Borodinsky voor beginners (broodbakmachine)

Borodinsky voor beginners (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
gefermenteerde roggemout	40 g
serum	330 ml
sherry-azijn	2 eetlepels. l.
olijfolie	2 eetlepels. l.
broodmix	500 g
zout	1,5 theelepel.
suiker	1,5 theelepel.
cacao	1 eetl. l.
gemalen koriander	1 theelepel
droge gist	2 theelepels

Kook methode

• Er is gebruik gemaakt van een Kenwood 450 broodbakmachine. De ingrediënten zijn geplaatst in de volgorde zoals aangegeven in de instructies voor de broodbakmachine. Ten eerste is alles vloeibaar: wei, azijn, plantaardige olie. De zuurdesem wordt ondergedompeld in een mengsel van vloeibare ingrediënten. Vervolgens bloem, alle droge ingrediënten en gist als laatste.
  

De schaal is ontworpen voor

750 g

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

glutenvrij

Opmerking

Met de aangegeven maat van 750 g zette ik de glutenvrije modus aan met een gewicht van 1 kg, aangezien bij het bakken van 750 g het brood van binnen vochtig bleek te zijn.
Dit is een van mijn eerste ervaringen met het bakken van brood met een broodmachine. Ik heb het ongeveer twee weken. Mijn familie en ik zijn blij met het resultaat.

Ik zou blij zijn als dit recept voor iemand nuttig is.

ik heb het geprobeerd!
bedankt voor het recept!
heerlijk brood bleek!

Waar haal je sherryazijn ???

Waar haal je sherryazijn ???

Sherryazijn is een soort wijnazijn.
U kunt appelciderazijn of appelazijn vervangen, die ook zachter zijn dan wijnazijn en gemakkelijker te kopen zijn.

Wat voor broodmix? Klink de compositie, pliz ...
En wat geeft cacao? Kunt u het zonder doen?

Wat voor broodmix? Klink de compositie, pliz ...
En wat geeft cacao? Kunt u het zonder doen?

Lees hier meer over een kruidenmengsel voor brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Cacao in nigella geeft alleen een donkere kleur.
Op dezelfde manier voeg ik zwart bier (bevat hop en mout) of cichoreipoeder (de wortel van zo'n koffiesurrogaat) toe aan het roggedeeg, het bevat een bepaalde smaak die inherent is aan roggebrood.

Lees hier meer over een kruidenmengsel voor brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Cacao in nigella geeft alleen een donkere kleur.
Op dezelfde manier voeg ik zwart bier (bevat hop en mout) of cichoreipoeder (de wortel van zo'n koffiesurrogaat) toe aan het roggedeeg, het bevat een bepaalde smaak die inherent is aan roggebrood.

dat is niet ... de auteur heeft het over "broodmix" (ik denk dat er roggemeel met iets is), en niet over "kruidenmix" ...
Of begrijp ik iets verkeerd?

dat is niet ... de auteur heeft het over "broodmix" (ik denk dat er roggemeel met iets is), en niet over "kruidenmix" ...
Of begrijp ik iets verkeerd?

Wacht dan op de auteur van het recept

Maar als het brood Borodino is, dan is het mengsel mogelijk Borodino, een kant-en-klaar mengsel voor dergelijk brood

[Allegra]

Allegra , Hallo ! In dit recept is een kant-en-klaar mengsel gebruikt dat is geproduceerd door Chudnivsky Solodok (Oekraïne). Op de verpakking staat simpelweg - rogge - tarwemengsel. % ratio is niet gespecificeerd. Te oordelen naar het resulterende brood, 60 tot 40%. Zo'n mengsel is in uw stad nauwelijks te koop. Ik denk dat je in deze verhouding gewoon geschild roggemeel en tarwebloem kunt nemen, de rest is volgens het recept.

Ik heb de laatste tijd geen roggebrood gebakken, dus de komende dagen zal ik dit recept met deze verhouding bakken en het resultaat posten.

Ik ben blij dat je het recept lekker vond. Het brood is erg aromatisch (sherryazijn) en wordt niet lang oud.

