Roggebrood zonder tarwebloem

Roggebrood zonder tarwebloem

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
roggebloem	400 g
Kefir 3,2%	100 ml
Water	150 ml
Zout	1,5 theelepel. (dimensionaal)
Suiker	2 eetlepels. l. (dimensionaal)
Olijfolie	2 eetlepels. l. (normaal)
Droge gist	1,5 theelepel. (dimensionaal)

Kook methode

• het bleek natuurlijk strak, maar goed gebakken. bloem gezeefd (maar dan de rest in een emmer gegoten). Ik controleerde de batch, maar alles werd zonder mijn hulp gemengd. aan het begin van de laatste nadering haalde ze een mes tevoorschijn en verblindde een steen met haar handen. na het bakken heb ik het een uur warm laten staan. het uiterlijk laat veel te wensen over (tarwemeel doet tenslotte zijn werk, ook in kleine doses), maar lekker - zowel het kind als wijzelf eten met plezier

Kookprogramma:

voor volkoren (of met zemelen) - waar eerst een half uur opwarmen, middelgroot

Opmerking

(voor degenen die allergisch zijn voor tarwe)

Vergelijkbare recepten

Brood gemaakt van roggemeel met zuurdesem van kefir (in KhP). (fugaska)

Heel eenvoudig brood met elke dag roggemeel (Aldus)

Roggebrood gemaakt van behangmeel van zuurdesem (Arka)

Fugaska, goedemiddag! Kunt u mij vertellen hoe slecht uw brood eruitziet? Ik snapte het helemaal niet, hoewel ik het deed tijdens het 5-uurprogramma voor dieetbrood. De peperkoekman in de partij probeerde zich niet eens te vormen. Maar ik voegde niets toe, omdat ik niet begreep waarom het deeg eenvoudig met een spatel op de muren werd uitgesmeerd en de spatel zelf bijna inactief werkte. Ik heb het deeg met een houten spatel op het ovenblad geschoven, maar ze smeerde het meteen weer op de muren, misschien was er niet genoeg bloem? Ik vind het lekker naar mijn smaak, maar het is helemaal niet anders in schoonheid

Ik moet ook periodiek het deeg helpen, of liever, de mixer helpen om het deeg te kneden
en het feit dat het helemaal niet rijzen is absoluut normaal, in theorie, als je een zuurdesem gebruikt, dan zou het moeten stijgen (maar persoonlijk kan ik op geen enkele manier met het zuurdeeg experimenteren)

Ik heb op de een of andere manier roggebrood gebakken volgens dit recept. Het is ontworpen als 100% roggemeel, maar tijdens het kneden van de "kolobok" heb ik 3 eetlepels 1e graad tarwe toegevoegd. Wat is er gebeurd! In de emmer zit een vreselijke kleivlek! Ik dacht dat ik dit deeg niet aan het uitkiezen was. Ik verzamelde het met natte handen, vormde een broodje, legde het op een bakplaat en legde het in de oven om te rijzen en te bakken. Het bleek erg lekker, hoewel het van binnen vochtig is, maar ik heb het in stukken gesneden en crackers gemaakt, vooral omdat dit allemaal begonnen was voor een eenjarig welpje. Er kwamen coole crackers naar de welp - om zijn tanden te krabben, naar mama - om de worm te doden :-)
Overigens verdween na dit experiment de wens om het deeg van roggemeel in HP te kneden.

fugaska, vertel me alsjeblieft wat voor soort broodbakmachine heb je?

Kenwood VM-256

fugaska, het kind heeft een allergie voor tarwe en melk. Vandaag hebben we een Panasonic 255 kachel gekocht, ik heb je recept geprobeerd voor brood gemaakt van roggemeel. Ik leg alles strikt volgens het recept.
kefir 3,2% - 100 ml
water - 150 ml
olijfolie - 2 eetlepels l. (normaal)
roggemeel - 400 gr
zout - 1,5 theelepel. (dimensionaal)
suiker - 2 el. l. (dimensionaal)
gist - 1,5 theelepel. (dimensionaal)
Het brood is heerlijk, de korst is gewoon super, maar op de een of andere manier lijkt het me een beetje vochtig van binnen 🔗, vooral van één kant 🔗... Vertel me als ervaren bakker wat ik verkeerd doe, kan ik iets in het recept veranderen ???

Na de tweede keer kneden haal ik het deeg eruit en vorm ik een baksteen met mijn handen - dan krijg ik een min of meer uniforme baksteen, maar het vocht van het brood is de grilligheid van roggemeel ... je moet precies die consistentie vangen van het deeg als het brood gelijkmatig gebakken is, en blijf eraan. bij mij gebeurt het altijd "tasten", altijd op verschillende manieren.hier hangt het immers af van het vetgehalte en de dikte van kefir, en van het meel zelf ...
probeer dit brood een paar keer achter elkaar te bakken en leg alle waarnemingen nauwkeurig vast - in principe deed ik dat

[fugaska]

fugaska, Ik gebruik bio kefir met een vetgehalte van 3,2%.
En toch, in mijn geval, wat is er nodig:
1.Volume van kifir of water toevoegen of aftrekken?
2. "Ik haal het deeg eruit na de tweede keer kneden .." is het mogelijk om de oven te openen? tenslotte verandert de temperatuur waarop het deeg "dwaalt" en na de tweede - zoals ik het begrijp voor het bakken ?? Verwijder je in dit geval het roermes of niet?

