Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

Lyudochka, ik denk dat deze aankondiging meer is gericht tot zuiderlingmeisjes die geen wilgenroosje hebben, en jij bent de gelukkige eigenaar van beide), dus ATP.

Hoe waar zo vroeg? Ik moet 1,5 uur naar de dokter, maar om 8 uur moet ik op tijd zijn. Dus ik spring een beetje licht op.

Stop nu al met pijn te doen ... Laat alles vallen en kom. Je belandde in je Moskou. En hier slaap je, rust je ... Hoewel ik vermoed dat het niet zal werken - je kunt niet stilzitten - je moet altijd ergens heen rennen en iets doen.
Meisjes, je kunt je niet eens voorstellen hoe hip Anyuta is ...

Lyudochka, ik denk dat deze aankondiging meer is gericht tot zuiderlingmeisjes die geen wilgenroosje hebben, en jij bent de gelukkige eigenaar van beide), dus ATP.

Ja, voorlopig helemaal niet ... Hoewel ik een zuiderling ben en een voormalig, hebben we kersen. En niemand behalve ik en Anya heeft haar nodig. We zetten alles af. En Anya's zoon zal verdraaien.
Trouwens, meisjes, aan het einde van het theeseizoen begon ik medelijden te krijgen met mijn e-mail. Ik draaide de vleesmolen en alle thee bij de hand. Dit is iets ... Na de elektrische, en zelfs harde herfstbladeren ... Over het algemeen heb ik mezelf iets bezeerd aan mijn schouder. Het doet nog steeds pijn. Dus je moet de elektrische gebruiken, of vraag Anechka's zoon om hulp. Anyuta, ben je het ermee eens?

Lyuda, denk niet dat ik net wakker ben geworden! Neem een ​​pauze. Over het zuurdeeg - zet de gebruikelijke, het zal binnen vier dagen klaar zijn. En dan kan het moeilijker zijn. Misschien lust je het zuurdesembrood in principe niet. Mijn moeder vond het bijvoorbeeld niet lekker ... Daarom bakte ik in de zomer in de datsja niet: we konden niet tegen brood, we moesten gist maken.

[Galina Iv.]

Galina Iv.Heb je kersen geplant in je datsja? : mail1: Wat voor soort?
En ik heb een tegenvraag over kersen - hoe de bladeren te beschermen tegen de boze geesten van Muravyov, die bladluizen op kersen laten groeien. Hier zit ik zonder kersenthee alleen omdat de boom door deze bewoners wordt bevolkt. Direct voor mij geregeld: facepalm: een slavenkolonie - en ze melken ze? Nogmaals, er kunnen geen belastingen van hen worden afgetrokken in bladeren. Zodra de regen voorbij is, zijn ze daar - twijgen naar de toppen van de kersen en deze arme kerels worden achter zich aan gesleept ...

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Zet Tony op tarwebrood, na twee keer gebakken zuurdesem organiseer je jezelf, heel interessant geurig brood. Mijn deeg was dun en de volgende keer zal ik proberen om bloem aan het broodje toe te voegen. Ik merkte geen sterk verschil tussen starter en Tony, maar nee - Tony leek me interessanter.

[Loksa]

Loksa, Oksana, ik heb hele kleine kersen, een jaar geleden geplant omwille van de bladeren, er zijn nog steeds geen kersen en zullen niet in ons moeras zijn ((

Aha, groovy, het belangrijkste is nu om de sleutel niet snel kwijt te raken, anders eindigt de plant en aaaa ...

Ik ben op 8 maart op zoek naar cadeaus voor mijn vrienden en kwam met een uitstekend cadeau: een foto op nummer schilderen op canvas met verf. (schrijf het ook op in je notitieboekje).

[Veronica]

Over het zuurdeeg - zet de gebruikelijke, het zal binnen vier dagen klaar zijn.

Veronica, Ik schaam me om te vragen ... En wat is de gebruikelijke? Ik heb het nog nooit gedaan. Ik heb het net gelezen. Moet u het eten in de gebruikelijke weggooien? Ik zou het niet willen. En hoe te bakken? Hoeveel moet ik in brood doen? haar een of ook gist? Als gist nodig is, hoe verschilt dit dan van brood op oud deeg?
Zie je, meiden, ik ben er weer mee grillen vragen. Dit komt allemaal omdat ik eraan gewend ben om alles tot op een gram-milliliter in een recept te weten. En in de recepten voor zuurdesem op onze broodbakmachine is alles vaak op het oog, in een opwelling. Ook zijn deze 100% zuurdesem en allerlei andere verwarrend.

