Weens brood (broodbakmachine)

Weens brood (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Keuken: oostenrijks

Ingrediënten
Tarwemeel	190 g
roggebloem	170 g
Water	300 ml (Waarvan 70 ml moet worden ingenomen voor het brouwen van mout)
Zout	1 theelepel
Suiker	1,5 eetl. l.
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Gist	1 klein. maatlepel (5 g)
Gefermenteerde droge roggemout	2 eetlepels. l.
Zonnebloemzaden	100 g
Karwij

Kook methode

• Brouw mout met kokend water - 70 ml. Je krijgt een bruine pap. Laat afkoelen. Laad alle ingrediënten en mout in de HP. Voeg zaden en karwijzaad toe na de piep. Maar je kunt het meteen doen. Om het broodje onder controle te houden, moet je misschien bloem toevoegen, het kan anders zijn.
• gewicht 750. Korstkleur is gemiddeld.

Kookprogramma:

Modus

Opmerking

Erg lekker, snel gegeten.

Ik heb vandaag weer mijn favoriete Weense brood gebakken. Alleen vandaag is het niet helemaal Weens - ik vergat de zaden te doen, alleen karwij. Maar het is nog steeds erg lekker. Hier is een foto.

[helena]

Bedankt, helena!
Brood is gewoon knap!
Nu zal ik het zeker proberen, ik nam het mee naar de bladwijzers.

Ik ben erg tevreden...

Hallo! Het recept is interessant.
Vertel eens, is de kleine maatlepel die bij de broodbakmachine wordt geleverd?
En toch, welke gist bedoel je?

Niet genoeg water voor 600 g bloem ...

NjuNju
De lepel is degene die bij het fornuis wordt geleverd. Gist SAFMOMENT, droog.

yevlakh - Nou, dit soort brood blijkt ... Als je water toevoegt, kan het dak bezinken ... Bovendien is 600 ml geen 600 g, maar veel minder. Bereken in gram, als u zich ongemakkelijk voelt in ml ...

Ik heb gisteren weer Wenen gebakken. Deze keer ben ik weer weggegaan van het recept - rozijnen toegevoegd. Zaden, karwijzaad - natuurlijk ... ik denk dat het ook interessant is met rozijnen ...

Niet genoeg water voor 600 g bloem ...

Ik wil dit brood bakken, maar ik begrijp niet wat er volgens mij 600 gram bloem mee te maken heeft in het recept 190 + 170? Of begreep ik iets niet?

Het is gewoon dat yevlakh 600 ml en 600 g mengde. Aanvankelijk had mijn recept 300 ml tarwe- en roggemeel.

Het is gewoon dat yevlakh 600 ml en 600 g mengde. Aanvankelijk had mijn recept 300 ml tarwe- en roggemeel.

Bedankt, alles is duidelijk. Ik zal het proberen.

Ik heb dit brood vandaag geprobeerd ... en heel onverwacht. Ik besloot Duitse mout toe te voegen, stukjes aan Linz, een beetje karwij te malen ... op het einde, toen ik het sneed en het eerste stuk at ... herinnerde ik het me ... maar ik zag het recept !!!!!! Het brood is lekker, met een licht zuur. Voor mezelf concludeerde ik dat ik er geen honing in zal doen, het is bijna niet te voelen, ik zal het bakken met suiker. Er was ook een beetje karwijzaad en zaden. Goed zwart sandwichbrood voor ons gezin.
Toegegeven, de rogge heeft weer 2,5 uur op de rijskast gestaan ​​... het is te zien in de keuken het is koel ... maar nog steeds is de helft van het brood weg ... morgen blijkbaar zal ik weer wijs zijn. ..
Met dank aan de auteur voor het heerlijke recept !!!

Neem me niet kwalijk, voor degenen die bijzonder saai zijn, hoe is deze 300 ml bloem? En op welk programma om te bakken?

En 300 ml is een maatbeker (ik heb er tenminste 300 ml in voor Panaska) en past erin ... Ik nam het programma "dumplings" - om te kneden, daarna zonder de oven rijzen uit te zetten - van 1.20 tot 3 uur, en bakken voor 1 uur. Als je oven een roggeprogramma heeft, probeer het dan. Bekijk de kolobok ..

Dat klopt - 300 ml is een maatbeker. Ik heb ook een glas in BORK niet in grammen, maar in ml. Daarom schreef ik het voor het eerst in het recept. En vervolgens, op verzoek van de moderatoren, werd het vertaald in grammen. Maar ik gebruik zelf ml, het blijkt anderhalve glas rogge en tarwemeel te zijn, ik heb een glas van 200 ml.

