Over gist - discussie, uitwisseling van ervaringen

[Admin]

Admin

In het onderwerp "Gist - typen, gebruiken, bladwijzer, keuze" de volgende samenvatting van gistinformatie is verzameld:
- soorten gist,
- Externe evaluatie van versgeperste gist,
- Tips voor het gebruik van gist,
- Wat is belangrijk om te weten over gist,
- de hoeveelheid gist die aan gebakken goederen wordt toegevoegd,
- Wat bepaalt de keuze van de hoeveelheid gist,

Droge gist omzetten in nat (vers, geperst)
1. Voor 100 gram tarwebloem is 2 gram verse gist nodig voor een eenvoudig brooddeeg. Een eenvoudig deeg betekent de aanwezigheid van bloem, water, zout, suiker, boter, gist in het deeg en een kleine hoeveelheid baksel (boter, ei, melk, enz.).
2. Als het deeg rogge, volkorenmeel en ander bloemmengsel bevat, is per 100 gram van het totale gewicht aan bloem 2-2,5 gram verse gist nodig - hoe meer bloemmengsel in vergelijking met tarwe, hoe meer bloem er is verplicht.
3. Voor 100 gram tarwebloem, 2,5 gram verse gist voor boterbrood. Boterdeeg bevat een hoog gehalte aan suiker, eieren, boter, melk en andere ingrediënten.

Gistgewicht:
1. 1 schep van een broodbakmachine bevat 3-4 gram gedroogde gist.

2. De hoeveelheid gist is ongeveer:
Voor 150 gram tarwebloem heb je 0,5 theelepel nodig. droge gist, of 1,5-2 gram
300 gram tarwebloem vereist 1 theelepel. droge gist, of 3-4 gram
Voor 450 gram tarwebloem heb je 1,5 theelepel nodig. droge gist, of 6-8 gram
600 gram tarwemeel vereist 1,5 - 1,8 theelepel. droge gist, of 6-7 gram

Gist R en B en hun leg in het deeg

Gist R en B worden vaak genoemd in recepten voor het bakken van brood uit de instructies voor broodbakmachines Wat is deze gist?
Dit is dezelfde gist die u gewend bent om uw brood te bakken.
Het enige verschil zit in de dosering van gist bij het bakken van brood voor verschillende programma's.

1. Hoeveelheid gist B. bedoeld voor het bakken van brood Basis (basis) cyclus (programma) BROOD.

2. Hoeveelheid gist R bedoeld voor het bakken van brood versnelde cyclus (programma) BROOD SNEL.

Goed brood voor jou!
gist in het algemeen en gist in het bijzonder

Materiaal geleverd door de site 🔗, waarvoor ik mijn dank uit aan de auteur!

Wanneer is het beter om gist aan de massa toe te voegen?
Als de TU voor het recept niet anders zegt, is het toch beter om gist 5 minuten voor het einde van de batch in te voeren. Bij introductie aan het begin van de batch begint de gist onmiddellijk met zijn werk, wat betekent dat hij verspild wordt. Bovendien zal voortijdige gisting de temperatuur en sterkte van de massa verhogen. En bij warm weer of in landen met een vochtig klimaat zal dit vooral tot negatieve gevolgen leiden.

We weten dat gist in de loop van zijn activiteit zuurstof en enzymatische suiker in meel absorbeert in een hoeveelheid van 1 ... 2%. Gist zonder zuurstof kan op de een of andere manier werken, maar zonder suiker - ze weigeren. Als het begin van de gisting voorbarig was, betekent dit dat de voeding voor de gist eerder zal eindigen dan de berekende en dat de gisting zal stoppen, dus ongewenst en beledigend voor de bakker.

Als we een goed en goed gefermenteerd stuk brood willen krijgen, is het noodzakelijk om het begin van de gistactie te vertragen en ze in dergelijke omstandigheden te plaatsen zodat ze zo laat mogelijk beginnen te gisten (aan het einde van de batch) en ze zouden genoeg kracht hebben om hun werk voort te zetten tot de eerste minuten bakken.

Hoe gist werkt met temperatuur
Dit is hoe gist zich ongeveer gedraagt ​​bij de temperatuur van de massa:
-4 / -2C ze hebben en kunnen geen fermentatieve activiteit hebben;
+ 2 / + 4С zwakke beweging wordt geschetst, in de zin van fermentatie;
+ 26 / + 28C optimale temperatuur voor optimale gistactiviteit;
+ 38 / + 42C zwakke activiteit;
+ 50 / + 55C geen activiteit, gist sterft af.

Verwar de voorraadtemperatuur niet met kamertemperatuur. In sommige landen is de temperatuur in de fermentatiekamer tijdens de fermentatie verbijsterend hoog vanwege de eigenaardigheden van het lokale (of nationale?) Technologische proces. Dus als deze temperatuur in Frankrijk gemiddeld tussen +30 ... 35 ° C ligt, is het in de VS al + 48 ° C, in Groot-Brittannië + 55 ° C. Overigens worden er hamburgerbroodjes gefermenteerd bij + 75 ° C en 95% luchtvochtigheid.

De kamertemperatuur verandert ook op verschillende tijdstippen van het jaar. Om de fermentatieparameters op elk moment van het jaar op één noemer te brengen, met een rekenkundig gemiddelde van 15 gram gist per 1000 gram bloem, moet de dosering worden gevarieerd. Dus in de zomer kan het maar 1% zijn, en in de winter - 2,5 ... 3%. Toegegeven, als de temperatuur in de kamer hoog is en de luchtvochtigheid in de winter hoog is, zal de fermentatiesnelheid nog steeds sterk toenemen. Om dit op te lossen, moet de gistdosis worden verlaagd.

Het tellen van de gist op verschillende tijdstippen van het jaar moet gebeuren, zelfs als het deeg fermenteert in speciale fermentatiekamers met dezelfde temperatuur en vochtigheid, aangezien het deeg deze kamers binnenkomt onder verschillende initiële fermentatieomstandigheden in zomer of winter.

De ideale fermentatietemperatuur is afhankelijk van vele redenen. In de regel is dit +26 ... 28C.
Vergeet niet dat de temperatuur van de massa ook van invloed is op de fermentatiesnelheid - hoe hoger het is, hoe sneller het is.
Bij normale kamertemperatuur zal een dosis gist van meer dan 2% ten opzichte van bloem een ​​snelle en sterke gisting veroorzaken, en zelfs in korte tijd. Hierdoor zal het brood geheel of nagenoeg smaakloos blijken te zijn en zal het ook slecht bewaard worden. Het zal meestal een hoog volume, dunne, kwetsbare en zelfverkruimelende, bleke korst hebben. (Paradoxaal genoeg zal dergelijk brood ook bewonderaars vinden vanwege het extra volume).

