Borodino brood voor de luie (broodbakmachine)

[Mijn fouten:]

Borodino brood voor de luie (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Droge gist	- 2 theelepels
Gepeld roggemeel	- 300 g
Gezaaid roggemeel	- 100 g
Gierstmeel.	- 75 g
Zout	- 5 g (1,5 theelepel)
Suiker (fructose)	- 30 g (1 eetl. L.)
Siroop	- 20 g (1 eetl. L.)
Gemalen koriander	- 2,5 g (1,5 theelepel)
Olijfolie.	- 1,5 eetl. l.
Zetmeel	- 1 g (0,25 theelepel)
Extra-R	- 1 eetl. l.
Agram	- 0,5 eetl. l.
Panifarin	- 2 eetlepels. l.
Mout r. + 80 ml kokend water. Brouw, roer, laat afkoelen.	- 25 g (4 eetlepels L.)
Water (Narzan)	- 300 ml

Kook methode

• Dubbel kneden voor pizza. Roggebrood spatel. Schakel HP uit.
• Zet anderhalf uur apart om het deeg te laten rijzen.
• Vet de bovenkant van het brood vijf minuten voor het bakken in met warme melk en
• bestrooi met koriander. Bakken 1 uur 15 min.
• Volgens GOST wordt roggebehangmeel gebruikt in Borodinsky. Maar aangezien ik het deeg niet, zoals verwacht, in drie fasen kneedde, maar het zonder zuurdesem en deeg deed, moest ik de truc doen: een deel van het geschilde bloem vervangen door zaadjes voor meer gemak van het deeg. De tweede truc is het vervangen van suiker door fructose. En de derde is het gebruik van Narzan. In plaats van meel zuurdesem, nam ik een mengsel van droge zuurdesem. Agram toegevoegd voor zuurheid. Ik had alleen gemalen koriander, terwijl volgens GOST gemalen koriander aan het deeg wordt toegevoegd. En bovenop het brood wordt bestrooid met volle granen. Ik gebruikte gemalen in het deeg en bovenop.
• 
• Mijn fouten:
• 1. Ik haalde de spatel eruit na het kneden, maar dit was niet nodig, omdat het deeg erg plakkerig bleek te zijn, en ik leed er lang aan door het terug te leggen. Daarna streek ze het oppervlak glad met een handpalm die bevochtigd was met warm water. En voor mijn "spot" - het broodje was - prachtig zicht.
• 2. Het blijkt dat zetmeel niet aan het deeg wordt toegevoegd, zoals ik deed vanwege analfabetisme, maar "om het oppervlak van de korst een glans te geven, worden hete broden ingesmeerd met zetmeelpasta." - Citaat van de site van Borodino-brood.

Opmerking

Ik gaf gedetailleerde antwoorden op alle vragen in "Rogge tips"
Ik heb het al geprobeerd ... Erg lekker !!! Er moet een beetje suiker worden toegevoegd, dat wil zeggen anderhalve el. l. Ik had het niet meteen moeten afwijzen ... Je kunt GOST niet vertrappelen ...

Vergelijkbare recepten

Borodino-brood met een mengsel "Borodino" (broodbakmachine) (kava)

Borodino brood (broodbakmachine) (Irina1607)

Borodino-brood gemaakt van roggebrood (Vanya28)

En ik trek liever de spatel eruit als ik mijn handen smeer met plantaardige olie, daar is niets ingewikkelds aan. Zet de oven niet uit, want ik kies voor de verwarmde stand en het deeg past er veel beter in. En u hoeft niets te detecteren, het is gewoon de volledige modus.

En ik trek liever de spatel eruit als ik mijn handen smeer met plantaardige olie, daar is niets ingewikkelds aan. Zet de oven niet uit, want ik kies voor de verwarmde stand en het deeg past er veel beter in. En u hoeft niets te detecteren, het is gewoon de volledige modus.

