Zuurdesem in vleesbouillon voor Aziatische tortilla's (masterclass)

[De Kirgizische en Kazachse tandoors bakten tenslotte geen taarten met gist! Nooit!]

Zuurdesem in vleesbouillon voor Aziatische tortilla's (masterclass)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Vleesbouillon	1 eetl.
Uien	1 ui
Tarwemeel	2 glazen
Gefermenteerd melkproduct (katyk, yoghurt, gefermenteerde gebakken melk)	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Deze roep van de ziel zette me ertoe aan zo'n zuurdesem te maken

• Aangezien er een onderwerp is over zuurdesem, is een vraag voor mij gerijpt. Hij martelt me ​​heel lang ... 30 jaar, niet minder. Over het algemeen is het verhaal zo. In Kazachstan en Kirgizië werden lange tijd flatbreads verkocht. Het beeld van deze taarten zou u bekend moeten voorkomen - nu worden ze op elke hoek in Rusland verkocht. En ze lokken zelfs mensen naar binnen door in een tandoor te bakken. Tandoor is cool! De smaak van de tandoor flatbread verschilt een factor van de oven. Het is alsof je een barbecue op de grill vergelijkt met een koekenpan ... Maar als dat maar zo was. Ik herinner me hoe mijn buurman deze cakes bakte en me over het hek riep om het aan mijn moeder te geven. Toen stuurde mijn grootmoeder in Kirgizië mij en mijn zus naar onze buren, die ook taarten bakten voor de verkoop. Meisjes, ik weet waar ik mee moet vergelijken, geloof me. Ik vergelijk de tandoor nu niet eens met een oven. Ik vergelijk de huidige tandoor taarten met de tandoor taarten van die jaren. De Kirgizische en Kazachse tandoors bakten tenslotte geen taarten met gist! Nooit! Ik weet dit zeker - ik was aan hen gehecht. Ze zeiden dat ze vroeger alleen deeg maakten met zuurdesem. Ik bakte toen helemaal geen brood, dus ik was niet echt geïnteresseerd in het zuurdesemrecept. Ik was alleen depressief door de smaak van deze gistkoekjes. En slechts af en toe gebeurde er een wonder en op een rommelmarkt slaagde ik erin die echte cake te kopen - niet met sprongen. Dit is een goddelijke smaak. Toen ik deze cakes at, begreep ik oriëntaalse vrouwen die zeiden dat het genoeg was dat ze alleen cake en thee aten. Dit is mij ook overkomen. Als het me lukte om op dergelijke taarten te komen, kocht ik er minstens 10. En totdat ik ze at, at ik niets anders - cakes, fruit, thee. Alles! Ik wilde niets anders. En al hier, in Rusland, toen ik zelf brood begon te bakken, en zelfs in de oven, begon ik op zoek te gaan naar informatie over oosterse flatbread. Over elk - Oezbeeks, Kazachs, Kirgizisch, Turks, Chinees, Oeigoers ... Je zult het niet geloven. Maar gist wordt overal in de recepten voor het deeg gebruikt. Zelfs Stalik heeft een Oezbeek, die in zijn blogs, boeken en LJ gedichten schrijft over Oezbeekse taarten. Ik heb een heleboel video's bekeken over hoe ze zijn gemaakt. Een prachtige video over Oezbeekse taarten is gemaakt door Sergey (register) in zijn LiveJournal. Hij toonde het proces van het kneden van deeg en het bakken van Oezbeekse platbrood. Maretak heeft dit recept bij ons gepost. En ik bakte deze taarten. En Galya liet ze bakken. Lekker! Maar dat is het niet ... Als ik het niet voor mijn geheugen had gehad, had ik van deze taarten genoten. Dus op een van de Kazachse locaties van een bakkerij kwam ik een recept voor die taarten tegen. Dit recept is voor 100 kg bloem. Zuurdesem (of deeg?) Wordt 16 uur gemaakt in sterke vleesbouillon zonder gist. Het dikke staartvet zit er nog in het recept. Maar gist is nettttttt! Er is ook geen beschrijving van het proces van het bakken van tortilla's. Gewoon een recept. Ik zou willen proberen om zo'n brood te maken.

