Zuurdesem Roggebrood in een broodbakmachine

Zuurdesem Roggebrood in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem 100% (ik heb Frans, gevoed met roggemeel)	270 gr.
Serum	200 ml.
Zout	1,5 theelepel.
Mout	1 eetl. l.
roggebloem	200 gr.
Tarwemeel 2c.	100 g

Kook methode

• Zet het programma "Deeg" - 30 minuten. kneden, het deeg op een vochtige plank leggen en met natte handen een worst vormen, terug in de HP leggen en 2 uur in de rijskast laten staan. Maar je moet de stijging in de gaten houden, soms verhoog ik de tijd naar 2.20-2.30. Daarna 1 uur 10 minuten bakken.
• Ik wil je waarschuwen, het deeg is plakkerig, natte pap, bij het kneden help ik met een spatel, als je een broodje krijgt, zal het brood dichter en zwaarder zijn, ik vind dit niet lekker
• Het brood heeft een dunne krokante korst, de kruim is goed gebakken, elastisch. Mijn familie waardeerde de creatie uitstekend.
• Het was niet mogelijk om een ​​foto van het geheel te maken, totdat ik met een camera naar beneden kwam, papa en dochters kraakten een korst

Vergelijkbare recepten

Zuurdesem Roggebrood in een broodbakmachine (Arka)

Roggebrood in een broodbakmachine (klara49)

Roggebrood (broodbakmachine) (igor)

Ik besloot om aan te vullen, te laten zien hoe en wat, dus zo ziet het deeg er na 10 minuten uit. Nu schud ik het 30 minuten niet meer. Ik zet gewoon de kachel uit en dat is alles.

Ik neem het deeg op een natte plank, waste snel de emmer en

Een baksteen vormen. Ik doe dit, ik heb het rechtgetrokken met natte handen

De bovenrand is naar beneden geklapt, de onderste zit erop, omhoog

Daarna dezelfde weg naar rechts en links

En draaide het om, gebogen randen naar beneden

Maar weet je, ik heb gemerkt dat het niet uitmaakt hoe ik door het vormen ging, het vouwde of het gewoon pakte en het met natte handen in vorm strijkde, het resultaat is hetzelfde
Ik heb het in een emmer gedaan

Ik heb het terug in de HP gestopt om te laten rijzen, dit soort brood was in 2 uur en 20 minuten.

En bakken 1u10min.
Wat bleek, kun je hier zien https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Ik zal je even laten zien dat rogge met zuurdesem in KhP echt goed is, zodat mensen er geen twijfel over hebben. De recepten bevinden zich in de Kalvelevsky-tak, ik zal ze niet dupliceren.

Wat een mooie vent, maar wat een gaatje !!!!! Gewoon een lust voor het oog !!

[Suslya]

Suslya, mijn Française dwaalt de tweede dag rond. Het is oké voor nu. Zodra het klaar is, ga ik je brood zeker proberen!
Vogelverschrikker, Ik verdenk. dat ik bij mij thuis populaties starterculturen ga verzamelen. dus ik kom binnenkort ook naar de jouwe. Het brood is prachtig !!!

Suslya, meisjes vertel me ... pliz
Ik heb een Franse zuurdesem gekweekt.
er kwam 330 g uit.
270 gingen naar brood. En nu de overgebleven goede 50 g weer drie dagen kan groeien?
Hoe maak je 110 g voor de volgende zuurdesem?

Ik heb nog 220 gram over van gisteren, ik heb het niet weggegooid, maar gelaten, ik wilde pannenkoeken maken.
Wat kunt u eraan doen?

.... En nu de overgebleven goede 50 g weer drie dagen kan groeien?

