Rogge-tarwebrood zonder te kneden

Rogge-tarwebrood zonder te kneden

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Volkoren tarwemeel	1,5 kopjes
roggebloem	1,5 kopjes
Zure melk of kefir	1 glas
Water	3/4 kop
Balsamico-crème of wijnazijn	1 lepel
Lieve schat	1 lepel
Mout (optioneel)	1 lepel
Zout	1-1,5 theelepel
Bakkerijverbeteraar (voor het geval dat)	1 zakje
Droge snelle gist	0,5 theelepel
Plantaardige olie (I lila olijf)	1 eetlepel

Kook methode

• Het brood is puur experimenteel, op basis van Ciabatta zonder te kneden.
• Meng alles gewoon en laat 12-24 uur staan. Ik heb het al verschillende keren gebakken, het brood blijkt, dus ik besloot een recept bloot te leggen voor degenen die geen zin hebben om te kneden. Aan de laatste broden werd gebrouwen mout toegevoegd, de kleur en smaak waren rijker.
• 

Vergelijkbare recepten

Broodjes zonder kneden op yoghurt (Tata)

Gewist zonder te kneden (kisuri)

Yoghurtbrood zonder kneden in de oven (Omela)

Oh cool! Ik hou van dit soort brood !!! Weggesleept naar bladwijzers

[Irina]

Irina, Ik vond het een leuk idee.
Als de echtgenoot van de ciabatta heeft gegeten (hij wil nog niets anders), ga ik het zeker doen: ik hou van brood met rogge met mout.
Afgaande op de technologie kan gist trouwens nog driemaal minder worden gebruikt

Ik maak een notitie. Ik hoop dat je ervan geniet.
Irina,

[kil]

kil, het brood is gewoon geweldig! En zelfs zonder onnodige gebaren! En de potten zijn gewoon heerlijk! Op dit moment ben ik aan het mixen! Balsamico-crème, ik heb echter nooit een geboorte gehad, maar ik gebruik de hele tijd mout - het werkt als een meelverbeteraar, je hebt de waarheid opgemerkt (ik ben zo slim met mezelf, ik heb het zelf gelezen op ons forum)

Oooh .... dit is alleen voor luie mensen zoals ik !!!! Bedankt voor het recept, ik zal het doen - ik zal het melden. Tot dan, bladwijzer!

[Irina]

Irina, Ik vond het een leuk idee.
Als de echtgenoot van de ciabatta heeft gegeten (hij wil nog niets anders), ga ik het zeker doen: ik hou van brood met rogge met mout.
Afgaande op de technologie kan gist trouwens nog driemaal minder worden gebruikt

Ik was bang dat het deeg niet zou rijzen, omdat het vrij zwaar is in vergelijking met alleen tarwe zonder te kneden.
Ik stop 1/3 van een lepel in een ciabatta (maar mijn lepel is klein, plastic).

Ik heb olie toegevoegd, ik ben het vergeten, ik voeg het een beetje toe, hoewel je het zonder moet proberen. Ook heeft iedereen verschillende smaken voor zout, suiker, zuur. dwz proef het deeg en voeg naar smaak suiker, zuur, zout, karwijzaad enz. toe Ik hou persoonlijk niet van karwijzaad en andere kruiden in roggebrood.

[kil]

kil, goed brood bleek. Waarom bakpoeder? Het werkt prima zonder. Bijvoorbeeld https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Het eens zijn met Olga VB die langdurige fermentatie geeft ons de mogelijkheid om de hoeveelheid gist te verminderen.
En de pannen zijn gewoon klasse!

[kil]

kil, goed brood bleek. Waarom bakpoeder? Het werkt prima zonder. Bijvoorbeeld https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Het eens zijn met Olga VB die langdurige fermentatie geeft ons de mogelijkheid om de hoeveelheid gist te verminderen.

Nou, degene die de link volgt is dezelfde ciabatta, en ik heb het altijd volgens dit recept, zoals Omeloka, maar hier is er half roggemeel en het deeg is compleet anders (trouwens, waar zit het bakpoeder in mijn recept?) Dit is deze chtolverbeteraar ...

(trouwens, waar is het bakpoeder in mijn recept?) Dit is deze chtolverbeteraar.

is dit niet een analoog van bakpoeder, of heb ik het mis?
Is het mogelijk de compositie van deze verbeteraar?

is dit niet een analoog van bakpoeder, of heb ik het mis?
Is het mogelijk de compositie van deze verbeteraar?

Ingrediënten: Calciumzouten, sojameel, plantaardige olie, emulgator (mono- en diglyceriden van mono- en diacetylwijnsteenzuur en vetzuren), ascorbinezuur, enzymcomplex. Zuinige en complete bakkerijverbeteraar, populair in Rusland.

