100% volkorenbrood met zaden

[ustugov]

100% volkorenbrood met zaden

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Volkorenmeel (Ik heb -	400 g
Water	300 ml
Zout	1,3 theelepel
Suiker (ik had bruin)	1,5 eetl. l.
Rast. olie-	2 eetlepels. l.
Droge gist	1,5 theelepel.
Zonnebloemmengsel, pompoenpitten, lijnzaad sesamzaad in willekeurige verhoudingen	180 ml (niet gram)

Kook methode

Ik heb alles in de broodbakmachine gedaan.

Gebakken dieet (volkoren) brood op het programma - 1,5 uur om de temperatuur gelijk te maken; 15-25 minuten partij; 2,10 - 2,50 minuten stijging test; 50 minuten bakkerijproducten. De korst is medium.

Opmerking

Dus nadat ik het Altai Health-bloem had ontvangen, heb ik eindelijk gebakken
Het werd een heerlijk brood, ik kan het niet eens prijzen, geen woorden, ik vond het erg lekker.
Over het algemeen wordt volgens het recept in plaats van zaden 180 ml fijngehakte walnoten gebruikt. Volgende keer doe ik dat voor de verandering. En vandaag wilde ik een optie met zaden. En ik heb er geen spijt van gehad. Het is jammer dat ik de ingrediënten niet durfde te verhogen, het bleek een klein brood te zijn.
Ik ga het vertellen ustugovheb "dankjewel" voor de bloem in het relevante onderwerp.

Vergelijkbare recepten

Brood met zaden door R. Bertine (Barbariscka)

100% volkoren roggebrood met zuurdesemzaadjes (oven) (kobo)

Volkoren Roggebrood Met Zaden (kisuri)

Bedankt, Alexandra
Om eerlijk te zijn, ik maakte me zelfs zorgen of het zou lukken. Ik heb nog niet eerder volledig volkoren graan gebakken, alleen gemengd met tarwe van de hoogste kwaliteit. Maar ik wilde echt gezond, gezond brood. En zo - alles bleek verrassend eenvoudig. Ik hoefde tijdens het mixproces niet eens iets toe te voegen.
En vooral - heerlijk!

Dus nadat ik het Altai Health-bloem had ontvangen, heb ik eindelijk gebakken

Glitter, bedankt voor het recept, ik maak er dringend een notitie van, want ik heb zelf niet het risico gelopen om van één hele bloem te bakken, ik combineer altijd iets. Bedankt en verder succes.

Ik vond het brood erg lekker, het lijkt op mijn favoriete "Oostenrijkse"
Slechts één probleem - het brokkelt veel af en ik zou graag meer luchtigheid willen, hoe kan dit worden bereikt?

Ik vond het brood erg lekker, het lijkt op mijn favoriete "Oostenrijkse"
Slechts één probleem - het brokkelt veel af en ik zou graag meer luchtigheid willen, hoe kan dit worden bereikt?

Tanja, mijn brood verkruimelde praktisch niet. En ik had ook geen luchtigheid, waarschijnlijk is dit geen recept voor luchtig brood. Om eerlijk te zijn, ik weet niet hoe ik de luchtigheid moet vergroten. Ik merkte dat hoe langer het kneden van het deeg duurt, hoe minder luchtig brood ik krijg. Het is waarschijnlijk logisch om een ​​ander programma te proberen, waarbij het mixen minder tijd kost. Misschien wat panifarin toevoegen? In dit recept heb ik het niet gebruikt, maar in andere, door 1-2 eetlepels toe te voegen, blijkt het brood merkbaar lichter en luchtiger te zijn dan zonder.
Misschien zal iemand anders enkele manieren voorstellen.

1 geraspte appel in het deeg heeft het effect van panifarin (verwijder de helft van het water van het gewicht van de appel)

ZEER luchtig en heerlijk lekker 100% volkorenbrood wordt gemaakt volgens het Sitnyy recept, als je al het witte meel erin vervangt door volkorenmeel (ik noem het echt "grof meel", maar het lijkt hetzelfde te zijn) .

