Panasonic SD-2501. Roggebrood op het hoofdprogramma "01"

[AANDACHT!!!! We bakken op het eerste programma (hoofdtarwe). De hoeveelheid ingrediënten is gebaseerd op het lichte gewicht van het brood.]

Panasonic SD-2501. Roggebrood op het hoofdprogramma "01"

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
droge gist	2 theelepels
roggebloem	150 gr.
tarwebloem	250 gr.
zout	1 eetl. l.
suiker	1 eetl. l.
bakpoeder	1 theelepel
kvass wortconcentraat	1 eetl. l.
water	260 ml.
zonnebloemolie	1,5 eetl. l.

Kook methode

• gist eerst
• bloem mengen
• zout, suiker, bakpoeder
• los een lepel kvaswortconcentraat op in water
• Voeg olie toe
• AANDACHT!!!! We bakken op het eerste programma (hoofdtarwe). De hoeveelheid ingrediënten is gebaseerd op het lichte gewicht van het brood.

De schaal is ontworpen voor

M (lichtgewicht)

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

01, middelgrote korst

nationale keuken

Russisch

Opmerking

Eerst bakten we roggebrood 07. NIET LIEF! Toen begonnen ze te experimenteren. In het eerste programma vond ik het leuk dat je het gewicht van de gebakken goederen kunt aanpassen. Op basis van dit recept (het eerste programma) begonnen ze de optimale verhouding te selecteren. Als resultaat zijn we met dit recept op de proppen gekomen. Als iemand andere ovens heeft of het roggebroodprogramma niet heeft, dan kun je proberen te bakken volgens mijn recept.
Kenmerken van het "hoofd 01" -programma: temperatuuregalisatie - 30-60 minuten; kneden - 15-30 minuten; stijgen - 1 uur 50 minuten - 2 uur 20 minuten; bakken - 50-55 minuten. Totaal - 4 uur - 4 uur 5 minuten.
Verschil met het roggebroodprogramma: kneden - 10 minuten (niet gekneed in de hoeken van de vorm); stijgen - 1 uur 35 minuten (minder dan in "01" dus te krap).
Het brood blijkt zoals we wilden! Volledig geroerd. Luchtiger, lekkerder. De smaak van banketbakkersroom.

Gist + bakpoeder?

Gist en bakpoeder.
geprobeerd zonder bakpoeder - het blijkt een baksteen te zijn.
dit recept werkt trouwens met de 2500 broodbakmachine, die geen roggebroodstand heeft

Ik heb vandaag geprobeerd te bakken. Het brood werd normaal gebakken, maar om de een of andere reden viel de bovenkant (dop) erdoorheen en vormde de korst zich niet. Wat is het addertje onder het gras? Alle ingrediënten worden volgens het recept gegoten.

Bedankt voor de wetenschap, maar toch is er iets niet overeengekomen in het recept of een fout, om tenminste de hoeveelheid zout te nemen is duidelijk te veel.

Aanvankelijk wilde ik roggebrood echt roggebrood maken - dus deden ze 200 g + 200 g. Maar uiteindelijk (om een ​​hoed te hebben) moest het recept worden gecorrigeerd. De verhouding rogge- en tarwemeel is veranderd: 150 gram roggemeel en 250 gram tarwebloem. Zout is een kwestie van smaak. Iemand houdt van zouter, terwijl je volgens het recept maar 2 theelepels kunt toevoegen. Ik wens jullie allemaal goed brood !!!

nog een opmerking. succesvol brood hangt af van de ingrediënten. zo werden bijvoorbeeld de saf-moment-gist en andere gebruikt. Met een "veilig moment" is het brood beter. nu passen we ze alleen toe!

[Aandacht!]

Aandacht! een paar correcties van de auteur! Je kunt minder zout doen vanaf 2 theelepels. tot 3 theelepels. Het hangt ervan af wie zout behandelt. (3 tl = 1 el) Kvass wortconcentraat is optimaal 1,5 el. l.

Ik heb vandaag geprobeerd te bakken. Het brood werd normaal gebakken, maar om de een of andere reden viel de bovenkant (dop) erdoorheen en vormde de korst zich niet. Wat is het addertje onder het gras? Alle ingrediënten worden volgens het recept gegoten.

Geen roggemeel van zeer hoge kwaliteit ... dat had ik ...

Ik zondig ook op meel, ik zal veranderen hoe het pak eindigt. In de tussentijd zal ik bakken van wat ik heb, gooi het niet weg ...