Ik zou een beetje bloem toevoegen, of je kunt de vloeistof verminderen, beter met water, en nog beter doe het volledig op kefir. en ik haal het mes er altijd uit na het tweede kneden - dan zit er maar een klein gaatje in het brood, en het is niet nodig om de roerder uit het afgewerkte brood te halen. in het algemeen kan dit niet gebeuren, maar om esthetische redenen haal ik de mixer eruit, omdat ik vaak brood naar mijn vrienden breng als cadeau, en over het openen van het deksel of niet, ik zal het je vertellen - als je gist maakt deeg, je haalt het nog steeds uit de warme plaats, zet het op tafel, vormt een brood (gebak, taart, broodjes, enz.) en laat het "te bereiken" voordat je gaat bakken. hier en in de kachel is alles hetzelfde! vanaf een paar minuten met het deksel open tijdens het optillen, gebeurt er niets. maar tijdens het bakken moet je oppassen dat je je niet verbrandt, en zelfs toen opende ik het deksel een beetje en keek naar binnen - het was heel nieuwsgierig

bedankt voor het antwoord, ik zal het vandaag proberen. Ik heb nog een vraag,
1. Heeft u mij misschien verteld hoe ik het gewicht van melkpoeder moet overbrengen naar gewone melk? Wilt u witbrood proberen en weet u niet hoe u het moet vervangen?
2. Ze gebruiken 2 soorten gist voor normaal bakken en versneld bakken - kun je gewoon gewone snelwerkende Franse gist gebruiken?

Ik heb lange tijd geen melkpoeder toegevoegd ... ik gebruik gewone melk, het smaakt beter en toen ik het gebruikte (helemaal aan het begin), heb ik nooit vertaald, ik heb gewoon 2-3 eetlepels toegevoegd. l. met een glijbaan. en ik gebruik gewone gist, in elke modus (zowel normaal als versneld), er zijn nog geen lekke banden

Ik heb 1 en 2/3 st. l. melkpoeder en 160 water per recept moeten worden toegevoegd, ik begrijp maar 160 ml gewone melk en alles moet worden toegevoegd ???

In plaats van water kun je gewone melk gebruiken, dan heb je geen melkpoeder nodig

Heel erg bedankt, ik deed precies dat, leg het eierbrood op - ik zal zien wat er gebeurt

Hier is mijn rogge zonder tarwebloem op zuurdesem van rogge-kefir https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 als je 100% rogge wilt, bak ik op deze manier.

fugaska, vertel me alsjeblieft, waarom worden roggemout en Extra-R gebruikt voor het bakken van roggebrood - wat doet het en is het mogelijk zonder hen?

Nog een recept gevonden

Brood alleen op roggemeel (zoals Westfaals)
gist - 2 theelepels
gepeld roggemeel - 400 gr
zout - 1,5 theelepel.
suiker - 2 el. l.
roggemout - 4 el l. (brouw 80 ml kokend water en voeg toe aan de emmer nadat deze is afgekoeld)
Extra-R - 1 eetl. l.
Water - 260 ml.
Zonnebloempitten - 2 el. lepels (direct toevoegen aan de emmer)
De modus is rogge, ik heb een gewone spatel gebruikt, niet voor roggebrood.

MISHA, verkopen ze kefir-zuurdesem?
Narine, wat verkopen ze in apotheken?

[door Admin]

Starterculturen mogen worden verkocht, ik koop niet, ik kweek zelf.
Op ons forum staan ​​veel recepten voor allerlei starterculturen. Kefir-zuurdesem is zeer geschikt voor rogge. door Admin op geperoxideerde kefir of yoghurt (of wei, die voorhanden is).
Lees hier de lijst met starterculturen die op het forum worden gekweekt en gebruikt
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
Ik gebruik noch agram, noch panifarin, noch extra, noch mout, hoewel ik dit allemaal heb - mijn handen reiken niet om de potten te openen, in feite zijn dit allemaal toevoegingen die de smaak en structuur van brood verbeteren. 's Avonds zal ik proberen te zoeken en je een link te sturen - hier op het forum staat hier een aparte thread over

MISHA, ik zou ook, indien mogelijk, zonder toevoegingen doen, als je zonder kunt bakken, want voor een klein kind ga ik voornamelijk bakken

hier over supplementen, kort en informatief: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ic=1541.0

Voor het bakken van zuurdesembrood in de minimale samenstelling zijn alleen roggemeel, zout (eventueel zonder toevoegingen) en leidingwater nodig. Ik bak soms zo.

