Volkoren Roggebrood Met Zaden

Volkoren Roggebrood Met Zaden

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Meelmengsel:
Volkoren rogge (behang) bloem	120 g.
Volkoren meel	120 g.
Gepeld roggemeel	54 g.
Deeg:
Rogge startercultuur, 100% vocht	24 g.
Meelmengsel (zie hierboven)	136 g.
Water	136 g.
Geweekt lijnzaad:
Lijnzaad, gecalcineerd	20 g.
Water	40 g.
Deeg:
Allemaal deeg
De rest van het bloemmengsel
Tarwemeel, c. met.	120 g.
Droge instantgist	1 g. (1/4 theel.)
Lieve schat	1 theelepel
Zout	6d.
Plantaardige olie	1-1,5 theelepel
Water	140-145 ml
Zonnebloemzaden	77 g.
Om te besprenkelen - een handvol zaden

Kook methode

• 1. Meng drie soorten bloem, zeef.
• 2. Voor deeg: klop de starter met warm water, voeg het bloemmengsel toe, zet vast met een film en laat 12 uur / een nacht gisten.
• 3. Giet het lijnzaad een paar minuten in een droge koekenpan, het begint te "schieten", giet water op kamertemperatuur en laat het minimaal 2 uur staan ​​(je kunt het bij het deeg doen).
• 4. Doe alle ingrediënten behalve olie, zout en zaden in een mengkom of HP. Kneed het deeg. Ik kneedde in KhP over het "Dough" -programma.
• De olie werd toegevoegd na 5-6 minuten, toen al het meel door het deeg was gemengd.
• Ik voegde zout en zaden toe in de 10e minuut, daarna gaf ik de HP nog eens 5 minuten om te kneden en zette ik de HP uit.
• Het deeg is erg plakkerig.
• 5. Fermentatie - 1 - 1,5 uur.
• Je kunt het deeg in een kom doen die is ingevet met plantaardige olie, afdekken met plasticfolie en op een warme plaats zetten.
• Ik heb het deeg in de HP laten zitten en de oven regelmatig opgewarmd, op het "Bakken" programma gedurende 30 seconden. (Vergeet niet om het op tijd uit te zetten, het zal koken!)
• 6. Giet het met plantaardige olie ingevette deeg op de tafel met een schraper en een spatel. Rek een beetje uit en vouw het tot een "boek" of draai het met een rol. Maar netjes, licht uitrekken-vouwen.
• Leg ze in ingevette vorm.
• Strooi de zaadjes over het brood en druk ze goed in het deeg.
• 7. Laatste rijzen - 1 uur of tot 1,5 keer verhoogd bij een temperatuur van 26-30 * С.
• 8. Bakken op 210 ° C gedurende 45-50 minuten. Trouwens! Ik heb het in een koude oven gedaan, bedankt, Vasilisa-Barbariska!
• En hier is de cut:

Tijd voor voorbereiding:

12 uur voor deeg + 3,5 uur.

Opmerking

Brood - geurig, smakelijk, heerlijk.
Bron - 🔗
met mijn veranderingen.

Vergelijkbare recepten

Rogge-tarwebrood met zaden (Lanaiv)

100% volkoren roggebrood met zuurdesemzaadjes (oven) (kobo)

Brood gemengd met zaden, lijnzaad en sesamzaadjes (Omela)

[Iers]

Ierswat een knappe man !!! En allemaal zo handig !!!

Bedankt, Oksanochka!
Ja, het brood is heerlijk. En ik moest kijken of ik zoveel verschillende zaden in het deeg kon stoppen, en het zou rijzen. Het steeg perfect op, ik kan het gewoon niet geloven. Ik heb dit brood al drie keer gemaakt, het wordt consequent verkregen. Zeker als ik een beetje olie heb toegevoegd. En toen ik het voor de tweede keer bakte, vergat ik de oven voor te verwarmen, maar toen herinnerde ik me op tijd aan die van jou en Barbariscines van brood met gebak in een koude oven. En het brood steeg beter. De derde keer dat ik zo bakte.
Bedankt aan iedereen die me heeft geholpen!

