Verse kaas met walnoten en fenegriek

[Over zout.]

Verse kaas met walnoten en fenegriek

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
melk 3,2%	1L
kefir 3,2%	1L
gepelde walnoot	50gr
hooi fenegriek (ook bekend als Shambhala, fenegriek)	1,5 theelepel.
zout

Kook methode

• 
• In principe is het zoooo simpel, gewoon vers, om binnen een paar dagen te eten. Daarom is het een beetje in hoeveelheid, het is niet arbeidsintensief bij de fabricage. Ik heb deze kaas op veel plaatsen en vaak genoemd, omdat het een van mijn favoriete combinaties is: walnoot en fenegriek. Ze vroegen me om het uiteindelijk in een apart recept uit te brengen)). Vroeger werden voor de productie van deze kaas manden, vergieten, etc. gebruikt (neem een ​​klein formaat, anders wordt het een "pannenkoek", de output van een kaaskop is klein), maar nu, na aanschaf een setje voor verse kaas van Tescoma, alles is makkelijker geworden.
• De voorbereiding is dus eenvoudig:
• 1. Giet een liter melk en een liter kefir in een pan, verwarm het mengsel tot het eiwit volledig is gescheiden van de wei. Het begint voor onze ogen te krullen wanneer een bepaalde temperatuur is bereikt. Wanneer de doorschijnende wei en "stukjes" cottage cheese duidelijk gescheiden zijn - dat is alles, zet het uit, genoeg. Meestal is het ongeveer 75 g. Verdere verhitting kan ervoor zorgen dat de wrongelkorrels smelten (nou ja, zoals gesmolten kaas, zoals kaas in een pizza - het begint uit te rekken met draden). Dat wil zeggen, niet koken en niet bijna aan de kook brengen, u hoeft het niet te koken)). Dek af met een deksel en laat het ongeveer 10 min. Staan. Het zuur van kefir is voldoende voor het eiwitstollingsproces, dus ik voeg geen citroenzuur of azijn toe. Eerlijk gezegd is het jammer om de wei te verwennen met citroen en azijn.
• 2. Zeef de wei van de wrongel door een fijne zeef / vergiet of kaasdoek. We hebben geen serum meer nodig.
• 3. Zout de wrongelkorrels naar smaak, voeg gehakte middelgrote stukjes walnoot toe (als je het een beetje voorgebakken hebt - nog beter), fenegriek (direct droog), roer en doe in een met een doek / gaas bekleed mandje. Bedek de bovenkant met de randen van de hangende stof / gaas en druk op een willekeurige manier. Ik heb een speciale veerbelaste set hoes. Eerder, vóór de aankoop van deze set, werd deze rol gespeeld door een zak met ritssluiting met een sluiting (gemaakt van zo'n dicht polyethyleen - het neemt de vorm aan van een container waarin het wordt geplaatst) gevuld met een liter water.
• 4. Laat de massa afkoelen tot kamertemperatuur, giet de afgescheiden wei af en zet de hele structuur 8-12 uur in de koelkast. Hoe langer de kaas staat, hoe dichter hij wordt. Hoe groter de belasting, hoe dichter deze wordt. Hier moet u naar eigen goeddunken proberen te kiezen.
• 
• Over zout. Het zoutgehalte moet uitgesproken en aangenaam zijn naar uw smaak. Probeer het. Een deel van het zout gaat dan weg met wei. Het is niet realistisch om de hoeveelheid zout aan te duiden - iedereen heeft verschillende smaken en de opbrengst van de massa wrongelkorrel is niet constant en hangt af van de gekozen melk. Daarom, als ik een specifiek bedrag noem, hebben sommige mensen een volledig neutrale smaak, anderen - zout.
• Over fenegriek. Hij is constant in de war, dus ik zal meer in detail schrijven. Er zijn twee belangrijke in de keuken: hooi fenegriek en blauwe fenegriek... Wij hebben nodig hooifenegriek, ook wel Shambhala en Fenegriek genoemd... Te koop gevonden onder alle drie de namen. Ziet eruit als ... harde, harde stukken. Rechte steen. Na rijping in kaas smaakt het naar stukjes noot met een karakteristieke eigen smaak. Zwelt goed en wordt zacht in een vochtige en hete (aanvankelijk) massa kaas. Tijdens de warmtebehandeling (in gerechten die gekookt / gebakken worden) kan het bitter gaan smaken, houd er rekening mee als u besluit het elders te gebruiken.
• De tweede fenegriek, blauw, is de beroemde Kaukasische utskho-suneli. Als specerij wordt het bijna altijd in poeder verkocht, het heeft een meer uitgesproken (vergelijkbaar met fenegriek) geur. Dit zijn verschillende planten.

