Tarwe-roggebrood "a la Borodinsky"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
roggebloem	150 gram
Tarwemeel	250 gram
Rogge rode mout	3 eetlepels
Zelfgemaakte kefir	100 milliliter
Donkere vloeibare honing	3 eetlepels
Zout	1 theelepel
Komijn (zaden)	1 eetlepel
Olijfolie	2 eetlepels
Droge gist	2 theelepels
Gemalen koriander	1 snufje
Kokend water voor het stomen van mout	150 milliliter

Kook methode

In het begin, zal ik uitleggen, verscheen het broodrecept met vallen en opstaan, en is het een combinatie van vele recepten, ook van deze site, en claimen het op geen enkele manier auteurschap te zijn.
Mijn familie was tevreden met het resultaat en besloot het met jullie te delen.
We nemen een diepe, brede kop en schenken er 3 eetlepels roggemout in (rode Kolobok-mout was beschikbaar) en brouwen het met 150 milliliter kokend water, schenken er 1 eetlepel komijnzaad in, mengen alles goed en laten de mout brouwen bedek de beker gedurende 10 minuten ...
Zeef 150 gram roggemeel strikt op gewicht en 250 gram tarwemeel.
Giet zelfgemaakte kefir opgewarmd tot kamertemperatuur in een emmer van een broodmachine, doe de gebrouwen mout met karwijzaad op dezelfde plaats, voeg 2 eetlepels olijfolie toe, giet 150 gram roggemeel, giet 1 theelepel zout, giet tarwemeel bovenop, giet vloeibare honing van donkere variëteiten (bij mij gesmolten engelwortelhoning), de laatste voegen we droge gist (SAF-Moment) 2 theelepels toe.
De prioriteit van het plaatsen van vloeibare en droge componenten moet zijn volgens de instructies van de broodmachine. Ik heb een "Redmond RBM-M1911" en de vloeibare componenten worden eerst aangebracht.
We zetten stand 6 "Borodino-brood" voor 3 uur, na het kachelsignaal, besprenkel het reeds gevormde broodje met een snufje gemalen koriander. Haal na 3 uur het afgewerkte brood eruit en laat het afkoelen op een rooster onder een handdoek.

De schaal is ontworpen voor

550 gram

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

6 Borodino-brood

Opmerking

Olijfolie geeft een bijzonder aroma, er wordt honing gebruikt in plaats van suiker en de hoeveelheid moet, net als de soort, naar wens worden gekozen. Veel geluk voor iedereen en aangename broodaroma's in uw keukens.