Irina, heerlijk brood !! En de steen is zo netjes en de kruimel is goed !! Ja, en hoeveel voordeel heeft zulk brood !!
Alleen ik begreep het niet, maar waarom zou ik het lijnzaad calcineren ... Ik bak de zaden altijd van tevoren, ze zijn geuriger dan, ik week het lijnzaad, en jij eerst gecalcineerd en daarna geweekt?

Bedankt, Vasilisonka! Jouw waardering is erg belangrijk voor mij! Ik bewonder je brood de hele tijd.

Irisha,

Alleen ik begreep niet waarom ik het lijnzaad moest aansteken ...Ik bak de zaden altijd van tevoren, ze zijn geuriger dan, ik week het lijnzaad, en jij eerst gecalcineerd en daarna geweekt?

Hallo Vassenka!
Ja, ik verwarm het lijnzaad eerst, niet lang, totdat het begint te "schieten", het is gemakkelijk te verbranden, de korrels zijn klein. Dan is het veel lekkerder en aromatischer, net als de zaden - probeer het maar - en de olie scheidt zich af. Ik heb dit nergens gelezen, maar heb het gewoon geprobeerd, en ik vond het leuk.
En dit brood is geweldig. Ik heb er eens per ongeluk een dubbele portie lijnzaad + zaden in geschoven - en het steeg!

[Iers]

Iers, dus je schrijft over brood, alsof je het over een baby hebt !!! Met zo'n moeder, hoe kan hij niet opstaan!

Ik hou er echt vreselijk van ...
En hoe zit het met moeders - wat zou ik zeggen!

En hoe zit het met moeders - wat zou ik zeggen!

In-in ...

[Kisuri]

Kisuri Bedankt Irisha, ik zal proberen de lijnzaadjes aan te steken.

Oh, Ira, wat een schoonheid! Nou, alleen voor verwende meisjes die in hun kinderjaren dol waren op het plukken van rozijnen uit broodjes. Ik wil gewoon de zaadjes eraf hakken.
Ik vraag me af of ik ergens een lijnzaad kan vinden. Bovendien ken ik geen roggemeel. Ik sta op een geschild veld. Nou, als ik het vind, zal ik zeker dit heerlijke recept proberen! Bedankt voor de schoonheid!

Hallo, Tanyusha!
Ik denk dat je het kunt doen op een afgepeld exemplaar, je kunt het in ieder geval proberen. Lijnzaad voegt natuurlijk veel toe, en ik laat het nu helemaal niet weken, maar steek het gewoon aan. Het is ongecalcineerd en ruikt helemaal niet en heeft bijna geen smaak. En zodra je het aansteekt, zal het naar adem happen en wordt het lekker. Het brood ruikt ernaar. (Hoor je, Vasilisa? Ik laat het niet weken, het is niet nodig als ik het aansteek.)
Maar eigenlijk kun je er een heleboel andere granen in stoppen! En de zaden zijn goed.

Hallo, Tanyusha!
Ik denk dat je het kunt doen op een afgepeld exemplaar, je kunt het in ieder geval proberen. Lijnzaad voegt natuurlijk veel toe, en ik laat het nu helemaal niet weken, maar steek het gewoon aan. Het is ongecalcineerd en ruikt helemaal niet en heeft bijna geen smaak. En als je het aansteekt, zal het naar adem happen en wordt het heerlijk. Het brood ruikt ernaar. (Hoor je, Vasilisa? Ik laat het niet weken, het is niet nodig als ik het aansteek.)
Maar eigenlijk kun je er een heleboel andere granen in stoppen! En de zaden zijn goed.

Ik weet ook dat lijnzaad erg gezond is.