Zet Tony op tarwebrood, na twee keer gebakken zuurdesembrood organiseert u zichzelf, een zeer interessant geurig brood.

Ik zal zeker toninsbrood maken. Maar wat voor starter is hij? Er is tenslotte 50 g gist. (5,5 theelepel). Het werkt ook op de oude test. En ik hou van brood op oud deeg. Dit deeg staat al meer dan een week in de koelkast. Misschien heb ik dit zuurdeeg?

Een foto op canvas schilderen met verf. (schrijf het ook voor uzelf op).

Ik zag deze foto's al in voltooide vorm. Stoer! Alleen de "auteurs" vertelden me dat het erg duur was. Gal, hoeveel kost zo'n foto?

besteld in een internetwinkel, maat 40x50, kost 1190.

anders eindigt de plant en aahaa ...

Niets, we zullen iets anders doen ... We beginnen, maak je geen zorgen ...

besteld in een internetwinkel, maat 40x50, kost 1190.

Laten we beginnen, maak je geen zorgen

Ja, ja, niet alleen ontbijtkoek werkt geweldig voor ons, maar ook zweep pendel))))

[lappl1]

lappl1Lyudochka, zoals het me hoppig leek, is de eenvoudigste, hoewel ze ons de nuances niet hebben geschreven, maar ze is klaar in een dag of zelfs 12 uur, we zullen wachten op het Oude. Mijn rogge was klaar in 2 dagen en moest worden gevoerd en weggegooid (ik heb het niet weggegooid).
Bij Tony's wordt gist slechts één keer toegevoegd - de eerste keer, dan blijft een deel van het deeg over (voor mij dezelfde vloeibare zuurdesem, na verschillende keren), wordt gist altijd voor het eerst aan de zuurdesem toegevoegd voor de eerste gisting, ( dat gaat ten koste van hop, ik vraag me af hoe), er wordt slechts een heel kleine hoeveelheid, of een vloeibare zuurdesem (gekocht) toegevoegd - het is moeilijker voor mij, ik moest ernaar zoeken. En dan draait ze zich om, schreef ze, het spijt me. Nou, je kunt nog steeds een zuurdesem op volkoren granen kweken, maar dat is een prestatie !!! ... En dus misschien bak je haar al heel lang, maar weet je er niets van. Is je oude deeg dik? Tony heeft een pannenkoekachtige consistentie van vloeibare zuurdesem! Dikke zuurdesem zijn langer, je moet ze wakker maken, je hoeft het alleen maar te proberen en het zal FFse duidelijk zijn. !!!!

Vinkje, hopelijk magisch? En dan zegt mijn oudste altijd tegen de jongste: dus mijn moeder komt je een magische pendel geven, je doet alles meteen

[Lyudochka]

Goedenavond iedereen!
Lyudochka!
Met betrekking tot starterculturen: Tatiana-Admin er zijn geweldige zuurdesemonderwerpen! Rechtstreeks met grammen en niet weggooien.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=411531.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0

Goed geschreven, afgemeten, getest. Over gist heb ik de link gekopieerd, omdat ik vermoed dat de bedwelmde zuurdesem ook gist blijkt te zijn, daarom kan het algoritme hetzelfde worden toegepast.
Hebben Tatiana-Admin er zijn ook andere rijzende thema's, die ik in mijn bladwijzers heb gekopieerd.
Vanaf hier kun je het principe volgen en zelf een hopzuurdesem maken.

hopelijk magisch?

over de pendel, onthoud dat Nastya vroeg, geef me een trap, daar hebben we deze actie vandaan)))

Ksyusha, hier is een hopstarter: kook 2 kopjes water + een glas hopbellen, kook gedurende 15 minuten, koel af, voeg een eetlepel honing en roggemeel toe tot de consistentie van vloeibare zure room. Op een warme plaats zetten, af en toe roeren. In het begin zal er een onaangename geur zijn, en dan verschijnt er zo'n broodje, het zuurdeeg neemt in volume toe. Na fermentatie in de koelkast zetten. Als een warme plek over een dag klaar is, maar je kunt hem niet op de batterij leggen, is niet hoger dan 28 graden beter.
.