Een grote dosis gist, of te veel, bederft het brood in elk opzicht. En allereerst heeft dit invloed op de smaak, kleur en vorm van het brood.

Smaak... De verkorte fermentatietijd voorkomt de ophoping van de benodigde hoeveelheid organische zuren die verantwoordelijk zijn voor de smaak en geur van brood. Daarom wordt het smaakloos en zonder enig aroma.

Kleur... Bleke (en dikke korst!). De mooie kleur van de broodkorst is het resultaat van het karameliseren van de suiker in het deeg tijdens het bakken. Een te grote hoeveelheid gist zal de reden zijn voor de volledige consumptie van deze suiker, zelfs vóór het bakken, d.w.z. tijdens fermentatie en rijzen.

Het formulier... Een te snelle fermentatie veroorzaakt een cadena van ongewenste reacties en beschadigt het rekvermogen van de gluten. Om niet te werken met slecht gevormd of ronduit gescheurd deeg, moet u de voorlopige rijzen volledig of gedeeltelijk staken en zullen we het kneden + snijden + vormen zo snel mogelijk doen, gewoon om tijd te hebben om het werkstuk te vormen. De massa zal niet echt volwassen worden, wat betekent dat hij niet aan kracht zal winnen.

Nog een paar details van dit brooddrama:
- de gevormde stukken zullen tijdens het rijzen krimpen;
- in de eerste minuten van het bakken zal de groei van brood brutaal zijn, wat explosies zal veroorzaken - breuken bij de sneden of aan de zijkanten;
- in de laatste minuten van het bakken zal dergelijk brood "krimpen" en aan volume verliezen.
Om de gluten te versterken en de massa zonder problemen door alle vormingsprocessen te laten gaan, moet je bloem met verhoogde elasticiteit gebruiken. Vanwege het verplichte gebruik van dergelijk meel zal brood in de laatste minuten van het bakken onvermijdelijk krimpen en een deel van zijn volume verliezen dat verkregen is in de eerste minuten van het bakken.
Om dit vervelende defect te corrigeren, zullen de blanco's een onvolledige (in tijd verkorte) rijzen moeten krijgen en dus in eerste instantie beginnen met het bakken van het ondermaatse.

Rationele dosis gist
Dit is gemiddeld tussen de 1 en 1,5% t.o.v. bloem. Maakt het mogelijk om brood te produceren met een redelijke fermentatietijd van 3 tot 4 uur. Met "geen overdosis" gist verbetert de kwaliteit van het brood, doordat het kneden wordt verminderd, de fermentatietijd toeneemt, het gluten zich goed ontwikkelt, de benodigde hoeveelheid organische zuren zich ophoopt in het deeg.

Bovendien verhoogt de correct geselecteerde temperatuur van de massa en de ruimte voor het rijzen de elasticiteit aanzienlijk (lees - het is mogelijk om werkstukken moeiteloos te vormen en lichamelijk letsel toe te brengen).
Als gevolg hiervan zal het brood smakelijk, licht, gerechtvaardigd, maar niet extreem groot zijn, met een licht vochtige kruim, een mooie, knapperige en buitengewoon smakelijke korst.

Gist, vet, suiker, zout en fermentatiesnelheid
Door meer dan 50 gram vet per 1000 gram bloem aan de massa toe te voegen, wordt de fermentatiesnelheid merkbaar verminderd.
Wanneer niet meer dan 50 gram suiker per 1000 gram bloem aan de massa wordt toegevoegd, neemt de fermentatiesnelheid toe. In grote doses (dit is 100 gram of meer per 1000 gram bloem) vertraagt ​​suiker de fermentatie.

Als er meer dan 15 gram zout per 1000 gram bloem aan het deeg wordt toegevoegd, vertraagt ​​de fermentatie.
Om het gebruikelijke tijdsbestek te behouden, op voorwaarde dat u het nodig heeft, kan de hoeveelheid gist natuurlijk worden verhoogd door de fermentatie te vertragen.

Gistkwaliteit
We beoordelen het product eerst op uiterlijk en letten allereerst op de kleur en geur.

Kleur... Goede ongerepte gist heeft een meer romige kleur, soms marfil, uniform zonder vlekken, een grijsachtige tint is toegestaan. In de goede oude tijd (en niet zozeer), toen de kwaliteit van de geperste gist veel te wensen overliet, gaf een verkleuring naar verduistering duidelijk aan dat het product onherstelbaar verloren was gegaan. Vandaag - alleen dat hij een beetje ouder is geworden, maar zijn fermentatieve kracht nog niet heeft verloren en geen gevaar vormt voor anderen. De kleur van moderne gist wordt niet geassocieerd met enzymatische kwaliteit. Als de gist echter niet alleen donker wordt, maar ook verandert van afbrokkelen in uitsmeren, wordt dergelijke gist alleen weggegooid.

Geur... Eigen aan gist. Geen schimmelgeur of andere vreemde geuren toegestaan.

Smaak... Kenmerkend voor dit type product, d.w.z. bijna flauw, maar met een lichte zuurheid en zonder enige vreemde nasmaak.

Consistentie... Dicht - de gist moet afbrokkelen, niet uitsmeren.

Vochtigheid... Meer of minder vocht duidt niet op een groter of minder enzymatisch vermogen van gist, maar alleen dat het meer of minder droge stof bevat (in dit geval is vooral niet de hoeveelheid droge stof belangrijk, maar de kwaliteit ervan). Feit is dat de verschillende verhouding droge stof en vocht in verschillende landen wordt bepaald door lokale specificaties. Dus in landen waar het gebruikelijk is om gist eerst in water op te lossen, zal deze verhouding 26 ... 28% tot 72 ... 74% zijn, en waar ze eenvoudig tot een massa worden geplet - 30 ... 35% tot 65 ... 70%.
Bovendien geven producenten er de voorkeur aan om bij de productie van actievere gist het drogestofgehalte te verlagen en zo het vochtgehalte te verhogen.

Hoe de hefkracht van gist te bepalen
Er zijn echter verschillende manieren om de opheffende kracht van gist te bepalen, evenals starterculturen voor spontane gisting. De eenvoudigste is "Versneld".

Een porseleinen beker wordt in een bak met leidingwater geplaatst, 0,31 g bakkersgist en 4,8 ml natriumchloride-oplossing worden in de beker gedaan. Alles wordt grondig gemengd tot een homogene massa is verkregen. Voeg vervolgens 7 g tarwebloem toe, "kneed" het deeg en geef het een bolvorm.