Opmerking

Hier kun je alles perfect zien op deze foto:

De kaas op de foto heeft een gewicht van 360 gram, een diameter van 9,5 cm, een hoogte van 5 cm en is 12 uur geperst.

Hier zijn ongeveer kits voor verse kaas, discussies en dat soort dingen:

Sets voor het maken van verse kaas

[Natasha]

Natasha, geweldig recept, geweldige combinatie van cottage cheese-noten-kruiden, alles in het bedrijfsleven
Ik vond het erg leuk, bladwijzer

Schoonheid! Ziet eruit als nobel beschimmeld! Speciale dank voor de uitgebreide uitleg over fenegriek.

Meisjes, ik heb ooit, duizend jaar geleden, kaas geprobeerd (niet vers, maar volwaardige, gekookte kaas) met walnoten en fenegriek. Ik herkende de noot, maar ik had nog nooit fenegriek gezien / geproefd en kon lange tijd niet begrijpen wat het was. Wat geeft deze karakteristieke en zo geliefde smaak. Hoe en waar ik ontdekte - ik weet het ook niet meer, het is lang geleden)). Maar ik maak deze kaas vaak in deze combinatie.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha! Hoe prachtig! Ik hou echt van kaas met fenegriek, maar ik heb dit nog nooit gegeten. Ik heb nog nooit een kaasmaker gemaakt, hoewel ik dat heel graag wil, dus gooi geen pantoffels voor niet-professionele vragen. Deze kaas is vergelijkbaar met "Adyghe" of ik vergis me, de tweede vraag - enzymen worden niet toegevoegd aan de choli ...

[fatinya]

fatinya,

Ja, het is vergelijkbaar met de Adyghe, geen enzymen, alleen gestolde melkeiwitten, kruimelig, niet rubberachtig (het is niet gekookt). De meest verse. Doet denken aan Ricotta.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha om een ​​dichtere kaas te krijgen, wat is beter om te doen - om de onderdrukking of de wachttijd te vergroten.

[fatinya]

fatinya,

Blootstellingstijd. En je kunt een theelepel in melk laten vallen met azijnzuurkefir. Het graan zal ook dichter, "rubberachtiger" kaas uitkomen.

Ik zal het doen. Fenegriek is altijd thuis, zowel heel als gemalen. We groeien en kopen onszelf. Noten worden ook niet vertaald. En gadgets voor kaas zijn terughoudend om te kopen. Is het mogelijk zonder hen?

[Valkyr]

Valkyr,

Ja, dat mag u zeker. Ik deed het altijd zonder)). Zoek een kom die niet erg groot is. Zodat de kaas daar niet verloren gaat. Wat vergiet, een emmer mayonaise (maak er gaatjes in).

Zo zag mijn verse kaas er vroeger uit (foto uit het thema over Dainavu-kaas). De bodem van de mand zit in hetzelfde gat als de zijkanten en de kaas zit natuurlijk in gaas.

Fenegriek - hij, het is ... natuurlijk oestrogeen. Veel vrouwen van na de veertig voelen zich tot hem aangetrokken. Gedroogde kruiden hebben een bijzonder geweldige geur.

[Valkyr]

Valkyr,

We hebben harde zaden nodig. Dit ben ik, voor het geval ik het herhaal)). We hebben fenegriek nodig, geen utskho-suneli-peulen.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker Natasha, en dan wei voor brood kan worden gebruikt of het zal heel goed zijn. zuur.

[fatinya]

fatinya,

Het is mogelijk en noodzakelijk, het is helemaal niet zuur als er niets in wordt gegoten (azijn, citroensap).

het lijkt erop dat ik het recept later zal lezen ...
van foty voor een lange tijd lieg ik!

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerWelnu, FSE, beschouw de helft van het werk al gedaan - ik heb een mand zoals Natasha (met handvatten), ik moet gewoon wat melk kopen en het zit in de zak!

[fatinya]

fatinya,

Kom op, durf. Ze is natuurlijk niet zo vers van melk, maar alleen met een vleugje zuur. vooral als de kefir vers is, niet geperoxideerd.

