Brood met zaden door R. Bertine

[150 g startercultuur 100% vocht]

Brood met zaden door R. Bertine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Rijp deeg	300 g
Tarwemeel	700 g
Maïsmeel	100 g
roggebloem	50 g
Volkoren tarwemeel	150 g
Zaden	250 g
Donkere suiker met melasse	30 g
Zout	20 g
Geperste gist	20 g
Water	700 g

Kook methode

• 1/2 bakken volgens het originele recept van R. Bertine, zodat alle ingrediënten in tweeën gedeeld moeten worden:
• 150 g startercultuur 100% vocht
• 350 g tarwebloem c. met.
• 50 g maïsmeel
• 25 g roggemeel
• 75 g volkorenmeel
• 125 g zaden (lijnzaad, zonnebloem, sesam, nigella)
• 15 g donkere suiker
• 10 g zout
• 6 g geperste gist
• 350 g water
• Het rijpe deeg verving het tarwezuurdesem voor 100% vocht, hoewel het nodig was om het zuurdesem op zijn minst te overvoeren met 50% vocht, maar ik had haast en gebruikte wat ik al had bereid voor een ander brood.
• Ik heb de gist teruggebracht tot 6 g en op tijd bewaard.
• Van de zaden die ik heb: 35 g lijnzaad (een mengsel van wit en bruin vlas), 60 g zonnebloempitten, 20 g sesamzaadjes, 10 g nigella (nigella). Ik heb de lijnzaadjes een tijdje in 150 g heet water (water van de totale hoeveelheid) geweekt terwijl ik de rest van de ingrediënten kookte. Ik heb andere zaden gedroogd in een koekenpan, zodat de geur van zaden beter voelbaar is in brood.
• Kneden: 10 minuten.
• Giet het bloemmengsel in de kom. Klop het zuurdeeg, gist en melasse met het resterende water (200 g). Toegevoegd afgekoeld geweekt lijnzaad. Kneden 3 minuten op 1 snelheid, 7 minuten op de tweede. Tegen het einde van de batch voegde ik zout en geroosterde zaden toe.
• 🔗
• Beklimmen:1 uur 30 minuten
• Het deeg is vrij plakkerig, maar goed gevormd tot een bal. Ik deed het in een kom ingevet met maïsolie, bedekte het met een zak en zette het 45 minuten in de oven.
• Leg het deeg op het werkblad en vouw het. Ik stop het terug in de kom en laat het weer 45 minuten gisten.
• Proofing: 1 uur 30min.
• Ze vormde 2 broden, rolde ze door de zaden. Geplaatst op bakpapier en gerijpt op 28 ° C
• 🔗 🔗
• Bakkerijproducten:40 minuten.
• Gebakken in een voorverwarmde oven op 250 ° C gedurende de eerste 8 minuten met stoom. Na 3 minuten de temperatuur verlaagd tot 200 ° C. En gebakken op convectie, waardoor de temperatuur werd verlaagd tot 160 ° C.
• 
• Het brood werd gebakken met een vuurplaats en het smeerde niet, maar het is beter om niet al het water in één keer toe te voegen, aangezien verschillende soorten meel een verschillende vochtcapaciteit hebben. Misschien was het ook het feit dat ik de lijnzaadjes in heet water heb geweekt en ze het water in zichzelf hebben opgenomen. Volgens het recept van Bertine zijn de zaden niet doorweekt.

De schaal is ontworpen voor

2 broden van elk ongeveer 500 g

Kookprogramma:

Bakken in de oven.

Opmerking

Er zijn veel soorten brood met zaden op onze site. Ik bakte meergranen op roggezuurdesem https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 en was erg blij met de smaak van dit brood. Er zijn andere even heerlijke recepten voor brood met zaden.
In het recept van Bertine werd ik aangetrokken door het feit dat er vier soorten meel zijn, zaden naar eigen smaak kunnen worden aangepast, en het was interessant voor mij om brood met zaden in zuurdesem van tarwe te proberen.
Het brood stelde niet teleur, het is geurig, smakelijk, gezond, dus het zal nu nog lang bij ons wonen.
Bak voor je gezondheid !!

Er is veel geschreven over de voordelen van zonnebloem, sesam, lijnzaad en nigella, ik zal mezelf niet herhalen.
Laat me je eraan herinneren dat Nigella een enorm aantal namen heeft, wees niet verbaasd als je een van hen in het leven of in de literatuur hebt ontmoet.
Nigella-kalindzhi-zwarte komijn-sedana -Romeinse koriander - matzok - nigella ... Dit zijn alle namen van de zaden van dezelfde plant, die veel nuttige eigenschappen heeft. Zelfs de kleine hoeveelheid zaden die ik aan het brood toevoegde, verbeterde de smaak enorm.

Het is trouwens heel goed mogelijk om nigella in je zomerhuisje te kweken. Een eenjarige plant, zeer siert borders, glijdt, ziet er geweldig uit in droge boeketten. Tegelijkertijd hoef je niet naar zaden te zoeken, zoals ik moest.

Vergelijkbare recepten

Brood met zaden en gebakken gerookte borst in een broodmachine (Andreevna)

Pompoenpittenbrood (mysterieus)

Rogge-tarwebrood met zaden (Lanaiv)

[Vasilisa]

Vasilisawelk brood !!!!! En de snee !!!! Wachten op de groeiende maan !!!

Bedankt Oksana !! Veel succes met het zuurdeeg !! Dit is een goede tijd.

Berberis! Heel lekker brood! De kruimel is geweldig, je kunt zien dat hij helemaal niet droog is!