(Vroeger, zoals ze zeggen voor de zuiverheid van het experiment, moesten water, een kopje, bloem en een oplossing van natriumchloride met een massafractie van 2,5% 2 uur verwarmd worden op een temperatuur van + 35 ° C).
Vervolgens wordt het resulterende deeg in een cilindrische container gedompeld met kraanwater verwarmd tot een temperatuur van + 35C, waarna de container enige tijd op dezelfde temperatuur wordt gehouden totdat de bal drijft.
De "opheffende kracht van de gist" zal gelijk zijn aan de tijd in minuten die verloopt vanaf het moment dat het deeg in de container valt totdat het rijst, vermenigvuldigd met een factor 3,5.

Opslag
- controleer strikt de vervaldatum van de gist die op de verpakking wordt vermeld, en sla niet meer gist in dan u in de nabije toekomst nodig heeft;

- indien mogelijk, bevriezing van geperste gist vermijden;

- bewaar geen zout en gist in de buurt;

- bij een temperatuur van + 1C neemt de houdbaarheid van gist toe met 14 dagen, en als ze worden ingevroren, tot 3 maanden (in dit geval verliezen ze echter bijna de helft van hun fermentatieactiviteit);

- het is het beste om gist verpakt in papier en daarna zeer strak in cellofaan te bewaren, om de vochtbalans te behouden en ongewenste schimmelbesmetting van buitenaf te voorkomen;

- temperatuur speelt een grote rol bij de langdurige opslag van gist. In de zomer kunnen ze bij hoge temperaturen gemakkelijk oververhit raken, wat zal leiden tot het autolisis-effect, waardoor de temperatuur van de cellen zal stijgen, de protease-enzymen die erin zitten de structuur van eiwitten beginnen te vernietigen en uiteindelijk leiden tot geleidelijke celdood. Autolisis verschijnt geleidelijk - eerst stopt de gist met afbrokkelen en kan hij alleen "smeren", daarna begint het sterk en zeer onaangenaam te ruiken. Dergelijke gist is onherstelbaar bedorven, het is ten strengste verboden om het te gebruiken.

- gist wordt niet gebruikt als het een deel van zijn fermentatievermogen heeft verloren of andere geuren heeft geabsorbeerd tijdens de opslag, omdat het ten eerste moeilijk zal zijn om het fermentatieproces zelf te beheersen en ten tweede de smaak en geur van gebakken brood negatief zal beïnvloeden .

- als gist wordt bewaard bij een temperatuur die dicht bij de optimale fermentatietemperatuur (+26 ... 28C) ligt, zal het, als levend organisme, een actief plantenleven leiden, waarbij het zijn voedingsreserves tevergeefs verspilt en daardoor de productie vermindert potentieel.

Een beetje meer
- goede, d.w.z. ongerepte gist moet perfect oplossen in water en een homogene suspensie vormen, terwijl de verhouding van gist tot water 1: 3 of 1: 4 kan zijn en de temperatuur van hetzelfde water niet boven + 40 ° C mag stijgen;

- je kunt gist aan het begin of aan het einde van de batch introduceren, afhankelijk van hoeveel kracht we willen krijgen. Bij dezelfde dosering zal de gist die aan het begin van de batch wordt geïntroduceerd, de massa meer kracht geven dan dezelfde hoeveelheid, maar aan het einde van de batch;

- alvorens aan de massa toe te voegen, wordt de gecomprimeerde gist opgelost in water of verkruimeld;

- het is bekend dat gist beter werkt als het eerst wordt verdund in warm water (niet hoger dan + 35C) en dan wordt gemengd met de rest van het water. Gist opgelost in water zal 17% productiever werken in vergelijking met dezelfde hoeveelheid gist, alleen in de massa ingebracht in de vorm van kruimels;

- Als er volgens TU heet water wordt gebruikt, dan moet dit zo voorzichtig gebeuren dat het niet in direct contact komt met de gist. Bedenk dat gist sterft bij + 55 ° C;

- bij het toevoegen van gist in de vorm van kruimels, is het achteraf nog steeds nodig om een ​​kleine hoeveelheid water toe te voegen;

- Als we twijfelen of er gist is toegevoegd, kunnen we een stuk deeg in een bak met heet water gooien. "Met gist" zal het deeg in 5 minuten drijven, anders moet de ontbrekende gist na het kneden worden toegevoegd (dit is niet erg goed, maar zoals ze zeggen, niet dodelijk);

- goede gist produceert niet alleen een actieve, maar ook een uniforme fermentatie door de massa;

- als de gist volgens het recept meer dan 20 gram per 1000 gram bloem is, is het beter om ze aan het einde van de batch in te voeren;

- als u instantgist gebruikt, onthoud dan dat in vergelijking met geperste gist, het begin van de fermentatie zwakker zal zijn, wat betekent dat de massa vóór het vormen niet de nodige sterkte zal krijgen en daarom zal de fermentatietijd moeten worden verlengd.

In plaats van een conclusie
Helaas is gist nog steeds niet erg bekend bij degenen die het gebruiken, en het is vrij duidelijk dat het ondergewaardeerd is - het is tenslotte een alledaags product, goed onder de knie en veroorzaakt zelden problemen. Tegelijkertijd vergeten ze dat de gistindustrie is gebaseerd op serieus onderzoek op het gebied van biotechnologie en celtechnologie en dat het zijn eigen product produceert - gist met een kwaliteitscertificaat in overeenstemming met de internationale normen ISO 9002

Ik zou gist niet invriezen

Zelfs in 6 ... 12 weken van de "Siberische Sharman" sterft tot 40 ... 50% van de "gist"! Bovendien worden gistcellen tijdens het invriezen gedeeltelijk beschadigd, verliezen ze hun levensvatbaarheid, sommige sterven af, en dit vermindert de elastische eigenschappen en het gashoudend vermogen van het deeg. Dode gistcellen verminderen de cohesie van de gluten. Het resultaat is dat het deeg plakkerig en rekbaar wordt.

Het invriezen van gist kan langzaam en snel zijn bij temperaturen tot -24 ° C of diep in stikstof bij -195 ° C. Bewaar dergelijke gist bij temperaturen van -8 ° C tot -25 ° C.Hoe langer de houdbaarheid, hoe lager de temperatuur moet zijn.

Kies voor het invriezen stabiele gist. De stabiliteit wordt beïnvloed door vele factoren, waaronder de soort, de weerstand tegen lage temperaturen en de mate van versheid van de gist. Het wordt aanbevolen om gist in te vriezen die geen erg hoge fermentatieactiviteit heeft (zogenaamde geperste gist met gemiddelde gasvormingssnelheid). Dergelijke gist moet ten minste 30% droge stof bevatten, eiwitgehalte - ten minste 55% op droge stof, hefkracht niet meer dan 65 minuten. Speciale vorstbestendige bakgeperste gist is het meest geschikt om in te vriezen.