Nastya, kijk, er zit geen gist in dit recept, roggemeel fermenteert ook de hop. klaar in een dag! Het is snel!

Goedemiddag meiden!
'S Nachts vertelde ik niet in detail over het bakken van brood met hop-zuurdesem, ik besloot dat je met zulke complexe zuurdesem werkt, waarin ik niets begrijp, maar deze is zo eenvoudig, dan zal alles duidelijk zijn.

Tonya, ik kan het recept niet uitbrengen, ik heb geen gewichtsberekeningen voor wat nodig is.
Lyudochka, als je een gewichtsberekening moet maken, dan kom ik naar huis, dan meet ik alles en laat het je weten. Ondertussen kunt u het zuurdeeg maken.
Zuurdesem op een afkooksel van hopbellen:

Om dit te doen, moet je een glas droge hopbellen nemen, 2 kopjes kokend water gieten en 15-20 minuten koken. Koel, zeef, voeg 2 eetlepels toe. eetlepels honing en roggemeel, kneed het deeg tot de consistentie van zure room, niet dik en niet vloeibaar. Zet op een warme plaats. Af en toe roeren.Er zullen bellen verschijnen, de geur zal in het begin niet erg prettig zijn, daarna zal het deeg rijzen, het aroma zal al aangenamer zijn. Het deeg neemt toe in volume. Het is noodzakelijk om te mengen. Het zuurdeeg is ergens op een dag klaar, maar het kan langer zijn. Als het deeg eraf valt, is het klaar. Giet in een pot en zet in de koelkast. Ik herinner me dat er werd voorgesteld om het zuurdeeg alleen in een emaillen of glazen pot te doen.

Om drie broden te bakken, neem ik een liter water (sap, wei, bouillon) 5 el. lepels zuurdesem, een eetlepel honing, giet roggemeel in, kneed tot de consistentie van vloeibare zure room. Ik zet de pan op een warme plaats, mijn handigste ding is op een thermo-pot. 'S Morgens kneed ik het deeg op brood, voeg ik tarwebloem toe, nog eens 1-2 eetlepels honing. lepels, 2 = 3 el. eetlepels plantaardige olie, zout. Overigens remt zout de fermentatie en ik las dat roggebrood vroeger helemaal niet werd gezouten, maar gezouten met voedsel.
Kneed het deeg goed door. Ik stop het meteen in vormen (ik heb speciale, voor brood 3 stuks bij elkaar), leg het op een warme plaats of laat het zelfs gewoon op tafel liggen. Het volume van het brood verdubbelt, in maximaal 2 uur. Daarna bak ik, eerst 10-15 minuten met een snelheid van 180, daarna reduceer ik tot 130 en houd ik het brood bijna een uur vast.
Als de startercultuur een beetje blijft, voeg ik een verse bouillon van kegels toe, maar met een kleinere hoeveelheid bloem, honing, laat het op tafel staan, doe de pot alleen in een container, want bijna alles loopt uit de pot . Drie uur lang dwaalt hij heftig rond, rent weg, zodra dit proces is afgelopen, giet ik alles terug in de pot, dek af met een glazen deksel en weer gaat het de koelkast in.
Als ik zelden brood bak (één keer per week), dan is 700 gram genoeg voor mij voor een lange tijd, meer dan een maand. Ik doe in deze tijd niets met haar. Het wordt aanbevolen om het uit de koelkast te halen voordat u het deeg kneedt, zodat het herleeft en opwarmt, maar dat doe ik niet.

Meisjes, het lijkt zo lang en moeilijk, maar in feite is het handiger dan met gist, die niet altijd thuis en vers is. Maar het is veel lekkerder en gezonder.

Hoeveel gruwel heb je gekrabbeld, heb je het geduld om alles te lezen? Als u vragen heeft, beantwoord ik hier.
Op mijn advies bakken veel mensen al brood op deze manier en schrijven dat ze het erg lekker vinden. Ze kopen niet in de winkel. Maagzuur komt nooit voor van dergelijk brood, waar mijn man veel last van heeft gehad.
Het brood dat ze voor hem achterliet toen ze wegging, is voorbij. Betreurt.

neem een ​​glas droge hopbellen

Hmm. Waar kun je ze krijgen?