[icetati]

icetati droge natuurlijke zuurdesem wordt verkocht, en het heet Weizensauer
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

Het is mijn schuld - ik bedoelde niet een in de winkel gekocht droog zuurdesem (ik maakte er geen roggebrood van), maar een huisgemaakt roggezuurdesem, voor de bereiding waarvan alleen roggemeel en water nodig waren! En niets meer!

Ik wilde roggebrood ... ik heb het gemaakt volgens het recept voor HP in verband met deze vragen ontstond ..
1 deeg moet rijzen?
2 Moet je de bloem zeven? (Ik heb gezeefd)
3deeg natuurlijk zwaar bleek slecht gemengd. je kunt rechte witte korrels zien .. er zijn er weinig, maar nog steeds niet mooi .. of misschien zou het zo moeten zijn?
4 op het einde raakte ik in paniek, zette de oven uit voor het bakken, voegde wat meer water toe en zette dezelfde modus opnieuw in ... nu wacht ik op wat er gebeurt ((((((

1. het deeg zal nauwelijks rijzen. Om het deeg te laten rijzen, moet u zuurdesem gebruiken en de rijsduur verlengen
2. het meel kan worden gezeefd, het is niet zo belangrijk
3. Welke witte korrels zijn zichtbaar? slecht gemengd deeg? het deeg moet homogeen zijn, maar het ziet er natuurlijk helemaal niet uit als een tarwebroodje
4. Maak je geen zorgen - haal de mixer eruit en wacht, alles komt goed!

1. het deeg zal nauwelijks rijzen. Om het deeg te laten rijzen, moet u zuurdesem gebruiken en de rijsduur verlengen
2. het meel kan worden gezeefd, het is niet zo belangrijk
3. Welke witte korrels zijn zichtbaar? slecht gemengd deeg? het deeg moet homogeen zijn, maar het ziet er natuurlijk helemaal niet uit als een tarwebroodje
4. Maak je geen zorgen - haal de mixer eruit en wacht, alles komt goed!

waarom de roerder eruit trekken? trekt dat het er altijd zo uit? Ik bak met ze (er zijn er twee)

1. het deeg zal nauwelijks rijzen. Om het deeg te laten rijzen, moet u zuurdesem gebruiken en de rijsduur verlengen

hoe kan ik de rijsduur verlengen? Ik bak op een programma waarbij ik eerst een half uur opwarm.

Roggeeg houdt niet van lang kneden, dus we halen de mixer eruit - dit zal de rijsduur verlengen. Het is niet nodig om de mixer van tarwebrood te verwijderen, dit geldt alleen voor puur roggebrood, de stand is correct, met voorverwarmen, en verwijder de mixer zodat er niet gekneed wordt!

Roggeeg houdt niet van lang kneden, dus we halen de mixer eruit - dit zal de rijsduur verlengen. Het is niet nodig om de mixer van tarwebrood te verwijderen, dit geldt alleen voor puur roggebrood, de stand is correct, met voorverwarmen, en verwijder de mixer zodat er niet gekneed wordt!

oh en kun je specifiek wanneer je het eruit moet halen? na de tweede batch, zoals ik het begrijp? sorry voor de gekke vragen ((

je hebt een hoofdkneden, lang, en dan een of twee kneden, de as draait 10-15 seconden. daarom verwijderen we onmiddellijk na de hoofdbatch de roerwerken. maar jij en je herhaalde experiment konden de roerstaafjes gewoon niet opzetten - het deeg is al gekneed, je kunt gewoon wachten tot het opkomt en bakken

je hebt een hoofdkneden, lang, en dan een of twee kneden, de as draait 10-15 seconden. daarom nemen we onmiddellijk na de hoofdbatch de roerwerken uit. maar jij en je herhaalde experiment konden de roerstaafjes gewoon niet opzetten - het deeg is al gekneed, je kunt gewoon wachten tot het opkomt en bakken

Hartelijk dank!!!!. Ik haalde de roerstaafjes eruit. wat gebeurt er nu?

Bedankt voor het idee om de roerder na de 2e training te verwijderen. Ik wist niet dat rogge deeg niet van lang kneden houdt. Leef en leer, je zult als een dwaas sterven. Ik zal het vandaag proberen. Maar ik voeg nog steeds een beetje tarwebloem toe, een glas

en ik bakte met verse gist op het "Franse" programma, maar ik voegde meer water toe zodat het deeg waterig werd (dit is na het experiment met een glutenvrij mengsel) en was verrast dat het deeg goed steeg en gebakken

en ik kreeg een heel strak knotje. Ik heb het programma op Borodinsky gezet en er waren twee batches. Na de tweede haalde ik de scapula tevoorschijn, ik wacht.