Tranen van het dak van brood

Heel vaak blijkt het "dak" van de bovenste korst eraf te zijn gescheurd. Het breekt niet af, maar er is een duidelijke breukgrens zichtbaar. Waar kan het vandaan komen?

Worden er holtes in brood gevormd? Ik heb ergens gehoord (waar ik het me niet precies herinner) dat zoiets gebeurt met gist van niet erg hoge kwaliteit.

niet. Er is geen leegte. Alles is in orde. Even kijken - alsof het brood klaar was, en van binnen groeide het stil, dus het deksel werd eraf gescheurd. Het lijkt erop dat de bovenkant normaal werd gevormd en gebakken, maar van binnen werd het brood nog steeds groter.
Als het zo was met alle broodjes, zou ik de reden in de kachel zoeken. Maar ik krijg ook normale broden.

En de bakmodus? In de FAST-modus (LG) gebeurde iets soortgelijks. De korst lijkt gebakken, maar de binnenkant is vochtig. En het "dak" was ook gescheurd

niet. Ik heb nog nooit de versnelde modus gebruikt. Maar hij is erg goed van binnen :) en van buiten .. het was niet eens mogelijk om fouten te vinden .. dit is een puur esthetisch minpuntje :))) Maar ik vraag me nog steeds af - van wat zou dit kunnen gebeuren.

Misschien is niet alles in orde met de timer op het fornuis? Als het deeg nog steeds omhoog komt en ze al begint te bakken. Of allemaal dezelfde gist. Wat zou er nog meer kunnen zijn. Dit is een batch. Er zit veel zuurstof in het deeg en het begint op te zwellen. Het lijkt mij zo.

nou, als met een timer, dan zou waarschijnlijk iedereen het hebben ...
Waarschijnlijk moet u opschrijven wanneer u wat heeft geplaatst en hoe het dak bleek, zodat u het later kunt begrijpen.
Ik dacht dat het misschien ging om de verhouding water = meel? .. hoewel gist kan zijn ..

Mee eens! Meel speelt ook een grote rol.

Korata, het gebeurt als het deeg een beetje vloeibaar is. Ik ben het ermee eens dat dit de smaak op geen enkele manier beïnvloedt, een puur esthetisch probleem. Het blaast meestal het dak van mijn taart.

[Elena Bo]

Elena Bo rechts, vloeistof een beetje meer dan nodig. Het is zelfs moeilijk te bepalen door de kolobok tijdens het kneden - hij rolde. Alleen door aanraking, het deeg aanraken of alleen met veel ervaring met het oog.

er is een manier om te voorkomen dat het dak breekt - ik heb het persoonlijk in de praktijk getest. het "dak" moet voor het bakken met water worden ingevet. alles is begrijpelijk: aan het einde van het kneedprogramma droogt het deeg op en na bevochtiging wordt het elastischer en zal het dak niet meer afscheuren.
probeer het, het lukt me

Ik weet niet hoeveel mijn informatie uit de instructies voor de broodmachine u zal helpen:

1. ongelijke tip, ongelijke vorm.
- teveel gist
- gebrek aan tarwemeel
- plantaardige olie
- overtollige hoeveelheid water
Hieruit voortkomend, is misschien een onbalans van water, bloem, gist gebleken?

2. het brood is rauw en zwaar.
- gebrek aan gist, verlopen gist
- overtollige hoeveelheid water

Gisteren bakte ik brood, alles is prima, weelderig in de opkomst, maar van binnen voel je je "ongebakken", al is de smaak normaal. Goed bakken is zichtbaar aan de randen, in het midden is de kruim licht plakkerig. Ik denk dat er teveel water is, want er zat een "scheef" in het recept en ik heb er blijkbaar teveel water bij gedaan.
Eigenlijk ben ik nu op zoek gegaan naar informatie uit verschillende bronnen over de technologie van het bakken van brood en de balans van water, bloem, gist, en hoe visueel de bereidheid van het deeg om te bakken te bepalen in relatie tot de broodbakmachine.
We aten het brood samen, het is heerlijk, maar ik heb het recept niet onthuld, ik zal het in gedachten brengen.

Hallo iedereen!
Help alsjeblieft, wat doe ik verkeerd? Bij het bakken van brood breekt de korst zo ... Onlangs bleek dat witbrood, die rogge.
Het brood is niet zo mooi, zo blijkt ...