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNata, knappe kaas
Ik heb voor iedereen een vraag over fenegriek)))
Ik hou echt van de smaak in gekochte kazen
in de zomer probeerde ik mijn snelle verse kaas te maken met shambhala (ik kocht het in Indiase kruiden), maar mijn granen waren bitter
er waren geen hoge temperaturen
Ik begrijp de reden niet
kan de collectieve geest helpen om te begrijpen

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natka, die al in de Teskom staat, is aan het afkoelen. De smaak van een warme is al een plaag. Rode huis zal super zijn. Heel erg bedankt voor het recept

[VitaVM]

VitaVM,

Hieruit begrijp ik: ik kwam, zag en kookte!)))
Je weet hoe je moet eindigen! Ik heb het over zelfgemaakt rood!)))



ruimte,

Ik heb nog nooit bitter geproefd. Ik heb het vaak op verschillende plaatsen gekocht. Je koopt indien mogelijk een grote super in en probeert het van tevoren thuis goed.Als er geen bitterheid is, zit het hoogstwaarschijnlijk ook niet in de kaas. Het lijkt mij dat als het bitter smaakt, het deze bitterheid onmiddellijk zal verspreiden. Mijn enige gedachte is dat specerijenleveranciers misschien gebakken zijn? Het is eigenlijk gedaan met wat kruiden. Het is net als rauwe en geroosterde zaden of noten. De smaak is anders, er wordt een boeket etherische oliën onthuld. Misschien waren ze op de een of andere manier "tevergeefs" gecalcineerd of opgeslagen zodat ze bedierven? Omdat fenegriek vaak een natuurlijke bitterheid heeft, maar nauwelijks waarneembaar is. Maar het zal eigenlijk bitter smaken door oververhitting (tijdens het bakken of koken).

Je weet hoe je moet eindigen! Ik heb het over zelfgemaakt rood!)))

Chuchelka, nou, je bent in Moskou. Piepen van tevoren en je hebt wijn tot kaas

Bedankt Natasha
Ik zondig ook op leveranciers, want ik heb het zelf niet van tevoren verwarmd
probeer op verschillende plaatsen te kopen

na aanschaf van een set voor verse kaas van Teskoma

Ik heb het gewassen, gedroogd, in een doos gedaan en in de kast gestopt ... 1,5 jaar (of meer). Blijkbaar wachtte Natasha op je. Uw heldere uitleg. Ik ging het halen…. Zodat hij dichtbij en voor onze ogen was ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Gaf het geld voor hem? Alles, kom er maar uit! Nefig om stof voor hem te verzamelen.))) Ik ben ook dol op deze kaas met Ulyapskaya adjika. In zekere zin voeg je er een droog mengsel aan toe en verschijnt er zo'n Kaukasische toon. Zoals dit:



Het zit in een simpele tas, wat minimaal geld, maar wat vond ik het leuk! Verdween een keer en verscheen toen weer. Wauw, ik typte mezelf een pakket 4))).

[Nata]

Nata, bedankt voor het idee! Fenegriekzaden werden aan kaas toegevoegd, maar zonder noten. Nu zal ik deze combinatie proberen.

[Nat]

eet in slechts een paar dagen

Nat, en wat is de maximale houdbaarheid van dergelijke kaas in de koelkast?

Maar wat ben ik, het teveel kan meteen naar de vriezer worden gestuurd als het klaar is ...

Kaas Ik ijs alles) verdraagt ​​perfect bevriezing, het belangrijkste is om het op de juiste manier te ontdooien, dit is belangrijk als de kaas dan in zijn natuurlijke vorm wordt gegeten). Om te koken en zonder te ontdooien, kunt u gebruiken.

Voor het recept, kus, knuffel !!!

Prachtig recept zoals alles in je optreden blijkbaar geprobeerd, je bent zo groot, maar klein op maat) slimme meid !!!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,
Natusik, hier heb ik ook een opstelling ergens in de bakken van het entot ...
Nadat ik je kunstwerk heb bekeken, ga ik het vandaag ophalen in Moskou ... bedankt voor het recept ...

[Haken]

Haken,

Klein en groot - ja je bent een filis Oh!))) High five, tovarisch!))

Opgeslagen? Nou ja, 4-5 dagen - best wel. Ja, er is een klein stukje, ik denk dat het jouwe eerder gegeten zal worden, het belangrijkste is dat het moet proeven.



marlanca,

Hoe is dit setje waard ?? Kaas en wrongelmassa - dit is onze ffsio)). Heb je veel cottage cheese gemaakt? Met rozijnen, met chocolade, met kersen ...

