zorgt de oven voor het bakken:



maar onder uw controle!





Wordt vervolgd!

Waar zijn ze van gemaakt?

Het is van plastic! Al zes maanden in "Lares" ( 🔗) Ik loop om ze heen, maar er stopt iets ...

Vrienden, je moet het ermee eens zijn, iedereen heeft het recht om zelf het materiaal voor je bakmand te kiezen wat ze lekker vinden.
Ik, met twee Tsjechische manden gemaakt van riet, leed en schudde het deeg op perkament om te bakken - het deeg bleef altijd plakken, waardoor het oppervlak van het deegstuk vervormd werd.
Nu ben ik ze vergeten. Het is veel handiger met een plastic mand!
Het deeg kan tijdens het vormen met boter worden verwerkt. Zeker! (Y)
En ik heb HEEL weinig redenen om te twijfelen aan de certificering van gerechten voor voedingsproducten in een land als Duitsland!
Nu ga ik een label zoeken, een foto maken - en het ophangen voor uw bespreking.
En JIJ, die Duits kent, helpt je nu al om er eindelijk achter te komen of het schadelijk is voor de gezondheid of niet.
Wacht even ...
Uiteindelijk heb ik zojuist informatie gegeven waar ik zulke goedkope manden kocht.
Dit is mijn knowhow, als je wilt.

Mijn verhaal is precies het tegenovergestelde. Alles in het plastic plakte dood (maar ik heb plastic zonder gaten, stevig). En ondanks het feit dat dit speciale rijsmanden zijn, en ik zag ze in veel Amerikaanse reclames op brood, blijven ze dood. Toen kreeg ik riet en werd alles volkomen normaal. Aan wie wat.

Mijn verhaal is precies het tegenovergestelde. Alles in het plastic plakte dood (maar ik heb plastic zonder gaten, stevig).En ondanks het feit dat dit speciale rijsmanden zijn, en ik zag ze in veel Amerikaanse reclames op brood, blijven ze dood. Toen kreeg ik riet en werd alles volkomen normaal. Aan wie wat.

Als we het hebben over dergelijke 'opbergmanden',

dan zijn ze inderdaad geschikt voor het zand van huisdieren. Zelfs het proberen niet waard.
Van wijnstokken of riet veel beter

Ik ging naar de Karavan om er zeker van te zijn dat het materiaal onschadelijk was, en nam tegelijkertijd foto's.

Amerikanen werken echter prima met deze manden.

Trouwens, mijn brood is klaar, maar het uiterlijk is mislukt. Ik heb de afmetingen van de mand en de blanco niet gecorreleerd. Het was nodig om in twee delen te splitsen.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker Natasha, hoe heb je het brood gevormd? Envelop, zoals altijd? Of drie keer?

Reinhart vormt bijna zoals de Axiom liet zien. Rekt het deeg iets uit, draait dan een kant naar het midden, overlapt dan de andere kant en stopt de randen netjes.

Hier is het resultaat:

Bravo! Zonder twijfel uitstekende prestaties! Welke gaten, wah-wah-wah !!

[Adviseren.]

... Ik heb een rijsmand gekocht zoals AXIOMA.
Ik vond haar leuk. Adviseren. Na het rijzen stop ik het gewoon in de vaatwasser.
Dus AXIOMA, ook heel erg bedankt
Over het algemeen zeg ik je, om zo'n brood te bakken moet je het echt willen. ...

Iriska, bedankt voor de steun!
Het is voldoende om zo'n mand onder een stroom warm water te plaatsen om de restanten van bloem af te wassen - ik heb praktisch de resten van deeg op het oppervlak van de mand niet opgemerkt ...
Ik ben de wens om Pain de Campagne van Peter Reinhart te bakken niet verloren:



Heeft geen tijd om muf te worden!

Natasha, bedankt voor het ontdekken en naar de massa brengen van het recept voor zo'n heerlijk brood.
Met zo'n kleine poot ontmoette ik het kleine kind, maar zonder zout. Het brood werd warm gesneden - het blijkt dat onthouding met zulke geweldige, duizelingwekkende geuren schadelijk is voor het lichaam.

Jullie zijn gewoon meesters! Geweldige prestaties en foto's!

[een lust voor het oog]

... en de Teskomovskys in het algemeen een lust voor het oog - totdat je een snee vindt - je denkt nooit dat dit geen wijnstok is

julifera, keek naar de door jou aanbevolen link

Perfect voor het stapelen en serveren van gebak, fruit, etc., kan zowel thuis als in de tuin worden gebruikt. Gemaakt van zeer resistente kunstmatige vezels die beter presteren dan natuurlijke materialen - mand kan worden gebruikt om te bakken in een magnetronbuis, het is vochtbestendig en vaatwasmachinebestendig, verandert niet van kleur. Komt in klassieke kleuren - chocolade en granaatappel... 2 jaar garantie.
Hier staan ​​alleen de zijwanden van de ovale manden die bijna haaks staan.
Welke invloed heeft dit op de testuitstroom? Ik geloof dat de kans op plakken toeneemt.
Iets waar we geen discussie over begonnen.
Ik zal je mijn huidige Pain de Campagne-brood van Peter Reinhart met roggemeel laten zien:





De volgende keer zal ik proberen om longitudinale sneden langs het oppervlak te maken, zoals Leski!
Succesvol brood voor jou!

Natasha, hallo! Vertel me, moet je na het gieten op kamertemperatuur staan? Ik zet de mand altijd in de magnetron met een kop kokend water, en dus als ik de mand op het perkamentpapier draai, houdt het deeg zijn vorm niet vast, het verspreidt zich te veel. In de oven blaast het brood natuurlijk goed op, maar die rondheid is er niet