Ik zal je vertellen, hoe in de geest, hoevelen hebben niet geprobeerd deze verbeteraar toe te voegen, ik begreep niet wat het daar verbetert, dus gooide ik het weg, want zonder dit is alles prima, als je de technologie volgt
Bedankt, heel interessant! Ik zal het proberen!

Ik zal je vertellen, hoe in de geest, hoevelen hebben niet geprobeerd deze verbeteraar toe te voegen, ik begreep niet wat het daar verbetert, dus gooide ik het weg, want zonder dit is alles prima, als je de technologie volgt
Bedankt, heel interessant! Ik zal het proberen!

Ja, het verbetert niets, zonder hem ben ik nu al aan het bakken, ik heb het net op de een of andere manier in Auchan gekocht en ik moest het weggooien.
Het recept lijkt te werken, lange tijd zit alles in het oog, het smaakt het lekkerst met wei met toevoeging van wijnazijn of balsamico crème.
net gebakken

en ik voeg 1 eetlepel mout toe zonder te brouwen, ik vind het lekkerder.
Maar wit zonder mengen blijkt altijd veel hoger te zijn.

Een interessant recept. Gekneed, we zullen het morgen proberen. En 12-24 uur na een paar uur gewoon op tafel of in de koelkast laten staan?

[solmazalla]

solmazalla, Ik laat Alla op een warme vensterbank staan ​​(het is in de kamer en daaronder een batterij) heeft de technologie nu een beetje veranderd, aangezien het deeg erg plakkerig is, stop ik het in een vorm 5 uur voor het bakken (ik heb een siliconen een) en dan in deze vorm gooi ik het in een voorverwarmde pan waarin ik zo'n brood bak. Dan stijgt het nog steeds in vorm en wordt het groter en poreuzer. Over het algemeen doe ik alles op zicht als ik de mout brouw, als ik het gewoon kneed.

[kil]

kilBedankt voor je antwoord, wat betekent dat ik het op tafel laat liggen en 's middags in de vorm doe, en' s avonds in de oven. Ik hou van recepten zonder vlekken en dans altijd met tamboerijnen met roggebrood. Rapporteer van mij

[solmazalla]

solmazalla,

[Ir]

Ir, wat een mooi brood! Ik zal het zeker proberen, voeg gewoon je onbeminde karwijzaad en lijnzaad toe. Ik bakte verschillende soorten brood zonder te kneden, waarbij ik de voorgestelde recepten niet volledig observeerde, met het oog, maar ik probeerde niet om kefir en azijn toe te voegen.
En voor het idee om de vorm met het gerezen deeg in heet gietijzer te schuiven - bedankt! De stroming zal nu op zoek moeten gaan naar een gietijzeren pan en een geschikte siliconenvorm om te puzzelen ... Terwijl ik in een keramische pan bak, stijgt hij erin, daarna zet ik hem onder een deksel in een koude oven.

[YaTatiana]

YaTatiana, Tanya, ik heb graag rogge met zuurheid, en als je geen kefir of azijn voor mij toevoegt, proef ik het deeg en voeg ik zuren of suiker toe, kortom, ik doe het voor mezelf. Je kunt in een oude gietijzeren eend bakken, als je die hebt, maar koop een soort langwerpige vorm, nu zijn er veel vormen, dure zijn niet nodig, ik koop de goedkoopste in Auchan, je kunt een baksteen voor een eend.

Zoals dit


een van mijn favoriete recepten voor witbrood, wat ook niet erg ingewikkeld is.

[solmazalla]

solmazallaAlla, hoe zit het met het brood, werkte het of niet?

[kil]

kil, Oeps! Ik vergat me af te melden, dat is een kraai! ... Alles is gelukt! alleen mijn vorm bleek te lang en er kwam zo'n kort en lang brood uit. Speciale dank voor de hint om het deeg van tevoren krachtig in de vorm te doen, anders zou het niet zo luchtig zijn geworden. Maar het probleem met de foto is dat bijna alle hete gasten uit Tsjoevasjië aten. Ze wisten niet dat ik me moest melden!
Maar ik zal verbeteren! Nu zal dit deeg, samen met het vijf minuten durende deeg van Anis, bij mij worden geregistreerd. (u moet er een aparte container voor toewijzen

[solmazalla]

solmazallaNou, nou, en daar ga je supplementen voor jezelf maken. omdat de smaak voor kleur geen vriend is.