Ik haal ook vaak de spatel eruit, en juist met geoliede handen, maar in dit geval hielp het niet, omdat het deeg ONGEWOON plakkerig was !!! Misschien vanwege de melasse .... En ik zag dit keer, omdat dit brood langer baktijd duurde.

Gasha, Galyun, ik heb hier een vraag ... Heb je Borodinsky op verschillende programma's gebakken? Is de hoogte van het afgewerkte brood veel anders? En meer ... Galyun, en als het gezaaide roggemeel wordt vervangen door gepeld meel (wat ik nog niet heb gezien dat gezaaid meel is gezaaid), wordt het dan niet erger?

[Haken]

Haken , Innul, de hoogte van dit brood is niet erg verschillend, hoe het ook gebakken wordt, het zal nog steeds niet hoog zijn ... Ik rijd minstens één keer rogge op Pizza, en dan ofwel Rogge, of Hoofdgerecht, of (mijn dochter houdt echt van de resulterende korst) - in het Frans, afhankelijk van hoe de dingen in de loop van de tijd zijn. Ik heb ook al het geschilde meel meegenomen ... Hiermee blijkt het brood donkerder en rijker van smaak ... Dus wees niet bang. bakt !!! Vertel het me later gewoon, alsjeblieft ...

Gasha, Galyun, bedankt. Ik heb een "Borodino brood" -programma in mijn oven, maar ik gebruik het praktisch niet ...De beste rogge krijg ik met een combinatie van de "Gistdeeg" -programma's (2 keer achter elkaar kneden, 50 minuten + rijzen (1 uur zetten volgens het programma), soms voeg ik een half uur van mezelf toe) + "Bakken ". En aan deze versie, waar je het over hebt ("pizza" (batch) + "Frans"), raakte ik ook gewend.

Wees dus niet bang. bakt !!! Vertel het me later gewoon, alsjeblieft ...

Galyun, ik zal je zeker vertellen ... hoe kan het zonder dit?

[Gasha,]

Gasha,Galyun, ik laat mijn luie Borodinsky zien:



En hier is de cutter:



De laatste panifarin was versleten, want morgen ga ik naar het All-Russian Exhibition Centre om te winkelen ... Galyunya, bedankt !!! De man zei: "Ott wat brood !!!"

[Haken]

Haken, Herberg, oh wat ben ik blij !!! Super - je hebt brood !!! Vertel het me, alstublieft. op welke modi heb je gebakken ... Wat heb je veranderd in het recept ... En ik zie dat je korianderzaadjes bovenop hebt ... Waar heb je het vandaan gehaald?

[Gasha]

Gasha, Galyun, bedankt. Nu vertel ik ... Ten eerste, over de modi ... "Gistdeeg" -modus -1 uur 25 minuten, 2 kneedt achter elkaar (25 voor 2 = 50 minuten + rijzen (1 uur ingesteld volgens de modus, en nog eens 30 minuten met de oven uit), dan "bakken" -1 uur 10 minuten. Nu over de veranderingen ... ik heb de melasse vervangen door honing (ik heb het nog niet te pakken), en wat minder mout gedaan , of liever gezegd ik heb 25 gram op de weegschaal afgemeten, maar ik heb waarom toen het maar 2,5 el bleek te zijn. l. ... in het algemeen besloot ik dat dit genoeg was ... En hier is nog een ... "Narzan" vervangen met wei (het was nodig om het te bevestigen) ... Nou, ik heb roggemeel. Ik spot niet meer met het recept, al het andere werd in huis gevonden ... Galyun, en ik kocht korianderzaadjes van de Ramstore. .. En toen bracht ik het uit Moskou ... er werd een stevige reserve gevormd ... ...
Handen grijpen ...

Ik had al het roggemeel - behang

Dit is de meest correcte verandering ... Volgens GOST is het behangmeel dat in Borodinsky wordt gebruikt ... Maar ik heb het nog niet in handen ...

Inn, heb je suiker toegevoegd?