Om de bescherming van gist te verhogen, worden ze soms behandeld met glycerine, zonnebloemolie of eigeel (ik heb het niet over linolzuur of oliezuur en fosfaatconcentraat).

Van de gistmerken die ik ken, is Lesaffre-gist het meest geschikt om in te vriezen.

Weet u zeker dat de compositie overal hetzelfde is? Of ben je al zo gewend aan het eten van chemie dat je het de norm vindt? Ik niet. En ik kocht geen bakkerij om hetzelfde te eten als in de winkel.

Als u niet aan de analyse wilt deelnemen, doe dat dan niet.

In de praktijk zijn er 3 soorten gist (rijsmiddelen):
1. droog instant (zoals SAF-moment, etc.) met een chemische samenstelling van losmaken, die te vinden is op internet,
2. nat geperst (Derbenevsky-plant, Moskou) - dit zijn schimmelgisten die volgens een bepaalde technologie worden gekweekt, de technologie en samenstelling zijn te vinden op de officiële website van de Derbenevsky-gistplant, die ze groeit en produceert sinds 1881. Ze hebben trouwens gistmelk te koop.
3. Een giststarter om mee te bakken, een natuurlijk product dat gemakkelijk thuis kan worden bereid.
Kies wie wat leuk vindt. Alle opties zijn geschikt voor gebruik in een broodbakmachine, dit heb ik zelf al gecontroleerd (ik gebruik ook SAF-moment en geperste gist).

In overeenstemming met de "Sanitaire regels voor het gebruik van levensmiddelenadditieven" nr. 1923-78, met daaropvolgende wijzigingen en toevoegingen, zijn ongeveer 250 verschillende levensmiddelenadditieven toegestaan ​​in Rusland, waaronder:

Schuimconcentraten die zijn goedgekeurd voor gebruik voor de productie van voedsel in de Russische Federatie, inclusief de stabilisator en emulgator "sorbitanmonostearaat E 435" (polysorbitaat 60).

Actie van emulgatoren:

De interactie van emulgatoren met meelproteïnen versterkt gluten, wat bij de productie van bakkerijproducten leidt tot een toename van het specifieke volume, een verbetering van de porositeit, kruimelstructuur en een vertraging van oud worden.

Het wordt gebruikt in de bakkerij-industrie, de zoetwarenindustrie, de productie van mayonaise, margarine.

Sorbitaanmonostearaat E 435 is een onderdeel van de SAF-moment instantgist.

Er is informatie dat het supplement E 435 (E 433) "de opname van vetten door het lichaam kan verhogen".

[verboden]

Meelverwerkingsmiddelen, bakkerijverbeteraars, verboden voor gebruik bij de productie van voedingsproducten in de Russische Federatie:

E 924a kaliumbromaat
E 924b calciumbromaat

Middelen voor het verwerken van bloem, bakverbeteraars toegestaan voor gebruik bij de productie van voedingsproducten in de Russische Federatie:

E 435 polyoxyethyleensorbitaanmonostearaat TWEEN 60

Schuimstabilisatoren, ongeautoriseerd voor gebruik bij de productie van voedingsproducten in de Russische Federatie:

E 408 bakkersgist glycan, tamarinde gom

Emulgatoren, toegestaan voor gebruik bij de productie van voedingsproducten in de Russische Federatie:

E 435 polyoxyethyleensorbitan (20) monostearaat TWEEN 60
E 491 sorbitaanmonostearaat (SPAN 60)

Hoe onderscheid je echte gist van nep? De Consumer Torture Division legde uit:
1. De fabricagedatum op deze verpakking kan gemakkelijk worden gewist (gedrukt met inkt), op een neppe - nee (gemaakt door te drukken).
2. De verzegeling van de randen van deze verpakking moet scherp zijn (de envelop is gelijmd van twee vellen papier), terwijl de nep één gladde rand heeft (de verpakking bestaat uit één vel papier).
3.Het kleurenschema van de verpakking komt niet overeen met het origineel, namelijk: de beschermstrip onder de SAF MOMENT-inscriptie op de voorkant van de verpakking is gespiegeld, terwijl deze op het origineel mat is.
bron: 🔗

Ik kocht een pakje gist van een halve kilo. Ik schonk het in een pot met een verzegeld deksel. En ik vroeg me af: waar op te slaan - in het kluisje? in een koelkast? Ik gooide de verpakking weg ... Zeg me, goede mensen!

In het kluisje. Als je het in de koelkast bewaart, koelt de gist van nature af. En als je het blik opent om een ​​beetje te drinken, komt er vocht naar binnen en condenseert het op de gist (zoals dauw op een koud voorwerp dat uit de koelkast wordt gehaald). "Hebben gedronken", probeert de gist "tot leven te komen". Maar omdat ze niets te eten hebben, komen sommigen van hen om. Dat wil zeggen, de activiteit van de gist neemt af.

Wanneer je de pot opent, die in de kast staat, treedt er geen vochtcondensatie op, omdat de gist niet koud is - er is geen temperatuurverschil. En ze slapen nog lang en gelukkig in een pot totdat je het nodig hebt.

En ik bewaar gist in de koelkast !!! Ik open een pak van 500 g, giet het in potten onder de "oogbollen", sluit het stevig en in de koelkast. Indien nodig haal ik uit één pot en de andere twee wachten in de coulissen. Ik bak nu al meer dan vier jaar om de dag brood. Wit kopen we nauwelijks in de winkel (zeer zelden). Condensatie treedt niet op in de pot, want ik zet hem meteen in de koelkast. Dus ik kreeg lang geleden les bij Home-Bread. Er waren nog geen misbaksels met gist!

Laten we eens kijken waarom mensen een koelkast nodig hebben. Afgezien van exotische redenen, laten we de belangrijkste verlaten: koelkasten zijn nodig om te voorkomen dat voedsel bederft door de reproductie van micro-organismen in de hitte. Maar het punt is dat voedsel alleen kan bederven in aanwezigheid van zowel vocht als warmte. Beide factoren samen zijn vereist. Het zal vochtig zijn, maar koud - microben zullen zich niet vermenigvuldigen. Evenzo - als het warm is, maar er is geen vocht, dat wil zeggen: het product is droog - DE MICROBEN HERHALEN NIET! Droge producten die zo verpakt zijn dat er geen vocht uit de lucht binnendringt, bederven niet! Pasta of droge champignons blijven bijna enkele jaren in de zak zonder te bederven. Maar vul ze met water op kamertemperatuur en ze worden gewoon zuur, en heel snel.