Wij hebben nodig:
Water - 300 ml
Meel - 400 g
Zout - 1 theelepel
Suiker - 1,5 eetl. l
Plantaardige olie - 1 eetl. l
Gist - 1 theelepel

Opara
200 ml water
200 g bloem
1 theelepel gist
Ik loste de gist op in water, voegde bloem toe, kneedde het allemaal een paar minuten in een broodbakmachine, liet het een nacht staan ​​met het deksel open (minstens 20 in de keuken, maar ik heb niets kouder)
'S Morgens was het duidelijk dat het deeg al behoorlijk hoog was gestegen en viel.
Deeg
200 g bloem
1 theelepel zout
1,5 eetl. l. Sahara
1 eetl. l. rast. oliën
100 ml. water

Deeg van twaalf uur 's ochtends tot 7 uur' s ochtends is prachtig gegroeid in een emmer van een broodmachine en opaal.
Gemengd water, bloem, boter, zout, suiker volgens het recept. Laat 30 minuten opzwellen.
Dan - 25 minuten kneden, 1 40 minuten rijzen.
Ontbenen - 1 minuut, 2e rijzen - 1 uur 20 minuten
Bakken - 50 minuten.

Het enige is dat er geen 200, maar ergens 230-240 g bloem in het deeg gaat. En zo is alles volgens het recept.
Ik denk dat als je zaden toevoegt - noten daar, de smaak niet zal lijden)))

heel goed recept, bedankt !!!! eindelijk hebben we het gevonden

[ustugov]

Dus nadat ik het Altai Health-meel had ontvangen, heb ik eindelijk gebakken
Ik ga het vertellen ustugovheb "dankjewel" voor de bloem in het relevante onderwerp.

Ik kan ook niet wachten op dit meel, ik zal het zeker volgens dit recept bakken. Voor meer luchtigheid heb je gelijk, het deeg mag niet lang gekneed worden. Je kunt 1 theelepel appel- of appelciderazijn of panifarin aan het deeg toevoegen.

En ik weet niet eens wat ik moet doen. Een paar maanden geleden kochten we verschillende soorten meel in zakken van verschillende formaten. Hoewel er zakken van 10 kg waren, was alles in orde (1e en 2e leerjaar). Maar mijn man bracht de grootste mee, en ik weet niet meer wat erin zat (behalve de aankopen waren er ook 'gedoneerde paarden' van mijn schoonvader, dat wil zeggen, ik heb geen idee wat er in deze tassen, de tassen waren ongetekend). Gisteren opende ik de zak en hapte naar adem - ofwel heel klein tarwekorrel met zemelen, of ik versta er helemaal niets van. Ik zeef het door een voldoende grote zeef, vlokken (zemelen?) Blijven. Over het algemeen stelde ik een diagnose - nou ja, heel grof meel.
Over het algemeen moet u een bloemmonster naar de verkoper brengen voor identificatie.

Ik besloot om een ​​gokje te wagen, stop het in een emmer, schonk nog 50 gram vloeistof in. Toen het kneden begon, zag ik dat de bloem bijna droog was. Ze begon water in te schenken, de pap erdoor te roeren, maar geen zweem van een broodje. Over het algemeen haalde ik, om niet zonder brood te blijven, dit mislukte deeg eruit en legde het gebruikelijke brood van premium meel. Nu zit ik te denken, waar ik deze uitbarsting van volkoren grof gemalen moet plaatsen. Ook als we voor elk brood 100 gram gebruiken, dan gebruiken we deze zak twee jaar

U kunt het zuurdeeg voeren, ze houdt van dit bedrijf. Het is jammer dat je zo ver weg woont, ik heb echt volkoren granen nodig. Ik heb besteld, maar mijn bestelling komt wel of niet, ik weet het niet. Maar ik hoop en ik wacht.

Er zit minstens 25 kg in een zak (of zelfs alle 40-50, ik heb hem iets verhoogd, maar het is moeilijk in te schatten), hoeveel zal er zijn?
Ik zal dit meel aan het brood moeten toevoegen, ik heb al besloten dat ik het zal proberen in de verhoudingen van 100 volkoren + 400 normaal of 200 + 300. En we zullen zien.

Rina72, dit meel kan worden gebruikt als additief voor het bakken van muffins en niet alleen als additief. Kijk in de onderwerpen over cupcakes, ze voegen vaak griesmeel toe, en je bloem lijkt in de goede conditie te zijn.

[Rina]

Rina, Bekijk mijn blog.

Ik gebruik constant volkoren granen (samen met zemelen, zonder te zeven !!!) bij het bakken van muffins, brood, koekjes. "Belovodye!" het produceert dit griesmeel onder de naam "griesmeel met zemelen en spruiten in het oud Russisch". Kaliber - zoals een lokvogel of iets groter. Ik voeg een deel toe, en de rest is volkorenmeel, maar precies bloem.

Alles komt goed

Bedankt ,
Ik zal kijken, proberen.

[Paillette]

Paillette, is het mogelijk om gedroogde uien en / of gedroogde tomaten toe te voegen in plaats van zaden? Krijg je iets goeds?
Het is alleen dat volgens het voedingssysteem waarop ik nu eet, zaden en noten niet kunnen worden gemengd met bloem ...