[Gecondenseerde melk]

Gecondenseerde melk , Goedenavond ! Het spijt me dat ik niet eerder kon antwoorden.
Sherryazijn kan in elke supermarkt worden gekocht. Qua aroma verschilt het van appel en wijn, omdat het minimaal zes maanden in eikenhouten vaten heeft gerijpt en is gemaakt van een ander wijnmateriaal. Op flessen met een dergelijke rijping staat Vinagre de Jerez, op flessen met azijn die minstens 2 jaar zijn gerijpt - Vinargre de Jerez Reserva, maar daar is de prijs anders. Fabrikanten -Borges, Iberica. Ik heb liever Borges.

Deze azijn wordt veel gebruikt in vleesmarinades, saladedressings. Een fles van 250 ml gaat lang mee. Daarom is zo'n aankoop niet alleen voor het bakken van brood volgens dit recept.

Ik wens je veel succes en heerlijk brood!

[Allegra]

Zoals beloofd heb ik dit recept gebakken met vervangende ingrediënten. Nam 60% gepeld roggemeel en 40% tarwe. Omdat ik geen heel brood nodig had (de eters gingen uit elkaar), deelde ik het recept door 2 en kreeg ik deze broodjes
🔗
Zodat, Allegra, neem dan gerust de bloem die u gewoonlijk gebruikt en het heerlijke brood voor u

Draai, wauw, wat een neusgat!

Ik zal het zeker proberen.

Allegra! Schrijf op hoe u het deed en of het brood goed smaakte.

Succes!

Ik heb het nog niet gebakken, geen roggemeel en ook geen sherryazijn.

De bereidingswijze zegt: verlaag het zuurdeeg ... Misschien begreep ik iets niet, maar waar zit het zuurdeeg in de ingrediënten?

[Gecondenseerde melk]

Gecondenseerde melk, Hallo! Bedankt voor de vraag. Ik heb een vloeibare slod gebruikt in het recept. In de online winkel kreeg ik bij het kopen letterlijk te horen: "Het is net als zuurdesem, zonder dat wordt roggebrood niet gebakken." En als heel, heel "jonge bakker" gebruikte ik deze term.

Het moet worden geschreven - gefermenteerd moutextract. Het gaat echt in de HP-emmer met alle vloeibare ingrediënten.

Er kan ook droog gefermenteerde mout worden gebruikt. In dit geval moet dezelfde 40 g worden gegoten met 120 ml kokend water gedurende 7-10 minuten en samen met de vloeibare componenten worden toegevoegd.
In dit geval was het nodig om te schrijven - "theebladeren toevoegen". Qua consistentie zijn zowel vloeibare mout als droog brouwsel bijna hetzelfde (zeer dikke zure room), daarom hoeft het vloeistofvolume in het recept niet te worden gewijzigd, een dergelijke verandering heeft geen invloed op het resultaat tijdens het bakken.

Mijn excuses voor de onjuiste bewoordingen bij het beschrijven van de kooktechnologie.

Als je nog vragen hebt - schrijf, ik zal altijd antwoorden.

Bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord! Denk niet dat ik fout ben met de woorden, ik bak mezelf maar een maand en een duidelijke omschrijving van het recept en de bereiding is nog steeds belangrijk voor mij !!!

[Gecondenseerde melk]

Gecondenseerde melk, Goedenavond! Ik ben u zeer dankbaar voor uw aandacht voor het recept en voor het opmerken van een fout in de terminologie. Ik bakte ook nog niet zo lang geleden brood, ik durfde op de een of andere manier niet. En er was een broodbakmachine - en het proces van bakken wat "naar binnen gezogen" wordt genoemd.
Het eerste roggebrood dat ik kreeg, is volgens dit recept. Daarom besloot ik het te delen. Daarvoor haalde ik vreselijke onverteerbare "stenen" van HP - en volgens de basisrecepten die aan de broodbakmachine waren bevestigd en volgens andere opties. Ik hoop dat je het ook nuttig vindt.