[Gasha]

Gasha, Gal, nee, ik heb niet toegevoegd ... ik besloot het te laten zoals het voor de eerste keer is ... Mijn moeder hield nooit van Borodino-brood, vanwege zijn suikerachtige ... maar vandaag sterft ze alleen onderweg , Ik heb het liefhebber van brood om te eten, zal nooit nieuw brood proberen, in combinatie met iets (in de vorm van een sandwich), ze houdt zomaar van brood ... zonder iets. Galyun, en volgens jouw recept vond ze Borodinsky erg lekker ... Ja, en haar dochter en haar man lopen niet ver achter, ze houden echt van brood met "iets" ... Tegenwoordig houden ze bijvoorbeeld van kip ...
Gal, en ik heb alles precies het tegenovergestelde, je zult overdag geen gezaaid meel met vuur vinden, maar behang tenminste ... nou ja, veel korter ...

Toch is het raadzaam om je aan het Gostov-recept te houden, omdat behangmeel een aantal verschillen heeft met andere soorten.
Roggemeel wordt geproduceerd in drie soorten: gezaaid, geschild, behang. Rassen verschillen in de mate van vermaling en het gehalte aan zemelen: gezaaid - fijn en volledig zonder zemelen, geschild en behang - grover vermalen en met zemelen (vooral veel zemelen - in behang).

Beste Gasha!
Voor de tweede week is je recept niet uit mijn hoofd gegaan. De onderste regel is als volgt. Om het recept te controleren, mijn handen reikten hier niet naar, ik belde een vriendin, dicteerde het recept en vroeg om te bakken. 'S Avonds belde het meisje en zei dat het brood niet werkte. Toen probeerde ik het in mijn oven. Hetzelfde resultaat. Mijn oven bleek zwak voor zo'n test (vooral omdat het een convectieoven is). Hier ging ik al naar het principe. Ik belde mijn vriend en nam van hem het Panasonic model SD 206. In de derde broodbakmachine bleek het brood erg goed. Waaruit ik concludeerde dat het recept sterk verbonden is met specifieke modellen broodmachines (er is een zwartbroodmodus, een speciale spatel voor het mengen van beslag, de juiste temperatuurmodus). Vandaag, van wat we verkopen, denk ik dat Panasonic de beste kachels is. Als ik bak voor de ziel, gebruik ik zelf de kachel niet (alleen om te eten). Ik heb een goede deegmixer in de maaidorser, maar ik bak hem in de kachel.
En toen wilde ik ineens mensen helpen het leven gemakkelijker te maken. Ik weet niet eens wat ‘chevoyto’ me aanviel. Velen kochten hiervoor immers kachels. Dat zou lekker, snel, van hoge kwaliteit en handig zijn.Dat zou minder poespas en mislukkingen zijn, en meer smaak.
Om een ​​"eenvoudig" universeel en redelijk snel recept te maken voor zwart brood voor elke oven.
Eigenlijk zit deze gedachte al heel lang in mijn hoofd. Nu er een splinter in mijn hoofd zit, ben ik aan het nadenken hoe ik je recept een beetje kan corrigeren (de taak is zeker niet oplosbaar, maar ineens lukt het wel). Hier in mijn buik voel ik dat er iets in dit recept van jou zit. Neem het als basis en probeer het aan te passen.
Doelstelling van het recept voor zwart brood:
1. die geschikt zou zijn voor elke kachel.
2. Werd gebakken op de witbroodmodus (omdat niet iedereen een zwartbroodmodus heeft)
3. die alle smaak zou hebben van zwarte rogge (je kunt niet zonder zuurdesem)
4. maar dat het zuurdeeg eenmalig wordt bereid.
5. zodat de kooktijd voor de zuurdesem niet meer dan 3 uur is (een dag is lang voor "dummies")
6. Gebruik minimaal allerlei soorten kopjes, potten en ander keukengerei, die een uur lang gewassen moeten worden.
7. En zonder ‘natuurlijke kleurstoffen’ (koffie, thee, schoensmeer)
Ik beklom het hele internet. Het internet hielp weinig. Het is overal hetzelfde. Misschien heeft u of iemand anders gedachten. Misschien komen we met gezamenlijke inspanningen. Ik zou het erg op prijs stellen.
Met vriendelijke groet, Victor.

