Help, er gebeurt niets met brood !!! (Ambulance)

Het beste is om een ​​temperatuurvoeler te gebruiken, dan is de kwaliteitscontrole van het bakken 100%.
En als laatste redmiddel kunt u zondigen op kwelling, kwellende ziekte.

Ik bak altijd brood in een oven met een thermometer. En ik heb ook ergens gelezen dat je op de een of andere manier het deeg in de rijskast kunt meten of dat er iets met zuurgraad te maken heeft, en als alles klopt, dan kun je het laten bakken.
Ik heb het meel niet veranderd, nu heb ik het erop gebakken italiaans brood, alles werkte prima.

Hallo.
Vertel me wat de reden zou kunnen zijn dat de bovenkant van het brood eraf valt. Tijdens het bakken is de bovenkant bol. Na de baktijd, zodra ik het deksel open, valt de bovenkant eraf.

Een vriend bracht twee identieke broodbakmachines mee om te testen - die van haarzelf en die van haar moeder. Ze zei dat vroeger alles in orde was, maar nu valt de top. Ik heb de tijdsintervallen gecontroleerd - ze komen overeen met de tabellen. Temperatuur - als je de Chinese avometer met een thermokoppel gelooft - niet meer dan 180 graden.

Ik besloot brood te bakken. Ik bakte het voor de eerste keer, ik nam hier het recept: eenvoudig witbrood, 450 g bloem, 270 ml water (ik nam kraanwater), ik verving olijfolie door geraffineerde zonnebloemolie (30 g). Suiker, zout, droge snelwerkende gist - volgens het recept.
Hij goot water, bloem bovenop, gist in de holtes langs de randen van de emmer, zonnebloemolie (apart, aan een korte kant). Anderzijds zout en suiker.

Twee broden werden gebakken in twee broodbakmachines van hetzelfde model - QUIGG MD 10259, type, uit Duitsland
Emmer voor twee mixers.

Programma - 1 (hoofd),
Brood - medium (1000 gr),
De korst is donker
2 hoofdmixen - 5 min, na 5 min. proofing - 20 min.
Volgende: rijzen - 39 min, kneden - 10 sec; Rijzen - 25 min: 50 sec, kneden 15 sec; Proeven - 49min: 45sec;
Bakken - 53 min. (volgens de tabel)
Totale tijd - 3 uur 18 minuten.

Tegen het einde van het programma leek de korst op het brood helemaal niet donker en was de bakmodus ingeschakeld. Doorstond ongeveer 40 van de 60 minuten en zette het uit. Na het openen van het deksel is de bovenkant gebarsten en licht opaal. De zijkanten en onderkant van het brood waren enigszins droog en een beetje ruw. Bij het snijden vlogen de kruimels alle kanten op. Er is geen gistgeur, de kruim is zacht, maar elastisch en plakt niet aan elkaar. Het brood is heerlijk.







Na het bakken liet ik het tweede brood 's ochtends onder een servet liggen. 'S Morgens was er geen tijd om het brood te fotograferen, en toen hij vrij was, hadden ze het meeste al gegeten.

Het recept en de hoeveelheid producten zijn hetzelfde als de vorige keer. Pas nu werden de roerstaafjes en het onderste deel van de emmer overgoten met zonnebloemolie (30 g) (het bleek dat er geen verschil was). Daarna goot hij er water, bloem en andere componenten over: apart, in de hoeken.

Programma - 1 (hoofd),
Brood - klein (750 gr),
De korst is donker
De tijd voor kneden en rijzen is dezelfde als de vorige keer. Alleen de baktijd is afgenomen - 48 minuten. (volgens de tabel)
Totale tijd - 3 uur 13 minuten.

Het brood is iets hoger dan het vorige. Ik denk dat het komt omdat het kraanwater op kamertemperatuur is gekomen, omdat het eten gekookt en afgemeten is, maar de bladwijzer moest worden uitgesteld vanwege andere huishoudelijke taken.
Net als de vorige keer was de bovenkant van het brood bol en weer duidelijk lichter aan de zijkanten (het was te zien door het kijkvenster). Ik heb de bakmodus niet ingeschakeld - ik wilde niet dat het brood weer een "dikke huid" zou hebben.
Toen de tijd om was, opende ik het deksel. De bovenkant van het brood is zelfs meer opaal dan de vorige keer Smaakt als het eerste, maar niet zo droog aan de randen.