Ik begrijp 40 gram mout niet - heb je vloeibare mout gebruikt? en dan schrijven dat als de mout droog is, we 40 gram brouwen met 120 water, zal ik 160 gram in een broodmachine doen ?? en het recept zegt 40 van ergens om water af te trekken? of wat? er is een verschil van 40 gram vloeistof in het deeg of 160

[Irisik]

Irisik, in deze thread in het antwoord nummer 15 heb ik al een soortgelijke vraag beantwoord. Klim iets hoger op de pagina. Als er iets niet duidelijk is uit de tekst van dit antwoord en er rijzen enkele vragen, zal ik proberen het te verduidelijken.
Het is beter om vloeibare gefermenteerde mout te gebruiken.

Antwoord nummer 15 bracht me gewoon in de war, aan het begin van het topic gaf je aan dat je 40 gram mout nodig hebt, was dat bedoeld voor vloeistof? Ik heb het droog, ik heb het gebrouwen met 120 ml water, maar ik was bang om alles in het deeg te doen, omdat het recept maar 40 gram zegt? Als resultaat heb ik 70-80 gram gebrouwen mout gezet, maar het brood bleek toch heerlijk te zijn, bedankt

Beste forumgebruikers! Hallo ... Ik heb lange tijd niet gebakken (1 week) en als een echte lui persoon, samen met de machine, kocht ik meteen bakkerijmixen van het beroemdste bedrijf in deze branche (zodat ik in eerste instantie niet de moeite zou nemen) . Ik kwam een ​​probleem tegen: pshanish is beter en niet nodig (ik voeg onmiddellijk 30-40-50 ml water toe aan het recept), rogge (zelfs als je kraakt) lijkt op een brood uit de Tweede Wereldoorlog (in boeken wordt het beschreven als zodanig). Het stijgt slecht, zwaar, KLIKKIG ... Kinderen eten het natuurlijk meteen, maar ik ben als een moeder die in mijn jeugd de zin hoorde: "Hete darmen drogen" Ik laat ze niet naar katoengebak gaan ... Ik wacht tot het is afgekoeld. En er is een moment ...Als je witbrood alleen laat drogen, dan kun je per ongeluk heerlijke croutons krijgen, met rogge-tarwe werkt het niet ... ik begrijp dat ik mezelf naar de specialisten heb geduwd, maar misschien kun je me vertellen hoe ik de is goed ???

[Misverstand]

Misverstand, Goedenavond! Als u een kant-en-klaar mengsel gebruikt, is het (naar mijn mening) beter om u strikt aan de instructies op de verpakking te houden - neem de aanbevolen hoeveelheid water, olie enz. In acht en leg de producten duidelijk neer volgens de aanbevelingen voor uw HP.
Als u niet tevreden bent met de kwaliteit van het brood, kunt u dan een mix van een ander bedrijf proberen? Er zijn er veel in de uitverkoop.

Heel erg bedankt ... Ik heb veel mengsels vertaald voordat ik het resultaat bereikte ... Allereerst strikt volgens het recept ... Nou, het werkt niet ... Als je 20-30 extra toevoegt milliliter vloeistof op tarwebrood, dan is het geweldig ... ik begrijp dat je alle roggemengsels moet weggooien en het met je eigen handen moet doen ... Nogmaals bedankt ...

Ik begrijp dat je alle roggemengsels moet weggooien en het met je eigen handen moet doen ...

Op dit punt, laat me het niet met je eens zijn ... voor het eerst was ik bang dat ik zelf geen roggebrood zou kunnen bakken ... vanaf 01.01.2012 bak ik alleen ... en ik kon geen roggemeel vinden voor een lange tijd ..
Ik kocht eerst een mengsel voor roggebrood - het werkte ... ik heb alleen een beetje zout met zout toegevoegd ...
toen zwaaide ze naar Borodinsky ... toen het mengsel ...: drankjes: moeder at half brood per keer, ze houdt heel veel van hem ...
maar tarwe-rogge (2: 1) bak ik nog steeds zelf

[Irink @,]

Irink @, Ik ben erg blij dat er vers zelfgebakken brood op je tafel is verschenen!
Ik ben ook begonnen met het bakken van roggebrood van kant-en-klare mengsels. Nu kan ik het zonder hen stellen. Ja, en dit recept is grotendeels veranderd in overeenstemming met de smaak van haar familie. Laat uw zelfvoorzienende roggebrood u en uw dierbaren zo snel mogelijk plezieren!