[Paillette]

Paillette, is het mogelijk om gedroogde uien en / of gedroogde tomaten toe te voegen in plaats van zaden? Krijg je iets goeds?
Het is alleen dat volgens het voedingssysteem waarop ik nu eet, zaden en noten niet kunnen worden gemengd met bloem ...

Ik denk dat je kan. Alleen ik zou hebben gezien wat voor soort kolobok bij het kneden blijkt te zijn. Wat als u meer vloeistof of bloem nodig heeft om toe te voegen? En het zou geweldig moeten smaken.
Deze zomer bakte ik vaak brood met gedroogde uien, zongedroogde tomaten en basilicum.
Ik denk dat het heerlijk zal zijn met gedroogde tomaten.

dit alles zijn voor mij nog steeds de geheimen van de rechtbank in Madrid
Morgenavond gaan we voor een broodbakmachine, maar alle soorten rotzooi zoals panifarin en toevoegingen zijn al besteld, donderdag.
Dus nu kruip ik door het forum op zoek naar het perfecte recept, en bestudeer tegelijkertijd allerlei valkuilen.

Doorzichtig. De broodbakmachine is geweldig. Van alle huishoudelijke apparaten die ik de afgelopen 5 jaar heb aangeschaft, beschouw ik ze als de meest succesvolle aankoop.
En het perfecte en favoriete recept zal zeker gevonden worden!
Het belangrijkste is om niet bang te zijn, en alles komt goed.
Ik heb nog nooit een zaak gehad die niet is gelukt.
Maar voor de komst van de broodmachine heb ik het materiaal op dit forum goed bestudeerd. En ik wist al welke valkuilen mij te wachten stonden, hoe een knot eruit zou moeten zien en welke fouten er mogelijk zijn door onervarenheid.
In eerste instantie probeerde ik veel recepten van zowel deze site als andere.
Nu de vurigheid op de een of andere manier wegebde, gebruik ik steeds meer mijn favoriete recepten, het is lui om tot nu toe te experimenteren.

Voor mij is de meest bruikbare aankoop van de afgelopen 5 jaar een multikoker
Ik hoop dat de broodbakmachine ook nuttig is!
Over het algemeen zal ik materiel lesgeven

: kolobok: Ik ben nu aan het koken. Dan zal ik me uitschrijven wat er is gebeurd

Brood is heerlijk !!! Toegegeven, het dak is om de een of andere reden ingestort ... maar ik heb toen 2 eetlepels toegevoegd. l meel, ik dacht dat het niet genoeg was. Waarschijnlijk tevergeefs ...

Weet je, als je brood maakt volgens het recept voor "Stokbrood" uit de gebruiksaanwijzing van de Panasonic SD 255, krijg je ook een heerlijk, zeer luchtig volkorenbrood!

droge gist 1 theelepel.
volkorenmeel 400 g
zout 1 1/4 theelepel
melkpoeder 1 1/2 theelepel (ik zet niet)
olie (ik neem groente) 1 eetl. l.
water 280 ml. (Ik geef een beetje meer - ergens rond 285-287, maar in het algemeen hangt het waarschijnlijk af van bloem)
zaden, indien aanwezig - twee of drie zhmenki.

Programma - Frans brood.
Het blijkt erg lekker te zijn, ook zonder melkpoeder. Vaak doe ik het in termen van 500 g bloem, anders is het niet genoeg)))

Heel lekker brood, gewoon heerlijk.

[Paillette]

Paillette
Bedankt, ik vond het brood lekker!
Je kunt een vraag stellen volgens het recept: tijdens het kneden was er een heel dun deeg, ik moest tien eetlepels bloem toevoegen, misschien elf het broodroos, en tijdens het bakken viel het dak. Wat is er mis?

Geef aan wat ik moet doen?

Het brood is hol. Tijdens de deegrijpfase is alles goed gegaan, maar het lijkt alsof het dak er doorheen is gevallen tijdens het bakken.

Strikt gemaakt volgens het recept (Altai-meel en alle verhoudingen worden nageleefd). Volkorenbroodmodus.
Ik moet zeggen dat precies hetzelfde verhaal met volkorenbrood volgens het ovenrecept (Kenwood 366) (en eerst dacht ik dat het over bloem ging ...)

We lezen hier:
Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Volkoren meel peperkoekman. Masterclass https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Brood gemaakt van gewone witte bloem rijst en bakt normaal voor mij. Alleen met volkoren zulke dingen.