Wat denk je? Zijn het de producten? Of is het deeg niet helemaal goed gaar?

Brood zal nooit meer hetzelfde zijn, want het deeg is een levend organisme en veel hangt af van de ingrediënten, het meelvocht, de kneed- en bakkwaliteit, enzovoort ...

Kijk hier goed:
Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem
Tarwemeel Gingerbread Man (masterclass)
BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD
Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken.

En om de sectie te helpen INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

De korst op het brood hangt ook af van het model van de x / oven, ze bakken anders en geven een andere korst, van helemaal wit tot helemaal donker.

[bij het openen van het deksel aan het einde van het bakken]

Onregelmatige vragen (in de secties die voor studie werden voorgesteld, kwamen twee keer tegen, hoewel ik niet alles op een rij heb gelezen) over vallen van de top bij het openen van het deksel aan het einde van het bakken zijn hier eerder gevraagd, maar zijn elke keer genegeerd. Is dit een zeldzaam en onbegrijpelijk fenomeen?

Verminder de hoeveelheid water gram met 20.
Giet al het vocht bij elkaar, dan bloem (vergeet niet te zeven), gist apart in een kuiltje, zout en suiker in een andere hoek van de gist.

[bij het openen van het deksel aan het einde van het bakken]

Onregelmatige vragen (in de secties die voor studie werden voorgesteld, kwamen twee keer tegen, hoewel ik niet alles op een rij heb gelezen) over vallen van de top bij het openen van het deksel aan het einde van het bakken zijn hier eerder gevraagd, maar zijn elke keer genegeerd. Is dit een zeldzaam en onbegrijpelijk fenomeen?

Dit komt veel voor bij degenen die net beginnen met brood. Daarom heb ik je links gegeven naar hoe brooddeeg correct te koken, en volg alle stadia. Probeer het kneden van het deeg van de foto te herhalen, houd de bloem-vloeistofbalans bij en lees onze tips - ik hoop dat alles goed komt

Bedankt voor de antwoorden! Ik zal dit alles doorsturen naar mijn vriend.

Hallo Kenwood Broodbakmachine, is het oké als ik mijn mes eruit trek voor het bakken?

Hallo Kenwood Broodbakmachine, is het oké als ik mijn mes eruit trek voor het bakken?

Fijn! Lees hier de tips van onze leden van het forum Hoe en wanneer verwijder je de schep uit deeg of brood?

Dat is wat ik doe, bedankt.

Dat is het. Ongeveer een keer per kwartaal en op recept: brood gemaakt van verschillende soorten meel (pansonik-receptenboek). Nou, het is al onmogelijk. Het kneden kan hier niet afzonderlijk worden gedaan, aangezien de vloeistof wordt gekneed, er geen kolobok is, dan worden de vlokken opgenomen en neemt het deeg toe. Wat is volgens u hier de fout? Hoe zit het met het dak - onregelmatigheden, hobbels, waarom zo'n storing? Het smaakt goed. Stuur me alsjeblieft niet naar de artikelen, ik lees en herlees ze, ik weet dat ze op het forum staan ​​en waar ze zich bevinden. Help alstublieft, op basis van mijn eigen ervaring - met advies, zal ik u dankbaar zijn!

🔗

Dat is het. Ongeveer een keer per kwartaal en op recept: brood gemaakt van verschillende soorten meel (pansonik-receptenboek). Nou, het is al onmogelijk. Het kneden kan hier niet afzonderlijk worden gedaan, aangezien de vloeistof wordt gekneed, er geen kolobok is, dan worden de vlokken opgenomen en neemt het deeg toe. Wat is volgens u hier de fout? Hoe zit het met het dak - onregelmatigheden, hobbels, waarom zo'n storing? Het smaakt goed. Stuur me alsjeblieft niet naar de artikelen, ik lees en herlees ze, ik weet dat ze op het forum staan ​​en waar ze zich bevinden. Help alstublieft, op basis van mijn eigen ervaring - met advies, zal ik u dankbaar zijn!