Kan tot 50 gram zijn. voeg zuurdesem water en bloem toe in elke (of bijna elke) verhouding. Het hangt allemaal af van hoeveel starter je nodig hebt. Maar 500 gr. u kunt veilig toevoegen. Het resultaat is 1:10 voeren. Het is nog steeds moeilijk voor u omdat u gewend bent om 1: 2 te voeren. Of 1:50 is mogelijk en alles komt goed, het enige verschil zit hem in de tijd dat de zuurdesem klaar is na het voeren. Hoe groter het aandeel vers deeg, hoe langer het fermentatieproces.

Dat wil zeggen, als ik 50 gram over heb, voeg dan niet 110, maar 220 gram water en 220 gram bloem brutaal toe en groei dan weer drie dagen? En 110 gram of 220 gram voeren?
Ik wil gewoon de hele tijd zo'n brood bakken, met zuurdesem, hoe je het moet laten groeien - het is nog moeilijk te begrijpen!

[wwwika]

wwwika , en hoe vaak ga je bakken? Als het eens in de drie dagen geen zin heeft om in zulke grote hoeveelheden te eten, zal het groeien, het teveel zal worden gemarteld om te verwerken. Het is beter om elke dag een beetje te voeden, schreef Vika over de accumulatiemethode - ze neemt 20 gram. zuurdesem en voedt 20 + 20, daarna vergist 60 + 60 + 60 enzovoort tot de vereiste hoeveelheid.
Zoals ik het begrijp, denk je dat sinds je haar 3 dagen hebt grootgebracht, ze nu pas op de derde dag altijd klaar zal zijn? Nee, de startercultuur staat elke dag klaar om te werken, het belangrijkste is dat hij rijp, werkklaar en van voldoende massa is.

[wwwika]

wwwika, als ik morgen niet bak, neem ik 5 gram. zuurdesem en voeg naar smaak 20 of 30 gram water en evenveel bloem toe.
Als ik morgen brood nodig heb, laten we zeggen 270 gr. dan zie ik hoeveel tijd er is voordat het kneden. Als het een dag is, dan 10 gram gist + 150 elk water en bloem. En als ik na 8 uur al moet bakken, dan meer zuurdeeg, bijvoorbeeld 50 g. + waterbloem 150 gr. En na 8 uur heb ik het benodigde aantal.

Ja, nu begrijp ik het. Ik ga alles lezen wat er over zuurdeeg is geschreven, en ik zal het opnieuw proberen.
Ik vond het brood lekker, niet zo zuur als de eerste keer ... Oh, ik moet proberen wat het is, zodat het duidelijk is waar ik naar moet streven.
Vandaag trakteerde ik mijn vriendin op een boekweitbrood, ze proefde het zo interessant ... was verrast. Zegt, niet zoals een winkel, wel, dat is begrijpelijk.
Maar rogge is ingewikkelder, je wilt "heerlijkheid" bereiken.

Goede dag.
Het brood is zo lekker. ik wil dit ook
Kun je me vertellen, kun je het doen zonder mout? De oven staat in de oven.
Ik weet niet waar ik het kan krijgen. Ik heb het in geen enkele hypermarkt gezien.

[Lolita]

Lolita
Ik koop mout in het All-Russian Exhibition Centre, in Dom-Khleb. Naar mijn mening kopen Moskovieten daar voor het grootste deel mout (en nog veel meer om te bakken).

Nou, dat is er gebeurd.

Ik vraag om advies, wat is er mis, waarom niet ???
De zuurdesem werd op een temperatuur van 30-40 ingesteld.

Ik deed alles zoals beschreven, voordat ik het bakte, steeg het iets meer dan 2 keer op.

Daarna zette ik de kachel in de x \ (in de Borodinsky-modus). waarschijnlijk allemaal hetzelfde moeten hebben in de deegmodus? Maar ik heb alleen een deegmodus.
De laatste keer dat ik deeg bakte, rijzen en bakte op de modus, maar ik voegde een beetje gist toe (aangezien het zuurdeeg zooo jong was, besloot ik op zeker te spelen).
Ik bakte het brood zelf, mijn zoon haalde het eruit (aangezien ik instortte met megrain).
Ik hou van de smaak ... maar ik wil eruit zien als die van jou !!!!!
Misschien zijn de vaten nog jong?