Ik heb de laatste tijd hetzelfde gehad, hoewel in het begin alles in orde was. Ik denk dat het probleem gist en bloem is.De eerste keren dat alles goed was, gebruikte ik bakkerijmeel Sokolnicheskaya en Pyshka (het schijnt zo genoemd te worden), de gist was Saf-Moment. En hier in de winkel was er niet het benodigde meel of gist, en ik moest gist kopen van een ongelooflijk bedrijf (producent Maleisië) en meel "Ik ben een kolobok" - nou ja, de naam - hoewel de bakkerij wordt aangegeven, en sinds dan rijst het brood niet, dan breekt de korst of gaat samen.

Kan iemand anders reageren?

Brood rijst te snel op. Redenen: veel water, veel gist, verkeerde meelsoort.

Vet het dak vlak voor het bakken in met water - het deeg wordt elastischer en breekt niet tijdens het bakken

Bedankt voor je reactie!
Ik denk dat het niet meel is dat de schuld is, want het was eerder door mij gecontroleerd, alles was in orde.
Maar gist - ja, met mislukt bakken, werd HAAS-productie gebruikt, uhhh ... Republiek Macedonië - in het algemeen afval ... (n) Ik zal geen iks meer plaatsen.

Ik ben het met je eens Pusya, deze HAAS-gist is vaak van slechte kwaliteit. Bovendien kan het in de ene zak normaal zijn en in een andere uit dezelfde batch slecht. Ik ben allang overgestapt op het SAF-moment (made in Uzlovaya, Tula region). Tot nu toe hebben ze me niet teleurgesteld, of liever gebakken goederen.

Goede dag. Bij het bakken van het hoofdbrood blijkt het een heerlijk brood te zijn .. maar .. de korst bovenop barst en schuift opzij Kun je me vertellen waarom dit zo is? Ik heb het geprobeerd met ander meel en gist, het beweegt nog steeds uit.

bij gebruik van saf levure, blijkt de bovenste korst soms alsof er een luchtbel onder zit - hij komt gewoon los en dat is alles, hij is zo dun

[Lezen]

ONDER KORTE AIRBAG

- Het deeg is niet goed gemengd of is niet voldoende leeggelopen tijdens het kneden. Dit is waarschijnlijk een eenmalig probleem, maar als dit opnieuw optreedt, probeer dan een lepel water aan het deeg toe te voegen - denk eraan, gebruik deze hoeveelheid in de toekomst. (Bij het wisselen van bloem of gist kan dezelfde aanpassing nodig zijn.)

Lezen - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1

ja, in principe, naar mijn mening, was mijn levure hyperactief, nu is een ander pakket een beetje zwakker, er is niet meer van dit

maar het stoorde me niet echt, het kwam eraf en oké, we eten zowel de korst als zonder de korst

[DEFINITIEVE BESTEMMING VAN DE TEST.]

DEFINITIEVE BESTEMMING VAN DE TEST.

(Uit het boek van Auerman L. Ya. "Technologie van bakkerijproductie)