🔗

Hetzelfde probleem doet zich soms voor, lijkt mij, het komt door de ontbijtgranen. Omdat, volgens een ander recept, ook met granen, hetzelfde is. Blijkbaar hangt het ervan af of de vlokken moeten worden gekookt of niet.
En je stelt het met een vertraagde start?

[Ninelle]

Ninelle,
Nee, meteen. Kan ik de vlokken vervangen?
Ik probeerde te kneden met dumplings en zag een broodje. Maar er is geen kolobok, ik werd bang en gooide bloem naar de kolobok, nou, ik heb een baksteen. Toen realiseerde ik me dat de vloeistof wordt opgenomen door de vlokken. Maar toch is het niet gemakkelijker - ik zie nooit mooi brood. Gisteren heb ik alles volgens recept gezet, aangezet en hier is het resultaat. Tegelijkertijd komen de Fransman, tarwe, enz. Met een knal naar buiten. Alleen brood gemaakt van gemengd meel - een egeldak.

[droge vlokken]

Toen realiseerde ik me dat de vloeistof wordt opgenomen door de vlokken

Nou, hier is de reden waarom ik mezelf vond
Dan zijn er twee mogelijkheden:
- vind een balans in het aantal bladwijzers droge vlokken en vloeistoffen
- gebruik voorweken van vlokken

Ik hou meer van de tweede optie, om de vlokken en granen te laten weken (vooral in zure melk) - dan krijgen de vlokken een zuurdesemeffect, worden ze zacht en is het brood luchtig.

Ik stel niet voor dat u de materialen van de sectie Basisprincipes van kneden en bakken leest, aangezien ze zorgvuldiger moeten worden gelezen, zal ik u alleen een link geven naar mijn ontbijtgranen en graanbrood - en u zult zelf conclusies trekken Peperkoekmannetje gemaakt van tarwemeel met meergranengrit en vlokken. Masterclass.

Komt ineens van pas INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

Lees wat betreft het apart kneden in Panasonic de tips van degenen die met deze x / kachel werken, hoe ze de programma's combineren, en het deeg apart kneden, om eerst een kwalitatief hoogstaand deeg in de kneed te krijgen en pas daarna over te brengen het tot rijzen en bakken. Je moet natuurlijk een beetje werken, maar het resultaat is het waard

[beheerder]

beheerder, bedankt! Ik wist niet dat de vlokken doorweekt kunnen worden.
Door te mengen. Ik roer de rest van de dumplings 3-5 minuten, kijk naar het broodje. En dan is er geen kolobok. Dus ik had geen idee, ik wist niet hoe ik het kneden en het broodje moest beheersen.
Nogmaals bedankt!

[Bast1nda]

Bast1nda, beheerder, Ik wist niet hoe je de vlokken moest weken .. Maar ik merkte dat van de vlokken uit dezelfde doos, volgens hetzelfde recept, en het meel hetzelfde is, het op verschillende manieren blijkt, blijkbaar zowel de vlokken als het meel tijd hebben om uit te drogen, ondanks het feit dat mijn producten niet oudbakken zijn. Zonder vlokken, op gemengd meel (ik bak nu alleen van meerdere soorten meel) is het brood mooi. Als het 's avonds lukt, laat ik je een foto zien.

En je probeert te weken en te koken volgens mijn recept, en de resultaten te vergelijken

[Ninelle]

Ninelle, Wil ik nu in de instructies de periodes van kneden voor het programma vinden en proberen tijdens het kneden achter het broodje te gluren, waarschijnlijk al de tweede, om dit te corrigeren.
beheerder, wat denk je, is het niets dat ik bloem zal toevoegen tijdens de tweede batch of is het kritiek en is het alleen mogelijk om het broodje aan te passen tijdens de eerste batch?