[Irina kil]

Ik bak al voor de derde week alleen dit brood, dit is mij nog nooit overkomen! Ik bak op de 3e dag, na het kneden, is het deeg geweldig, ik leg het elke avond neer en terug in de koelkast. Ik voeg ook karwijzaad toe aan het deeg, het past goed bij mout.
Gebakken op steen en in een broodpan, het werkt overal geweldig.
Irina kil bedankt voor het recept, ik zal bakken tot ik me verveel.

[win-tat]

win-tatTanya, ik ben blij dat je het brood lekker vond. En u kunt alles toevoegen wat uw hartje begeert.

En u kunt alles toevoegen wat uw hartje begeert.

Dat is zeker, ik wil het ook proberen met koriander. Nu heb ik nog iets anders te doen - op de dag van het bakken laat ik een stuk van het deeg achter met een dessertlepel en voeg ik slechts 1/4 theelepel gist toe, het deeg rijst perfect.

[win-tat]

win-tat, Tanya in het recept betekent 0,5 theelepel uit een broodmachine, dit is precies 1/4 van slechts een theelepel

[Ir]

Ir, dus ik meet met een lepel uit een broodmachine (ik heb een Panasonic). Gewoon door de toevoeging van het oude deeg, heb ik de hoeveelheid gist met de helft verminderd, op de tweede dag rijst het heerlijk in de koelkast, het blijkt bijna zuurdesem te zijn en het heeft een aroma. Soms kneed ik het 's avonds laat en zet ik het meteen in de koelkast zonder voorgisting, het rijst daar nog steeds zo veel als ik kan over je recept heen.

[win-tat]

win-tat, bedankt, ik zal het ook proberen.

Ik heb het 's ochtends vers gebakken.

Hallo iedereen. Dus ik probeerde het te doen, ik had geen tarwebloem meer, dus maakte ik een mengsel - 170 g tarweproducten, een half glas havermout en een glas roggebakkerij en gepelde rogge. In plaats van mout - een theelepel (geen glaasje) cacao voor kleur. De rest is op recept verkrijgbaar. Gist zet snelwerkend, maar een halve theelepel. Kefir is oud - het was 5 dagen, in een verzegelde vorm. Morgen om 11.30 uur rol ik het in bloem als een ciabatu, besprenkel het met ontbijtgranen en probeer het te bakken. De oven staat in Moulinex cook4u, in de frituurmodus (ik heb geen gebakken goederen en ik heb geen koekje, want na de reparatie hebben ze een bord geïnstalleerd zonder de Russische taal in de service, en de recepten allemaal Europees geworden, ahaha) gedurende 25 minuten, in de vorm van een siliconensteen, met een klep ... Laten we afwachten wat er gebeurt)))

Het pakte goed uit, maar het bleef een beetje plakken, het deeg viel eruit. Hoogstwaarschijnlijk heeft u niet meer dan 12 uur nodig.

Hallo iedereen. Dus ik probeerde het te doen, ik had geen tarwebloem meer, dus maakte ik een mengsel - 170 g tarweproducten, een half glas havermout en een glas roggebakkerij en gepelde rogge. In plaats van mout - een theelepel (geen glaasje) cacao voor kleur. De rest is op recept verkrijgbaar. Gist zet snelwerkend, maar een halve theelepel. Kefir is oud - het was 5 dagen, in een verzegelde vorm. Morgen om 11.30 uur rol ik het in bloem als een ciabatu, besprenkel het met ontbijtgranen en probeer het te bakken. De oven staat in Moulinex cook4u, in de frituurmodus (ik heb geen gebakken goederen en ik heb geen koekje, want na de reparatie hebben ze een bord geïnstalleerd zonder de Russische taal in de service, en de recepten allemaal Europees geworden, ahaha) gedurende 25 minuten, in de vorm van een siliconensteen, met een klep ... Laten we afwachten wat er gebeurt)))

Nou, en cacao in zwart brood, ik kan me niet eens iets voorstellen.

[kil]

kilIra is het eerste rogge-tarwebrood dat ik kreeg, nu zal ik vaker bakken. Bedankt!

Ik ben blij Natasha. Succes. Het is heel eenvoudig en heerlijk.