Hetzelfde geldt voor droge gist. Omdat ze droog zijn, gaan ze niet achteruit in de hitte. Absoluut. Totdat er vocht in komt. Het is absoluut niet nodig om ze in de koelkast te bewaren. In "Huisbrood" werd je verkeerd onderwezen. U moet droge gist bewaren in een goed gesloten pot, op een donkere plaats - in een kast.

Misschien moeten ze, naar analogie met Saf-Levure, in water worden opgelost, omdat ze actieve gist zijn? Aan de andere kant zegt het peloton "snel handelen". Het is over het algemeen vreemd. Maar het lukte me ook niet met hen (ik stond erg slecht op)

Wat betreft de verschillen tussen Saf-moment en Saf-levure, vond ik dit:

Droge actieve gist.
Moeilijkheden bij het transport over lange afstanden en de noodzaak om gecomprimeerde gist op te slaan bij een maximale temperatuur van niet hoger dan +10 C duwden specialisten naar de uitvinding van een andere vorm van gist - droog.

Droge gist is granulaat met verschillende diameters waarvan de buitenste laag bestaat uit "slapende" gistcellen en beschermend is tegen omgevingsinvloeden. Daarom moeten ze, om de activiteit van gist te herstellen, in water worden opgelost.

De actieve droge gist geproduceerd door het industriële bedrijf Lesaffre heet Saf-Levure en wordt verkocht in zakken van 50 en 100 g.

Instant- of snelwerkende gist.
Fast Acting Yeast is de volgende generatie gist. Dit type gist ondergaat een speciale droging en wordt weergegeven door kleine deeltjes in de vorm van vermicelli. In dit geval blijven levende gistcellen behouden dankzij het gebruik van een unieke vacuümverpakking.

Snelwerkende gist is speciaal ontwikkeld voor gemakkelijk thuisgebruik. Ze moeten direct met bloem worden gemengd zonder voorafgaande verdunning in water, wat het maken van gistdeeg enorm versnelt en vereenvoudigt.

De snelwerkende gist van het industriële bedrijf Lesaffre heet Saf-Moment. Ze worden verkocht in een vacuümverpakking van 11 g, wat erg handig is in gebruik.

In mijn stad zijn er problemen met gecomprimeerde gist, ze zijn niet altijd te koop.
Uiteindelijk lukte het me om 5 pakjes van 100 gram tegelijk te kopen.

De vraag is hoe je ze kunt redden. Ik liet een pakje in de nulkamer van de koelkast liggen voor de volgende consumptie.

Ik opende de rest van de pakken, sneed ze in stukjes van 10 gram, woog ze op de weegschaal, indien nodig, voegde het gewicht toe voor nauwkeurigheid en kneep ze lichtjes met mijn vingers zodat ze niet zouden afbrokkelen en afbrokkelen in de toekomst.
En leg deze kleine worstjes op een bakplaat en vries in bij -18 * C.
In principe was het zelfs mogelijk om met een scherp voorwerp het gewicht van elk stuk op deze worsten te zetten en ze in gewicht te laten verschillen van het vereiste gewicht voor verschillende bakvormen.

Dit zijn de worsten.



Na het diepvriezen (heel snel op tijd), leg ik de worsten in een bakje onder het deksel en leg ik ze in de vriezer voor opslag. De worsten worden netjes ingevroren en verkruimelen niet.
Nu is het, indien nodig, voldoende om slechts één worst eruit te halen, te ontdooien en voor de test te gebruiken.



En het is moeilijk voor je om zo'n truc te herhalen

Nieuwe originele verpakking van SAF Moment gist
🔗

In mijn eentje zal ik toevoegen: in een zak met nep SAF-moment 8 g in plaats van 11

Ik won! Gist Saf-instant Levure - overspoeld met water van 38 graden gedurende 10 minuten en dan deegmodus!

Een absoluut verdiende overwinning!

Aanbevelingen van de fabrikant:
Droge actieve gist "Saf-Levyur" wordt aanbevolen voor het maken van brood met een suikergehalte tot 8% van het gewicht van de bloem. In formuleringen die voldoende suiker en vet bevatten, kunnen overmatige hoeveelheden glutathion verzwakking van gluten en verlies van dimensionele stabiliteit veroorzaken. Bovendien kunnen hoge doseringen (meer dan 1%) een specifieke gistgeur veroorzaken.

Droge actieve gist "Saf-Levyur" vereist verplichte activering. Om dit te doen, is het nodig om de gist op te lossen in warm water van 35-38C (lagere of hogere temperaturen kunnen leiden tot een verlies van gistactiviteit) in de verhouding: 5 delen water op 1 deel gist, de gist gelijkmatig verdeeld over het oppervlak en laat het 10-15 minuten staan. Mengen. Daarna kunt u koud water toevoegen en de gist verdunnen tot de gewenste dichtheid en temperatuur van de suspensie. Een gistsuspensie met een temperatuur van 16-20 ° C behoudt zijn enzymatische activiteit gedurende 6-8 uur.

[PEKI SAM]

Pacmaia is een uitstekende gist, ik vond het erg lekker, het is jammer dat het al lang niet meer te koop is. Maar aan de andere kant kom ik nu niet zonder Ferpipan-gist, en dat allemaal dankzij Anastasia en de winkel PEKI SAM .

Hier is Fermipan SUPER 2 in 1 Ik heb ze niet geprobeerd, maar te oordelen naar de beoordelingen werken ze nog leuker

Lees hier meer over Fermipan https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0, nieuw onderwerp

En dan is er Instant Yeast https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0, lees

Hoeveel is er nodig? Zo heb je in de recepten die ik gebruik (tot nu toe volgens de standaard Panasonic recepten, alleen soms bloem toe als het broodje plakkerig is) 1,5 theelepel. droge gist.

Alle info over het tellen van gist hier, op de eerste pagina van het onderwerp https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0, maak een bladwijzer voor jezelf

Nuuuuuuuu, ik weet echt niet hoe ik in detail voor je moet schrijven, er zijn zoveel opties en tabellen, herberekeningen

Hier is nog een onderwerp Aantal basisingrediënten in een maatbeker en lepel https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0, en als je de informatie hebt, tel jezelf, plizzzz

We hebben maar één hoeveelheid water - de voorgeschreven hoeveelheid voor de bloem / vloeistofbalans! Voeg meer toe - krijg dakfalen!
We concentreren ons op de tafel Hoeveelheid meel en andere ingrediënten voor het verkrijgen van brood van verschillende groottes https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, en al het andere binnen dit bedrag, plus / min!

Als u bij het tellen en wegen, het afmeten van gist, een fout maakt in een paar groepen, gramregels - er zullen geen problemen zijn!