[Bast1nda]

Bast1nda,
Ik steun Tatiana bij het proberen de vloeistoffen met 10 procent te verminderen.
Het kan ook komen door een gebrek aan gluten; probeer tarwebloem te nemen voor gemengd brood, niet voor algemeen gebruik, maar om te bakken.
Meel moet tijdens de eerste batch worden toegevoegd als het broodje niet werkt.

[Bewoner van]

Bewoner van, Ik heb een gewone bloem, ik kan nog geen bakmeel vinden. Ze verkochten tassen bij de bakker, maar nu niet. Maar ik zal kijken. Dit is gewoon mijn pech met dit specifieke recept (((((En ik hou echt van de smaak! Het dak valt in de regel naar beneden door een teveel aan water? En het stort niet in na het verwijderen van het brood, het was oorspronkelijk zoals dat in het brood.
Wat kun je zeggen over de correctie van de kolobok tijdens de tweede batch? Of is het gemakkelijker om de vlokken meteen te laten weken en dan kan ik de kolob gemakkelijker opsporen?

[beheerder]

beheerderIk zal het proberen, voor mij is zo'n brood erg relevant, mijn moeder heeft diabetes, dus brood is nodig met granen, zemelen, enz.

[beheerder]

beheerder, wat denk je, is het niets dat ik bloem zal toevoegen tijdens de tweede batch of is het kritiek en is het alleen mogelijk om het broodje aan te passen tijdens de eerste batch?

HOOFDingrediënten en HOOFD MENGEN moeten in de eerste batch zitten. Daarom moet u onmiddellijk, binnen de eerste minuten, de hoeveelheid bloem en vloeistof in het deeg begrijpen. Zodra het deeg begint op te krullen tot een broodje, is het al duidelijk wat er meer ontbreekt - meel of vloeistof, zelfs als "zwaar" meel of verschillende toevoegingen van zaden, granen, vlokken worden gebruikt ...

Als, niettemin, het moment van controle over het deeg werd gemist, of in staat was om met het deeg om te gaan, dan KAN en MOET je tussenkomen in het kneedproces IN DE EERSTE MINUTEN van de tweede batch - voeg een druppel bloem toe. In deze situatie is het toevoegen van water al problematisch - het deeg zal van slechte kwaliteit blijken te zijn met onzuiverheden, of je moet gewoon de x / oven uitschakelen en de batch opnieuw programmeren, wat niet goed is voor het deeg.

Waarom het NIET WENSELIJK is om de tweede batch te verstoren: op dit moment vindt het proces van het kneden van het deeg plaats (de onzuiverheden worden verwijderd) en de ontwikkeling van gluten in het deeg, en hoe goed het gaat, dus het brood zal van hoge kwaliteit zijn.

Ik heb dit alles gedetailleerd beschreven in het onderwerp BEGRIJPEN VAN BROOD IN EIGENGEMAAKT BROOD

[beheerder]

beheerder, bedankt!

Ik heb het gevoel dat ik binnenkort naar de oven ga, het is gemakkelijker om de fasen te regelen. (wie had dat ooit gedacht).

[Bast1nda]

Bast1nda,
Probeer voorlopig de hoeveelheid water te verminderen.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Probeer voorlopig de hoeveelheid water te verminderen.

Het is daarentegen raadzaam om volgens het principe van "bloem in water" te gaan - het is gemakkelijker om een ​​druppel bloem toe te voegen dan water toe te voegen en het taaie deeg in water te kneden. Het principe is vele malen getest en werkt perfect
Het is niet altijd mogelijk om te raden met de hoeveelheid bloem-vloeistof, zelfs de volgende dag van herhaald bakken, het lijkt alsof het dezelfde ingrediënten zijn

[beheerder]

beheerder, Besloot ik dat ik de ingrediënten erin zou doen, 1 minuut kneden en 10 minuten laten staan ​​zodat de vlokken het water zouden opnemen. Dan 4 minuten kneden en daar zie ik al wat voor broodje er is en als het nog waterig is voeg ik bloem toe voor 1 theelepel. Dus het is mogelijk?
(Ik heb een fornuis met staan, alles is in orde, maar soms kan ik niet kijken naar de starttijd van het kneden, dus ik kneed op een knoedel en kijk)

Je kan dat doen. Alleen vlokken vloeistof worden genomen, de vloeistof is misschien niet genoeg.