Tijdens het vormen van deegstukken wordt kooldioxide (kooldioxide) er bijna volledig uit verdrongen. Als het gevormde stuk deeg onmiddellijk in de oven wordt geplaatst, komt het brood eruit met een dichte, zeer slecht losgemaakte kruimel, met tranen en barsten in de korst. Om brood met een goed losgemaakte kruimel te krijgen, worden de gevormde deegstukken gerezen.
Voor stukjes tarwedeeg die de voorlopige rijzen al hebben doorstaan, is dit de tweede, laatste rijzen. Voor deegstukken gemaakt van roggedeeg is dit de eerste en tevens de laatste rijzen.
Tijdens de laatste rijzen vindt de gisting plaats in het deegstuk. De koolstofdioxide die tijdens dit proces vrijkomt, maakt het deeg los, waardoor het volume toeneemt. Bij het rijzen van deegstukken voor haardproducten op planken of vellen, gelijktijdig met een toename van het volume van de stukken, verandert hun vorm: ze vervagen in meer of mindere mate.
In tegenstelling tot de voorlopige rijzen, moet de laatste rijzen worden uitgevoerd in een luchtatmosfeer met een bepaalde temperatuur (binnen 35-40 ° С) en relatieve vochtigheid (binnen 75-85%). De verhoogde luchttemperatuur versnelt de gisting in de losse deegstukken. Een voldoende hoge relatieve luchtvochtigheid is nodig om de vorming van een gedroogde film - een korst op het oppervlak van de deegstukken - te voorkomen.
De gedroogde film (korst) breekt meestal tijdens het rijzen of bakken als gevolg van een toename van het volume van het deeg, wat leidt tot de vorming van scheuren en barsten op het oppervlak van het brood.
De bereidheid van de deegstukken tijdens het rijsproces wordt doorgaans organoleptisch bepaald op basis van veranderingen in het volume, de vorm en de reologische eigenschappen van de deegstukken.Het vermogen om de bereidheid van stukken deeg voor het rijzen correct te bepalen, vereist ervaring en praktische vaardigheid. Helaas zijn er nog geen voldoende geverifieerde objectieve methoden voor deze bepaling ontwikkeld.
Als je drie broden tarwebloem in de oven doet, waarvan er één duidelijk onvoldoende was, de andere normaal en de derde overtollige rijzen, dan zullen deze broden na het bakken sterk van elkaar verschillen.
Een onderrijst brood zal bijna rond in doorsnede zijn, een normaal gerijpt brood zal enigszins ovaal zijn en in een afgerond brood veranderen vanaf de onderste korst naar de zijkanten, en een te rijp gemaakt brood zal erg los en plat zijn. Bovendien heeft brood dat niet goed is gerijpt, meestal barsten, waardoor het kruim soms uitsteekt.
Ondiep brood met onvoldoende rijsheid heeft een sterk afgeronde bovenkorst, meestal gescheurd langs de zij- of zijwanden; bij overmatig rijzen daarentegen is de bovenkorst in het midden concaaf. Bovendien kan bij taai deeg (zowel haard- als blikbrood) onvoldoende rijzen leiden tot breuken in het kruim.
De duur van het rijzen van de gevormde deegstukken varieert binnen een zeer breed bereik (van 25 tot 120 minuten), afhankelijk van het gewicht van de stukken, rijsomstandigheden, deegrecepten, meeleigenschappen en een aantal andere factoren.
Een verhoging van de luchttemperatuur van 30 naar 45 ° C met een relatieve vochtigheid van 80-85% verminderde de rijsduur met 23-30%.
Een verhoging van de relatieve vochtigheid van 65 naar 85% bij een temperatuur van 35 ° C veroorzaakte een versnelling van het rijzen met ongeveer 20%. De grootste versnelling van het rijzen werd waargenomen bij een stijging van de luchttemperatuur tot 45 ° C en de relatieve vochtigheid tot 90%. De relatieve luchtvochtigheid mag echter niet boven de 85% worden gehouden, omdat hierdoor de stukken deeg aan de planken of wiegzakken kunnen blijven kleven waar het rijzen plaatsvindt.
Ook is gebleken dat hoe hoger de luchttemperatuur in de rijskamer, des te lager de relatieve vochtigheid van de lucht kan zijn. De luchtsnelheid in de rijskamers mag niet te hoog zijn.
Op basis van de industriële praktijk en het uitgevoerde onderzoek kan worden opgemerkt dat de duur van het rijzen van deegstukken toeneemt met het gebruik van sterke bloem, met een afname van de vochtigheid en temperatuur van het deeg, met de introductie van aanzienlijke hoeveelheden van vet en suiker in het deeg, die het fermentatieproces al remmen, met verhoogde mechanische verwerking van het deeg, met het gebruik van verbeteraars van het oxiderende effect, met een afname van de massa van deegstukken en met een afname van temperatuur en vochtigheid voor proofing.

En ik heb ook een probleem met de korst, alleen barst hij, maar, hoe moet ik het uitleggen, frons, als ik het mag zeggen, alsof hij op een vochtige plek had gestaan. Ik dacht dat ik het lang in de kachel zou houden, maar nee, ook al haal je het er na 10 minuten uit, je fronst nog steeds.
Als iemand kan, leg dan uit wat u moet doen.

Ik ben nieuw bij bakkerij. En natuurlijk heb ik veel vragen.
Op veel daarvan heb ik op uw website antwoorden gevonden, waarvoor ik u hartelijk bedank.
Maar onlangs (mijn bakervaring is 1 maand) begon mijn brood een korst te kraken, die er eerder niet was. Ik probeerde het meel, de verhouding tussen boter en suiker, te 'beïnvloeden' ...
Maar hoe kan ik de luchtvochtigheid beïnvloeden?
En voor de testtijd? De tijd staat tenslotte in het programma ...
En als je het deeg doorboort terwijl het aan het rijzen is, helpt het dan om de kooldioxide te laten ontsnappen? (gewoon niet lachen ...)