[Arka]

Arka Bedankt! Ze aten tot de laatste korst, zelfs het gedroogde stuk was erg lekker.

Vasilisa, bedankt voor het recept! Heel lekker brood bleek! Sorry, ik begreep het niet echt, om zulke broden te krijgen, moet je de helft van het recept nemen, of zit er de helft van het originele recept in het recept?

Irina, ik schreef een compleet recept van Bertina. Maar ik bakte de helft van het recept en verdeelde het resulterende deeg in 2 broden, omdat ik niet van grote broden houd.
Als je telt, blijkt het 1006 g deeg te zijn, de verliezen tijdens het kneden weg te nemen, in te pakken en zo krijg je 2 broden die elk iets minder dan 500 g wegen. Helaas had ik geen tijd om de afgewerkte broden te wegen.

Vasilisa, bedankt voor de opheldering!

[Vasilisa]

Vasilisa, het brood is heerlijk geworden! Gewoon een prachtig gezicht !!!

Bedankt Marina !!

[Vasilisa]

Vasilisa, bedankt voor het recept! Het brood is zo lekker en mooi dat iedereen het erg lekker vond.

Natalia, ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond. Bak voor je gezondheid !!

Bedankt voor het heerlijke brood!
Helaas is er nog maar één crump over, dus de foto is niet mooi ..

🔗

[Licht]

Licht Fijn dat er één korstje overblijft, wat betekent dat het brood heerlijk is. Bakken voor de gezondheid en bedankt voor het delen van uw indrukken.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM Je hebt heerlijk mooi brood gebakken: bravo: Bedankt voor de foto

Ik ben dankbaar voor het idee. Dit is niet jouw recept, maar een uitvinding gebaseerd op jouw motieven. Omdat ik geen zuurdeeg had, maar een groot verlangen om het te realiseren, heb ik dit samengesteld.
Deeg: 100 g tarwezon, 100 g tarwe zz, 50 g gepelde rogge, 0,5 tl. droge gist, 200 ml serum.
4 uur warm, 12 uur gekoeld.
Deeg: in HP 2 el. l. olijfolie, gewekt deeg, 300 gram tarwebloem, 1 eetl. l. suiker, 1,5 tl zout, 1,5 tl. droge gist. Lijnzaad 50 g, giet 200 ml heet water, koel, voeg onmiddellijk toe tijdens het leggen. Sesamzaadjes - zwart en wit, 25 gr. Verhit in een droge koekenpan tot het aroma verschijnt. Koel, voeg een paar minuten voor het einde van de batch toe. Kneden in HP op DUMPLES-modus gedurende 10 minuten.
Peperkoekmannetje met een staart.
Stijging 1,5 uur. Vorming van twee broden. Rijzen op een bakplaat bedekt met geolied bakpapier - dan valt het brood na het bakken achterop - 45 minuten.
Bakken: de oven wordt voorverwarmd tot max. We doen het brood en gieten graag kokend water in een kom om stoom te genereren.
We verlagen de temperatuur meteen naar 250. Vijf minuten - verlagen naar 200, nog eens 30 minuten - verlagen naar 160. Mijn totale baktijd is 1 uur.
Het brood smaakt geweldig.

Geweldig, ik denk dat je recept in een aparte post in de gistbroodafdeling geplaatst kan worden, anders kan het hier verloren gaan en zal het jammer zijn, want het brood is heerlijk. Neem contact op met de moderators.

bedankt, vertel me alsjeblieft hoe ik het moet doen.

Ga naar onderwerp https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0, onder "nieuw recept" is rood gemarkeerd, druk op en je ziet wat er moet worden gevuld. Ik zou het "Brood met zaden van R. Bertine op deeg" of iets dergelijks hebben genoemd. Je kunt een link geven die gebakken is op basis van dit recept. Succes!

Bedankt schat.

Vasilisa bakte deze ontbijtgranen. trok ook maïsmeel aan. Heel behoorlijk brood bleek. alleen voor de eerste keer zal ik aanpassingen maken. Ik smeer het op een bakplaat, ik tel het altijd niet echt en ik doe het in mijn valse mandje en ik nam 50% van de zuurdesem en ... ik had niet genoeg water, ik deed het in mijn oog , maar het is niet genoeg, ik zal het waarschijnlijk met 100% proberen, het is nog gemakkelijker
veel woorden, ik vond het brood lekker, ik zal soms van graan bakken

Op de gezondheid van Galya! Je hebt goed brood gemaakt, goed gedaan!

Nou, het is erg lekker geworden, bedankt voor het recept! Toegegeven, ik deed het op pulish, want met zuurdesem word ik nog steeds zuur ...De eerste keer dat ik nigella (nigella) probeerde. Geen wonder dat ze zwarte komijn wordt genoemd

Prachtig brood ... En wat is er erger op pulish dan op zuurdesem? Zuurdesem is vooral nodig voor rogge. En tarwe is geweldig, zowel op pulish als op oud deeg ... En gist moet aan de zuurdesem worden toegevoegd zodat de zuurheid niet wordt gevoeld. Bedankt voor het delen, ik vond je brood erg lekker.

Vasilisa, bedankt voor het recept! Nu droom ik ervan een boek van Bertine te kopen. En hoe geurig het is. Ik heb de helft ervan al gegeten, ik kon het niet laten
Ik vond het erg leuk!

Het is geweldig als het zo lekker is ... Kijk op internet, je vindt het in elektronische vorm, al is het natuurlijk prettiger om een ​​boek in handen te hebben. Hoeveel ontdekkingen staan ​​er nog in het verschiet, ik benijd zelfs, mijn familie zit al vast ...