Lyudochka, als je een deeg van het zuurdesem hebt, dan is het gemakkelijker voor je om daar een afkooksel van kegels en honing aan toe te voegen, het zal snel voor je werken. Maak geen dik, het zuurdeeg moet als vloeibare zure room zijn.
Luda, ik vertrouw het recept niet bij het werken met het deeg en ik kan zelf dergelijke aanbevelingen niet geven, omdat meel heel anders kan zijn. Qua vocht, gluten ... En ik kneed het deeg altijd met mijn handen, ik voel mee hoeveel meel ik nog meer moet toevoegen. Hier is zoiets als dit, behoorlijk ambachtelijk.

[marika33]

marika33, Hartelijk dank! Nou, zonder gist zal ik proberen het in het weekend te laten groeien, er zullen tijdens het proces vragen verschijnen! Trouwens, hoe ruikt het als je klaar bent?
Natalia-65, de apotheek had moeten ...

Waar kun je ze krijgen?

We kopen bij de apotheek. Gebruik gewoon geen geplette theezakjes zoals thee. Op de een of andere manier werd ik betrapt, ik vond het niet leuk.

[Jachthaven]

JachthavenEn deze kegels moeten worden gewassen, niet?

Luda, simpel - dit is 100 ml water en 100 ml (!) Roggemeel, temperatuur 25-28, na een dag is het smerig en ruikt het onbegrijpelijk, nog eens 100 en 100, maar al gram bloem, na een dag er verschijnen kleine belletjes, nog eens 100 en 100 gram. Op de vierde dag nemen de bubbels toe en neemt ook het volume toe. Het ruikt lekker, fermenterend fruit. Neem het recept met 400 g zuurdesem, de rest in de koelkast op de warmste plank. Je kunt één keer per week eten geven. Het eerste brood - voeg 1 g gist toe om te helpen, dan is het niet nodig.
Het is mogelijk om het aantal ingrediënten met 2 keer te verminderen bij het verwijderen van de startercultuur, dat wil zeggen 50 en 50. Goed sluiten, je hebt luchttoegang nodig. De container is klein, een potje zodat het oppervlak niet uitdroogt.

Sveta, ik heb een online zadenwinkel gevonden, minstens 300 roebel.Seedspost, nou, voeg ru toe. Er zijn 2 punten om zelf op te halen in Vladimir.

Hartelijk dank! Nou, zonder gist zal ik proberen het in het weekend te laten groeien, er zullen tijdens het proces vragen verschijnen! Trouwens, hoe ruikt het als je klaar bent?

Oksana, voor je gezondheid! Er zal een geur zijn van zuur deeg - brood.
Ik schreef over de onaangename geur, zodat ze niet bang zouden zijn dat het bedorven was.
Nee, wassen is niet nodig, ze zijn klaar voor gebruik. Zelfs druiven voor wijn, als ze worden gewassen, kunnen dat niet.
Soms kom je zoiets als zand tegen, maar het blijft op de bodem. Ik filter nog steeds en laat de bouillon bezinken.
Ja, er kunnen nog steeds vragen zijn over koken. Ik had zo'n vraag, ik besloot om er gewoon kokend water overheen te gieten en erop aan te dringen. De infusie was bitter en zelfs het brood smaakte bitter.

[Jachthaven]

JachthavenIk heb zuurdesem van rogge, die ik moet voeren, maar ik kan er wat van nemen en het toevoegen aan de bouillon + honing? wat denk je?

Ja, Oksana, het is beter om dit te doen, het zal voor u heel snel en betrouwbaarder werken.
Een man gooide het deeg drie keer weg, het zuurdeeg werkte niet, maar hij kreeg zijn zin en bakt zelf brood.
Ik maakte de eerste zuurdesem klaar door havermout toe te voegen, gemalen in een koffiemolen, niet geschild.

[Oksan]

Nastya, kijk, er zit geen gist in dit recept

Oksanja, er is geen bakkersgist, maar wat denk je dat de zuurdesemcomponenten fermenteert? Doe het wilde gist... Op deze manier werden gewone bakkerijen tevoorschijn gehaald.
Echt bier, mede wordt gemaakt volgens hetzelfde principe - het is de reactie van wilde gist in honing, hop (enz.) Bereidingen.

marika33, en welke temperatuur moet het water hebben waarmee we de hop schenken? Als het heet is, zal alle wilde gist sterven, en dan waarschijnlijk gekookt, maar afgekoeld tot 30 gram, niet meer.
We schenken druiven voor wijn met koud water ...
En nu ga ik alles nafig brouwen en ik wacht tot de tweede komst van de bubbels, ik ga beginnen!

