Fresh Corn Fritters van Nero Wolfe

[Een van mijn kookboeken - At the Table with Nero Wolfe of Secrets of the Kitchen of the Great Detective, I. Lazerson - S. Sinelnikov - T. Solomonik. Ik heb altijd van detectiveverhalen gehouden (mysteries-raadsels om grijze cellen te stimuleren ...) en een ongewoon, briljant en grappig stel - Nero Wolfe en Archie Goodwin - zijn lang geleden een van de favoriete helden geworden van dit gemakkelijke, maar schattige voor mij , genre.]

Fresh Corn Fritters van Nero Wolfe

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: Amerikaans

Ingrediënten
Maïskolven	6 stuks (granen - ongeveer 400 gr)
Melk	50-100 ml.
Eiwitten	2 stuks.
Meel psh.	2-3 st. l.
Zout	1 theelepel
Plantaardige olie om te frituren

Kook methode

• Een van mijn kookboeken - At the Table with Nero Wolfe of Secrets of the Kitchen of the Great Detective, I. Lazerson - S. Sinelnikov - T. Solomonik. Ik heb altijd van detectiveverhalen gehouden (mysteries-raadsels om grijze cellen te stimuleren ...) en een ongewoon, briljant en grappig stel - Nero Wolfe en Archie Goodwin - zijn lang geleden een van de favoriete helden geworden van dit gemakkelijke, maar schattige voor mij , genre.
• Bovendien had ik geluk - toen ik in de jaren 90 een serie boeken over hen begon te verzamelen, bleek mijn uitgeverijkeuze (en dat waren er minstens drie) een succes (ik realiseerde me dit vele jaren later, het lezen van het boek van Lazerson-Sinelnikov "Aan de Tafel ....") - de vertaling behield min of meer de sfeer van Wolfe's culinaire gourmand ... en liet op zijn minst een echo voelen van Haute Cuisine - Haute cuisine ...
• Oordeel zelf - hier is het meest opvallende (voor mij) gastronomische moment - het geschil tussen de grote detective en zijn persoonlijke chef Fritz (uit de roman "The Doorbell":
• “... Wulf en Fritz stonden aan tafel en maakten ruzie over hoeveel jeneverbessen er in de marinade moesten voor hertenkoteletten.
• Wolf: Heel goed ... Ik zei drie bessen, maar doe wat je wilt. Als je er vijf zet, zal ik het niet eens proberen - ik begrijp alles door de geur. Vier - waar het ook ging ... "
• "Mijn God, ik zou het verschil zeker niet voelen ..." - dacht ik, en sindsdien zijn experimenten met kruiden voor mij een heilige ritus geworden ...
• Toegegeven, het recept voor maïs beignets uit Wolfe's Cookbook is een zeldzame uitzondering: geen kruiden - de natuurlijke smaak is zo harmonieus!
• Dus, voordat het maïsseizoen voorbij is, probeer deze verrassend malse en smakelijke - "gouden" - beignets, die verschillen van gewone pannenkoeken doordat ze geen maïsmeel gebruiken, maar melkachtige maïskorrels - ze worden gemengd met beslag, opgeschept en gebakken in een pan in een grote hoeveelheid plantaardige olie ...
• Zo:
• 
• Verwijder de schaal van de kolven en maak er een aantal diepe insnijdingen in met een mes, zodat de melkvloeistof in de kom kan lopen (dit is alleen logisch als de maïs in de beginfase van melkrijpheid is, maar als het hetzelfde is als op mijn foto, dan kan dit item worden weggelaten, omdat er weinig melk uit zal stromen ...).
• 
• Snijd vervolgens in dezelfde kom de korrels van de kolven, voeg zout, melk toe (de hoeveelheid hangt af van hoeveel sap er uit de kolven is gestroomd), gezeefde bloem en roer goed.
• Naar mijn smaak is het beter om het beslag dikker te maken - niet alleen met bloem, maar ook met de helft van de korrels geplet in een blender: dat wil zeggen, zowel bloem als melk - hoeveel zit er in het recept, maar ook de helft van de korrels malen bovendien. Een dikker deeg vereist minder olie - en dat is altijd welkom, toch?
• 
• Zet minstens 15 minuten in de koelkast, en voordat je de massa uit de kou haalt, klop je het eiwit tot een sterk schuim en voeg je het voorzichtig toe aan het gekoelde deeg.
• Schep het deeg met een eetlepel en doop het in hete olie in een koekenpan (in het recept zit een laagje boter van ongeveer 1 cm, in eerste instantie heb ik half zoveel gegoten als bij gewone pannenkoeken) en bak het aan beide kanten goudbruin .