• Nou, hoe kun je wegblijven na zulke woorden?! Zoals ze zeggen, de brief belde op de weg)))
• Neem 1 glas vleesbouillon om de startercultuur voor te bereiden. In het origineel heb je natuurlijk lamsbouillon nodig. Aanvankelijk gebruikte ik dit. Maar voor het experiment besloot ik om het in kippenbouillon te koken. Het resultaat beviel me. De afwezigheid van lam is dus geen reden ...
• 
• De ui moet fijngehakt zijn, en nog beter gehakt met een blender.In een van de recepten op ons forum werd voorgesteld om de ui grof te hakken en vervolgens uit de zuurdesem te halen. Maar kun je je dit proces eerst voorstellen? En ten tweede, zo'n aroma zal er niet zijn ... Dus prima!
• 
• We sturen de ui naar de bouillon, mengen.
• 
• Voeg een glas bloem toe, zure melk (ik had dit keer yoghurt)
• 
• Nog een glas bloem, roer ...
• 
• We sturen de resulterende zuurdesem blanco naar een warme plaats. De temperatuur (gecontroleerd!) Moet "Aziatisch" zijn, dat wil zeggen, een warme plaats moet echt warm zijn. Ik heb voor mezelf een ontdekking gedaan. Het blijkt dat de Tefal Lacteo yoghurtmaker, ontworpen voor de bereiding van drinkyoghurt, uitstekend geschikt is voor het maken van starterculturen. Er is een programma met een temperatuur van 28 graden en met de mogelijkheid om de kooktijd in te stellen op 18 uur. Hier in deze yoghurtmaker doe ik wat binnenkort zuurdesem zal worden.
• 
• Stel de tijd in op 17 uur.
• 
• 3 uur zijn verstreken ... Het proces is begonnen ... Als ik je een geur zou kunnen geven ...
• 
• Neem na 17 uur 400 g van de resulterende zuurdesem
• 
• 300 g lauw water toevoegen, mengen
• 
• voeg 600 g tarwemeel toe, 1 theelepel. zout, vet staartvet (of wat je ook hebt) en kneed het deeg
• 
• Doe in een kom
• 
• Laat 2-3 uur staan
• 
• Verdeel het deeg in stukjes van 200-250 gram. Rol de balletjes en laat ze ongeveer 30 min. Staan, rol dan de cakes met onze handen, ze moeten 19 cm in doorsnee zijn. Standaard! Dan ... Over het algemeen bakken we taarten ...
• 
• 
• 
• We voeren de rest van het zuurdeeg
• 
• voeg 100 g water en 100 g bloem toe
• 
• Na 3 uur ...
• 
• Nu leggen we het in de koelkast.
• Je kunt het zuurdesem gebruiken voor 7-8 gebakken platte cakes. Dan moet u een nieuwe starten. Dat wil zeggen, het is geen eeuwig zuurdeeg. Maar je hebt het niet nodig. Zuurdesem is gemakkelijk te bereiden. Al met al duurt het 16-17 uur.

Ik ben de eerste, ik heb een fornuis! En nu kun je schrijven
Nou, Lenochka is geweldig! zoals ik al schreef: er zijn geen obstakels voor de betoverde zwerver, hoe goed is het dat je onze gedachten hebt belichaamd. Tovenares!

LENAAAAAA! Ik ben aan het huilen !!!! Met blijheid !!! Helen, lieverd! Je kunt je niet voorstellen wat je voor mij hebt gedaan! Wauw, en mijn bericht in het recept werd geciteerd! wat een dankjewel! Zelfs dit woord is hier niet genoeg! 100.000.000.000 keer bedankt! Nou, je moet ... Over het algemeen zijn er nog geen woorden! Ik ben in een gelukkige shock!
Meisjes, mis het recept niet! Het is iets !
Uraaaa! Ik ben gered! Len, je bent mijn redder!