Probeer de vlokken van tevoren een nacht te laten weken (vooral in zure melk) en start ze tijdens het kneden, voeg eventueel bloem toe tijdens het kneden.
Maar de kruimel en smaak van brood zullen u verrukken

Het is daarentegen raadzaam om volgens het principe van "bloem in water" te gaan - het zal gemakkelijker zijn

Dat is zeker, ik doe het zelf.

[beheerder]

beheerder, Ik heb dat misverstand hierin.
Trek de mengvloeistof af van het recept? Laten we zeggen dat dit recept 300 ml is. vloeistoffen. Hoe verder te gaan? Week de vlokken in 100 en giet er dan 200 in, het totaal wordt 300? Of weken, zwellen, persen, zetten en nog eens 300 vloeistoffen?

Ja, u moet aftrekken. Maar het principe van controle over het deeg moet worden behouden, als het nodig is om het te corrigeren.
Ik schrijf hierover in detail in het onderwerp brood - via de link hierboven, kijk daar

[Bast1nda]

Bast1nda,
Probeer vlokken en zout in de HP-vorm te gieten, giet er water overheen, voeg na het zwellen bloem, olie, gist toe en zet het programma aan.

[beheerder]

beheerder, OK, ik zal het proberen, want het lukt niet en dat is het. We zullen het vaak door elkaar moeten halen))))) Bedankt!

Aan bugs gewerkt. Bedankt iedereen!
Week de vlokken in de helft van de vloeistof. Ik deed de maïsmeel samen met de eenvoudige. De vlokken werden geabsorbeerd, daarna deed ik alles in een emmer en deed het om te kneden, ik moest bloem toevoegen aan de recepthoeveelheid, 3 eetlepels. Suiker zet 1 lepel in plaats van anderhalve. Het brood steeg beter - dit is een brood van 500 gram, en het vorige was 750 gram en zag er zwaarder / dichter / lager uit.
Snijd het af terwijl het afkoelt. Maar het is beter. De peperkoekman was aan het kneden, niet uitgesmeerd op de muren. Het leek glad genoeg. (Ik heb het onderwerp bestudeerd, Tatjana, bedankt!). Maar het dak is op één plek nog steeds ongelijk.
Meer bloem nodig? Wat kan ik nog meer doen, welke kant ik op moet gaan?

Er is genoeg bloem, zelfs een beetje te veel, lijkt mij. Ik wacht tot de cut overtuigend is

[Bast1nda]

Bast1nda,
Nee, hier heb je waarschijnlijk wat minder bloem nodig (probeer letterlijk een lepel minder), meestal zo'n dak met een te dicht deeg, wanneer er vanwege elasticiteit niet genoeg gasdruk is om gelijkmatig te stijgen.

[Natalia]

Natalia, nu komt zelfs bloem soms over gemengd met iets, met iets
Onlangs heb ik Ashanovskaya verwijderd (omdat ik geen kleine hoeveelheden neem), dus het brood was gewoon lelijk

Makfa met de letter A (vóór de fabricagedatum) een win-win-optie

[Alex100]

Alex100,
Dus het was nodig om te experimenteren.

[Bast1nda]

Bast1nda, en als je geen extra bloem toevoegt?

[Ninelle]

Ninelle, niet toevoegen, dus het broodje was op de muren gesmeerd, en dit lijkt niet zo te zijn. Maar ik zal het de volgende keer proberen.
Ik ging knippen en de snede neerleggen.

Ik heb het gesneden en geprobeerd. Het is veel beter! lichter, smakelijker, veerkrachtig kruim. Tatiana en bedrijf - een oordeel vellen - waar naartoe?


