Meer over hopzuurdesem

Ik gebruik hopzuurdesem sinds het tweede jaar. Ik heb het op verschillende manieren gedaan. Wat wil ik zeggen Zuurdesem kan van elk meel worden gemaakt: tarwebloem, 1e leerjaar, 2e leerjaar, Ts.Z., spelt, roggemeel zijn verschillend. Zuurdesem blijkt altijd.
Ik doe dit. Ik verzamel hopbellen in de herfst. Ik heb op de een of andere manier rassenhop geplant. De hop groeide erg snel, maar wat te doen met de hoorntjes? Ik brouw geen bier. Ik heb ze gevuld met kleine kussens. Toen las ik het recept op internet en begon ik te experimenteren met zuurdesem.
De verzamelde kegels worden gedroogd in de oven op 50 * met convectie, de deur staat op een kier. De toppen drogen snel en goed. Ik bewaar het in een mand. Als ik een glas kegels moet nemen, giet er dan twee glazen koud water in en kook op laag vuur. Als de helft van de vloeistof is weggekookt, laat ik de bouillon afkoelen, filter hem in een literpot (tenminste). Dus in alle recepten staat het vermeld, dan voeg ik een dessertlepel honing en twee eetlepels bloem toe. Roer en doe het in de keukenkast. Ik raak het een dag niet aan. Het zuurdeeg zal stratificeren. Dan roer ik en voeg nog twee eetlepels toe. eetlepels bloem, roer zonder klontjes en laat in de kast. Ik bedek de pot altijd met een deksel of een zak. De volgende dag voeg ik meer bloem toe, roer en laat rijpen. De pot is 's nachts vol. Ik rol het in de koelkast.
Als ik morgen brood moet bakken, haal ik 's avonds 60 g zuurdesem + 70 g uit de pot. bloem (zoals nodig volgens het recept) + warm water 70 gr. Roer en laat in een pot van 700 g onder het deksel staan. 'S Morgens is de pot vol - het zuurdeeg is klaar. Ik gebruik 200 gram van dit voorgerecht (alles) voor 500 gram bloem volgens het recept. Ik mix verschillende soorten bloem.
Het brood is heerlijk.
Toen het klaar was, droogde het zuurdeeg het.
Als de toppen opraken, gebruik ik droge zuurdesem of voer de laatste dosis in een potje.
Het meest geurige brood met een hoppige nasmaak wordt verkregen uit zuurdesem dat voor het eerst in een pot wordt bereid.
Ik vind het fijn in dit zuurdeeg dat brood helemaal geen zuurheid heeft, want tarwe is hetzelfde. En rogge kan worden gemaakt met wei.

Tatiana, hallo! Vertel het me alsjeblieft, en de derde keer dat je ook 2 eetlepels bloem toevoegt? En nog een vraag, hoeveel tijd kook je de hop?

[Alyona]

Alyona, Mijn excuses. Ik heb de vraag niet gezien.
Ja, ik voeg twee lepels toe.
En ik kook ongeveer twintig tot dertig minuten. De helft van de vloeistof moet achterblijven.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, van je rassenhop, na het koken, deze met hop verzadigde infusie - smaakt het bitter?
Of is bitterheid alleen aanwezig in wilde hop? En als uw smaak ook kina is, waar gaat de bitterheid van het afgewerkte zuurdeeg dan heen?
Mijn zuurdeeg was erg bitter, net als het brood.