Opmerking

Ik gebruik een koekenpan al jaren alleen voor het lichtjes sauteren van groenten in stoofsoepen, en voor beignets gebruik ik graag een grillwafelijzer (ik heb drie verwisselbare vormpjes), je kunt rond met nog minder olie, en beignets draaien uit om volumineuzer te zijn - zoals op de eerste foto.

Het is beter om warm te serveren - in de hitte, maar ik hou ook van gekoelde, als de temperatuur buiten het raam niet onder het vriespunt is ... En in de winter kunnen dergelijke pannenkoeken trouwens worden gemaakt van bevroren maïs - het zal blijken ook erg mals en smakelijk! Hoewel, net als bij jeneverbessen - "drie-of-vijf", "vers ingevroren" - er nog steeds een klein verschil in smaak is ...

Eet smakelijk! Beignets zijn misschien geen feestelijk gerecht, maar ze zullen de gasten zeker bekoren - gecontroleerd!

Vergelijkbare recepten

Gestoomde maïskolf (Cuckoo 1054) (Tanyulya)

Gekookte maïs (merk 37502) (ShuMakher)

Gekookte mais in een Brand 6050 snelkookpan (Lerele)

Meisjes en jongens, terwijl er verse melkmaïs op de velden en markten is, probeer dit recept!
Het is jammer dat hij verdwaald is in het seizoen

We verkopen nu al een maand geen melkmaïs en ik ben er zo dol op. Ik wou dat ik het recept zag. Ik zal het op mijn computer opslaan, ik zal het volgend jaar proberen.

[giraffe]

giraffe, dus schreef ik dat je van vers ingevroren in winkels tussen diepvriesgroenten kunt bakken, zoek naar verpakkingen van slechts 400 gram - en Hortex, en 4 seizoenen ...

: nea: Ik heb elkaar niet ontmoet, anders had ik in de winter salades gedaan. Ik zag alleen in potten en in een vacuümverpakking, maar ze zeggen dat het smakeloos is en de prijs ... gouden pannenkoeken zullen eruit komen.

[giraffe]

: nea: Ik heb elkaar niet ontmoet, anders had ik in de winter salades gedaan.

Oh wat jammer giraffe misschien zie je het pas als je er specifiek naar op zoek bent? Bij onze nachtvorst verdwijnt ook maïs periodiek, maar het oog is al opgefleurd voor de nodige focus, okra komt bijvoorbeeld ook niet altijd voor ...

maar over het algemeen lijkt het mij - wil het sterk - en na een tijdje zal het verschijnen

[Nagira]

Nagira, Nou ja, en met een blikje maïs kan niet worden gebruikt? Bonduelle? Giet de vloeistof af en ...

[mamusi]

mamusi, Ik kan alleen maar aannemen dat de smaak iets anders zal zijn ...
Ik gebruik zelfs al jaren verse / bevroren maïs, geen maïs uit blik, voor salades.
Een heel andere structuur en smaak, wat mij betreft
En wat is de reden om nu met een blikje te experimenteren? Er is nog steeds veel maïs op de markten ... Of niet?

[Nagira]

Nagira, Irinaoooh erg handig .. ik heb veel mais bedankt ..

[kristina1]

kristina1, over! Ik ben zo blij dat ik geïnteresseerd ben geraakt in het recept voor geluk!
Het is zo simpel en met een twist, maar om de een of andere reden bleek het hier niet opgeëist te worden, ik kan zelfs raden waarom ... ik heb het voor een wedstrijd uitgeschreven en heb de naam niet veranderd, en er kunnen maar heel weinig mensen worden gelokt door het onbekende woord "beignets"

[mamusi]

mamusi, Ik kan alleen maar aannemen dat de smaak iets anders zal zijn ...
Ik gebruik zelfs al jaren verse / bevroren maïs, geen maïs uit blik, voor salades.
Een heel andere structuur en smaak, wat mij betreft
En wat is de reden om nu met een blikje te experimenteren? Er is nog steeds veel maïs op de markten ... Of niet?

we zijn al vertrokken ... Op weg. een jaar natuurlijk ... maar nu een paar keer in ieder geval voor een test, neem ik Bonduelle

[Nagira]

Nagira, Irina, kom op, alles is in orde, wees niet boos !!! Wie dat nodig heeft, zal alles vinden ... des te meer, ze schrijven niet altijd pipy ... nu zal ik het doen ... anders, God, ik ben deze maïs beu, maar dit is wat de dokter heeft besteld ... merci, merci, merci !!

verse / bevroren maïs

Het zal wel even opletten, ik ben nog nooit apart tegengekomen in de winkel.

Persoonlijk was ik geïnteresseerd in het recept! Want ik ben maïs Liu!
(En Nero Wolfe las alles. In mijn thuisbibliotheek ~ alle delen)

[kristina1]

nu een paar keer in ieder geval voor een test, neem ik Bonduelle

Eh, ik maak me zorgen over het resultaat ... verkopen ze niet eens ijs? In Auchan is er altijd, op gewone markten kocht ik ook vaak

Het zal wel even opletten, ik ben nog nooit apart tegengekomen in de winkel.