Ik ben de eerste, ik heb een fornuis! En nu kun je schrijven

Het is niet eerlijk! Ik was de eerste! Ik viel gewoon flauw!

Lena! De taarten op de foto zijn de beste! Van mijn herinnering!

Meisjes, misschien ben ik saai, steek je neus op, hoeveel vet zit er in het deeg? Als er geen dikke staart is, wat moet er dan worden vervangen? Kan ik reuzel gebruiken? Of plantaardig, romig?

[kubanochka]

kubanochka, Helen is geweldig! De meisjes zaten te wachten op het recept en hier is het.

En hoe groot is het glas?

Ga ik nog een beetje dansen van vreugde? Ik kan! Ik keek het meest uit naar het recept!

[eugeshka]

eugeshka, je kunt 2 el. l. voeg plantaardige olie toe als er geen dikke staart is. Ik voegde het bevroren vet toe dat werd gevormd tijdens het koken van de bouillon. Ook een paar eetlepels.

[Kirks]

Kirks, Natasha, normaal glas, gefacetteerd, 250 ml. Maar wat voor glas maakt het niet uit. De hoofdverhouding is 1 kopje bouillon tot 2 kopjes bloem, dat wil zeggen één tot twee.

Len, het is goed dat ik te veel heb gegeten! U kunt rustig naar de foto's kijken. Slim meisje!

[Lyudochka]

Lyudochka, Onze zon, dans Beste, dans. Dit recept is aan jou opgedragen. Zo niet voor jou, zo niet voor je magische pendel ...

Ik heb een fornuis!

Oksan, ben je alleen gekomen? Leg uit ...

[lappl1]

lappl1, Luda, ik wist dat om op geen enkele manier te wentelen, je snel een bericht moet gooien, anders begint het! Maar je bent natuurlijk de eerste voor mij! Ik ging me wentelen met een zuiver geweten.
Zijzelf natuurlijk niet per post. Vandaag heb ik een pizzaoven! nog niet geopend

[kubanochka]

kubanochkaHelen is erg goede magische pillen, ze helpen.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, bedankt, ik zal het zeker proberen.

De meisjes zaten te wachten op het recept en hier is het.

Jij, Ton, relax niet ... De meiden wachten ook op jouw recept voor hopzuurdesem.Excuses als, ik heb geen hop, worden niet geaccepteerd. Ik heb het naar je gestuurd ... Dus maak je klaar ...

Vandaag heb ik een pizzaoven!

Hierin bakte ik taarten.

Lena! Bedankt voor de gedetailleerde analyse, nu zal ik een besluit nemen. Ik heb de lamsbouillon al uit de vriezer gehaald, morgen begin ik met zuurdesem

[eugeshka]

eugeshka, Zhenya, het belangrijkste is een warme plek! Tot het 28 graden bereikte, "verzamelde het zuurdeeg (eerste batch) zich in de geest" gedurende bijna drie dagen.

[kubanochka]

kubanochka, Helen

Ik heb het naar je gestuurd ... Dus maak je klaar ...

Het is noodzakelijk om mat te bestuderen. deel en niet ontspannen.

[GenyaF]

GenyaFZhenya, ik waarschuw je ook voor de temperatuur.

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Zoveel geduld en werk!
Ik ga het schaap halen om te ontdooien.
Heb je in de oven gebakken? of wat?

[Lena]

Lena, bedankt! Een zeer interessante zuurdesemoptie. Natuurlijk wil ik de taarten erop proberen. De taarten zijn super! Bravo! Goed gedaan!

Ja bedankt! Opgemerkt. Ik heb een sterilisator, is er een temperatuur van 20-30, etc. 30 graden is oké?

Lyudochka, onze zon, dans Beste, dans. Dit recept is aan jou opgedragen. Zo niet voor jou, zo niet voor je magische pendel ...