[Tricia]

Tricia, Nastya, ik heb het geschreven: cool. Warm natuurlijk. Je kunt niet oververhit raken, het is waar, alles gaat dood.

En we maken druivenwijn van Isabella en zonder water. Vervolgens kunt u desgewenst verdunnen. Dit jaar is er honing toegevoegd in plaats van suiker. De wijn bleek onvergelijkbaar, erg lekker en aromatisch te zijn.

[Oksana]

Is je oude deeg dik?

Oksana, bedankt voor de info over gist. Ja, mijn deeg is aanvankelijk dik. Maar later wordt het erg zacht. Meestal neem ik een recept voor elk brood (vaker Maretak), mix alles tot aan het broodje met mijn handen en zet het in de koelkast in een bakje. Na een paar dagen neem ik voor één brood zoveel als nodig is. Ik kneed voor 4 broden tegelijk. Ja, alleen voeg ik geen zout en olie toe aan dit deeg. Daarna leg ik ze als ik het deeg op het brood kneed.

Mijn rogge was in 2 dagen klaar en moest worden gevoerd en weggegooid (ik heb het niet weggegooid).

Als je het niet weggooide, waar ging je dan heen? En wat voor soort brood werd erop gebakken - rogge of tarwe? Ik kan geen rogge eten. Ik ben zuur.

Je hoeft het alleen maar te proberen en FFse zal duidelijk zijn. !!!!

Ja, je moet ... Kies eerst welke je wilt doen. Ik heb alle startonderwerpen gelezen. Maar in bijna elk rijsonderwerp zijn er veel berichten die mislukkingen beschrijven ... Dit is verwarrend.
Nastya, heel erg bedankt voor de links. Ik las iets van Admin over KM-starterculturen. Maar verschillende meisjes zeiden dat hun vriendschap niet werkte met de gefermenteerde melkzuurdesem. Weer een hinderlaag. dergelijke berichten brengen me altijd in verwarring en houden me tegen voordat actie wordt ondernomen. Ik zal het nog eens lezen. misschien wordt het duidelijker.

Hoeveel gruwel heb je gekrabbeld, heb je het geduld om alles te lezen? Als u vragen heeft, beantwoord ik hier.

Marinochka, hartelijk dank voor zo'n gedetailleerd antwoord op uw zuurdesem. heb genoeg geduld om te lezen, aarzel dan niet. Marin, ik heb meteen een vraag, hoeveel bloem neem je voor brood. wat moet een broodje zijn? En toch - je schrijft over het toevoegen van roggemeel en dan tarwemeel. Welke verhoudingen? En is het mogelijk om alleen tarwebrood met hopzuurdesem te bakken?

Lyudochka, als je een deeg van het zuurdesem hebt, dan is het gemakkelijker voor je om daar een afkooksel van kegels en honing aan toe te voegen, het zal snel voor je werken.Maak geen dik, het zuurdeeg moet als vloeibare zure room zijn.

Nog niet, maar het is niet moeilijk om te doen. Mijn man gaat naar de stad, ik zal hop voor hem bestellen en doen wat je zegt. Ik heb trouwens hetzelfde oude deeg op tarwebloem. Ga je niet voor het kweken van hopzuurdesem?

Luda, ik vertrouw het recept niet bij het werken met het deeg en ik kan zelf dergelijke aanbevelingen niet geven, omdat meel heel anders kan zijn.

Je doet het goed! En ik ben een perfectionist ... ik moet alles tot op de gram weten. En dan regel ik het deeg volgens Romina's wetenschap van de kolobok.

Lyuda, simpel is 100 ml water en 100 ml (!) Roggemeel,

Veronica, dank je . Ik herinnerde me dit - ik las het. Maar een deel van het zuurdeeg wordt daar weggegooid. Gooi je weg? En dan - roggemeel op dezelfde plaats. Dan moet dit zuurdeeg worden overgebracht naar tarwe om tarwebrood te bakken.
Oh, meiden, ik ben weer stomverbaasd ... weer zoveel onbegrijpelijke ...