Ja, maar men gelooft dat het gemalen is. Omdat het in de vorm van onverwerkte granen niet wordt opgenomen, zoals het in- en uitgaat. Maar grond is zo'n ietwat olieachtige massa. Het is over het algemeen interessant. Als je het een uur in water laat weken, blijkt het gelei te zijn. En wanneer je het aansteekt, begint het olie af te geven en blijft de geur aan de lepel plakken!

Ja, maar men gelooft dat het gemalen is. Omdat het in de vorm van onverwerkte granen niet wordt opgenomen, zoals het in- en uitgaat. Maar grond is zo'n ietwat olieachtige massa. Het is over het algemeen interessant.

En hier steek je hem in zijn geheel aan of moet je hem ook nog malen?

Ik rooster het heel, het voelt zoveel lekkerder aan in dit brood. Maar ik gebruik ook grond. Gemalen - het is als bloem, je kunt er gerust 2-3 eetlepels van toevoegen aan elk brood, het wordt niet erger.

Het is ongecalcineerd en ruikt helemaal niet en heeft bijna geen smaak. En als je het aansteekt, zal het naar adem happen en wordt het heerlijk. Het brood ruikt ernaar. (Hoor je, Vasilisa? Ik laat het niet weken, het is niet nodig als ik het aansteek.)
Maar eigenlijk kun je er een heleboel andere granen in stoppen! En de zaden zijn goed.

Ik hoor, ik hoor Irisha, ik zal het zeker proberen ...

Ira, bedankt voor het recept - het brood bleek uitstekend te zijn, er was geen tijd om het in de oven te proberen (de gasten moesten komen en bakten het hele graan op het programma, met één wijziging nam ze 50 gram zuurdesem, (door de drukte was er geen tijd om een ​​foto te maken, de gasten namen de rest mee)

Hoi Zina!
Alsjeblieft, gezondheid! Wanneer gasten de restjes meenemen - het eerste teken van succes!

Ira, Bedankt voor een gedetailleerde beschrijving van de bereiding van brood bakken volgens andere recepten, maar deze beschrijving is erg handig en bekwaam!

Bedankt, Lera, voor zo'n beoordeling!
Ik hoop dat je dit recept in handen hebt. Je zult geen spijt krijgen!

en als het zuurdeeg wordt vervangen door gist, hoeveel is er dan nodig?

Hallo. Ik heb wat brood gebakken. Maar om de een of andere reden viel het dak. Ik ging perfect omhoog. Haal het uit de oven met het licht aan, besprenkel het met water en laat het bakken.Ik heb het in de oven gedaan, nog niet opgewarmd. Ingeschakeld op 210 gr. En het dak ging naar beneden. Het zal afkoelen, er komt een opengewerkte foto.

Maar in de context. Misschien niet erg mooi, maar wel erg lekker. Ik denk dat ik het vloeibare meel-schema heb gebroken. Ik moet waarschijnlijk wat meer bloem toevoegen.

Ik heb het in de oven gedaan, nog niet opgewarmd.

Dus het dak viel.

Ik moet waarschijnlijk wat meer bloem toevoegen.

Niet doen. Zet het gewoon in een hete oven en je hebt heerlijk brood.
Zie je stippen op zijn dak? De bellen barsten. Ik leg het in de hete oven zodra ik de eerste fles zie. Om dit te doen, bedek het formulier met een doorzichtige zak bij het proefdrukken. Er zal dus zeker geen overschrijding zijn.
Gelukkig brood voor jou!

Vika was ook bedekt met een folie op de rijskast. Toen het deeg gelijk met de randen van de vorm rees, verwijderde ik de film, besprenkelde het met water uit een spuitfles en deed het in de oven, zette het aan op 210 gram. Dus het stond in het recept.

Irina, wat hou ik van de kruimel van je brood!
Meer bloem - misschien krijg je niet zulke gaatjes om van te watertanden. Kunt u nog iets minder proofingstijd hebben? Nou, gewoon een beetje ...