[lva2410]

lva2410, lees het eerste bericht aandachtig ... Ik heb de rogge-modus niet gebruikt, maar heb op pizza gekneed, daarna rijzen per uur en de bakmodus. En de kwestie van het gebruik van een spatel voor roggebrood is geen principiële kwestie, ik bak vaak met gewoon brood. Dus ik heb alles gedaan wat ik kon ... Nu is het aan jou ... Hoe dan ook, elk recept moet individueel worden aangepast aan de kachel, het meel en de ingrediënten die in jouw omgeving worden verkocht. Veel succes met je experimenten !!!

Ben het helemaal met je eens. Wat betreft de "Rogge" -modus, ik bedoelde de mogelijkheden van uw fornuis (uw fornuis heeft een mesrotatieverminderaar die is versterkt voor zwaar deeg, dat wil zeggen, een mix van hoge kwaliteit), de "Dumplings" -modus is slechts 20 minuten kneden van deeg . Als het dubbel is, heb je 40 minuten hoogwaardig mixen. Vooral veel kachels en de mijne hebben deze modus niet. Er is een "Deeg" -modus, dat wil zeggen kneden-rijpen-kneden-gisting. (cyclus 2,5 uur) dit is de "Pizza" -modus. Dit is het niet.
En dan ten koste van het deeg. Aangezien deze modus niet in uw broodbakmachine staat (en ook in andere), moet u de bakcyclus onderbreken. Het is duidelijk dat we het hebben over de laatste rijzen waarbij een temperatuur van 30-40 gram vereist is. Het wordt hier niet begrepen of je een emmer deeg eruit haalt en op een warme plaats legt, of het gewoon de gewenste tijd met rust laat. In ieder geval wordt de machinecyclus onderbroken. Dan is het beter om daar in de kachel te bakken en is het temperatuurregime en de uniformiteit van het bakken beter. Ik heb alleen een proefmodus die kan worden gesimuleerd met een "yoghurt" -modus als je de spatel eruit trekt. Verwarmingstemperatuur 35 graden. (4 uur modus). Overigens wil ik deze modus gebruiken om een ​​voorlopige startercultuur voor te bereiden.
Ik ben het met je eens dat je de recepten voor elke kachel moet aanpassen. Helaas spreekt dit alles over de imperfectie van de broodbakmachines, dat wil zeggen dat ze duidelijk niet door bakkers zijn ontwikkeld. En ze zijn voornamelijk ontworpen voor één klassieke witbroodmodus. Dan moet je er vanaf komen. Maar de klassieke modus voor het bakken van witbrood is voor de meeste broodbakmachines ongeveer 4 uur hetzelfde (ik heb 4 uur en 20 minuten), je hebt tot 6 uur de tijd. Daarom wilde ik erin passen.
Wat betreft de ingrediënten: "wat je verdrinkt, is wat je barst". Je moet rondrennen als je lekker brood wilt bakken. U begrijpt dat een basisset vereist is, u kunt geen bruin brood maken van alleen tarwebloem. En dan denk ik dat iedereen die serieus met bakken bezig is, duidelijk moet weten waarvoor elk toegevoegd ingrediënt is en wat er met het deeg gebeurt als het wordt toegevoegd. Zonder dit kun je geen goed brood maken. Daarom vestigde ik de aandacht op uw recept. Het heeft de optimale verhouding van alle ingrediënten en niets meer.
Oké, laten we nadenken. Dankje voor het antwoord.
Met vriendelijke groet, Victor.

[Gashi]

Laatst bakte ik opnieuw Borodinsky voor de luie volgens het recept Gashi, hier is wat een brood bleek, ik vind het zelf leuk:
Ik telde het brood voor een grotere maat.

