Borodino-brood in de oven

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
roggebloem	420 g
Tarwemeel	130 g
Droge gist	1,5 theelepel
Warme melk	150 ml
Warm water	150 ml
Heet water voor mout	100 ml
Rietsuiker	1 eetl. l
Plantaardige olie	2 eetlepels. l
Maltose melasse (meng het met warm water)	1 eetl. l
Rogge rode mout	3 eetlepels. l
Zout	1 theelepel met een glaasje.
Korianderzaden	3 theelepels (de helft door het deeg, de helft door het strooi brood)
Komijnzaad	3. theelepel (de helft in het deeg, de helft om brood te besprenkelen)

Kook methode

Maal koriander en karwijzaad in een vijzel, meng ze met mout en bedek met heet water, laat 20 minuten afkoelen.
Vervolgens maken we een deeg:
We verdunnen gist in warme melk, 2 el. l bloem, 1 eetl. l suikermengsel en laat 10 minuten staan.
Meng tarwe- en roggemeel in een kom, voeg zout toe, meng en voeg dan deeg toe, moutmassa, warm water met melasse, en kneed een zacht deeg, het deeg blijft hiervoor meerdere keren aan je handen kleven in het kneedproces, vet je handen met zonnebloemolie.
Het deeg wordt gekneed, zo mooi is het:
en tegelijkertijd is het erg plakkerig, omdat het rogge volkoren behangmeel bevat.
De zachtheid van het deeg wordt hieronder weergegeven:
We vormen brood en doen het in vormen.
en zet de tweede rijzen 30 minuten in de oven op 30 graden.
Er zijn 30 minuten verstreken: vet het brood in met wat water, besprenkel met karwijzaad en koriander en zet in een voorverwarmde oven.
We bakken 15 minuten op 200 graden, 25 minuten op 180 en 10 minuten op 160 gram.
Ons brood is klaar.
Borodinsky in de context:
en dit is de tweede versie van Borodinsky, om zo te zeggen, Borodinsky lichtgewicht)) het is veel zachter en weelderiger, de hoeveelheid bloem is veranderd in het recept, tarwemeel 250 gram en roggebehang 300 g. en verwijderde de komijn.

Opmerking

Geniet van je eetlust !!!

Vergelijkbare recepten

Brood Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Borodino-brood gemaakt van roggebrood (Vanya28)

Borodino brood (broodbakmachine) (Irina1607)

beheerder

Welnu, wat voor soort Borodino-brood is - de technologie is kapot, er mag geen warme melk in zitten!

Het is gewoon prachtig rogge- brood en ik twijfel er niet aan dat het heerlijk is - maar niet Borodino !!!
Anders zijn er veel vragen - waarom heeft Borodino-brood zoveel verschillende opties, welke is correct?

Andrey5757

beheerder er zijn veel namen van Borodino-brood op het forum in recepten en onderwerpen) nou, ik denk dat ik zo dicht mogelijk bij het originele recept ben .. hoewel ik niet pretendeer te zijn)

en daar is geen gebakken melk), er is gewone melk, en dan alleen voor deeg, ik gebruik altijd alleen melk voor deeg en geen water) wat het brood lekkerder maakt)

en het recept is niet bijzonder geschonden)

Staatsnorm: BORODINSKY BROOD GOST 5309-50

Rogge behangmeel
Tarwemeel
Rogge rode mout
Zout
Suiker
Zetmeel (ik heb geen zetmeel gebruikt en ik denk niet echt dat dit een vergissing is, maar het brood is al glanzend)
Siroop
Koriander, komijn
Gist
Plantaardige olie

beheerder

Andrey, ik ga niet in polemiek ...

Gewoon verduidelijken gost recept en technologie van Borodino-brood (roggemeel, tarwebloem, (hoeveelheid) en bereidingstechnologie: zuurdesem, theebladeren, (stomen), deeg, hoofddeeg, rijzen, bakken) en hoe het correct moet zijn in het proces en in de tijd.

Als we brood zo luid noemen, dan moet al het andere overeenkomen met de naam - anders is het "a la Borodinsky / mijn versie"

Pas onlangs moest ik dit HIER en verder uitleggen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

Overigens bevat uw recept geen mout.

Succes!

Andrey5757

Admin, ik respecteer je en ik zal niet discussiëren)

dit is natuurlijk mijn persoonlijke versie van Borodinsky)) hij is mijn persoonlijke recept)

Lvovsky

Goedemiddag, Andrey, wat zijn jouw rechthoekige vormen? en hoe worden ze gesmeerd?

Andrey5757

Lvovsky één vorm is gemaakt van gehard glas, en de tweede vorm is gemaakt van folie, verkocht in Auchan en niet alleen) maar eerst worden ze geolied met een beetje boter en bestrooid met bloem. daarna vliegt de hlbushk onmiddellijk uit de vormen zoals een uurwerk)

Pogremushka

Super masterclass! Het is warm in huis, maar ik wil nu echt bakken

Lvovsky

Andrey5757 bedankt! plantaardige olie, tarwemeel, boem!