Een voldoende hoge relatieve luchtvochtigheid is nodig om de vorming van een gedroogde film - een korst op het oppervlak van de deegstukken - te voorkomen.
De gedroogde film (korst) breekt meestal tijdens het rijzen of bakken als gevolg van een toename van het volume van het deeg, wat leidt tot de vorming van scheuren en barsten op het oppervlak van het brood. Dit is een tekst uit het boek van Auerman.
Probeer de bovenkant van het brood in te vetten met gewoon water vlak voordat u het brood gaat bakken, waardoor het vocht op het oppervlak van het brood toeneemt.
Dit is het geval. als er echt breuken op de korst zijn, en niet een mislukking van de bovenkant.

Er is geen specifieke reden voor het scheuren van het dak in de antwoorden !!! Er zijn alleen tips om EXPERIMENTEN uit te voeren om de oorzaak te achterhalen !! Nou, we gaan experimenteren !!!

hoe is het niet Lees aandachtig.

In de regel wordt het dak van een droge korst gescheurd, dus voor het bakken kunt u het brood met een borstel met water bevochtigen, het brood heeft niet genoeg vocht om te bakken (maar geen water in het deeg).
Meestal, als het in de oven is, wordt het brood gebakken met een bak met water aan de onderkant.

Je hebt waarschijnlijk helemaal gelijk !!! Maar je schrijft hoe je het defect kunt ELIMINEREN !!! En ik ben op zoek naar de REDEN van zo'n verontwaardiging !!! Immers, daarvoor (meer dan 50 broden) werkte alles goed voor mij !!! Zou je willen zeggen dat dit komt door de vochtigheid in de kamer? Maar naar mijn mening is de luchtvochtigheid NIET veranderd !!!
En hoe stel je je voor dat je om vijf uur 's ochtends het dak van brood natmaakt met water? Ik zet meestal brood op een timer tijdens het bakken !!

Je hebt waarschijnlijk helemaal gelijk !!! Maar je schrijft hoe je het defect kunt ELIMINEREN !!! En ik ben op zoek naar de REDEN van zo'n verontwaardiging !!! Immers, daarvoor (meer dan 50 broden) werkte alles goed voor mij !!! Zou je willen zeggen dat dit komt door de vochtigheid in de kamer? Maar naar mijn mening is de luchtvochtigheid NIET veranderd !!!
En hoe stel je je voor dat je om 5 uur 's ochtends het dak van een brood nat maakt met water? Ik zet meestal brood op een timer tijdens het bakken !!

Er kunnen 25, misschien 35 redenen zijn ... Het dak barst van de droge korst, en dit is niet noodzakelijk de vochtigheid van de kamer, het kan komen door bloem, water, enz. Dat betekent dat je kleine korstje niet iets leuk vinden.

U dat de meetapparatuur is geïnstalleerd om te weten of de luchtvochtigheid is veranderd. Het is nu lente, het is vochtig buiten, in de winter kan het droger zijn, + het weer boven zeeniveau ...

Ik heb geen idee hoe je een bultrug persoonlijk om 5 uur 's ochtends met water zult bevochtigen, als ik geen brood met een gespleten korst lust, zou ik ander brood bakken, waarvan de ingrediënten de droogte van de bult niet beïnvloeden, of ik zou dit brood eten, omdat ik persoonlijk gescheurd was. De bult stoort helemaal niet, integendeel, het is interessant.
Wie zei dat het een huwelijk was van brood dat niet gegeten mocht worden?
Naar mijn mening is hier nog niemand aan overleden, dergelijke informatie is nog niet op televisie verschenen.

Als ik een wit broodje in de oven bak, snij ik het speciaal in een cirkel, bij het bakken barst het en ziet het er erg pittig uit, nog niemand heeft hier "phi" over gezegd, iedereen vindt het lekker.
Kijk hier
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3300.0

Ik schreef al dat aan de ene kant het dak van mijn brood eraf waait. Na veel experimenteren vond ik de reden !!! En de reden is de hardheid van het water. Aanvankelijk werd mijn brood gebakken met een normaal dak, maar de laatste broden, zonder uitzondering, werden verkregen met een gebroken dak !!! En dit ondanks het feit dat ik de oorspronkelijke producten voor het bakken niet heb gewijzigd, omdat ik ze op voorraad had en EEN LOT.
In mijn appartement is er een waterzuiveringsfilter met een onthardingsunit. Dit blok (verzachting) heeft zijn bron uitgeput en ik heb het NIET op tijd opgemerkt !!! Nu heb ik dit blok geregenereerd en nu heb ik ALLE (5 stuks) van het laatste brood met een normaal dak. Voor het experiment probeerde ik nog een brood in water te bakken zonder filtratie, en dit brood bleek een opzij gevouwen dak te zijn.
Reden gevonden !!!