Een man gooide het deeg drie keer weg, het zuurdeeg werkte niet, maar hij kreeg zijn zin en bakt zelf brood.

Aanhoudende jongen ... ik zou zijn gestopt. Als er in principe geen gist was, had ik waarschijnlijk lange tijd zuurdesembrood gebakken. en dus, als er gist is en er een onvergelijkbaar brood mee wordt verkregen, dan ...
Meisjes, ik schaam me echt. Het blijkt dat ik wispelturig ben, en iedereen overtuigt me ... sorry ...

[Tricia]

TriciaGeen van beide varchi, ik weet het, alleen om het effect te versterken, wordt vaak droge of natte gist toegevoegd, ik kweek het, ik ben geïnteresseerd zonder toevoegingen Ik wilde het zelfs op graan proberen, ik vond geen graan Nastya, bedankt voor de links, er is een goed onderwerp over het behoud van starterculturen - ik vond het leuk.
Lyudochka, Ik heb dit brood niet echt gegeten, ik heb het gewoon geprobeerd: girl_red: Ik heb het aan de eenden gevoerd. hij was zuur!

Ik heb gelezen en begrepen dat ik verre van zuurdesem ben.

Ik ben geïnteresseerd zonder toevoegingen

Oksanchik, ik ben ook geïnteresseerd in geen toevoegingen.

Ik heb dit brood niet echt gegeten - ik heb het gewoon geprobeerd, ik heb het aan de eenden gevoerd. hij was zuur!

Hee hee ...

Ik heb gelezen en begrepen dat ik verre van zuurdesem ben.

Natasha, ik kom dan naar je toe ... we zullen naast je zijn ...

[lappl1]

lappl1Ik denk dat 5 eetlepels zuurdesem per liter vloeistof niet eens grijs brood is, maar wit. Luda, kun je het volkoren er dan in doen, dan wordt het zeker niet zuur. Meisjes, laten we maar brengen bedwelmend in het weekend: hihi: Huh? het is niet moeilijk.

[Ludmila]

dronken in het weekend, hè? het is niet moeilijk.

Ik weet het niet ........................ Ik zal het nog een keer lezen

Ludmila,

Ik herinner me mijn grootmoeder en moeder als kind, en iedereen in ons dorp maakte zijn eigen gist. Ik weet niet hoe ze gemaakt zijn, maar ze zagen eruit als stoomschoteltjes, maar dan droog. Daarna braken ze ze, geweekt en gebakken brood en alles wat gist nodig had. En ik ben geboren en getogen in Oekraïne.

lappl1, ik denk dat 5 eetlepels zuurdesem per 1 liter vloeistof niet eens grijs brood is, maar wit. Luda, je kunt er dan volkoren graan in doen, dan is het zeker niet zuur

begrijpelijk, Oksanchik ... Dus je moet hop kopen. Maar nu is mijn man nog niet van plan om naar de stad te gaan. Nou, meisjes, haal het eruit, schrijf, en voorlopig zal ik je vanuit de bosjes bekijken.

[bakte de Kirgizische en Kazachse tandoor-cakes niet met gist]

