Droge startercultuur

In de winkel van de bakkerij kocht ik een zuurdesem genaamd "Ibis". Het zit in een gewone zak en daarom weet ik niet hoeveel ik bij het bakken moet toevoegen. De verkoper kon niets zeggen.
Ik heb een vraag - wat bepaalt de hoeveelheid startercultuur en hoeveel toe te voegen?
Bedankt aan iedereen die helpt :)

Helaas kan ik die berichten niet vinden waar leden van het forum schreven over het drogen van uw zuurdeeg... Ik zou graag + aantrekken. Veel dank aan hen!

Vanwege de moeilijkheid om het zuurdeeg in de huidige hitte te bewaren, heb ik het gedroogd het geheel.

Gisteren gebakken in een broodbakmachine tarwe-roggebrood en verving een deel van het meel door droog zuurdesem, en de wei, roggemeel en zuurdesem werden eerder op de "deeg" -modus gezet (met verwarming gedurende 1 uur en 30 minuten). Aan het einde werd het warm gehouden voor nog eens 30 minuten, afgedekt om de warmte te behouden. Daarna voegde ik de rest van de bloem, zout, gist (halvering van hun hoeveelheid) en de rest van de ingrediënten toe. Ik schakelde de "deeg" -modus weer in en aan het einde - "bakken". Het resultaat is een brood met een goede smaak, zoals verse zuurdesem.

Ik weet niet hoe correct mijn acties waren, maar het resultaat was goed. Ik denk dat het logisch is om het zuurdeeg te drogen in gevallen waarin er geen tijd of gelegenheid is om ermee om te gaan.

[Alim]

Alim, dit is al creativiteit! Nu heb je een broodrecept dat je met zuurdesem kunt bakken, zelfs als je geen tijd hebt om het te bewaren. En we hebben niet zo'n recept. Niet eerlijk, toch? Kun je een onderwerp openen met een recept voor je brood op gedroogde zuurdesem? We zullen proberen om het te bakken ...

Viki Het lijkt erop dat ik het je verschuldigd ben voor informatie over het drogen van zuurdesem - geef het toe!
Recept? Om eerlijk te zijn, ik deed het met het oog. Ik heb het algoritme al beschreven. Op deze manier kan elk brood worden gemaakt. Ik wilde benadrukken dat het logisch is om de overtollige zuurdesem niet weg te gooien (als de pannenkoeken al ondraaglijk zijn om te eten), maar te drogen, want het kan elk moment nuttig zijn.

Ik zal het niet toegeven, ik was niet de enige die het droogde, we waren met velen. Ik weet niet welke droogversie je hebt gebruikt. Als onze ervaring u van dienst is, hebben we het niet voor niets geprobeerd. Dit maakt me blij.
Het algoritme is duidelijk, MAAR! Denk aan onze jonge starters. Als iemand ziet "hoeveel hij in gram moet uitzenden", zal hij dit brood met alle middelen bakken, maar als je moet tellen, zoek het dan in je hoofd uit ... we leven tenslotte niet alleen van brood, er is nog veel te doen. We zouden het elkaar gemakkelijker maken door ervaringen te delen (zelfs niet succesvolle). Dus we vragen om een ​​recept "in de studio". Nou, neem het niet voor je werk.
Hoeveel wei, meel, zuurdeeg was er? Hoeveel rogge, tarwe? ... Deel alstublieft.

[Tarwe - roggebrood]

Viki Catch + en deel medeplichtigen.
Ik kan het recept niet volgens alle regels opmaken, want ik heb niet alles opgeschreven en er is geen foto.

Tarwe - roggebrood

Voor deeg:
20 g gedroogde startercultuur (rogge)
150 g roggemeel
200 ml serum
1 st. lk suiker

Voor de test:
140 ml serum
1 tl zout
3 g instantgist (Lviv)
Tarwemeel van de hoogste kwaliteit - toegevoegd zonder te wegen, totdat een normaal broodje was gevormd.

Het werkproces is beschreven in drie posts hierboven. Het brood bleek fijn poreus, enigszins rubberachtig te zijn met een uitgesproken rijsachtige smaak.

Ik denk dat je elk recept kunt nemen, een deel van de bloem kunt vervangen door droge zuurdesem, er deeg mee kunt maken en dan het resultaat kunt krijgen met de methode van sponsbrood. De kwaliteit zal natuurlijk niet hetzelfde zijn als in de oven, maar voor katoen. best tevreden.

Ik heb geprobeerd mijn starter 3 keer te drogen, waarschijnlijk verkeerd. De eerste twee - op bakpapier - moesten worden weggegooid, omdat ze later niet van het papier konden worden gescheiden. De derde keer dat ik het op de deegkom uitspreidde, liet ik het eerst op kamertemperatuur staan ​​en daarna in de oven op 50 graden. Het zuurdeeg is goed gescheiden van de kom, ik heb het gemalen.Toen besloot ik om te controleren hoe ze zich zou gedragen, nam 1 theelepel, verdund met water, voegde bloem toe, liet het een nacht staan, er was een gelaagdheid qua uiterlijk - niet erg veel. Misschien heb ik het niet goed gedroogd? Maar het zuurdeeg zelf, dat werd gedroogd, is erg goed, er worden uitstekende broden op verkregen zonder gist.
Vertel me hoe je droogt?

Ook ik, wanhopig om mijn zuurdesem van papier te maken, kneedde het tot een hard deeg, wreef het door een drushlag en droogde het in een koeloven. Maar ik heb er nog niet op gebakken, voor het geval dat. Ergens heb ik informatie op internet gevonden die overgedroogd is, met een vochtgehalte van minder dan 8%, het zuurdeeg sterft.

... Toen besloot ik te kijken hoe ze zich zou gedragen, nam 1 theelepel, verdund met water, voegde bloem toe, liet het een nacht staan, stratificatie trad op
Vertel me hoe je droogt?

Ik heb de zuurdesem op verschillende manieren gedroogd, waarvan 2 optimaal bleven:

- 1 manier

Ook ik, wanhopig om mijn zuurdesem van papier te maken, kneedde het tot een hard deeg, wreef het door een drushlag en droogde het in een koeloven. Maar ik heb er nog niet op gebakken, voor het geval dat. Ergens heb ik informatie op internet gevonden die overgedroogd is, met een vochtgehalte van minder dan 8%, het zuurdeeg sterft.

-2 wegen
Verspreid een dunne laag van de startercultuur op een plasticfolie. Droog in een tochtvrije ruimte, de droge zuurdesemvlokken vliegen namelijk uit elkaar tijdens het proces. In dit geval is het voldoende om de vlokken met uw handen te kneden, u hoeft het niet ergens te malen.

Ik ga het zuurdeeg drogen in een elektrische droger en het blad bedekken met een dunne doek tegen een opgeblazen gevoel.

Ik bewaar de droge startercultuur in een pot onder een vacuümdeksel.

Kseny, Je fout is dat je de droge startercultuur niet een nacht hoeft te laten weken. We moeten er meteen een deegje van maken - ik schreef hierover net hierboven, zie de post van 2 juli.

Dank je!
Ik realiseerde me dat mijn fout was dat ik het met een dikke laag had ingesmeerd, dus ik moest het slijpen, bovendien duurde het lang voordat het droog was.
Nu zal ik het opnieuw proberen, alleen met een heel dun laagje.
Wat is het beste vochtgehalte om de startercultuur te drogen? Ik heb nu een dikke. Moet ik het eerst naar een vloeibare toestand converteren?