Ik ging lezen over de "kolobok".

We lezen hier:
Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Volkoren meel peperkoekman. Masterclass https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Ik heb beide onderwerpen gelezen.
Ik kan nog steeds niet begrijpen hoe het kan zijn als je alles volgens het recept doet. Sommige vallen niet, terwijl andere vallen.

Het enige dat in mijn geval van toepassing kan zijn is tocht (de kachel staat voor het raam), maar met dit alles is alles in orde met witbrood ..

["als je alles volgens het recept doet"]

Ik heb beide onderwerpen gelezen.
Ik kan nog steeds niet begrijpen hoe het kan zijn als je alles volgens het recept doet. Sommige vallen niet, terwijl andere vallen.

Ja, "als je alles volgens het recept doet" - en als uw bloem bijvoorbeeld droger of juist erg nat is, wie zal er dan meer of minder vloeistof toevoegen? Meel kan vochtig zijn, zelfs bij sterke weersomstandigheden.
En als meel wordt gemaakt van gekiemde granen?

En zo verder, er zijn veel voorbeelden, het deeg is een levend organisme en reageert gevoelig op alles.

Beste experts, help alstublieft met advies.
Ik bak brood volgens het eerste vastenrecept. Broodbakmachine Ariete 131. Volkorenmeel, maar niet "Altai Health", maar Italiaans. Zaden werden pompoen, zonnebloem en sesam toegevoegd.
De peperkoekman blijkt een prachtige "ballon" te zijn, hij is aangenaam om aan te raken, hij komt perfect omhoog.
En in de eerste minuten van het bakken gaat hij zitten. Het is niet het dak dat erdoorheen valt, maar het hele deeg gaat netjes zitten. De kruimel is niet rauw, gelijkmatig gebakken over het hele volume, maar erg dicht.
Eigenlijk is het brood heerlijk, maar ik zou er graag wat pracht van willen hebben. Wat moet er worden gecorrigeerd?

Nu zit ik te denken, waar ik deze uitbarsting van volkoren grof gemalen moet plaatsen. Ook als we voor elk brood 100 gram gebruiken, dan gebruiken we deze zak twee jaar

Rina, heb je contact? Het is jammer dat ik het forum niet eerder heb gelezen, anders had ik je gerustgesteld dat ik ALLEEN brood bak van dergelijk meel, het is nooit luchtig, maar ik heb geen ander heel gezond en smakelijk brood nodig !!!

Bedankt voor het recept. Ik heb eindelijk volkorenmeel gekocht. En gebakken brood volgens uw recept. Het bleek erg lekker. Ik heb nog wat noten aan de zaden toegevoegd. Ik wilde een volledig volkoren graan bakken. Geen toegevoegde witte bloem. Alles werkte prima. Hartelijk dank.

Ik wilde zo'n stuk brood bakken, maar ... wat is de minimale hoeveelheid bloem die ik heb ... is het mogelijk om het gewicht van het eten met de helft te verminderen? d.w.z. 200 g bloem? Ik heb een fanny 181, en wat is de minimale hoeveelheid bloem die dit model voor het bakken van brood suggereert?

en ik heb het al twee keer gebakken: een keer volgens het recept (en nog een eetlepel zemelen toegevoegd) - het werd heerlijk brood - gewoon super!
en de tweede keer veranderde ik een beetje: in plaats van 400 g volkorenmeel nam ik 250 en 150 - premium. en de modus van de broodbakmachine koos voor "sandwich". (Ik heb een supra350-kachel). Beide keren was het brood geweldig!
Ik zal herhalen. meer waardeerde mijn huishouden het.
Overigens is de tweede optie gemaakt met als doel er toast van te maken. Daarom zijn de wijzigingen aangebracht.
Bedankt voor het recept!

Dit is de eerste optie, het mislukte een beetje, de tweede was veel hoger en beter, maar ik had geen tijd om een ​​foto te maken - ze aten het meteen op, zonder te wachten tot het was afgekoeld.

Zout 1,3 tl - hoeveel is dit?

In 1 theelepel. ongeveer 8-9 g zout, wat betekent 1,3 theelepel. ongeveer 11 g zout.