Lenochka, bedankt! Je hoeft niet eens een toverstokje te geven. Je bent hier aardig en reageert heel snel. Ze reageerde vanuit het hart op mijn kreet met zo'n meesterwerk! Ik zal waarschijnlijk niet snel tot bezinning komen. Tot ik de taarten maak! Ik ging al naar mijn bouillon, keek of het oké was. Morgen zal ik het zuurdeeg doen, morgenochtend ...

Is 30 graden oké?

Zal ik doen. Zoals ik al zei, is een "Aziatische" temperatuur nodig voor Aziatische tortilla's.

Heb je in de oven gebakken? of wat?

Lenus, ik heb gebakken in een pizzaoven in Princesse. Verschillende stukken in de oven, maar toen legden ze daar brood en bakten de taarten in de prinses.

[Svettika]

Svettika, Svetul, bedankt, ik heb het geprobeerd

Helen, kun je nog een vraag stellen? Hoeveel minuten heeft de prinses de cake gebakken? Heb je het koud of warm verspreid?

Hoeveel minuten heeft de prinses de cake gebakken? Heb je het koud of warm verspreid?

Zhen stuurde de eerste naar de kou, de rest natuurlijk naar de hete. Hoeveel minuten? Ik merkte het niet, maar ik denk dat het ongeveer 15 minuten heeft geduurd. Ik was gewoon aan het spioneren. En ook, nadat ik de cake had gelegd, sprenkelde ik water op de bodem en sloot ik het deksel. Ik vond de oven leuker in de Princess. Het is echter sneller in de oven.

Ik heb gebakken in een pizzaoven in Princess

Welnu, ik zal niet "afgeleid" worden door de oven ... ik zal ook bakken in Princesk. Het is er op de een of andere manier handiger in.

Vrede zij met jullie, bakkers!

Geïnteresseerd

GenyaF-- - Ik heb al lamsbouillon uit de vriezer gehaald,
En we hebben geen bouillon in de vriezer - en wat te doen

Lena, bedankt!
Anatoly! Koken)))
oh, ik vergat nog een dikke staart te krijgen

En we hebben geen bouillon in de vriezer - en wat te doen

Anatoly, op de een of andere manier ben je oppervlakkig geïnteresseerd ... Bij afwezigheid van een ram en zijn bouillon, heb ik als importvervanger een zuurdesem gemaakt op kippenbouillon. Toegegeven, de kip is huisgemaakt ... Dus je moet voorzichtiger en oplettend zijn ...

[vragen]

Vrede zij met jullie, bakkers!

kubanochka--

Nou ja, oppervlakkig niets van een bouillonblokje, niemand adviseert om te doen
Ik ben geen geweldige bouillonspecialist. Maar zo vragen in welk water om het vlees te doen - warm of koud om het hele ding te zouten uit welke delen van het dier het allemaal is om te koken en wat uiteindelijk de verhouding van water tot vlees is \ of de concentratie van bouillon heeft geen invloed alles \ -Ik ben geïnteresseerd in

Ik ben geïnteresseerd in

Nou, als ze geïnteresseerd zijn ..., dan:
1. De bouillon moet sterk zijn
2. Geen behoefte aan zout
3. Gooi het bouillonblokje weg
4. Delen van het lichaam - allerlei reserveonderdelen zodat de bouillon van rijkdom was
5. Begin met koud water

Oh, Lena, hoe mooi en heerlijk wordt het proces van het maken van zuurdesem beschreven, misschien zal ik erover beslissen en over taarten, ik vraag me af, zal mijn buitenlander het lekker vinden?
En dan Luda, Luda, hoe danst ze? Hoeveel heeft iemand nodig voor geluk, vooral voor het langverwachte geluk ?! Een beetje, neem gewoon een recept voor een zuurdeeg dat naar uzelf vernoemd is.