Kamusik - volkoren BROOD programma. Ik heb een BORK.

Gebakken met karwijzaad en zaden. Roggebrood programma. Ik vond het resultaat leuk. Bedankt voor het recept.
Maar er is een vraag: gist 1 maatlepel (5 g). Alle maatlepels van 5 ml in volume, maar er wordt 3,32 gram droge gist in gedaan. Waarop moet u letten? 1 uur toegevoegd. l. (3 gram). Nu denk ik dat 1,5 theelepel. zou beter zijn.

Maar er is een vraag: gist 1 maatlepel (5 g). We hebben kleine lepels van 5 ml in volume, maar er wordt 3,32 gram droge gist in gedaan. Waarop moet u letten? 1 uur toegevoegd. l. (3 gram). Nu denk ik dat 1,5 theelepel. zou beter zijn.

precies, precies. Ik heb er nooit over nagedacht, maar nu heb ik het ook gemeten. Waar is de waarheid?

Kamusik - volkoren BROOD programma. Ik heb een BORK.

vrienden, en wie zal u vertellen over de modus van dit brood voor de 256e Panasonic? Ik zal heel dankbaar zijn! Darnitsky bakken in de basismodus. Kan deze in dezelfde modus staan?

Ik zou adviseren voor je 256 - om op "dumplings" te kneden, dan het fornuis aan de gang te laten met de stekker aan - tegen 1,20 - of meer, en dan het bakken gewoon 60-65 minuten aan te zetten ... je kunt experimenteren.

Helena, ik rapporteer. Gisteren bakte ik dit brood, een afwijking van het recept was dat ik in plaats van mout droge kvas (50 g) en zonder toevoegingen - gooi geen tomaten naar me, ik hou niet van toevoegingen. Kortom, ik kneedde alle HP en ging naar mijn werk, ik gaf mijn man de opdracht om aan het eind het brood eruit te halen. Toen ik thuiskwam, begroette mijn man me met zo'n trotse blik (alsof hij zichzelf bakte), de geur was overweldigend bij de hele ingang. Alles zou goed komen, maar de top viel veel ... Terwijl ik liep en hierover klaagde, was er praktisch geen brood meer (bedankt voor het delen met mijn moeder, ze woont in een naburig appartement), ik denk dat ik maak 's ochtends een foto in ieder geval de restjes. Het was er niet - ik wist alles schoon te maken - en 's avonds bleek er' s ochtends thee met brood met boter te zijn, etc. Kortom, er zijn geen plaatjes, maar geloof me maar het, smaakte het brood bombastisch. Ik zou graag willen weten wat er mis is met het dak. Ik zal ook bakken en experimenteren, of misschien deelt iemand mijn suggesties, ik zal je dankbaar zijn! Heel erg bedankt voor het recept.

... Ik zou graag willen weten wat er mis is met het dak. Ik zal ook bakken en experimenteren, of misschien deelt iemand mijn suggesties, ik zal je dankbaar zijn!

Kamusenka, hoeveel gist heb je ingenomen? Ik nam 3,3 gram droog en voegde bloem 1-2 eetlepels toe. l. En als ik zaden toevoeg, rol ik ze voor in bloem. Dus ook meeladditief. Ik ben blij met het dak.
Het dak valt als er veel gist of weinig bloem is, maar veel vloeistof.

dus ik ontdekte de duur van de modi van Bork en in Panas is de hoofdmodus geschikt - 4 uur

Vooraf ingestelde deeg- en broodbereidingsprogramma's

Basismodus: gewoon brood bakken. Duur - 3 uur (u kunt extra ingrediënten toevoegen).
Volkorenbrood: volkorenbrood. Duur - 3 uur 40 minuten. (het wordt niet aanbevolen om een ​​vertraagde start te gebruiken).
Franse gebakjes: duur - 3 uur 50 minuten. (het brood wordt zacht maar krokant).
Snel bakken: duur - 2 uur 10 minuten. (brood heeft minder volume).
Boter gebakken goederen: gebakken brood. Duur - 2 uur 45 minuten. (u kunt extra ingrediënten toevoegen).
Cupcake: bak een cupcake met bakpoeder. Duur - 1 uur 50 minuten.
Jam / marmelade: Kook fruit of bessen op siroop. Duur - 1 uur 20 minuten. (fruit en
bessen - hakken).
Deeg: het deeg kneden en expanderen, niet bakken. Duur - 1 uur 30 minuten. (Het deeg kan worden gebruikt voor krulgebak, broodjes, pizza, enz.).
Supersnelle modus: bakt brood in 1 uur en 28 minuten. (het brood heeft een dichte structuur).
Bakken: alleen bakken, duur - 10 minuten. (om indien nodig de baktijd te verlengen).
Dessert: Brood bakken voor dessertgerechten. Duur - 1 uur 38 minuten.
Gebruikersprogramma: U kunt uw eigen programma instellen door de tijd voor het kneden van het deeg, het expanderen, het bakken van brood en het warmhouden te wijzigen. Duur (standaard) - 3 uur. Programma's in deze modus kunnen stap voor stap worden gewijzigd voor elke fase, binnen de hieronder aangegeven limieten:

het is jammer dat niet wordt geschreven zoals in de instructies aan Panas hoeveel stijgingen, kneden en de duur van deze fasen.

Het dak valt als er veel gist of een beetje bloem is, maar veel vloeistof.

Ik ben het ermee eens, de reden is waarschijnlijk dit. Probeer wat meer bloem toe te voegen, het zou goed moeten komen.

Kamusik, gefeliciteerd met je geluk !!!

Kamusenka, hoeveel gist heb je ingenomen? Ik nam 3,3 gram droog en voegde bloem 1-2 eetlepels toe. l. En als ik zaden toevoeg, rol ik ze voor in bloem. Dus ook meeladditief. Ik ben blij met het dak.
Het dak valt als er veel gist of een beetje bloem is, maar veel vloeistof.

Ja, hoogstwaarschijnlijk. Ik heb zojuist je bericht gelezen over het aantal grammen in een maatlepel gist en heb de ontbrekende gegooid. Niets, mijn man eist al de voortzetting van het banket!

1 theelepel gist is niet genoeg, gisteren wel. alles is goed, maar het is niet veel gestegen (misschien zou het moeten) het vruchtvlees is dicht, zoals dat van Borodino of Chernavsky. gebakken. voor bezitters van Panasonic - basismodus of met rozijnen - alles komt goed uit. het meel moest een beetje worden toegevoegd (een klein lindebroodje). de smaak is super, karwij geeft een prachtige schaduw !!! morgen test ik het met 1,5 gist en voeg wat bloem toe. gewicht 742g bij de uitgang!
bedankt voor het recept!

🔗
hier ... een bescheiden vandaag ik heb een steen van 13 cm ... er waren maar 1 theelepel zaden, maar in plaats van water was er een fles bier ... het resultaat is goed ...

proofing was 1,50

Ik zal zeker een heel interessant recept proberen)

Goedendag, bakkers! Ik bakte brood volgens dit recept. Het smaakte geweldig, ik heb veel recepten voor tarwe-roggebrood doorgenomen, deze is precies wat je nodig hebt!
maar ondanks de uitstekende smaak rijzen het brood niet zo goed. Zou dit te wijten kunnen zijn aan korte proofing-tijden? Was het 1 uur in de "opkomst" -modus?

Zhannika - ondanks de uitstekende smaak, raakte het brood niet erg goed.

Voor zover ik weet rijst roggebrood helemaal niet erg ... het belangrijkste is dat de bovenkant niet zinkt.

Een interessant recept !!! Kun je wort in plaats van mout zetten?

Vandaag heb ik dit brood gebakken!
Het bleek erg lekker, had niet eens tijd om af te koelen: girl_haha:
Maar er was een probleem. Het brood steeg normaal, maar de ezel vestigde zich bij het begin van het bakken: pardon:
Kan iemand mij vertellen wat de reden zou kunnen zijn!

Vandaag is dit mijn favoriete tarwe-roggebrood. Dat is hoe ik het vandaag heb gekregen! De vorm is van siliconen, ik denk dat het merkbaar is.

Hartelijk dank!

Merkbaar, merkbaar

Maar als je het deeg in de juiste vorm legt, zal er over het algemeen weinig brood zijn, een knappe man in deze vorm, het bleek een paddenstoel te zijn.

Laten we hier gaan lezen en de vorm kiezen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Bedankt voor het advies, beheerder. Het is natuurlijk niet genoeg, en zelfs vandaag is het voor mij heel goed verbeterd. Volgende keer zal ik een grotere vorm aannemen.

De smaak van het brood is gewoon geweldig, maar het raakte niet zo goed bij het verwisselen en de bovenkant was helemaal hobbelig.
Ik wil proberen de rijsduur voor het bakken met een half uur - een uur te verlengen.

vertel me waar ik de mout kan krijgen? en op welke wijze moet dit brood gebakken worden?

vertel me waar ik de mout kan krijgen? en op welke wijze moet dit brood gebakken worden?