Dank je, ik doe het nu. Voor de lol woog ik mijn zout, ik doe het er altijd mee, het lijkt erop dat het vaak niet slecht afloopt - 1 theelepel. de afgemeten weegt 4 gram .. Ik wil visueel aan de maatbeker weten hoeveel.
Een andere maat brood om bloot te leggen? M, L? nu probeer ik dit recept te bakken van meel "Dorp volkoren, speciaal gemalen bakkerij" .. set maat M
Hoera! Het brood bleek! Het ziet er goed uit. ergens 3 el. l. c / s meel moest tijdens het kneden worden gegooid zodat het deeg niet aan de zijkanten van de emmer kleeft. Broodbakmachine Panasonic 2502. En aangezien het het deeg tijdens het kneden vaak sneed, niet zoals in de masterclass op c / z bloem, vermoed ik dit omdat de emmer rechthoekig van vorm is.
Ik raad alle beginners aan om masterclasses op koloboks te lezen. Om geen stenen te krijgen in plaats van brood. Met dank aan de makers van het forum en alle deelnemers!

Ik heb alles in de broodbakmachine gedaan. Gebakken dieet (volkoren) brood op het programma - 1,5 uur om de temperatuur gelijk te maken; 15-25 minuten partij; 2,10 - 2,50 minuten stijging test; 50 minuten bakkerijproducten. De korst is medium.

Ik ging het doen. Oh. Als het niet lukt ... gooi ik de broodjes.
De witte bloem is voorbij. Een c. er is graan.

Ik heb beide onderwerpen gelezen.
Ik kan nog steeds niet begrijpen hoe het kan zijn als je alles volgens het recept doet. Sommige vallen niet, terwijl andere vallen.

Meer liefde ...
het is nodig om te investeren.

1 geraspte appel in het deeg heeft een panifarin-effect

na lezing van ROMA over de voordelen van proteïne in meel voor de ontwikkeling van gluten, het tweede jaar bij het persen van appels voor sap op een sapcentrifuge, over de mogelijkheden Ik vang het resulterende schuim op in een aparte container en vries het in, rauw schuim, niet gekookt, voeg het toe aan het deeg bij het bakken van brood, kleur ook het brood is donkerder

Nou ... nou, er zijn geen woorden ... van je uitvindingen, experimenten en ideeën, ik weet niet eens hoe ik het correct moet noemen
Als het effect heeft - op de gezondheid!

Ik kan niet zeggen over de wetenschappelijke kant van deze experimenten - maar met de verwijdering van allerlei soorten natuurlijk * afval * kunnen we zoveel mogelijk omgaan = wat we niet naar de mond hebben gebracht, brengen we in ieder geval naar de composthoop

Iets stijgt slecht. Oh. Ik zal het bestrijken met rauw deeg. Er zullen geen pailletten zijn. Pailletten.

En als je de zaden niet doet, hoeveel water en bloem heb je dan nodig?

En als je de zaden niet doet, hoeveel water en bloem heb je dan nodig?

Leg het niet neer! En volg de consistentie van het deeg met de bloem-vloeistofbalans. Het deeg moet zacht zijn (maar niet vloeibaar)
Volkoren meel peperkoekman. Masterclass

Ik vertel het je uit ervaring. Zaden in kleine hoeveelheden hebben niet echt invloed op de hoeveelheid bloem-water.
Tot 20% toegevoegd zonder het recept te wijzigen.
Hier is zemelen ja!

[Paillette]

Paillette, maar ik heb altijd iets mis met dit brood ... hulp met advies
HP Pansonic 2501
1 Ik heb alle componenten bij elkaar gezet
2 "gespeeld" met water - de koepel zal vallen, dan zullen er gaten zijn op de stijgende kolobok
3 snelle gist
4 Dieet stijgt snel beter dan basis
Ik kan niet begrijpen wat er mis is, in het algemeen stijgt het in de regel slecht of valt het eraf tijdens het bakken

doe alles in een broodbakmachine. Gebakken dieet (volkoren) brood op het programma - 1,5 uur om de temperatuur gelijk te maken; 15-25 minuten partij; 2,10 - 2,50 minuten stijging test; 50 minuten bakkerijproducten. De korst is medium.

Leg uit alstublieft-hier, eerst uitlijnen en dan kneden? Mijn oven is geen Panasonic, totaal andere programma's. En het brood is zoooo wenselijk. En alle ingrediënten tegelijk inschenken?

Heel erg bedankt voor het recept !!!
Ik heb het geprobeerd, maar alleen met bloem van tarwekiemen en alleen zaden erop - erg lekker en weelderig brood! De peperkoekman bleek uitstekend te kneden!
Gebakken in de oven. Het enige dat niet zo goed uitpakte, was dat het niet mogelijk was om de vorm af te scheuren, maar dit komt waarschijnlijk doordat het geen metaal is, maar glas. Ik zal er vandaag nog een proberen. En het dak is een beetje gebarsten aan de zijkant (je kunt een beetje zien op de foto).
Nogmaals bedankt!!