[Geld]

Geld,
Tatjana, elke hop is bitter. Het zuurdeeg is ook bitter.
Het brood heeft een bittere smaak, maar het brood is niet bitter. Ik hou echt van deze hopsmaak.
Ik gebruik meestal het voorgerecht uit de pot, die ik voor het eerst maak. Dat wil zeggen, ik neem er 50-60 gram van en voer het niet, ik zet het terug in de koelkast.
En als je voedt, verdwijnt de bitterheid na een paar verbanden.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatiana, bedankt voor je antwoord.
Ik ben verschillende keren met dit zuurdeeg begonnen, heb het profiel Temka gelezen, maar op de een of andere manier schiet het bij mij geen wortel. En het brood smaakte bitter, vooral wit, en steeg hard in de rijskast. Nou, de korst was te "strak".
Ik heb nog restjes van de hop van vorig jaar, ik zal het opnieuw proberen.
Verzuurt het niet aan het einde van het blik zonder extra bemesting? Dat wil zeggen, consumptie. en een nieuwe brouwen? Precies omwille van deze bitterheid?

Tatyana, oxydereert niet. Staat in de koelkast. Ik bak niet vaak. Eén brood is namelijk genoeg voor een week of langer.
Als ik kegels heb, breng ik een nieuwe binnen, en als ik opraken, voer ik de laatste portie.
Een vriend neemt me en geeft me te eten. Ze vindt het lekker en het brood rijst snel en de korst is goed. Ze heeft veel brood. Bakt om de dag.
Maar in het begin werkte het zwart niet

klom hard op de rijskast. Nou, de korst was te "strak".

Nu heeft ze het geleerd en is ze blij.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,

Nu heeft ze het geleerd en is ze blij.

Zo ongeveer, ik ben het helemaal met je eens, ik maak iets niet goed af!
Nu heb ik en wat te bakken in de oven en een sonde, om niet te lang te drogen en, naar ik hoop, voldoende persistentie zal zijn. Ik zal het nog een keer proberen, want ik hou helemaal niet van "snelle" broden.
Ik zal ook vragen: hoe lang duurt het om het eerste brood te rijzen (met verwarming of op kamertemperatuur?)? Dit is voor mij om ongeveer te controleren, om te begrijpen of de zuurdesem is uitgevallen of niet.

[Tatyana]

Tatyana, als je de startercultuur (of beter gezegd de starter) uit de koelkast haalt, geef hem dan een topdressing, laat hem omhoog komen en verdubbel het volume. Dit heet opfrissen. Hiervoor heb je 10 g voorgerecht uit de koelkast + 20 g bloem + 20 g warm water nodig.
Er wordt een actief zuurdeeg verkregen. Maak er een deeg van, of zoals het ook wel zuurdesem wordt genoemd voor brood.
Het brood is geschikt voor 3 tot enkele uren. Hangt af van verschillende omstandigheden, van bloem ...
Als het proces snel verloopt wanneer het zuurdeeg wordt ververst, zal het brood op dezelfde manier rijzen.
Laat het op kamertemperatuur staan ​​als het thuis warm is. Of in de oven met het licht aan.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Bedankt voor de gedetailleerde antwoorden, ik heb het koken al ingesteld, ik hoop alles goed te doen met jouw hulp.
Ik wil echt de smaak van dit brood begrijpen

[Geld]

Geld,
Tatjana, je zult zeker zowel zuurdesem als brood krijgen.
En zijn smaak is erg cool. Ik weet niet hoe ik het moet vertellen, het is als een biertje. Maar niet bitter of zuur.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Dus mijn hop-zuurdesem is klaar, alles is volgens het recept, het proces is verlopen zoals je schreef. Ze voerde de bouillon met verschillende soorten meel: wit, rogge en volkoren (voor het geval dat ze het menu diversifieerde, aan haar opzoog) Maar ze kwam niet tot de rand van de pot, ik heb nog steeds niet genoeg kracht , en dus TK ik ben niet van plan om de komende dagen brood te bakken, voegde nog 2 eetlepels bloem toe en zette het in de koelkast.
Waar woont de jouwe, in de deur of kouder?