[Nata]

Nata, bedankt lieve tovarisch voor een gedetailleerd recept!
Nu is alles voor mijn ogen en ik heb ook met de set gespeeld en ben het vergeten, ik moet het krijgen!

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNatasha, bedankt voor het recept. Ik heb vandaag kaas gekookt, heb deze fenegriek toegevoegd (de kinderen hebben het meegebracht, nu gebruik ik het voor kaas), maar ik heb geen hele walnoot gevonden - ik heb het gemalen tot kruimels voor koekjes, maar heb het toch toegevoegd. de kaas bleek erg gespikkeld te zijn. het ruikt heerlijk, we zullen het 's avonds proberen.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Is alles normaal losgemaakt? Ik bedoel, wei van wrongelkorrels. Waren er geen problemen?

[Vogelverschrikker]

wei van wrongelkorrels.

Vogelverschrikker, nee, alles is in orde, maar alleen de kleur van de kaas is een beetje "vies" vanwege de noot

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Nou ja, want er zijn kleine kruimels over de massa verspreid. Niets, heeft geen invloed op de "kracht"))).

[Nata]

Nata, klasse !!! Ik zal het zeker proberen !!!

De tweede fenegriek, blauw, is de beroemde Kaukasische utskho-suneli. Als specerij wordt het bijna altijd in poeder verkocht, het heeft een meer uitgesproken (vergelijkbaar met fenegriek) geur. Dit zijn verschillende planten.

nee, bijna hetzelfde - het geslacht van peulvruchten, de onderfamilie van motten. Heel weinig verschil, type, variëteit. In beide rijpen de zaden in peulen.En de smaak en geur zijn identiek. Favoriete specerij!

[Valkyr]

Valkyr,

Hoe nee, als de planten echt anders zijn, zij het een van een familie!))) Naar mijn mening zijn ze niet identiek, om eerlijk te zijn. Zeer vergelijkbaar - ja. Ze lijken uit verschillende groeiregio's te komen.
Maar ik weet niet hoe ik het hier moet toevoegen. Wij verkopen alleen poeder. De smaak zal anders zijn.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,

utskho-suneli is uit het Georgisch vertaald als een ander, buitenaards kruid. Het verscheen in Georgië vanuit Iran. (hoe zijn .....).
Het Griekse fenegriek - hooi - areaal is groter dan Griekenland en de Middellandse Zee. De vogels, die heen en weer vlogen, werden overal meegenomen.
Deze eenjarige groeit bij ons in de buurt het beste in een gewone kas. Onze moeder steekt hem tussen komkommers en tomaten. Groeit goed. We laten de peulen niet groeien, snijden de greens en drogen ze.
En ze plantten verschillende zaden door ze nat te maken. zoals erwten voorheen - zowel Georgisch als anderen, groter en lichter - in Indiase kruiden.

[Valkyr]

Valkyr,

Ja, dat heb ik gelezen. Is al lang geleden. Ik ontdekte welke authentieker is voor de Kaukasische adjika. Maar ze smaken anders voor mij. Waarschijnlijk juist omdat de ene altijd in zaden wordt verkocht en de andere in poeder)). We groeien niet de een of de ander)). En de regio van het groeiklimaat laat een afdruk achter: zoals zuidelijke tomaten en onze lokale tomaten: beide tomaten, maar de smaak is anders.

In ieder geval zul jij, als persoon die constant met deze specerij te maken heeft, erachter komen welke en hoe je het beste kunt toevoegen. Om je lekker te maken. Ik ben zeker niet je adviseur))). : rose: Anderen, zoals ik, zagen fenegriek alleen in de winkel)). Voor deze kaas heeft het de voorkeur dat we granen verkopen - "noten", dat wil zeggen, shambhala.

Kan zijn. Als het groeit en groeit in de regio Moskou, planten we het jaarlijks aan. Ik heb het niet geproefd, die groeit in Griekenland of de Italiaanse Middellandse Zee. Maar de smaak van erwten - die ik in Indiase kruiden kocht, kwam uit Griekenland, en wie van hen groeide en bleef een jaar liggen, oh-di-na-ko-vie. Vers, alleen geoogst en gepeld, ze hebben helemaal geen smaak. En hun kleur is bleekgroen.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,

utskho-suneli is uit het Georgisch vertaald als een ander, buitenaards kruid. Het verscheen in Georgië vanuit Iran. (hoe zijn .....).
Het Griekse fenegriek - hooi - areaal is groter dan Griekenland en de Middellandse Zee. De vogels, die heen en weer vlogen, werden overal meegenomen.
Deze eenjarige groeit bij ons in de buurt het beste in een gewone kas. Onze moeder steekt hem tussen komkommers en tomaten. Groeit goed. We laten de peulen niet groeien, snijden de greens en drogen ze.
En ze plantten verschillende zaden door ze nat te maken. zoals erwten voorheen - zowel Georgisch als anderen, groter en lichter - in Indiase kruiden.