En dan Luda, Luda, hoe danst ze? Hoeveel heeft iemand nodig voor geluk, vooral voor het langverwachte geluk ?! Een beetje, neem gewoon een recept voor een zuurdeeg dat naar uzelf vernoemd is.

Helen, ja, ik ben zo blij! Ik val meestal in slaap voordat ik zelfs maar tijd heb om mijn hoofd op het kussen te laten rusten.En vanavond heeft dit zuurdeeg mijn hoofd nooit verlaten.
En 's ochtends was ik een beetje "nuchter". Het bleek dat ik met de yoghurt vloog. Ik heb het helemaal niet. We moeten melk kopen, zuurdesem drogen, yoghurt maken. En dit zal niet eerder zijn dan zondag, aangezien mijn man een reis naar de stad niet eerder plant. Pannenkoek!!!
Helen-Kubanochka, help me! Wat gedaan kan worden? Ik heb melk, room en zure room. Is het mogelijk om er een katyk van te bouwen?

Lenochka, heel erg bedankt voor het recept! Ik ga het zeker doen.
Py Sy. Tot dat moment wist ik zeker dat ik de prinses niet nodig had ...

1. De bouillon moet sterk zijn
2. Geen behoefte aan zout

Hier is een pannenkoek, en in mijn vriezer zit zo'n bouillon op runderbotten en ossenhaas, maar dan zout ... Boom om weer te koken.

Ik heb melk, room en zure room. Is het mogelijk om er een katyk van te bouwen?

Luda, weet je nog wat een katyk is? Dit is gebakken melk gefermenteerd met zure room, dat wil zeggen, praktisch onze gefermenteerde gebakken melk. Mijn yoghurt was niet gebaseerd op gebakken melk. Wat is je zure room? Welke versheid bedoel ik? Laat de zure room (een paar lepels) warm staan, licht verzuren. En ga je gang!

Tot dat moment wist ik zeker dat ik de prinses niet nodig had ...

Naïef ....... Waar zijn we zonder haar?

Luda, weet je nog wat een katyk is? Dit is gebakken melk gefermenteerd met zure room, dat wil zeggen, praktisch onze gefermenteerde gebakken melk. Mijn yoghurt was niet gebaseerd op gebakken melk. Wat is je zure room? Welke versheid bedoel ik? Laat de zure room (een paar lepels) warm staan, licht verzuren. En ga je gang!

Helen, bedankt! Dat betekent dat ik gefermenteerde gebakken melk zal maken. Ik heb zowel de meest verse zure room als oud, maar het lijkt niet zuur - slechts een paar lepels (Brest Litovskaya - ik hou er het meest van)! ik zal nu uitzoeken welke ik het beste kan doen. Maar eerst maak ik gebakken melk.

[kubanochka]

Ik zal zeker hetzelfde doen: ik ben de vrouw van een Tadzjiekse echtgenoot, dit is voor hem. Ik verzuur een steile runderbouillon, voeg geitenvet toe en een warme vloer zorgt perfect voor de "Aziatische" temperatuur! Bedankt, kubanochka.

[Tatyana]

Ik ben de vrouw van een Tadzjiekse echtgenoot

Tatyana, nou ... Als je hem de juiste taarten bakt, zal hij je nog meer waarderen.

We vechten hier niet voor. Ik wil een plezier doen. Bovendien blijkt het niet moeilijk te zijn.

Nou, dat klopt! wij, vrouwen, zijn hiervoor nodig - om onze echtgenoten te plezieren.

[Lenochka]

3 uur zijn verstreken ... Het proces is begonnen ... Als ik je een geur zou kunnen geven ...

Lenochka, of je kunt meer lezen over de geur ...
Wat voor meel heb je gebruikt? Is het echt mogelijk om zelf taarten te maken, vergelijkbaar met die uit de kindertijd, uit de jeugd van Alma-Ata.
Ik zal zeker proberen te bakken, maar ik kan gewoon niet kiezen voor een warme plek.
Wat is hiervoor het juiste volume? Heel erg bedankt voor het recept.