Zuurdesem Roggebrood

Zuurdesem Roggebrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Water	500 ml
De olie groeit.	2 eetlepels. l.
Mout	4 eetl. l.
Zuurdesem	350 g
roggebloem	600 g
Gluten	60 g
Zout	1,5 theelepel.
Koriander, gemalen karwijzaad	2 eetlepels. l

Kook methode

• Meng mout met koriander en karwijzaad, brouw 100 ml. kokend water.
  
• Doe alles in de emmer van de broodmachine volgens de instructies van je broodmachine.
  
• Schakel de "deeg" -modus in, tijdens het kneden, help met een spatel, aangezien de kolobok als zodanig niet werkt.
  
• Laat het omhoog komen tot het 1,5-2 keer niet meer toeneemt, anders kan het dak er tijdens het bakken door vallen.
  
• Bak 1,5-2 uur in de bakmodus. Schakel de modus weer in als er niet genoeg tijd is.
  
• 
  
• 
  

Kun je me vertellen waarom de bovenste korst van het brood erdoor valt?

[vik_mark]

vik_mark,
Geschreven:
"Laat het omhoog komen tot het niet meer 1,5-2 keer is toegenomen, anders kan het dak tijdens het bakken instorten."
Waarschijnlijk is het voor jou meer gestegen. Houd er rekening mee dat bij HP de soepele opwarming en aan het begin van het bakken het brood nog zal rijzen. Schakel de "bak" -modus iets eerder in.
Veel succes!

Kun je me vertellen of je brood kunt maken als je geen gluten toevoegt?

Heb het niet geprobeerd.
Waarschijnlijk zal het werken, alleen bij een hogere stijging kan het dak er doorheen vallen.

Kun je me vertellen of je brood kunt maken als je geen gluten toevoegt?

Maak je geen zorgen, het is erg goed en glutenvrij. Gluten wordt aan brood toegevoegd om de productiekosten te verlagen, omdat het gebruik ervan de productie mogelijk maakt van kwaliteitsbrood van laagwaardig, goedkoop meel.

Veel succes met je brood.

Bedankt voor de antwoorden.
Maar voor nu heb ik vastgebonden met het bakken van zuurdesembrood (((
In de toekomst kan ik besluiten dit opnieuw te doen.