Cacao geeft een dichte zwarte kleur)))). De smaak is niet voelbaar. Ik denk ook dat ik meer gist nodig heb, ik doe een platte theelepel van de firma Dr. Oetker, snelwerkend. En ik heb de deegverbeteraar niet geplaatst, misschien was er niemand. Ja! en vergat boter te doen, maar niets). Ik ben erg blij dat het brood niet oud wordt en ook op de 4e dag zijn zachtheid niet verliest, hoewel het in een plastic zak zat)). De smaak is natuurlijk veel jexit dan die van de gekochte rogge. Ik weet niet meer of ik schreef dat ik 2 eetlepels rogge en 1 eetlepel tarwebloem deed. We moeten proberen havermout toe te voegen, tarwemeel verminderen, probeerden dit in Finland - erg lekker



Er is geen manier om mout te kopen (((

Cacao geeft een dichte zwarte kleur)))). De smaak is niet voelbaar. Ik denk ook dat ik meer gist nodig heb, ik doe een platte theelepel van de firma Dr. Oetker, snelwerkend. En ik heb de deegverbeteraar niet geplaatst, misschien was er niemand. Ja! en vergat boter te doen, maar niets). Ik ben erg blij dat het brood niet oud wordt en zelfs op de 4e dag zijn zachtheid niet verliest, hoewel het in een plastic zak zat)). De smaak is natuurlijk veel jexit dan die van de gekochte rogge. Ik weet niet meer of ik schreef dat ik 2 eetlepels rogge en 1 kopje tarwemeel deed.We moeten proberen havermout toe te voegen, tarwemeel verminderen, probeerden dit in Finland - erg lekker



Er is geen manier om mout te kopen (((

in plaats van mout kun je kvaswort gebruiken. Het blijkt ook heerlijk brood te zijn.

[kil]

kil, dank je. Ik bakte in één keer een dubbele portie. Maar ik heb het overdreven en het brood eerst in een siliconenvorm gedaan, en het vervolgens op siliconenpapier gelegd om vervorming en vouwen in het papier te voorkomen, en daarna in een heet gietijzer gedaan. Over het algemeen was ze te slim. Als gevolg hiervan was de bovenkant al begonnen te branden en konden de onderkant en het midden op geen enkele manier worden gebakken. Ik moest de brandende bovenkant negeren (de bovenkant bedekken met papier hielp niet), alleen de onderste verwarming in de oven zetten en bakken tot een temperatuur van 94 * in het brood. Bedankt voor de Admin-lessen.
Toch bleek het brood lekker te zijn, al moet de bovenste korst eraf worden gesneden. Ik heb mijn foto op de galerij gepost, maar ik ben te verlegen om deze in te voegen. Oké, sla niet hard met je pantoffels.

Maar er kwamen vragen. Er zit een lichte bitterheid in het brood. Zou het moutbitter kunnen zijn? Ik stopte het uit mijn premie 1 eetlepel (normaal) met de maximale bovenkant. Of zijn het de gevolgen van onjuist bakken?
En nog een vraag. Ik zette een kom met deeg in de koelkast na 10 uur, er was een lichte geur van aceton. Betekent dit dat je het eerder in de kou had moeten zetten? Dit had naar mijn mening geen invloed op de smaak, het was heerlijk. In totaal heeft het deeg 22 uur gestaan, waarvan nog eens 12 uur in de koelkast. Ik bedekte de kom met deeg met een deksel, dat wil zeggen, niet luchtdicht, maar nogal strak. Het is niet goed? Ik heb New Yorks brood gemaakt

New York brood (Alexandra)

alles is strak bedekt met een film. Misschien was het hier ook nodig om het te doen?
Ik wacht op sneakers en tips over mijn vragen.

[Lyi]

Lyi, Ik weet niet waarom het gebeurde, misschien waren sommige ingrediënten niet erg goed, en misschien vanwege het bakken. Ik bak nu ook in een siliconen mal, maar dan in een gietijzeren pan. Alles hangt af van de kachel, iedereen weet hoe hij in zijn kachel moet bakken. Ik leg helemaal geen deeg in de koelkast.

[kil]

Ik leg helemaal geen deeg in de koelkast

kil, en je sluit de kom met deeg goed af of bedekte hem gewoon met een deksel? En de bitterheid, ja, waarschijnlijk juist vanwege onjuist bakken. Maar het is nog steeds heerlijk, ik zal er nog een paar bakken.

Oh, wat heb ik gedaan, ik heb het vandaag verknoeid
We zijn nu samen met mijn zoon en ik besloot een half stuk brood te kneden ... Ja, hoe ik het ook zou willen, maar de hersenen zijn al uitgeschakeld
Kortom, alles in tweeën, en zout, gist voor een volledige portie, en zelfs balsamico-room besloot ik te halveren met azijn, en ik schonk het daar ook in ... Nee, ik begrijp dat het nodig was om een ​​inhaalslag te maken volledige portie van alle ingrediënten, maar het ging niet meteen uit, dus wat nu staat is wat zal zijn? Het meest interessante, aangezien het recept in 2015 door mij is getest ... Kan ik het vroeg bakken? Of steek het in de kou ...

Iers, heerlijk brood, ik zal het zeker proberen te bakken. Ik was nog niet geïnteresseerd in brood zonder te kneden, maar deze is van jou!