Zo ongeveer, daar is het, je ziet het gewoon niet wanneer je het niet nodig hebt. Ik heb hem zelfs in 2007 op de Crossroads gekocht

kristina1 Senks is groot voor en probeerde mijn maïs niet in te vriezen? Dit is zo spannend in de Mimosa-salade (in plaats van kaas), alle gasten vinden het lekker!

Senks is groot voor en probeerde mijn maïs niet in te vriezen? Dit is zo spannend in de Mimosa-salade (in plaats van kaas), alle gasten vinden het lekker!

dus het ligt in de vriezer ... en mimosa-salade zal niet werken ... hier houdt iedereen alleen van verse salades .. maar iedereen houdt hier van Olivier, de lokale bevolking noemt Russische salade ..

[Kristina]

En Nero Wolfe las alles. In mijn thuisbibliotheek ~ alle delen

geweldig, en wiens editie? in veel vertalingen hebben niet-gastronomische vertalers deze kant van zijn leven zo vervormd ...
Ik heb hier nog een paar recepten van zijn tafel, om zo te zeggen:
(en de kastanjes rijpen binnenkort ...)
Kastanje-crème met "hoppige" vijgen
Kastanje koffie-sinaasappel crème
en mousse, probeer het gewoon - het zal zeker op de feesttafel worden geregistreerd
Zalm Mousse
Nou, de soep voor de lol is een experiment
Madrileen met bietensap

Persoonlijk was ik geïnteresseerd in het recept!

dus ik bedoel dat hij zich hier sinds 2011 verveelt ...

mimosa-salade zal niet werken ... hier houdt iedereen alleen van verse salades ..

Kristina, maar ik maak het niet van ingeblikte vis (ik maak ook geen zware wintersalades, en ik begrijp de nieuwjaarsnostalgie naar Olivier-vinaigrette-mimosa van DIE jaren niet)
Kristina, Ik was bijna vergeten! Brood van vers maïs
We houden heel veel van hem in de herfst! Het recept van mijn auteur, ik heb dit nergens op internet gezien. Het is uitgewerkt en werkt altijd als er hp is.

Ik kwam zo'n geweldig recept tegen, ik hou heel veel van maïs en ik zal er graag zulke interessante beignets van proberen, en ook brood, en ik moet het ook proberen in een salade - ik ben dol op mimosa, maar ik heb het nog nooit gedaan it with corn)) bedankt voor de recepten!

[Nagira]

Nagira, plotseling raakten de mensen geïnteresseerd in het recept, hoera!
Meisjes die van maïs houden, doen dat zeker!
Alleen ik heb geen foto gemaakt, ik was het vergeten. Ze had honger en pakte meteen de vork
Gemaakt van 2 kolven. Ik heb de helft van de korrels gebroken met een blender. Ik mixte alles, liet het staan. Ik was zoooo verrast welke draden er toen in het deeg raakten! Gebakken in een pan, zoals pannenkoeken bleken. Aten met mijn man voor een middagsnack (of lunch) met barbecuesaus van Tatiana (beheerder)

Over het algemeen kon ze de naam niet voorbijgaan, omdat ze in haar jeugd een fan was van Archie Goodwin en Nero Wolfe. En nog meer maïs !! Ik heb altijd van haar gehouden, en dit jaar eet ik sinds juli elke dag en ze stoort me op geen enkele manier)). En de schoonmoeder zegt dat dit een product van jeugd is
Ik noteer het recept, soms doe ik het. En ik zal proberen om verse granen in te vriezen. De gekookte zijn al ingevroren, je moet voor de verse zorgen)

Dit is zo spannend in de Mimosa-salade (in plaats van kaas), alle gasten vinden het lekker!

En waar is het daar? Top? En niet om te koken, maar puur rauw?

Irinochka, bedankt voor de interessante en heerlijke recepten !!

geweldig, en wiens editie? in veel vertalingen hebben niet-gastronomische vertalers deze kant van zijn leven zo vervormd ...

Nagira ging naar de zolder en klikte op de boeken. En de uitgeverij ...



Mijn man en ik genoten altijd van de recepten als we lazen. Ik herinner me dat ik elkaar hardop voorlas. Dus alles is opgeslagen in onze versie!

Mijn man en ik genoten altijd van de recepten als we lazen. Ik herinner me dat ik elkaar hardop voorlas. Dus alles is opgeslagen in onze versie!

klassen

Jongens !!!
Maïsseizoen! Aandacht!
Allemaal bakken - pannenkoeken en wafels!