Om de een of andere reden, een complete leek in de bakkerij, lijkt het me dat ik ook een lepel bloem nodig zou hebben ... Zonder bloem toe te voegen, strekte een rok zich achter hem uit, misschien was het nodig om erop te stoppen? Ik voegde 2 eetlepels bloem toe en de rok werd verwijderd, het werd een broodje.

De kruimel is goed! Maar er is een verdikking van de kruim op de bodem van het brood. Dit is mogelijk als het deeg nog een beetje krap was, de gist heeft lang nagedacht hoe hij het deeg in één keer tot de volledige dikte van de vorm kon rijzen, maakte een schok toen het sterk opwarmen begon tijdens het bakken - maar de "verwonding" bleef

Het was raadzaam om slechts 1 eetl. l. bloem, laat het deeg zacht blijven (maar niet vloeibaar!). Hier moet je ook leren hoe je het exacte moment kiest waarop je moet stoppen en tegen jezelf "GENOEG!" anders wordt het deeg steil. Soms kun je druppeltjesmest onder het deeg laten liggen, in het geval, zoals nu bijvoorbeeld bij Herculeaans deeg, wanneer de Hercules ernaar streeft de vloeistof constant op te nemen en te verdikken.
Dit kan worden vergeleken met havermoutpap - het blijft staan ​​en wordt dikker, absorbeert vloeistof tot in het oneindige

En dus, JONGE MAN! Overwon het brood!

[beheerder]

beheerder, Tatyana, ja, ik dacht aan de vlokken, die ze nog kunnen absorberen, maar ik kon niet stoppen en twee eetlepels bloem erin doen, waarschijnlijk zou één voldoende zijn. Volgende keer zal ik het proberen.
Gewoon een andere vraag. Ik kneed het zonder bloem en dan valt de gist uit de dispenser op het broodje, dus het is waarschijnlijk moeilijk voor ze om het broodje op te tillen. Kan gist de volgende keer meteen worden toegevoegd? Vloeistof enzovoort, dan bloem en gist en kijk hoe de kolobok zich mengt met gist?

Ik ben ook het recept aan het scherpen. Dat is 500 gram. Weer hetzelfde brood. (maïsmeel, vlokken) Dit keer heb ik ook de vlokken geweekt, gewacht, daarna alles in een emmer (van water tot droge ingrediënten), op de batch gepiept, 1 eetl. een lepel bloem. En ze stopte bij deze 1 eetlepel meel, stopte zichzelf gewoon met geweld na een eetlepel. Hoewel, eerlijk gezegd, de hand strekte zich uit!
In de context zal ik een foto toevoegen - hoe het afkoelt. Het lijkt wauw, glad)))))
Tatiana, hoe? Ik ben bijna tevreden.
Bedankt aan iedereen die aan dit brood heeft deelgenomen!



Ik voeg een snee toe. Beter naar mijn mening.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Gefeliciteerd en ik ben Tatyana dankbaar voor haar hulp.

[Bewoner van]

Bewoner van, Bedankt! Ik heb toen de suiker verlaagd!)))))

De volgende keer dat ik gist met bloem gooi, zal ik niet wachten op een automatische dispenser. Dan zal de stijging gelijkmatiger zijn. Waarschijnlijk.

[Bast1nda]

Bast1ndauitstekend brood, gesneden shows luchtig en lichtgewicht. Ik twijfel er niet aan dat het heerlijk is!

[Anastasia K.]

Anastasia K., ja, ik heb het gesneden en geprobeerd. Beter, veel beter. Lichtgewicht, veerkrachtig! Niet verstopt.

[Bast1nda]

Bast1nda, het is te zien op de foto, het is je gelukt! En de bovenkant is zelfs, brak niet, viel niet, kreukelde niet. Ga door in dezelfde geest!

[Natasha]

De volgende keer dat ik gist met bloem gooi, zal ik niet wachten op een automatische dispenser. Dan zal de stijging gelijkmatiger zijn. Waarschijnlijk.

Dit zal kloppen, de gist gaat direct aan de slag en doet zijn werk

Natasha, mooi brood!

[beheerder]

beheerder, Tatiana, bedankt!