[significant in kwantitatieve toepassing]

En hoe kun je de verhouding tussen droge, snelwerkende en droge actieve gist en instantgist begrijpen? De vraag bleef open ...

Hier is een geweldig analytisch materiaal over Instant Yeast - lees https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0

Als je instant, actieve, droge Saf-moment-gist hebt gebruikt, beheers dan snel andere soortgelijke gist - lees op de verpakking voor welk deeg het is (pizza, gebak, brood, langgeraard brood, enz.) En de aanbevolen hoeveelheid gist door de fabrikant - en alle wetenschap!

Bepaal vervolgens experimenteel hoeveel u de hoeveelheid gist voor uw gebakken goederen wilt verhogen / verlagen.

Al onze bakkers doen dit!

Om de herberekening te maken waar je het over hebt, is het nodig (bijvoorbeeld ik!) Om alle namen van gist te kopen, er brood op te bakken en pas dan een herberekeningstabel te maken !!!!

Verschillen significant in kwantitatieve toepassing die en andere gisten zijn niet aanwezig!

Meisjes, het is beter om bevroren gist in de koelkast te ontdooien, ze hebben hier al over geschreven. Ik vries niet in, ik bewaar in de koelkast bij T 4 * C. Ik koop 2-3 100 gr. packs en genoeg voor een maand. Voor een broodmachine gebruik ik Fermipan-gist, het is jammer om ze op taarten te doen, geperste gaan daar ook heen. De meeste Fermipan-gist wordt in de vriezer bewaard en minder in de koelkastdeur. Ik gebruik ze voor het tweede jaar, ik vind ze echt leuk!

Nou, dan verbouwen we onze eigen gist- en starterculturen:

Gist- en starterculturen thuis https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0
Starterculturen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Besteed aandacht aan deze gist - goede en hoogwaardige Fermipan-gist 🔗

U kunt ze op onze website kopen en bestellen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

goedenavond ik wil weten over fermipan-gist. Tot nu toe heb ik net een Panasonic SD-2501WTS broodbakmachine besteld. Dus ik wil weten over deze gist, de dosering is hetzelfde als in de recepten of is er een maar?

Daria!

Fermipan-gist https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0
De verhoudingen van het zetten van verschillende gist hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Alles over gist, kijk naar het onderwerp Gist in de sectie inhoudsopgave https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

[er_n]

En als je het deeg kneedt in de SAF broodbakmachine, moet je het dan eerst oplossen of droog op de bloem leggen?

Droge gist kan ook worden geactiveerd in warm water en vervolgens in het deeg worden gedaan. Maar dit gebeurt niet in x / p Panasonic met de temperatuurvereffeningsmodus en bij het bakken op de timer.

U kunt hetzelfde doen met gecomprimeerde gist.

Lees hier Hoe gist testen en activeren? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.new.html#new

er_n, voer in je profiel het model van je kachel in, het volume van de maatbeker ervoor en je woonplaats - je wordt sneller en vollediger geholpen

Ik kan het gewoon niet begrijpen, vertel het me !!! Ik heb Panas 2501. Vandaag was de eerste receptervaring https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157574.0 (normaal wit) Het brood bleek goed te zijn, alleen de korst is licht, hoewel ik het op de donkere leg. Gist nam Dr. Oetker7 gr. Het recept is 1 theelepel. gist of de hele zak. Dat wil zeggen, het pakket moet 2 uur bevatten. l. dimensionaal. Maar ik heb het ergens 4. Ja, en aan het begin van het onderwerp staat er -1 theelepel. droge gist, of 3-4 gram. Vraag! Heb ik de verkeerde maatlepel? Waarom uit een zak van 7gr. kom ik uit met 4 bolletjes?

Het is raadzaam om de hoeveelheid gist te nemen volgens deze tabel. Hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het verkrijgen van brood van verschillende groottes https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , dit is een soort standaard voor de selectie van ingrediënten voor brooddeeg.

De auteurs van het recept geven altijd hun verhoudingen gist aan, waarmee ze hun brood bakken.

Daarom heb je het recht om de hoeveelheid gist te kiezen uit de auteursversie, of je eigen hoeveelheid toe te voegen, op basis van je ervaring, je voorkeur, je smaak.

En u moet rekening houden met de aanbevelingen van de gistfabrikant, in de berekening die op de verpakking wordt aangegeven - gist is anders dan verschillende fabrikanten

Help me om het te begrijpen. Ik bakte brood volgens een duidelijk geverifieerd recept met Fermipan 2in1 Gist, het resultaat voor een half jaar was gewoonweg uitstekend, ik bakte dagelijks 1-2 broden. Fermipan raakte op, er was Saf-Instant-gist (Frankrijk) op voorraad. Zodra ik de gist verwisselde, begonnen er problemen met het brood: het begon eraf te vallen tijdens het bakken en het dak rimpelde. Omdat het recept hetzelfde is en de technologie niet is veranderd, zou ik graag willen begrijpen hoe je vrienden kunt maken met Saf-Instant, je zult vrienden moeten maken, omdat het pakket groot is gekocht. De houdbaarheid en bewaarcondities zijn in orde. Blijkbaar moet de hoeveelheid van deze gist worden aangepast, maar in welke richting?
Hier zal ik deze SafInstant testen en ik ga niet meer experimenteren, ik koop alleen Fermipan.

[Instant gist]

Lees eerst het onderwerp over Instant gist https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0 en probeer deze gist te begrijpen en er vrienden mee te maken

En controleer de kwaliteit van de ingrediënten voor het brooddeeg, want niets is constant, elke partij meel en andere producten is nieuw, vers, verschillende leveranciers, productieomstandigheden, graanopslag, meelproductie enzovoort ...

En dan zullen we zien ...

[brood]

Ik begrijp niet WAT moet ik nemen? Er zijn droge, er zijn levende. Waar hebben we het over?

Alle recepten uit de instructies gaan uit van droge gist. Recepten van het forum - als de hoeveelheid wordt aangegeven in theelepels, dan is dit zeker droog. Maar als in grammen, dan hoogstwaarschijnlijk geperst (levend) ... maar soms ook droog in grammen worden gevonden, moet je het recept zorgvuldig lezen. Typisch voor brood deeg per 100 g bloem is 1,5-2 gram geperste gist (afhankelijk van de versheid en sterkte van de gist), voor zware boter het gisttarief zal hoger zijn.

U kunt IEDEREEN nemen, zelfs droog, zelfs geperst - het is belangrijk om te voldoen aan de snelheid die in het recept wordt aangegeven.

Maar hier is de vraag. Ik schreef ook over gist B en R. Ik begreep al dat we het over gist hebben. Maar welke?
1 Droog snelwerkend en 2 live "Royal" (ik heb zo'n blokje in een gele verpakking) is het gist voor 1 normaal en 2 versneld bakken?