Dit is tarwe-roggebrood, u kunt het bakken in de hoofdmodus (basis).

Waar u mout kunt krijgen, leest u in de sectie Communicatie met landgenoten https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 bij uw woonplaats.

En zet in uw profiel het model van uw kachel en woonplaats - er wordt sneller hulp geboden

[1 uur toegevoegd. l. (3 gram). Nu denk ik dat 1,5 theelepel. zou beter zijn.

precies, precies.Ik heb er nooit over nagedacht, maar nu heb ik het ook gemeten. Waar is de waarheid?
[/ citaat]

EEN ECHTE ALS GEWOON IN WIJN

herhaaldelijk gebakken brood ... er waren moeilijkheden, veranderde het recept (geen mout, vervangen door broodkvasconcentraat) ...
het brood is zoetig. gereduceerde suiker - rijst niet zoals het hoort

vertel me hoe je de smaak van dit brood kunt veranderen? om het minder zoet, een beetje zoutiger of zuur te maken? Of heb ik een heel ander recept nodig?

Of heb ik een heel ander recept nodig?

Dat klopt, je hebt een ander broodrecept nodig dat bij jou past! Gebruik daarom de methode van experimenten om het recept voor jezelf te selecteren!

Neem deze tafel als basis. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, en dan hoeveelheden tarwe- en roggemeel en additieven. Maar onthoud dat brood gebakken kan worden zonder suiker, maar je kunt niet zonder zout, ze beïnvloeden het werk van gist

Het eerste recept dat volledig mislukte.
Ik deed alles precies, maar ik kon de kolobok niet volgen - ik stopte hem in de nacht. Als gevolg hiervan werd ik dichter bij de ochtend wakker, keek - en er was te vloeibaar ongemengd deeg en bloem in de hoeken ((ik mengde het met een spatel, maar het hielp niet: er kwam te dik brood met een eikenkorst uit.

Het eerste recept dat volledig mislukte.
Ik deed alles precies, maar ik kon de kolobok niet volgen - ik stopte hem in de nacht.

GEEN BADGE, JA ,,, ja ... ja .....
We hebben dit bijna allemaal meegemaakt en gaan er doorheen. Zeker in recepten met roggemeel of alleen rogge.
Volg alle instructies met uiterste precisie. En toch, zoals ik lang geleden opmerkte, in verschillende landen en waarschijnlijk steden, ander meel en verschillende vochtigheid. Wees daarom voorzichtig met toegevoegd water of melk, syrovat, etc.
Voeg bij het mixen niet alles tegelijk toe en let op het broodje. En het eerste brood is nog beter om in het weekend te doen en meer aandacht te besteden aan het moment van kneden.

Alles komt goed. Succes.

Dus vandaag heb ik eindelijk een besluit genomen en mijn eerste brood gebakken met roggemeel. Toegegeven, zonder enige toevoegingen. Wat kan ik zeggen, het brood bleek uitstekend te zijn! Simpelweg prachtig! Bedankt voor het recept! Ik denk dat hij nu een frequente gast aan onze tafel zal zijn! Mijn man vond het ook erg lekker, het is gemakkelijk te controleren, in 2 uur was er al een half brood gegeten.

Bedankt voor het recept! Heerlijk brood! Ik heb veel recepten geprobeerd voor tarwe-roggebrood, alles klopte niet, maar deze zal mijn favoriet zijn.

Dit is mijn tweede brood met roggemeel (dat wil zeggen, ik ben een compleet nieuweling) Ik ben nog aan het bakken, maar ik kan al zien dat het dak een beetje is gezakt.
Als eigenaar van programmeerbare HP heb ik een aantal vragen))))
Vertel me alsjeblieft op welke temperatuur is het beter om te bakken? Ik begrijp dat 50-60 minuten genoeg is? bijvoorbeeld op 140 graden
Mijn brood ging perfect op - Bork x800 - modi - deeg (kneden 5 + 20 min rijzen bij 32 graden, 60 min) en daarna apart bakken.
Bij het kneden moest ik een beetje roggemeel en drie eetlepels tarwe toevoegen - een bij het kneden en twee na het toevoegen van zaden - het bleek een plakkerig broodje te zijn ... maar ik was al bang om meer toe te voegen)) En ik gebruikte kwas wort in 250 ml water, 3-4 lepels toegevoegd, geroerd en water toegevoegd aan 300 ml, Saf instantgist - 1,5 theelepel.

🔗
🔗

BEDANKT VOOR HET RECEPT !!!!!