Brood met zaden

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Water	380 ml
Plantaardige olie	1,5 eetl. lepels
Melkpoeder	2 eetlepels. lepels
Zout	1,5 theelepel
Lieve schat	1 eetl. de lepel
Droge gist	1,5 theelepel
Papaver	3 theelepels
Sesam	3 theelepels
Lijnzaad	3 theelepels
Mosterdzaad (droog)	2 theelepels
Zonnebloemzaden	1 eetl. de lepel
Pompoen knapt	1 eetl. de lepel
Tarwemeel	300 g
Volkorenmeel of een mengsel van verschillende soorten meel	300 g

Kook methode

Fruit de zaden naast mosterd en papaver licht in een droge koekenpan. Laad alle ingrediënten in de broodbakmachine (ik giet nu graag droog op de bodem, en niet water volgens de instructies). Als er een dispenser is, plaats dan de zaden erin, je kunt zaden in het midden van de batch toevoegen na het kachelsignaal, maar ik ben meestal lui en mollig de zaden meteen. Kies een programma langer - in mijn oven - stokbrood.

De schaal is ontworpen voor

1000 g

Tijd voor voorbereiding:

10 min + 4 uur

Kookprogramma:

broodbakmachine - Frans programma

Opmerking

Ik weet niet meer waar ik de basis voor het recept vandaan heb gehaald, maar dankzij de auteur. Ik keek op het forum, maar vond het niet, ik veranderde het recept voor mezelf. Voor mij is dit mijn favoriete brood en heel ongebruikelijk. Welnu, in orde.
1. In het originele recept is suiker 4 theelepels, maar het smaakt beter met honing. Ik schep honing uit een blik met een gewone lepel, soms met een glijbaan.
2. Er was geen mosterd in het origineel, maar ik vind het lekker in brood, het is pittig (het hoort in mijn brood).
3. Melkpoeder, je kunt het niet zeggen, de smaak komt niet sterk tot uiting.
4. Alle olie (gebakken op geurige zonnebloem, lijnzaad en olijfolie). Het smaakt mij beter als de olie geen sterke geur heeft.
5. Sesam is interessanter als het zwart en wit is).
6. Ik zet altijd lijnzaad, van hen aroma.
7. Volkorenmeel. De tweede 300 g bloem is altijd een experiment voor mij, dat wil zeggen dat je een lepel maïs aan het volkorenmeel kunt toevoegen. een lepel rogge, havermout, boekweit, het belangrijkste is dat er in totaal 300 g is.
8. Met vallen en opstaan kwam ik erachter dat het beter is om tarwe niet te verminderen (witte bloem minder dan 300 g)
9. Meelverbeteraar (panafarin of agram) 1 theelepel. als je veel roggemeel toevoegt
10. Steeds vaker bak ik dit brood in de oven, het lijkt me dat de versie uit de oven op de hoofdfoto zo lekkerder is. Als je in de oven bakt, zijn er twee manieren:
1. a) we maken het deeg in de oven op het deegprogramma (1,5 uur)
1.b) aan het einde van het programma kneedt u het deeg en vormt u het tot gietvormen of een rijsmand (zoals de mijne). Dek af met een linnen servet, laat het ongeveer een uur omhoog komen, weg van tocht.
1. c) Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius
1. d) vet het brood in met een rogge puree (verdun een theelepel roggemeel met warm water tot de staat van vloeibare gelei), ik smeer het 2 keer in met een interval van 10 minuten
1. e) zet de boven-ondermodus in de oven, bak 10 minuten op 220 graden, laat dan inkoken tot 170-180 graden en bak nog eens 40-50 minuten
2. a) kneed het deeg in een kneder met een haak gedurende 5-10 minuten,
2.b) laat het deeg rusten, rijp gluten
2.c) opnieuw kneden, kneed de zaden
2.d) laat het deeg twee keer groeien
Dan herhalen we vanaf punt 1.b)
Ik wil proberen dit brood te maken door fermentatie op lage temperatuur, 12 uur fermenteren in de koelkast. Ik zal over de resultaten rapporteren.
Eet smakelijk en heerlijk brood, allemaal.
In het brood op de foto kwam de papaver laat tussenbeide, hij verkocht slecht, en een plak werd afgesneden van zeer heet brood, het rustende brood werd perfect gesneden.