En wat voor soort bloem om aan de zuurdesem toe te voegen (wanneer te voeren, in variëteiten of 2e?)
Bedankt!

Het zuurdeeg is eigenlijk nog jong, maar ik zie dat het heel goed werk heeft geleverd. En ze stond normaal 2 keer op, dat is precies wat je nodig hebt.
Maar wat voor soort regime is Borodinsky ... Ik weet niet wat voor soort bewijs er is? een of twee? Probeer de volgende keer opnieuw in de deegmodus.
En voor het bakken voed ik de zuurdesem met zowel roggemeel als bloem van 2 graden. En als ze alleen bij mij is, dan is het een simpele bloem. Dus zei Zest dat zuurdesem zo'n meel lange tijd eet en lang vol blijft.

Ja, ik snap het
In de deegmodus duurt het kneden ongeveer 30 minuten en daarna een uur rust.
Is goed.
Volgende keer zal ik de laatste voeding van het 2e leerjaar maken met zowel rogge als deegmodus.

In-in heb ik ook 30 minuten kneden en 1 uur rust, maar ik laat het nog een uur staan. Meestal is deze tijd voldoende om 2 keer te stijgen.

Vertel me, na 30 minuten kneden, dat uur in rust de kolobok in een koude HP ligt of dat dit uur wordt verwarmd?

Vertel me, moet dit brood een beetje dunner zijn? Ik ging niet goed omhoog, hoewel het zuurdeeg sterk was. Het dak was ook gebarsten.

[Julchen]

Julchen Ik lag daar maar, geen verwarming.

Romashka80 Het broodje is dun, plakkerig, ik haal het deeg eruit, vorm een ​​reep op tafel, haal de spatel eruit en doe deze reep erin.

[Julchen]

Julchen Ik lag daar maar, geen verwarming.

Romashka80 Het broodje is dun, plakkerig, ik haal het deeg eruit, ik vorm een ​​staaf op de tafel, ik pak de spatel en leg deze staaf.

Ahh, alles is duidelijk.Het brood is erg lekker. dank je

Ik heb nog een vraag voor je, hoe krijg je het deeg uit de emmer? Ik trok het er nauwelijks uit, het deeg plakte zo aan mijn handen dat zelfs tarwe. bloem hielp niet. De worst is nooit opgerold. Ik heb het teruggeduwd en nu wacht ik op wat ik kan doen.
Waar kan ik zien hoe ik roggedeeg moet verwerken en hoe ik het vorm moet geven?

.... hoe krijg je het deeg uit de emmer?
Waar kan ik zien hoe ik roggedeeg moet verwerken en hoe ik het vorm moet geven?

Met natte handen en op een natte tafel (of plank).
Kijk naar het "beeldhouwerswerk" (ik ga zeker niet dood aan bescheidenheid!) Je kunt het hier proberen: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Ik maakte dit brood in de oven, kneedde het in HP, toen dacht ik ... haalde het deeg eruit, het was gewoon een plakkerige massa, er was geen kolobok, met natte handen vormde ik een worst op een natte plank en in een vorm. Proeven 2.20 en gebak.

Wort, ik wil morgen je brood bakken. Begrijp je niet hoe je het zuurdeeg hebt gemengd voordat je het aan het deeg toevoegde? (voor het bakken) roggemeel of tarwemeel?
Ik heb roggemeel van hoge kwaliteit in de winkel.
wwwika, ik heb dezelfde HP. Ik kneed op programma 12 "baguette", er is geen verwarming. Het lijkt mij beter.

Ik heb het antwoord gevonden, maar het is nog steeds niet duidelijk in welke verhouding je rogge en 2 tarwevariëteiten moet nemen als voer? of is het niet belangrijk?