Meisjes, aangezien er een onderwerp is over zuurdesem, is een vraag voor mij gerijpt. Hij martelt me ​​heel lang ... 30 jaar, niet minder.
Over het algemeen is het verhaal zo. In Kazachstan en Kirgizië werden lange tijd platte koeken verkocht. Het beeld van deze taarten zou u bekend moeten voorkomen - nu worden ze op elke hoek in Rusland verkocht. En ze lokken zelfs mensen naar binnen door in een tandoor te bakken. Tandoor is cool! De smaak van de tandoor flatbread verschilt een factor van de oven. Het is alsof je barbecue op een grill en een koekenpan vergelijkt ...
Maar als dat maar het geval was. Ik herinner me hoe mijn buurman deze cakes bakte en me over het hek riep om het aan mijn moeder te geven. Toen stuurde mijn grootmoeder in Kirgizië mij en mijn zus naar onze buren, die ook taarten bakten voor de verkoop. Meisjes, ik weet waar ik mee moet vergelijken, geloof me. Ik vergelijk tandoor nu niet eens met een oven. Ik vergelijk de huidige tandoor taarten met de tandoor taarten van die jaren. Ten slotte bakte de Kirgizische en Kazachse tandoor-cakes niet met gist! Nooit! Ik weet dit zeker - ik was aan hen gehecht. Ze zeiden dat ze vroeger alleen deeg maakten met zuurdesem. Ik bakte toen helemaal geen brood, dus ik was niet echt geïnteresseerd in het zuurdesemrecept. Ik was alleen gedeprimeerd door de smaak van deze gistkoekjes. En slechts af en toe gebeurde er een wonder en op een rommelmarkt slaagde ik erin die echte cake te kopen - niet met sprongen. het goddelijke smaak ... Toen ik deze cakes at, begreep ik oriëntaalse vrouwen die zeiden dat het genoeg was dat ze alleen cake en thee aten. Dit is mij ook overkomen. Als het me lukte om op dergelijke taarten te komen, kocht ik er minstens 10. En totdat ik ze at, at ik niets anders - cakes, fruit, thee. Alles! Ik wilde niets anders.
En al hier, in Rusland, toen ik zelf brood begon te bakken, en zelfs in de oven, begon ik informatie te zoeken over oosterse flatbread. Over elk - Oezbeeks, Kazachs, Kirgizisch, Turks, Chinees, Oeigoers ... Je zult het niet geloven. Maar gist wordt overal in de recepten voor het deeg gebruikt. Zelfs Stalik heeft een Oezbeek, die in zijn blogs, boeken en LJ gedichten schrijft over Oezbeekse taarten. Ik heb een heleboel video's bekeken over hoe ze zijn gemaakt. Een prachtige video over Oezbeekse flatbread werd gemaakt door Sergey (register) in zijn LiveJournal. Hij toonde het proces van het kneden van deeg en het bakken van Oezbeekse flatbread. Maretak heeft dit recept bij ons gepost. En ik bakte deze taarten. En Galya liet ze bakken. Lekker! Maar dat is het niet ... Als het niet voor mijn geheugen was, dan had ik van deze taarten genoten.
Dus op een van de Kazachse locaties van een bakkerij kwam ik een recept voor die taarten tegen. Dit recept is voor 100 kg bloem. Zuurdesem (of deeg?) Wordt 16 uur gemaakt in sterke vleesbouillon zonder gist. Het dikke staartvet zit er nog in het recept. Maar gist nettttttt! Er is ook geen beschrijving van het proces van het bakken van taarten. Gewoon een recept. Ik zou willen proberen om zulk brood te maken. maar ik heb hier ook vragen die er simpelweg niemand is om te stellen:
1. maar zal dit zuurdeeg in vleesbouillon binnen 16 uur uitdrogen?
2. en in het algemeen - is het zuurdeeg?
3. 16 uur is genoeg om het deeg zonder gist te laten rijzen? Die cakes die ik me herinner zijn tenslotte erg luchtig, maar dicht, stroperig ...
Wat vindt u hier van gezuurd brood? Ik durf met deze vraag niet naar startonderwerpen te gaan. Ze zullen lachen ...
Over het algemeen moet je het recept opnieuw zoeken, de vleesbouillon koken, het reuzel verhitten (in plaats van vet staartvet) en proberen het zelf te maken ...

En Galya liet ze bakken

Ha! en jij zegt dat we geen pendel geven, dat is een goed voorbeeld !!

[Ludmila]

Ludmila, hoe ver ben je gekomen !!! Ik kan niet eens dichtbij staan.

Wie is aan het praten? Geef, geef ... Wie zou mij deze pendel geven zodat ik vriendschap kan sluiten met het zuurdeeg?

Ik kan niet eens dichtbij staan

Natasha, kom naar me toe, sta zij aan zij aan de zijlijn, luister, bekijk ze, onze geleerde mensen, en kijk dan naar jezelf, wat maakt in godsnaam geen grapje)))

[Luda]

Luda, kun je dit bouillonrecept hier posten?
En op welke bouillon? Lamsvlees, rundvlees? Duidelijk niet van varkensvlees ...
Ik heb ook dik staartvet.
Ik ben klaar om te proberen het recept opnieuw te vertellen en een experiment op te zetten. Maar ik ken de smaak van een real-life cake niet!
En kun je schrijven hoe moderne taarten verschillen van echte? Op basis van welke criteria begrijp je dat het hier is - de juiste cake, maar deze is rotzooi?