Ik zondig ook op meel, ik zal veranderen hoe het pak eindigt. In de tussentijd zal ik bakken van wat ik heb, gooi het niet weg ...

Probeer rogge-pannenkoeken. Ik gebruik meestal bloem, die niet geschikt is voor brood, voor pannenkoeken en pannenkoeken.

Heb je geprobeerd om droge gefermenteerde roggemout te gebruiken? : oAls je het toevoegt in plaats van vloeibare wort (2-3 el.lepels), moet u dan overeenkomstig de broodbalans vloeistof toevoegen?

[Galina-N]

Galina-N, heel erg bedankt voor het recept! Het brood is heerlijk
Strikt bereid volgens het recept + 100 g zaden in het HP Panasonic 2502 Basisprogramma + rozijnen, alles is roos en opmerkelijk gebakken, de korst is gelijk.
Als er in ieder geval een stuk overblijft tot morgen, dan zal ik ook een foto toevoegen als bewijs)))
Ik zal graag Khlebushk bakken volgens dit recept en dan zal ik de volgende keer proberen uien toe te voegen in plaats van zaden en zal ik zout met een kwart verminderen, omdat ik te veel zout heb

bedankt voor het brood! Ik bak de hele tijd, erg lekker!

in dit model, voor de RYE-modus, is er een SPECIALE MES-kam. De BASIC ermee kneden of met een gewone spatel?

in dit model, voor de RYE-modus, is er een SPECIALE MES-kam. De BASIC ermee kneden of met een gewone spatel?

Ik zet het altijd voor tarwe) voor rogge heb ik het nog niet eens uit de doos gehaald

geweldig recept! alles was perfect roos en gebakken. Alleen ik heb de verhoudingen voor XL berekend. Als iemand geïnteresseerd is ->

1. 2,5 theelepel Saf - Moment
2. Roggemeel - 210 gr.
3. Tarwemeel - 390 gr.
4. Zout - 0,5 eetl. l.
5. Suiker - 1 eetl. l.
6. Bakpoeder 1,5 tl.
7. Kvass wortconcentraat - 1,5 eetl. l.
8. Water - 370 ml.
9. Zonnebloemolie 2 el. l.

Het brood bleek uitstekend te zijn

Bedankt voor het recept. Het brood is prachtig om naar te kijken. maar de smaak is te zout. Ik denk dat je in het recept 1 theelepel zout moet specificeren.
Naar mijn mening kun je een kleiner bakpoeder nemen - dan wordt het brood dichter.

Dat is wat ik gedaan heb

Ik zet nu ook 1 theelepel. zout en gefermenteerde droge mout (2-3 el. l.) in plaats van kwaswort, blijkt niet slechter dan met wort.

Ik zet nu ook 1 theelepel. zout en gefermenteerde droge mout (2-3 el. l.) in plaats van kwaswort, blijkt niet slechter dan met wort.

met mout - veel rijker en donkerder

Hoe ik dit brood wil bakken, maar er is geen kwaswortconcentraat. En waar het te krijgen is, is niet bekend

Hoe ik dit brood wil bakken, maar er is geen kwaswortconcentraat. En waar het te krijgen is, is niet bekend

Kvass-wortconcentraat wordt verkocht op supermarkten, kruidenierswaren en graanafdelingen.
In plaats van kwaswort kun je gefermenteerde roggemout (verkocht op internet) in dezelfde verhouding gebruiken, of een deel van het water vervangen door donker bier, dat ook rogge, gerstemout en hop bevat (lees de verpakking op de fles)

Hoe ik dit brood wil bakken, maar er is geen kwaswortconcentraat. En waar het te krijgen is, is niet bekend

Ik heb zowel gezuurde wort als mout. dus met mout hou ik van brood VEEL meer, zeer rijke smaak en kleur. Zoek ook naar mout

Goed moment van de dag!
Ik ben nieuw bij bakken. Ik kwam erachter met wit brood. Ik heb mijn recept gevonden. Nu op zoek naar rogge. Aangezien het voor ons de voorkeur heeft, heeft tarwe-rogge uw recept geproefd. Ik deed alles volgens de instructies. Maar het brood is te zout naar mijn smaak. En ik heb ook een vraag: is bakpoeder nodig en waarvoor? Mijn brood is te kruimelig. De kruimel is niet elastisch. Zou het van bakpoeder kunnen zijn?
Stuur me alsjeblieft niet naar de basis van het forum. Ik heb alle onderwerpen voor beginners geleerd tijdens het trainen met witbrood.

als niet
- kwaswort
- gefermenteerde droge mout
- bier
neem dan dit recept niet?