De beste verhouding is 1: 2 of 1: 1, ik voed de zuurdesem met roggemeel, bijvoorbeeld 100-100-100 (dit is een verhouding van 1: 2), het zal ongeveer 270 g zuurdesem blijken te zijn en de pot voor verdere verdunning.

BEDANKT! Ik voed het met rogge en morgenochtend kneed ik wat brood.
Mijn rogge blijkt zwaar te zijn, ik wil een beetje lichtheid, zodat het dicht bij de in de winkel gekochte Borodino was. Werkt nog niet.
Wat voor mout heeft u, droog of vloeibaar? Hoeft niet gebrouwen te worden?

De mout is droog, ik brouw hem niet, dus ik giet hem in. En ik voerde ook de zuurdesem in half en roggemeel en 2 soorten, dan maak ik het deeg helemaal plakkerig, dan breng ik het naar een plakkerige kolobok ... in het algemeen draai ik het op verschillende manieren. De laatste keer dat ik het eruit haalde en in de oven bakte, foto hierboven, is de mijne meer zoals dit.

En morgen, als ik iets draai
Ik zal over het resultaat rapporteren.

Ja, wacht, meneer, ik vraag me af of kaaaak 🔗

Hier ben ik.
Suslya, waar haal je zulke coole smileys vandaan, liefje.
Hier is mijn brood
Het bleek niet erg lang, ik denk dat vanwege het feit dat ik een grote emmer heb en een klein brood - 692 gr. kwam uit
Ik heb het deeg in de breedte genaaid en toen omhoog.
De volgende keer dat ik het in de oven probeer, heb ik een vorm die kleiner is dan een emmer.
Het brood bleek goed te zijn, niet eens zwaar, aromatisch (ik voegde 1 theelepel gemalen koriander toe tijdens het kneden).

De kruimel is goed, niet erg dicht, zelfs als hij wordt geperst, veert hij terug. Ik heb zoiets niet gezien in mijn roggebrood
De smaak is uitstekend

De korst is eigenlijk dun en krokant.

Ik wil van tevoren naar de oven vragen, ik heb een elektrische. Is het beter om op convectie te bakken of gewoon te verwarmen (boven / onder)?
Op welke temperatuur? Moet ik het van bovenaf met iets bedekken?
Al mijn brood in de oven bleek met een harde en dikke korst, in KhP - het tegenovergestelde.
Toegegeven, ik heb hiervoor geen speciaal gereedschap. Heb je waarschijnlijk dezelfde heerlijke wok als Raisin?

Gefeliciteerd! 🔗 En toen maakte ik me op de een of andere manier zorgen ... wat als er problemen gebeuren.
Ja, je emmer is te groot, ik heb er minder. Ik voeg ook koriander toe, van alle kruiden heb ik er de voorkeur aan.
Wat betreft de oven, ik heb een eenvoudige, ik stel de temperatuur in op 240, ik bedek hem met niets, ik besprenkel hem slechts af en toe met water, na 15 minuten verlaag ik de temperatuur tot 200 en bak ik ze gaar gedurende 25- 30 minuten. Ik bak dit brood in een rechthoekige vorm, en bak het erin.
Ik heb geen wok, ik bak andere broden in een glazen pan.

Het is duidelijk, dan kun je zonder aanpassingen. Bij Ikea heb ik een ovenschaal gekocht, deze is veel kleiner dan een emmer, antiaanbaklaag. Als het iets korter was, zou het zelfs in HP kunnen worden gezet. Mijn droom is om er een te vinden.
Ik zal het zeker proberen te bakken. Ik denk dat dit mijn favoriete recept voor roggebrood wordt.
Geweldig bedankt

Mijn vriend gaf me ook een rechthoekige ikeevsky-mal, klein, mooi, maar om de een of andere reden begon de coating te klimmen, zooooo sorry 🔗, Ik heb het maar een paar keer gebakken ... totdat ik een nieuwe kocht, ik moet het bedekken met papier, waar het is afgepeld.