En over "nee ...", kunt u meer details geven?
Natasha, het spijt me voor de overstroming, maar ik slaap echt niet voordat ik erachter kom

En over "nee ...", kunt u meer details geven?

Ik realiseerde me dat het "zoiets was".

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, bedankt voor het uitgeven van een apart recept ... ik doe dit al een hele tijd, je gaf het in het onderwerp ... ik hou echt van ...

Vogelverschrikker, Natasha! Ik heb het gehaald! De kaas is erg goed geworden. lekker. Gewicht 360 gram. Gemaakt in een pot yoghurt, oplossing van een blok kaas - 6 cm (hoogte), 9 cm (diameter). Ik heb alles strikt volgens het recept gedaan, volgens jouw advies heb ik 1 theelepel aan de wei toegevoegd. citroen voor jou. Zout 1 tl groot. Ik heb 20 uur onder druk in de koelkast doorgebracht. Ik zal blijven experimenteren met verschillende toevoegingen. Ik probeer een foto te plaatsen, maar de computer. bevriest, ik zal het later proberen. Nogmaals bedankt! Ja, en ik at deze kaas ook met een stuk van mijn nieuwe brood "Brood zonder gist en bloem" - och. lekker en caloriearm.

[fatinya]

fatinya,

In de zin van 1 theelepel. citroensap ?? En dan 1 theelepel. citroenzuur (poeder, in de zin) - het is zooo veel!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, geconcentreerd citroensap, wordt verkocht in zulke groene flessen, ze schrijven "concentraat", maar ik denk dat chemie. En de wei is heerlijk geworden, ik heb er pannenkoeken van gemaakt.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Gaf het geld voor hem? Alles, kom er maar uit! Nefig om stof voor hem te verzamelen.))) Ik ben ook dol op deze kaas met Ulyapskaya adjika.Ik bedoel, je voegt er een droog mengsel aan toe en er verschijnt zo'n Kaukasische toon. Zoals dit:



Het zit in een simpele tas, wat minimaal geld, maar wat vond ik het leuk! Verdween een keer en verscheen toen weer. Wauw, ik typte mezelf een pakket 4))).

Natasha, dit:

Stebadygei-kaas met ulyap-kruiden (Ninelle)

?

[Ninelle]

Ninelle,

Ja, ja, zo'n smaakmaker is ze. Ik schonk het in Dainava-kaas in plaats van komijn. Hoewel komijn er strikt in wordt gedaan.))

Hoe is dit setje waard ?? Kaas en wrongelmassa - dit is onze ffsio)). Heb je veel cottage cheese gemaakt? Met rozijnen, chocolade, kersen ...

Nee, nou ja! Kaas, natuurlijk, vriendAvoy, ik wilde echt naar buiten rennen en deze prachtige set voor mezelf kopen (ja, ik ben als een kraai).
Maar ik ben erg geïnteresseerd in de wrongelmassa! Natakh, schrijf, hè? Hoe doe je het? Ook in deze kaasset?
Trouwens, ik heb mallen voor Camembert, dat is waarschijnlijk geschikt, het is nog afwachten hoe de lading moet worden opgebouwd!

Nee, nou ja! Kaas, natuurlijk, vriendAvoy, ik wilde echt naar buiten rennen en deze prachtige set voor mezelf kopen (ja, ik ben als een kraai).
Maar ik ben erg geïnteresseerd in de wrongelmassa! Natakh, schrijf, hè? Hoe doe je het? Ook in deze kaasset?
Trouwens, ik heb mallen voor Camembert, dat is waarschijnlijk geschikt, het is nog afwachten hoe de lading moet worden opgebouwd!

Ir, maak je geen zorgen, je moet een set gaan kopen

[Ninelle]

Ninelle, nou, bedankt, aardig persoon!
Rechte berg vanaf de schouders)
Ren dan over en bestel