Droge gist - 3 theelepels
Gepeld roggemeel - 600 gr.
Tarwemeel-110-115 gr.
Zout - 2,25 theelepel
Suiker - 1,5 eetl. l. (zoveel mogelijk, naar smaak)
Melasse-30 gr.
Koriander - 2,25 theelepel
Plantaardige olie - 2,25 el. l. (30-40 gr.)
Extra-R-1,5 eetl. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 el. l.
Mout-40 gr. + 120 ml. kokend water om te brouwen
Water-450 ml.
Als je het niet erg vindt, zal ik het een beetje uitleggen: rood: ik had geen bloem zonder zaadjes, dus heb ik de hoeveelheid ook vervangen door geschild bloem, dat wil zeggen, al het benodigde roggemeel volgens het recept, in mijn geval geschild. Ik neem altijd minder mout dan nodig is in het recept, in dit geval doe ik 2 eetlepels. l. In mijn familie voelen ze graag zout in een roggebrood (dit gaat zeker niet over zouten), het was op dit brood dat ik 3 theelepels schonk. zout, maar het is allemaal een kwestie van smaak. Ik nam de plantaardige olie "Fragrant", die de geur van zaden heeft, in plaats van mineraalwater gebruikte ik de wei die over was van de bereiding van cottage cheese en al het andere, zoals in het recept.

Empirisch kwam ik tot de conclusie dat als je dit brood in een broodbakmachine bakt, het beter is om de volgende modi te gebruiken:

1. Deegmodus - volledig, met rijzen, 2 uur en 20 minuten.

2. Noteer de tijd zonder het uit de emmer te halen en laat het deeg op de juiste afstand liggen, ongeveer anderhalf tot twee uur.

3. Zet met behulp van de timerknop 1 uur op Bakken.

Ik heb een luie Borodinsky gebakken !! Myakonky, knap. Wat de smaak mist, een duidelijke Borodino-smaak! Of het is echt niet genoeg suiker, of een soort kruiden ...

Melasse-30 gr.
Extra-R-1,5 eetl. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 el. l.

Ik zou dit brood willen bakken. Maar er is geen melasse (kan worden vervangen door honing?), Wat zijn extra-r (een soort zuurdeeg?), Agram en panifarin? Het is heel goed mogelijk dat dit in Kiev op de een of andere manier anders wordt genoemd ... Ik heb bijvoorbeeld gluten, is het hetzelfde als panifarin?
Nou, de allerlaatste (tot nu toe) vraag:
Wat denk je, is het mogelijk om Agram en Extra-r te vervangen door melkzuurstartercultuur van onze eigen bereiding? En dan tot ik bij de winkel ben ...

Je kunt melasse vervangen door honing ... Beter boekweit. Kan worden vervangen door bruine suiker en zelfs gewone suiker. Agram en Extra-r - droge starterculturen ... Agram - zuur, Extra-R - zoetig, met toevoeging van mout. Panifarin of gluten is gluten.
Ik denk dat het nog lekkerder wordt met zelfgemaakte zuurdesem ... Veel succes !!! Vertel me wat er gebeurt, oké?

Gisteren bakte ik het eerste brood volgens dit recept.
De textuur en smaak zijn fantastisch, precies wat ik wilde.
Het dak is gevallen, dus het is geen fotogeniek brood
Ik denk dat het water iets lager moet zijn vanwege de vloeistof in de zuurdesem. Ik zal verder experimenteren met het recept, als het voor honderd procent voldoet - ik zal schrijven wat ik heb gedaan en hoe ik in Moulinex 5004 heb gebakken ...

In Kiev heet Agram Rogi Dunkel Sourdough, Panifarin is gluten, mout is ook te koop

Maar ik heb nog steeds een chuyka :)) (je kunt jezelf niet prijzen - je loopt als bespuugd) ... ik stuurde mijn man achter de hoorns met een dunkel en verving het onhandig door extra-r met agram in een gashin-recept ...