[Tatyana]

Tatyana, Legde ik de mijne in de kruideniersla. Daar graden 8. En in de koelkast heb ik 0-1.
Nou, Tatyan, nu als je bakt, neem dan eerst 10 gram starter uit het blik en voer 1: 1. Wanneer de zuurdesem op zijn hoogtepunt is, voed het dan met de juiste hoeveelheid bloem-water volgens het broodrecept - dit zal een deeg maken. En maak er het deeg van.
Het brood zal niet bitter of zuur zijn.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Bedankt voor de tips. Ik heb de tempera op mijn startercultuur +4 in de pot gelopen en gemeten, ik hoop echt dat ik het niet te koud heb gekregen. Nu herschikte ik waar het warmer is. Het is jammer dat er nu geen vrije tijd is om de ontwikkeling van het zuurdeeg te zien, om de tijd te timen, je zult moeten wachten op je vrije dag. Maar ik herinner me dat je heel lang een keer per week bakt en dat is alles. naar.

10 gram - zo'n kleine hoeveelheid voor een heel brood! dit is wat kracht in fasen naar de batch zal rijpen
Pas nu realiseerde ik me het verschil tussen de woorden voorgerecht en zuurdesem! Nu begreep ik de reden voor mijn mislukkingen met hop en waarom het bitter brood was!

Ik zal zeker terugkomen als ik hopbrood bak, bedankt voor de wetenschap !!!!

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Ik heb het gedaan! Mijn eerste roggezuurdesem! Poreus, zacht, met een dunne korst, en wat een geurige! En geen druppel bitterheid
Ik zal hem nog lang herinneren:
Ik nam een ​​deel van het voorgerecht om het te voeren met een grotere hoeveelheid zuurdesem, en ze was zo-zo, niet erg lenig, daarna nam ik haar mee naar mijn werk, ik gaf haar ook 2 keer 30 gram elk. bloem - water. In de nacht legde ik het deeg, tegen de ochtend zag ik ook de storm niet. Nou, ik denk, oké, ik zet het deeg nog steeds in de koelkast voor fermentatie. En om 7 uur 's ochtends lag het reeds gevormde deeg, in de vorm, onder de film in de koelkast.
En om 8 uur, voordat ik wegging, keek ik, en het groeide zo snel
En wat te doen? Het stopt tot de avond! Ik rende door de keuken, herinnerde me de kleine Polaris met gebak, ik moest het deeg laten zakken, het opnieuw vormen, in een kom, een tekenfilm in een zak en me naar het werk brengen !!
Om 11 uur, rond lunchtijd, zette ik het bakken aan.
Nou, dat is alles, hij was arm, ze lieten hem niet eens afkoelen, maar collega's van de kruidenier hebben nooit honger! Ze zeiden dat de geur opstak
Ik pakte ook een bult, lekker ... was ...
Ja, ik heb geen gram gist gedaan, ik heb gr. 50 zelfgemaakt serum, blijkbaar werkte het als katalysator.
Nogmaals, enorm bedankt voor de antwoorden, advies waarvan ik nooit had gedacht dat ik een hoppig zou beginnen
.

[Tatyana]

Tatyana, heel erg bedankt voor het delen. Ik ben heel erg blij.
Roggebrood is bijzonder goed. Inderdaad, de geur is onbeschrijfelijk, en de smaak
Laat uw brood uzelf, uw geliefden en vrienden altijd behagen.
Verberg het de volgende keer. De smaak verbetert wanneer het brood afkoelt, het rijpt en wordt nuttiger

Vertel het me, alstublieft,
Moet het vers gebakken zuurdesem op de hopbellen zuur ruiken of niet? De mijne stinkt niet, dus het lijkt me dat het "niet klaar" is, ik blijf me voeden met bloem en water .. Maar het blijkt dat de concentratie van hop afneemt en de zuurdesem verandert in een gewone.
En de tweede vraag: wanneer ik het voorgerecht nam en er brood op bakte, voer ik dan de rest voor verder gebruik of moet ik een nieuw voorgerecht maken? Kan het, indien gevoerd, water of hopbouillon zijn?