[op hard water zal het sterk en elastisch zijn.]

Mineralen versterken gluten, dus gistdeeg gekookt op hard water zal het sterk en elastisch zijn. Dergelijk deeg rekt niet uit wanneer gassen uitzetten. En als het uitrekt, herstelt het snel zijn oorspronkelijke vorm. Deeg gekookt op zacht water, vaak slap en plakkerig. Idealiter is het water voor het bakken van brood niet te zacht en niet te hard.
Als het water te hard of te zacht is, zijn er verschillende manieren om dit te compenseren. De eerste manier is om speciale conditioners toe te voegen die zijn ontworpen voor hard of zacht water. Zachtwaterconditioners bevatten calciumzouten (zoals calciumsulfaat). Ze verhogen het mineraalgehalte van het water. Conditioners voor hard water bevatten zuren die de wisselwerking tussen mineralen en gluten verhinderen.

Pardon, ik heb een volledig wilde veronderstelling, maar alles kan zijn ... En alles hangt niet af van de spanning in het lichtnet (om precies te zijn, van pieken). Het is geen geheim dat onze elektriciteitsnetten zo versleten zijn en daarom is de spanningsval al normaal. Ik merkte dat met een dergelijke druppel de tijd voor het verwarmen van water in een ketel of in een magnetron toeneemt, en aangezien in HB de tijd vaststaat, kan de temperatuur van het verwarmingselement gewoon afnemen (met enkele fracties van een graad, maar afneemt) Maar de temperatuur hangt er veel van af. Gewoon niet te veel vloeken als ik het mis heb, maar ik heb mijn versie-veronderstelling uitgedrukt.

Helaas willen we altijd consistentie in alles zien. Inclusief in een gebakken brood, maar het blijkt een levend organisme te zijn. Het huwelijk of de tekortkomingen van brood zijn afhankelijk van honderden redenen die we niet kennen, en soms raden we het niet.

Lees hier allereerst kort:
Mogelijke problemen met het bakken van brood oplossen
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1


Nou, brood kan niet altijd hetzelfde zijn, veel dingen beïnvloeden het van buitenaf en van binnenuit op het deeg zelf. U moet de redenen voor de tekortkomingen kennen, hierover kennis vergaren en proberen te voorspellen tijdens het bakken.

het dak van brood afscheurt? je kunt ertegen vechten! we laten een beetje fantasie zien en je dak krijgt een coole naaldtop, dit was het eerste experiment, alleen met de methode van mijn grootmoeder heb ik een kleine schaar gemaakt, maar welke patronen kunnen op het dak worden "geborduurd" !!!

Het dak kan barsten door het feit dat de appartementen erg droog zijn, ze warmen nu veel op, brood hangt hier ook van af.

Probeer voor het bakken (aan het einde van het deeg), de koepel van het gerezen deeg voorzichtig met een licht vochtige borstel met water te bevochtigen, maar doe het snel.

Vrede zij met jullie, bakkers!
dus het kwam tot mij dat deze aanval in de eerste plaats gebeurde
Ik zondig voor het meel dat ik haar de eerste keer nam - KVARTAL

Vrede zij met jullie, bakkers!
verschrikkelijk gewoon

je mist een belangrijk punt. De broodbakmachine is een automatische machine en voert uren en minuten gewetensvol het ingestelde programma uit zodat het bakken op tijd en op tijd eindigt. En ze is ver weg ... het maakt niet uit wat en hoe ze gelegd heeft, het deeg is volledig rijp of overrijp, en wat voor weer is overboord.

En het breken van de korst, zoals die van jou, komt gewoon niet voort uit de kwaliteit van de producten, maar uit de tijd dat het deeg rijzen.

In de oven kunt u deze processen zelf regelen.

Dat klopt, het is niet de bijl die snijdt, maar de timmerman ...
Nu, als er tijd is, bak ik al het brood in twee fasen, kneed
in de "Deeg" -modus - 30 minuten, dan een lange stand, ik kijk hoe het 1-3 uur rijst, ik zie dat het deeg volledig rijp is,
45 - 65 minuten bakken, afhankelijk van het gewenste brood.
En je hebt geen oven nodig ...