Gasha, buig voor de aarde en bedankt ... al 6 keer heeft je luie Borodinsky het gebakken - het blijkt altijd en iedereen is in volledig genot :)) senks :)

[Alexis]

Ik heb het recept voor mezelf aangepast. Het dak is bijna plat, de smaak is heerlijk! ook blij met het grote formaat, bedankt, telde Krosh

water 500 ml (waarvan 100 ml voor het brouwen van mout en koriander)
mout 4-5 el l.
gemalen koriander 0,5 - 0,7 el. l.
zout 1,5 tl
zonnebloemolie 2,5 el. l.
honing 3 el. l.
melkzuur zuurdesem 0,5 kopjes
gluten 3 el. l.
gepeld roggemeel 300 g
roggemeel zonder zaadjes 300 g
tarwebloem 120 g
droge gist 2 tl

Gebakken in Moulinex 5004. Eerst twee keer achter elkaar kneden gedurende 25 minuten (zonder rijzen) op de modus Gistdeeg. Dan het Borodinsky-programma (3 uur 42 minuten), de grootte van het brood is 1,5 kg. Als het programma na een half uur stopt en extra ingrediënten nodig hebben, drukt u op de knop om door te gaan. Ik was bang dat HP zo'n hoeveelheid niet zou kneden, maar alles was goed gemengd, ik hoefde niet te helpen.Het brood bleek zuur te zijn, niet te zoet, alleen deze vind ik lekker.
brood van Alexis
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
onderwerp = 6670.0
mijn familieleden zijn gek op hem, maar voor mij zijn ze zoetig, en deze is gewoon goed voor de aanwezigheid van zuur in de smaak, dat wil zeggen het zuurdeeg in het recept

Mensen! Borodinsky heeft een licht convex dak. Hoera!
Tarwemeel is 30 g meer, water is 50 ml minder en gist is iets meer dan 1 theelepel. (totaal) Over het algemeen hangt het allemaal af van het zuurdeeg (dichtheid, "sterkte", enz.)
Gisteren kocht mijn man fabriekszuur, en ik zal het een keer proberen.

Hier is de volgende (deze is ook gemaakt van melkzuurdesem van mijn eigen bereiding, ik kan nog steeds niet naar de winkel komen met droge zuurdesem)
Lekker! En het dak bevalt

Gasha, bedankt voor een goed recept
Ik wil droge zuurdesem proberen voor mijn gezin, anders ga ik ergens naar de zomer, ze hebben geen Borodinsky ... bijna niemand zal zich bezighouden met melkzuur (dus mijn moeder zegt dat al mijn vrije tijd aan brood besteed wordt)
Ik vergat eraan toe te voegen dat ik niet langer voor de gek hou met de prog. 9 (Borodinsky), en na het kneden voor prog. 13 (deeg) 25 minuten, zet op prog. 2 (Frans broodje) ongeveer 3 uur en 40 minuten Kneedt een roggebroodje perfect tot een "vloeibare" staat. Dus ze hebben ergens in het onderwerp correct geschreven, het Borodinsky-programma is niet nodig, het kneedt zelf niet goed, en als je het extra kneedt, kun je het in elk ander programma bakken.

Kun je de super luie vragen?
1 Hoe het aantal componenten te verminderen
2Kan ik Moulinex 1708R in de oven bakken
3 Er is geitenmelk, honing, gepelde rogge. bloem, eieren. koriander.

Ik ben bang dat ik niet zonder mout kan

Kun je mout vervangen door kwaswort?

[Ruth]

Ruth
Als u mout vervangt, is het beter om droog kvas te gebruiken, maar als het er niet is, kunt u het wort proberen - waarom niet? Natuurlijk zal de smaak niet helemaal hetzelfde zijn, maar ik denk dat er toch een nobel brood uit zal komen (onder mijn familie, "Rye from Elena Bo"- alleen op kwaswort). Vergeet alleen niet dat het wort eerst moet worden verdund in water.

waarom is droog kwas beter?

in 50 minuten rijzen rees het deeg boven de emmer, het kneden gebeurde volgens de berekening voor een groot brood, ik was bang om nog eens 40 minuten te wachten om te rijzen en te bakken. Moest het zo opstaan?