[AnnaL]

AnnaL, ruikt niet zuur) Zeer aangename hopgeur.
Het voorgerecht is die 10 gram uit het zuurdesemblik. Activeer het door bloem en water toe te voegen. U hoeft het saldo op de bank niet te vullen. Zet in de koelkast en tot de volgende. Keer.
Voer de starter met lauw water en bloem. Ik maak een nieuwe bouillon van kegels, maar als het zuurdeeg op is. En voeg een nieuw zuurdeeg toe.

Ik blijf me voeden met bloem en water

Wanneer de starter zelf wordt bereid, hoeft deze niet te worden verdund met water. Alleen bloem wordt toegevoegd.

Ik zal deze geur nauwelijks aangenaam noemen ..) Ik heb haar al een aantal dagen fatsoenlijk met bloem en water gevoerd .. Blijkbaar moeten we opnieuw beginnen.

[AnnaL]

AnnaL, hoeft u het niet met water te drinken. Lees hierboven wat meer over het maken van zuurdesem. Geef het enkele dagen alleen bloem.
Maar de starter van deze zuurdesem (10 g) voor gebruik, voed met bloem en water 1: 1.
Als het zuurdeeg sterk is, nemen we 60 g zuurdesem uit een blik + 70 g warm water + 70 g bloem. Laat het twee keer rijzen en leg het deeg op deze hoeveelheid.
Als het zuurdeeg is verzwakt, activeer het dan eerst. We nemen 10 g zuurdesem uit een pot + 25 g bloem + 25 g water. Laat het rijzen en doe dan het deeg. 60 gr verversen voorgerecht + 70 + 70 bloem, water.

Alles, begreep ik, water is niet nodig.
Ik zal het opnieuw doen. Bedankt!

Tatyana, hoe weet je of de knoppen rijp zijn? Er is veel hop in de naburige verlaten percelen, maar wanneer moet je die plukken? ..

[Tashenka]

Tashenka, Ik verzamel in de herfst. Het kan nu al.

Tanya, bedankt! Als het niet regent, ga ik morgen naar het dorp en bel.

VERTEL ME, ik heb laat geoogste bruine hopbellen die niet heel zijn (geoogst in oktober), zal het werken?

Ik denk dat het zal werken. Ik gebruik vorig jaar droog, zo blijkt.

Tatiana, neem me niet kwalijk, "60 g zuurdesem + 70 g bloem (zoals vereist door het recept) + 70 g warm water." je schrijft in grammen - weeg je echt elke keer alles, ik heb geen weegschaal, en op internet kon ik niet vinden hoeveel eetlepels of theelepels van 60 g zuurdesem er is. nogmaals mijn excuses en dank u bij voorbaat voor uw begrip



En toch, staat er op deze site jouw recept voor bakken van dit zuurdeeg? Ik heb nog nooit brood gebakken, er zijn veel recepten, maar het lijkt je zo eenvoudig - je vond je zuurdeeg erg lekker

[Olya]

Olyaweging. Ik heb een weegschaal.
In een eetlepel met een bovenkant ergens 20 gr 22 bloem. Dit zijn 3,5 lepels met een flinke plak. Water is ook een lepel st. Of een maatglas. Er komt 140 gr. De zuurdesem zal iets minder dan de helft van de bloem + water blijken te zijn.
Ze had geen brood tentoongesteld. Ik kan geen foto maken en er staan ​​veel recepten op het forum.
Dit deeg is voor veel recepten geschikt. Wees niet bang om te experimenteren. Dan gaat het met het oog.

Tatjana, water en bloem zijn op internet, zuurdesem 60 g is hoeveel lepels en welke lepels

Neem vier lepels, ik kan het nu niet met zekerheid zeggen, ik weet het niet meer. Ik legde het op de weegschaal, telde niet. Olya, ik denk dat bloem + water 140 g zal blijken te zijn. mix en kijk naar het volume. Neem de helft van deze hoeveelheid zuurdeeg met het oog.