Tarwe-roggebrood op kombucha-infusie (Panasonic CD-2510 broodbakmachine)

[Panasonic SD-25]

Tarwe-roggebrood op kombucha-infusie (Panasonic CD-2510 broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
gefermenteerde roggemout	45 g
brouwen van water	100 ml
gepeld roggemeel	180 g
Lieve schat	25 gr.
tarwebloem 1 rang	200 gr.
infusie van kombucha	200 ml
zout	5 gr.
verse bakkersgist	10 g
rast. olie-	1 eetl. l.
karwijzaad, koriander, gemalen om te besprenkelen.

Kook methode

• Kook de mout met kokend water en laat afkoelen. Ik doe dit meteen in een emmer van een broodmachine. Nadat de massa warm is geworden, voeg ik alle ingrediënten toe behalve tarwemeel. Ik voeg het ongeveer 2/3 van het totaal toe, omdat we het zullen gebruiken om de dikte van het deeg te regelen. Iedereen heeft ander meel, verschillende bewaarcondities, dus het exacte aantal kan ik niet aangeven. Het is dus beter om geleidelijk, onder controle, toe te voegen.
• En nu over het proces zelf. In mijn broodbakmachine Panasonic SD-2510 er is geen roggebroodprogramma, dus ik doe dit. Ik kneed het deeg erin 21 programma "Pelmeni"... De duur van het programma is 20 minuten, maar ik zet het onmiddellijk uit nadat een broodje met de gewenste consistentie is gevormd. Ik pas meestal in 10 minuten, terwijl u met een spatel helpt en, indien nodig, bloem toevoegt tot de gewenste staat van het broodje. Weet je nog dat het broodje in dit geval anders is dan het klassieke tarwebroodje. Verdeel aan het einde van het kneden het deeg in vorm zodat het egaal is en bestrooi met koriander, komijn... Dan zet ik 1 aan3 bakprogramma gedurende 1 minuut. En ik laat het 1 uur met rust. Is het koel, dan kunt u programma 11 tijdens de opstijging weer 1 minuut aanzetten.
• Een uur rust is een heel conventionele tijdseenheid. Ik kijk naar de klim.
• Toen ik besloot dat het tijd was om het brood te bakken, zet ik programma 11 "Bakken" 1 uur en 10 minuten aan. Aan het einde van het programma krijg ik nog 25-30 minuten geen brood. Daarna leg ik het op een linnen handdoek en laat het afkoelen op het rooster.

Tijd voor voorbereiding:

2 uur 30 minuten

Kookprogramma:

deeg, gebak

Opmerking

De smaak lijkt erg op Borodinsky. In ieder geval degene die onder deze naam wordt verkocht, bij ons.
Eet smakelijk!
Kook met liefde voor jezelf en je dierbaren!

Vergelijkbare recepten

Tarwe-roggebrood op kombucha (broodbakmachine) (chaki2005)

Rogge-tarwebrood met kefir of infusie van kombucha met pruimen (in een broodbakmachine) (MariV)

Witbrood met kombucha-infusie (oven) (Beheerder)