Misschien heb je veel water in het deeg of veel gist. Het is vooral beledigend als na zo'n stijging het dak van het brood valt
De volgende keer heb ik meer bloem toegevoegd, minder water en het werkte prima! Maar in mijn geval had alles te maken met melkzuur-zuurdesem, waarin al water was, enz. Kortom, als het recept niet meteen lukt, moet je op de een of andere manier de hoeveelheid bloem, water, gist voor je ingrediënten

En zo gebeurde het, mijn dak stortte in en het was in 1 uur en 10 minuten gebakken. niet goed, maar de vloeistof moet zeker worden verminderd ... Nou, de volgende zal beter zijn

Een vraag ?
Als je het deeg kookt, hoe zeg je het dan op straat, dan bedoel ik niet in een broodbakmachine, alles is zoals het hoort, met andere woorden, breng het in conditie, maar leg het in plaats van in de oven te bakken in de broodmachine en zet het programma aan, zelfs als het interfereert, en dan volgens het programma. Is er iets zinnigs?

Oh, ik hou er niet van om mijn handen vuil te maken (tenminste nogmaals)
Onlangs was onze elektriciteit uitgeschakeld en de mout was al gebrouwen, dus ik kneedde met sporen. Het deeg is plakkerig, lelijk! Ik kneedde altijd alleen tarwe en zweette dan met hagel, maar hier is het gebruikelijk. Ik bakte het in de oven, at het 3 of 4 dagen op, terwijl zoiets van HP meestal in 2 vertrekt.
Misschien is het verstandig als je het in HP mengt.

Dus ik kwam eindelijk bij de luie Borodinsky. Gash recept ingrediënten. Toegegeven, er was geen melasse, ik heb het vervangen door bruine suiker. En in plaats van agram en extra-r heb ik 100 ml zelfgemaakte roggezuurdesem gebruikt.
Het hoofdprogramma, modus - deeg gedurende 2 uur en 20 minuten. Na afloop van het programma lag het deeg 1,5 uur in de uitgeschakelde broodbakmachine. Dan is de modus - bakken, tijd - 1 uur 10 minuten.
Nou wat kan ik zeggen? Naar mijn mening lijken de smaak en kleur niet erg op Borodinsky. Maar dit is het lekkerste roggebrood dat ik heb gebakken. Knapperige, vrij dikke korst, malse kruim, geen kruimels en een ongeëvenaard aroma. Ik bakte klein formaat, omdat mijn familie de voorkeur geeft aan wit tarwebrood. Maar deze slaagden ze er alleen maar af - met jonge aardappelen bestrooid met dille, met licht gezouten komkommers, en met kaas en zomaar - heerlijk! ; D Vandaag ga ik er nog een paar bakken!
De foto geeft natuurlijk niet alle voordelen van dit brood weer.

[Paillette]

Paillette , nou, het belangrijkste is dat ik het brood lekker vond!

Maar de kleur bleek op de een of andere manier bleek te zijn. Heb je de mout erin gedaan? Heb je gepeld roggemeel genomen?

Gasha, meel werd zowel geschild als gezaaid, zoals in het recept. Misschien is de helft hiervan iets bleker dan de jouwe. En de mout zat in het kvasconcentraat (vloeibaar).
Bedankt voor het recept, dit is nu een van mijn favoriete broden.

[Paillette]

Paillette, voor uw gezondheid! Probeer toch maar wat mout te halen. Er is niet genoeg kvasconcentraat voor de smaak en kleur van Borodino. En probeer als experiment eens in de trail te bakken. maal brood op geschild roggemeel. Ik vind het leuk op die manier. Misschien vind je het ook leuk?

Vandaag heb ik dit brood weer gebakken, ik vind het erg lekker en kan zonder lekke banden. Er is geen snee, want het werd gebakken voor de ouders.