Met natte handen en op een natte tafel (of plank).
Kijk naar het "beeldhouwerswerk" (ik ga zeker niet dood aan bescheidenheid!) Je kunt het hier proberen: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Heel erg bedankt. Ik heb dit recept ook al opgeslagen. Nog een vraag. Mijn broodbakmachine kneedt rogge deeg niet goed. Het mes aan de binnenkant draait en dat is alles. De hele tijd help ik met een spatel zodat het een beetje gelijkmatig mengt. Zijn het alle broodmakers die tussenkomen?

Ik denk van wel. Dit is de specificiteit van roggedeeg.

En ik help ook met een spatel, soms is het deeg over het algemeen een stevige massa, en soms voeg ik bloem toe, zodat het tenminste een beetje lijkt op een kolobok.

HOERA! Ik bakte hetzelfde brood, alleen in de oven in een vorm. Ik vind hem mooier qua uiterlijk. Het is meer gelooid, het ruikt erg geurig naar Borodino-brood! voor het hele appartement.
Ik snij het pas morgenochtend, als het afkoelt. In de context zal ik pas morgen opmaken en naar smaak vergelijken.

Suslya, bedankt !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Hier is een uitsnede

De smaak is super! Ik heb koriander en karwijzaad aan het deeg toegevoegd.
Ondanks dat ik bij het bakken een bak met water zet om te bevochtigen, is de korst dikker in vergelijking met HP.
Ik zal proberen het onder het deksel te bakken.
Misschien hoef je in de oven minder op tijd te bakken?
Ik ga experimenteren.

[Ksenychka]

Ksenychka zo blij voor je, slimme meid 🔗

het brood is gewoon heerlijk, en het dak is zo mooi. Let's diary, een stevige hak met een pluspunt!
Wat betreft de korst, probeer de tijd in te korten.

Ik wil van tevoren naar de oven vragen, ik heb een elektrische. Is het beter om op convectie te bakken of gewoon te verwarmen (boven / onder)?
Op welke temperatuur? Moet ik het van bovenaf met iets bedekken?
Al mijn brood in de oven bleek met een harde en dikke korst, in KhP - het tegenovergestelde.
Kseny! Ik wil mijn ervaring met bakken in de oven delen! Ik heb ook electro met convectie. Ik heb me aangepast aan bakken in een glazen schaal zonder deksel. Eerst verwarm ik de oven voor op 220 (alleen de bovenste en onderste tien zonder convectie), bak het brood 15-20 minuten op deze temperatuur, je kunt het sprenkelen met water uit een spuitfles, dan verlaag ik het tot 160 en laat ik het het om gaar te bakken.
En zodat de korst niet zo hard is, bedek het brood na de oven met een vochtige handdoek!
Je kunt mijn brood in de galerij zien!

Nikama, bedankt voor het advies, ik zal proberen het af te dekken met een vochtige handdoek.
Moet het rechtstreeks vanuit de pulvisator op het brood worden gespoten? Als ik een bak met water zet dat kookt en water verdampt, dan is het verschil met de optie spatten, hoe zal het resultaat verschillen? Misschien heeft iemand al vergeleken?
Ovenbrood bleek beter in vergelijking met KhP, 's ochtends was het er nog, maar' s avonds was er een kruimel. 2 mensen hebben het.
Hij ruikt geurig in de broodtrommel!
Morgen bak ik weer volgens dit recept.
Gooi de link in een persoonlijke pliz op je brood, anders weet ik niet hoe ik in de galerij moet zoeken.

Kseny! Ik heb een bord water neergezet, maar ik vond het niet echt lekker, want de kruimel is erg nat! Ik koos voor mezelf een verstuiver en legde die op het brood en op de wanden van de oven voordat ik het brood aanbracht, en dan tijdens het bakken op hoge temperatuur, en als ik het verklein, kijk ik al naar de korst! Dit is mijn onderzoek, want de oven was een jaar geleden nieuw en de broodexperimenten waren ook nieuw!
Ik zou blij zijn als mijn advies helpt!