vandaag heb ik geprobeerd rogge-tarwe te bakken op kwaswort, het recept lijkt erg op elkaar, maar iets anders (dus ik open geen nieuwe tak)
Samenstelling:
2 theelepels droge gist
225 gr. tarwebloem
325 gr. roggebloem
1,5 theelepel. zout
2 eetlepels. l. plantaardige olie
4 eetlepels. l. vloeibaar kvaswort
1 eetl. l. vloeibare honing
1 theelepel koriander
1 theelepel komijn
330 ml. water + 70 ml. kokend water
Giet 70 ml kvaswort. kokend water, voeg koriander en karwijzaad toe aan het mengsel.
Doe vervolgens de ingrediënten in de broodbakmachine volgens de instructies.
Ik heb er ook havermout overheen gestrooid
Het wordt aanbevolen om te bakken op het "roggebrood" programma, maar ik heb er geen, dus bakte ik het op "stokbrood".
Tijdens het kneden leek het deeg dun en ik voegde geleidelijk 70 gram tarwebloem meer toe, en misschien meer)))

steeg perfect, maar aan het einde viel het deksel er iets af. in hoogte ben ik uit de vorm gekomen, wat een uitstekend resultaat is voor mijn eerste roggebrood!)))

steeg perfect, maar aan het einde viel het deksel er iets af. in hoogte ben ik uit de vorm gekomen, wat een uitstekend resultaat is voor mijn eerste roggebrood!)))

Je bent begonnen met het bakken van ROGGE-TARWEbrood met een hoger gehalte aan roggemeel dan tarwe + mout! Dergelijk brood vereist een korte kneedtijd en één rijzen, en dan bakken.
De modus van het bakken van tarwebrood met twee rijzen en lang kneden is er niet geschikt voor. Het dak is dus misschien gevallen, het deeg stond op de rekken

Ja, het brood is voor het eerst erg lekker!

Bedankt voor het goede advies, nou, om je als het ware na te jagen, een vraag: ik dacht net aan het feit dat ik geen speciaal programma voor roggebrood heb, maar ik kan mijn eigen programma in de herinnering aan de kachel ... maar vertel me niet hoe laat het is. Zijn de intervallen bij benadering (kneed-proofing-bakken) voor roggebrood?

Ik bak geen brood in een x / oven, en het brood zelf bepaalt mij de rijpingstijd in elke bereidingsfase

Ga naar de sectie roggebrood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0 , je kunt het daar lezen

Hoeveel water moet de mout worden verdund?

Hoeveel water moet de mout worden verdund?

1-2 eetl. l. giet 100-120 ml pure mout. kokend water, dek af en laat afkoelen, stoom de mout. Leg het dan in het deeg.
Voeg kokend water toe aan de totale hoeveelheid broodvloeistof.

Heel erg bedankt voor het recept. Dit is mijn eerste, hopelijk normale, brood met rogge. HP 2512. Olie vervangen door olijfolie. Ik heb nog geen zout geprobeerd ... ... koelt af onder een handdoek.

Ja, zout. Ik ben 2 theelepels. zout zetten.

Bedankt voor het goede advies, nou, om je als het ware na te jagen, een vraag: ik dacht net aan het feit dat ik geen speciaal programma voor roggebrood heb, maar ik kan mijn eigen programma in de herinnering aan de kachel ... maar vertel me niet hoe laat het is. Zijn de intervallen bij benadering (kneed-proofing-bakken) voor roggebrood?

Vriendelijke tijd van de dag. Misschien is mijn advies nuttig, ik bak tarwe-roggebrood op de glutenvrije stand. En het blijkt beter dan de Rye-modus. Toegegeven, ik heb het HP-merk Redmond 1909.

tarwe- en roggebrood op de glutenvrije stand.

Opgemerkt moet worden dat tarwe-roggebrood tot de categorie behoort waar er meer tarwebloem is en er twee rijsbeurten nodig zijn - een must!
Brood met één rijzen zal bij het bakken last hebben van de smaak van onderontwikkeld deeg, het brood kan laag blijken te zijn.

Glutenvrije stand, geschikt voor het bakken van brood

Uitstekend brood bleek, de korst is niet te hard, zacht en luchtig. Zout is, naar mijn smaak, een beetje te veel. In plaats van wort nam ik rode mout.

de verhouding bloem is schuin, als het daarentegen rogge-tarwe is, maar geen rogge
er was een maker van roggebrood op het forum, maar het lijkt erop dat hij weg is