[Krosh telde en yuliya_k]

Mensen!!!!!!!!!!!!!!! bewaar opnieuw volgens dit recept het brood is niet rijzen, zelfs niet tot een halve emmer, wat heb je fout gedaan ?, ik schonk alles volgens het recept (Krosh telde en yuliya_k, alleen heb ik één zuurdesem, een soort droge honing in plaats van melasse, en dan is alles volgens het recept. Roggemeel werd alleen gepeld. De "Franse" modus is uitgeschakeld na de eerste batch, en ingeschakeld voor het volledige programma. En nu staat het in een emmer en gaat het niet eens bewegen, de gist is veilig moment ... Alsjeblieft, dat het een beetje krap was om het deeg te maken, hielp het draaien

[nelya]

nelya, het is moeilijk te zeggen zonder de kolobok te zien ... Hoeveel water heb je ingeschonken? Is je gist goed? Toen de mout werd gebrouwen, heb je hem laten afkoelen? Dit recept is vele malen getest, en het punt hier zit zeker niet in de droge zuurdesem, aangezien je in principe zonder kunt. En ook roggemeel kan maar van één soort worden ingenomen.

[nelya]

nelya, het is moeilijk te zeggen zonder de kolobok te zien ... Hoeveel water heb je ingeschonken? Is je gist goed? Toen de mout werd gebrouwen, heb je hem laten afkoelen? Dit recept is vele malen getest, en het punt hier zit zeker niet in de droge zuurdesem, aangezien je in principe zonder kunt. En ook roggemeel kan maar van één soort worden ingenomen.

Ik heb de mout absoluut niet gekoeld, ik heb 300 ml genomen. koude wei en gegoten mout van 100 ml. kokend water, dus de vloeistof was allemaal nauwelijks warm ... Ik heb de gist gisteravond geopend, daarna stevig gesloten en in de koelkast gelegd ... het broodje was heel, heel strak. Vertel me alsjeblieft wat voor broodje zou moeten zijn in dit brood, ik zal het toch afmaken

[nelya]

nelya, lees hier:

🔗

Pas vandaag heb ik daar uitgelegd over het roggebroodje. En je stopt gewoon niet met je experimenten. Het begrijpen van de kolobok komt alleen met ervaring ... je zult zeker slagen !!! Het lijkt mij dat je het water niet hebt bijgevuld.

[nelya]

nelya, lees hier:

🔗

Pas vandaag heb ik daar uitgelegd over het roggebroodje. En je stopt gewoon niet met je experimenten. Het begrijpen van de kolobok komt alleen met ervaring ... je zult zeker slagen !!! Het lijkt mij dat je het water niet hebt bijgevuld.

Heel erg bedankt, het lijkt mij ook dat Borodinsky geen water heeft toegevoegd volgens andere recepten, toen was het broodje een beetje vaag en het brood bleek, en toen stapte ik ergens op. Ik heb al een heel goed "gevoel" voor tarwe, maar ik zal meer over rogge moeten leren. Ik zal het zeker bakken zoals het jouwe en het laten zien. Bedankt voor je advies

Mensen! Borodinsky heeft een licht bol dak. Hoera!
Tarwemeel is 30 g meer, water is 50 ml minder en gist is iets meer dan 1 theelepel. (totaal) Over het algemeen hangt het allemaal af van het zuurdeeg (dichtheid, "sterkte", enz.)
Gisteren kocht mijn man fabriekszuur, en ik zal het een keer proberen.

Ik vind het erg leuk om brood te bakken volgens dit recept! Alleen hier is het gevoel dat de kruimel vochtig is en ik zou willen dat het dak meer convex is. Als je kunt antwoorden, kun je persoonlijk antwoorden, of gewoon antwoorden. Ik heb ook een muilezel 5004

[Macaroni]

Macaronials het brood een niet bolle dak heeft en een vochtige kruimel, dan zit er meer vloeistof in het deeg dan nodig is. Probeer het met 10-20 ml te verminderen.

[Gashin]

Onlangs bakte ik opnieuw "Borodinsky voor de lui" Gashin recept, dit is hoe het bleek:



Gashenka
Nogmaals hartelijk dank voor dit recept!

[Krosh]

KroshEnka, ja je bent altijd welkom !!! Heerlijk brood!