Ik kan het gewoon niet begrijpen
Help, alsjeblieft.

Open de eerste pagina van het onderwerp https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0, is er bondig alle informatie over gist - wat en hoeveel

1. Hoeveelheid gist B is bedoeld voor het bakken van brood volgens de Hoofd (basis) cyclus (programma) BROOD.
2. De hoeveelheid gist R is bedoeld voor het bakken van brood volgens de versnelde cyclus (programma) BREAD RAPID.

Het saf-moment kan droog in het deeg worden gelegd en de saf-levure moet eerst in water worden opgelost. Zie de hoeveelheid toepassing op de gistverpakking. We gebruiken meestal dezelfde verhoudingen.

Er is een onderwerp over gist. Gist - soorten, gebruik, bladwijzer, keuze https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Let op de inhoudsopgave van het gedeelte over broodingrediënten, u kunt alles vinden https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Saf-Levure moet voor het leggen worden verdund met water.
En over het algemeen is het beter om de snelwerkende Saf-moment-gist te gebruiken, deze zijn direct te gebruiken. Lees op het etiket - de gist moet van bakkers zijn (niet voor bakken of pizza)

Over gist lees deze thread vanaf het begin, gisttips

Goede dag! De fabrikant raadt het gebruik van snelle gist aan in de instructies voor HP. Het langste programma duurt 3 uur en 30 minuten. Betekent dit dat ik geen levende gecomprimeerde gist kan gebruiken bij het bakken, of moet ik de rijsduur kunstmatig verlengen wanneer ik ze gebruik? Is het mogelijk om dit probleem op te lossen met deeg?

Voor het bakken van brood in een x / oven kunt u elke gist gebruiken, lees in detail in het onderwerp.
U kunt droge actieve exemplaren gebruiken, bijvoorbeeld Saf-moment, of versgeperste - kies wat het beste bij u past
3.30 tijd is genoeg voor automatisch brood bakken

Meisjes, kan iemand mij vertellen: volgens de recepten wordt 250 gram tarwebloem en 250 gram roggemeel gebruikt voor 1,5 tl. droge gist ... En hoeveel geperste (verse) gist gaan hier in plaats van droge gist? (Ik leer gewoon verse gist kennen, dus gooi geen pantoffels naar me)

[* Anyuta *]

* Anyuta *
"verse" gist is 2 gram per 100 gram. bloem, rogge moet worden toegevoegd omdat het zwaarder is, dat wil zeggen, voor 500 gram tarwe-roggemeel heb je 10-11 gram nodig. gist, en dan empirisch

Het is goed dat ik de andere helft van de 500 gram verpakking heb ingevroren. Nu is alles weer in orde. Ik bewaar de doji in de vriezer, en voor dagelijks gebruik stop ik hem in een zakje met ritssluiting en bewaar ik hem gewoon in de koelkast.

En het is niet nodig om droge gist in pakjes in de vriezer te bewaren, ook dit is niet geweldig!
Het is voldoende om de gist in de koelkast droog te houden

Ik kocht Saf-moment gele gist om te bakken.En deze gist bevat zowel smaak als kleur. Bovendien moet het eerst worden opgelost in vloeistof bij een temperatuur van 38 graden. Ik hield niet echt van het uiterlijk en de geur, ik ben allergisch voor geuren. De broodjes bleken hetzelfde te zijn als op het rode Saf-moment, alleen het gedoe is meer en kost meer. En supplementen zijn niet geschikt voor mijn gezin.

[kaira]

kaira Voor bakken in een broodbakmachine moet droge gist zijn instant (van het Engelse instant - instant) fijne kruim die direct in de bloem wordt gegoten). Alle recepten voor een broodmachine, waarbij droge gist in de samenstelling wordt vermeld, zijn speciaal ontworpen voor instantgist.
En Saf-Levure is gewoon droge gist (ze hebben de vorm van grote korrels), ze moeten vooraf worden verdund in vloeistof, je kunt het niet meteen in bloem gieten als instant. Ik vind Saf-Levure erg lekker, maar ik gebruik ze alleen voor gebak en pizzadeeg.

[elke gist]

vertel me welke gist het beste is om te bakken of snel te werken. Saf Levure is bijna onmogelijk om bij ons te kopen

We kopen elke gist, op de verpakking staat "bakkerij" of voor "brood bakken", droog, snelwerkend, instant enzovoort ...
Verschillende gisten kunnen zo zijn, waaronder SAF-moment, Instant, Fermipan en vele anderen ...
U kunt "natte" geperste gist gebruiken

SAF-Levure kan ook worden gebruikt, maar alleen vooraf worden ze verdund met water.

Let op het etiket: hetzelfde Saf-moment kan voor pizza en voor muffins zijn - we nemen deze niet voor brood.

Hallo, ik zou graag iets willen vragen over gecomprimeerde gist. Ik kocht een pakje, verdeelde het en bewaarde het in de vriezer, haalde het eruit en gebruikte het en alles verliep zonder problemen. En toen haalde ik het eruit, vouwde het open en ze zijn niet solide, maar een soort zweefde. Weet niet waarom? en hoe nu te zijn, wat adviseert u?

[mowgli]

Hallo, ik zou graag iets willen vragen over gecomprimeerde gist. Ik kocht een pakje, verdeelde het en bewaarde het in de vriezer, haalde het eruit en gebruikte het en alles verliep zonder problemen. En toen haalde ik het eruit, vouwde het open en ze zijn niet solide, maar een soort zweefde. Weet niet waarom? en hoe nu te zijn, wat adviseert u?

mowgli
Probeer hun levensvatbaarheid te controleren. Maak een babbelbox: wat water, een beetje suiker en bloem.
Als het niet tot leven komt, blijft het alleen om het weg te gooien.

het brood rijst. Het blijkt dat de oude?

Als het stijgt en er is geen onaangename uitgesproken geur van gist, bak dan en let niet op de structuur. Hoewel het mij lijkt dat na een tijdje zo'n gist zijn activiteit begint te verliezen, dus gebruik hem zo snel mogelijk.

Hallo, ik zou graag iets willen vragen over gecomprimeerde gist. Ik kocht een pakje, verdeelde het en bewaarde het in de vriezer, haalde het eruit en gebruikte het en alles verliep zonder problemen. En toen haalde ik het eruit, vouwde het open en ze zijn niet solide, maar een soort zweefde. Weet niet waarom? en hoe nu te zijn, wat adviseert u?

het brood rijst. Het blijkt dat de oude?