Nikama, gisteren bakte ik boter tarwe met zuurdesem rozijnen, bedekt met een vochtige handdoek, de korst bleek erg mals.
Vandaag weer rogge volgens het Susli-recept, ik zal proberen het ook te bedekken.
De instructies voor mijn oven zeggen dat je geen water op de muren kunt sprenkelen, dus ik zet een koekenpan en giet er kokend water in. De kruim is nog steeds normaal, niet nat. Het kan na een tijdje worden verwijderd. Bedankt voor het waardevolle advies!

Meisjes-zuurdesem, het brood bleek erg lekker te zijn. Meestal bak ik rogge in de oven, maar aangezien het weer op zijn zachtst gezegd warm is, heb ik, naar het voorbeeld van Raisin, besloten me aan te passen aan HP. Hier is wat er is gebeurd:

270 g zuurdesem
200 ml serum
1,5 tl zout
1 st. Ik mout
200 gr roggemeel
100gr tarwebloem van 2 graden.

Zet het programma "Deeg" - 30 minuten. kneden en 1 uur rijzen, aan het einde van het programma werd de HP uitgeschakeld en bleef het rijzen nog 1 uur staan. Daarna 1 uur 10 minuten bakken.
Het brood heeft een dunne krokante korst, de kruim is goed gebakken, elastisch. Mijn familie waardeerde de creatie uitstekend.

Ik heb dit recept gebakken.
Er was zo'n probleem.
Het deeg was niet genoeg voor de emmer.
Eerst kneedde het goed, en daarna strooide het alles langs de muren,
en de peddel draaide leeg.
Ik heb het handvat van de lepel zo goed mogelijk aangepast.
Na het einde van de batch,
het deeg horizontaal platgedrukt met een natte hand.
Hier is wat er is gebeurd.

Het deeg is echt niet veel, dus ik maak brood dat snel gegeten zou worden. Ik wil heel graag bakken, keer op keer.
Het deeg is erg dun, ik help ook altijd met een spatel en na het kneden haal ik het eruit, vorm ik een staaf met natte handen en doe het terug in de emmer, trek de spatel eruit.
Je kunt bloem toevoegen om het op een broodje te laten lijken, dan zal de kruim anders zijn, ik hou bijvoorbeeld van "vloeibaar" deeg.

Het deeg is echt niet veel, dus ik maak brood dat snel gegeten zou worden. Ik wil heel graag bakken, keer op keer.
Het deeg is echt waterig, ik help ook altijd met een spatel, en na het kneden haal ik het eruit, vorm een ​​staaf met mijn natte handen en doe het terug in de emmer, trek de spatel eruit.
Je kunt bloem toevoegen om het op een broodje te laten lijken, dan zal de kruim anders zijn, ik hou bijvoorbeeld van "vloeibaar" deeg.

De maat van het brood past erg goed bij mij.
Bedankt voor het recept, ondersteuning en advies.
PS We hebben volledig geweigerd brood uit de winkel.
Alleen de mijne, sinds de kachel verscheen.

Schaats, kom me dan bezoeken




Bedankt voor het recept.

[Suslya]

Suslya
Vandaag bakte ik rogge volgens jullie recept, als het niet voor het gescheurde dak was, dan bleek het brood in alle opzichten heerlijk, bedankt voor het recept
Ik deed alles volgens het recept, alleen psh. bloem van de hoogste kwaliteit (ik kan geen 1-2-klasse kopen) en voegde 2 el. l. schat, want ik hou echt van honing in zwart brood.
Nogmaals bedankt voor het recept Waarom is volgens jou het dak van het brood zo gebroken? Wat is de reden? Ik zou het op prijs stellen als u kunt helpen bij het oplossen van dit kleine defect.
🔗
🔗