[schaduw]

schaduw, je kunt niet twee keer dezelfde rivier betreden ...
Het lijkt erop dat alles is zoals altijd, het verandert nog steeds, weer een dag, andere vochtigheid en temperatuur, andere druk, zelfs het water uit de watertoevoer is bijna hetzelfde. Zelfs de stemming is anders, maar het brood voelt het allemaal, hij leeft. Je moet je dus elke keer aanpassen aan veranderende omstandigheden. Voor mij is de belangrijkste parameter kolobok en intuïtie die gepaard gaat met ervaring, alleen moet je je fouten analyseren en ze de volgende keer corrigeren.

Vrede zij met jullie, bakkers!
wilde de ethergolven niet bezaaien met onnodige foto's: rood: maar toch!
Ik schreef over mijn mislukking \ foto's zijn bijgevoegd \
en zondigde op bloem KVARTAL en waarschijnlijk niet voor niets is hier gisteren brood van
meel PATERSON recept tot een gram is hetzelfde, en de peperkoekman ziet er hetzelfde uit en voelt hetzelfde
Ik kan me de druk en temperatuur niet herinneren, maar waarschijnlijk op 8 februari zoiets als dit en er was ook water in het watertoevoersysteem, gedurende deze tijd veranderde mijn humeur toen ik alleen brood bakte (
resultaat zoals ze op het eerste gezicht zeggen

Vrede zij met jullie, bakkers!
waarschijnlijk heeft het pakket me verpest
Ik nam het voor de stemming
en Darnitsky kreeg het nu en
gebarsten en opnieuw veranderde het recept dat op de gram was gecontroleerd niets
en was niet van plan

Vrede zij met jullie, bakkers!
merkte niet op dat nu bijlagen slechts 33MB \ eerder128 kunnen worden gemaakt
hier meer zichtbaar

Vrede zij met jullie, bakkers!
fugaska respecteer en respecteer je, maar de hele grap is dat alles op het programma dezelfde producten zijn, dezelfde proofing
1 deegkneden - uitgeschakeld
2 deeg-compleet programma
3 bakken 1 uur 10 minuten

nou, persoonlijk heb ik twee manieren om met een dakscheur om te gaan:
1.Na de tweede keer kneden haal ik het deeg uit de emmer, haal ik de roerder eruit en leg het weer een beetje neer met mijn handen. daarna, na ongeveer een half uur (10-15 minuten voor het begin van het bakken), gebruik ik een schaar om langs de omtrek van het brood en een strook in het midden te snijden. als resultaat krijg ik een heel schattig blush-egeltje
2. Ik maak het brood taai, iets meer dan de instructies suggereren, dit is ongeveer 400 ml vloeistof en 700 g bloem. terwijl de hoeveelheid gist 1,5 theelepel is en suiker slechts 1 eetl. l. zo'n broodje (in de zin van het dak) is voldoende om vlak voor het bakken in te vetten met water, melk of kefir - het maakt niet uit wat, het belangrijkste is meer, om de elasticiteit te vergroten
en nog belangrijker, als de kwaliteit van het verkregen brood uitstekend is wanneer het dak wordt afgescheurd, dan stoort het mij persoonlijk helemaal niet! Ik bak het niet op een tentoonstelling als ik met brood op bezoek ga, dan zal ik er iets meer over toveren dan voor mezelf

zeker kan! suiker helpt de gist beter te laten rijzen, en dat scheurt ons dak! Vroeger schonk ik ook meer suiker in, maar mijn familie zeurde me zo erg dat ze nu de dosis met de helft hebben verminderd, nu drukken ze me op zodat ik brood voor ze kan maken op het water - zie je, ze willen tafelbrood, niet een broodje als toetje !!! je moet dus elk twee broden bakken: een voor jezelf en de kinderen, en de tweede voor man en moeder

Vrede zij met jullie, bakkers!
fugaska Ik ben bij je
je moet twee broden bakken: een voor jezelf en de kinderen, en de tweede voor man en moeder
Ik heb helaas \ op tijd \ niet de gelegenheid om hiervan af te komen
Ik bak iets gemiddelds zodat iedereen het lekker vindt
maar je hebt gelijk, we bakken geen brood voor de show

zuurdesem betekent sterk proberen voor het bakken, in ongeveer 15 minuten, kneed het broodje met je handen, het zou moeten helpen

Ik heb een vraag: hebben de toevoegingen in het deeg (zemelen of vlokken) invloed op het feit dat de korst niet barst, maar aan één kant opstijgt, misschien beïnvloeden deze toevoegingen de dikte van het deeg en wordt de korst hieruit gekraakt ?