Zo'n gist kom ik ook vaak tegen. Maar ze zijn niet oud op de releasedatum. Ik denk dat ze al ergens in de vriezer hebben gelegen, dat wil zeggen, ze waren niet correct bewaard voordat ze op het aanrecht kwamen. Ik bak en ze brengen ze normaal groot. We hebben ze in verpakkingen van 50 gram, dus ze vertrekken vrij snel, hebben geen tijd om te bederven. En als ik het ineens veel kocht, en ik gebruik het in de nabije toekomst nauwelijks, dan leg ik het in de vriezer. Margit heeft gelijk, gebruik ze beter snel.

Vraag: de geperste gist lag 3 dagen zonder koelkast ... Maar het ziet er normaal uit, de geur is normaal. Kan ik er brood op bakken? Of riskeer het niet, koop nieuwe, en deze liggen in de prullenbak ...

Vraag: de geperste gist lag 3 dagen zonder koelkast ... Maar het ziet er normaal uit, de geur is normaal. Kan ik er brood op bakken? Of riskeer het niet, koop nieuwe, en deze liggen in de prullenbak ...

Mogelijk gebeurt er niets met hen. Controleer het uiterlijk, geur. Bij twijfel gist voor gebruik activeren https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.new.html#new
Als de toestand van de gist niet is veranderd, kunt u deze in de koelkast bewaren

Hallo! Vroeger gebruikte ik Saf-moment-gist, en toen kwam ik in Auchan een door Rusland gemaakte gist tegen - Domashnaya Kuhnya snelwerkende gist Top Product LLC Moscow Region. Ik nam het pakket als monster. Goede gist, nu gebruik ik het alleen. Ze zijn goedkoper en iets meer in een verpakking dan in "Saf-moment" - met een hele gram! Dus als iemand het ziet - u kunt het veilig kopen en proberen, ineens zult u het leuk vinden!

Welke gist is beter te gebruiken? Voor een broodbakmachine? Geperst kan ook zijn?

Welke gist is beter te gebruiken? Voor een broodbakmachine? Geperst kan ook zijn?

Ksenia, hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0 er is een poll-stemming, waar wordt getoond welke gist het meest wordt gebruikt, lees het eerste bericht over gist en dan de mening over gist - en de keuze is aan jou
U kunt hier ook over gist lezen: GIST-sectie https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Hallo! Ik las het forum dag en nacht al pap in mijn hoofd - om aan het einde van de eerste batch droge gist bij te vullen? Begreep ik het goed, of heb ik iets door elkaar gehaald?

[tijdens het kneden]

Hallo! Ik las het forum dag en nacht al pap in mijn hoofd - om aan het einde van de eerste batch droge gist bij te vullen? Begreep ik het goed, of heb ik iets door elkaar gehaald?

Lees aandachtig de recepten en instructies voor de broodbakmachine.
Gist wordt altijd gevuld tijdens het kneden, zodat ze de tijd hebben om te combineren en te mengen met bloem en vloeistof.
Alleen de fabrikant kan aanbevelen om de gist op of op bloem, vloeistof en andere ingrediënten te leggen, dit staat in de instructies. Maar dit is niet essentieel als het kneden en bakken direct na het leggen gebeurt. Aanbevelingen zijn zinvol bij het instellen van een timer voor bakken. Of voor Panasonic, dat een temperatuurvereffeningsfunctie heeft.

En bekijk de aanbevelingen in onze recepten op het forum

Ik gebruik Panasonic SD-ZB2502 HP 3 maanden, daarvoor was ik 3 jaar Panasonic SD-2500 HP. Er waren geen problemen met witbrood, maar met elk brood waar roggemeel aanwezig is, is het gewoon een ramp. Gedurende 3 maanden op HP Panasonic SD-ZB2502 probeerde ik 7 keer tarwe-rogge en Borodinsky en rogge-tarwe te bakken - nooit! niet gelukt. Hier is het laatste recept waarmee een vriendin constant bakt, helaas komt ze uit een andere stad, anders had ze om bakken gevraagd. Looft hem.
Zo
1. Gezeefd roggemeel 200 gr.
2. Gezeefd bakmeel 100 gr.
3. Griesmeel 50 gr.
4. Fijn zout 1 tl.
5. Bruine suiker 0,5 eetl. l.
6. Panifarin 1 eetl. l.
7. Melkpoeder 1 eetl. l.
8. Plantaardige olie met het aroma van zaden 1 eetl. l.
9. Appelazijn 0,5 tl.
10. Roggemout gebrouwen in 50 ml. water en gekoeld 1 eetl. l.
11. Water, totaal 190 ml, waarvan 50 ml. met mout,
voeg dan 140 ml toe.
12. Droge gist 1,5 tl.
- Kneden en rijzen van het deeg in stand 02 "Basic Fast" (zet onmiddellijk het alarm om de HP uit te schakelen na 1 uur en 20 minuten), en help met het kneden met een spatel gedurende 15 minuten.
- Als het alarm afgaat, of als er nog 40 minuten op HP staan. HP uitschakelen. Bedek de emmer met een handdoek en kijk wanneer het deeg in omvang verdubbelt. We zetten de wekker weer voor 1 uur, maar we zorgen ervoor dat het deeg niet stilstaat.
- Wanneer het deeg omhoog komt (2 keer groter), maakt u de bovenkant waterpas met een spatel, smeert u de bovenkant in met een losgeklopt ei en stelt u de modus 12 "Bakken" in op 1 uur en 10 minuten.

Ik deed alles volgens dit recept:
- Ik heb Panifarin-gist in het speciaal gedaan. gist dispenser,
- gepeld roggemeel moet worden neergelegd,
- de gebrouwen mout wordt gekoeld en gemengd met water.
Het resultaat was dat het deeg niet rijzen (zoals altijd bij roggemeel), een platte steen kreeg met een korst - alleen om tanden te breken en het smaakt walgelijk.
Ergens vandaag las ik dat je voor het bakken met roggemeel EERST - ONDER DE BLOEM gist moet leggen, zoals ik deed toen ik voor het eerst tarwe-roggebrood kookte in de Panasonic SD-ZB2502 HP - ik vergat dat er een special is. dispenser.7 keer in drie maanden smerig roggemeel gemaakt !!! HELPEN!!!! Wat is er mis met mij?

[IreneMango]

IreneMangoBegin hier met het bestuderen van het forum # Bak volgens recepten van het forum, het wordt gecontroleerd, het blijkt beter. bijvoorbeeld https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
Nog een fout

Ik heb Panifarin-gist in het speciaal gedaan. gist dispenser,

Panifarin als verbeteraar alleen in bloem, in de hoofdbatch, zodat de gluten erin opzwellen. Te oordelen naar het recept, bakte ik "automatisch" in de basismodus of probeerde ik het op rogge.