100% volkoren roggebrood met zuurdesemzaadjes in de oven

100% volkoren roggebrood met zuurdesemzaadjes in de oven

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge zuurdesem 100% (halffabrikaat)	400 g
Volkoren roggemeel	350 g
Zout	2 theelepels
Suiker	1 eetl. l.
Water	200 ml
Zonnebloemzaden	voor besprenkeling

Kook methode

• 'S Avonds bereiden we een deeg - 35-40 g voorgerecht (een halffabrikaat roggezuurdesem van Viki - heel erg bedankt !!!) + 200 g volkoren roggemeel + 200 ml water. Meng dit alles grondig en laat het een nacht op een warme plaats staan. Het is nu koel genoeg thuis, de warmste plek is het bad, dus mijn deeg bracht daar de nacht door. Voeg 's ochtends de overige ingrediënten toe aan 400 g gerezen zuurdesem en kneed een heel zacht en plakkerig deeg (ik kneedde ongeveer 12 minuten in een broodbakmachine op de "Pelmeni" -modus. Met natte handen schuiven we het deeg in een Vorm vooraf ingevet met plantaardige olie, waterpas de bovenkant (ik egaliseerde met een natte plastic spatel) en stuur hem voor rijzen totdat de bereiding verdubbeld was. Het kostte me bijna 7 uur om hem te laten rijzen - het is tenslotte koud thuis!
• Vet voor het bakken de bovenkant voorzichtig in met water, bestrooi met zonnebloempitten en stuur naar de oven, voorverwarmd tot maximaal. Na 10-15 minuten het vuur lager zetten en gereed maken. De totale baktijd hiervan

De schaal is ontworpen voor

850 gr.

Vergelijkbare recepten

Roggebrood met zaden en lijnzaad (Elen-ka)

Roggebrood van zuurdesem met granen, zaden en wortelen (ang-kay)

Brood met zaden gebaseerd op de motieven van R. Bertine op deeg (KnadezhdaM)

Bedankt voor het recept.
Het brood is heerlijk. Maar er zijn nog twee vragen:
Hoeveel graden heb je in huis, hoe noem je koud?
We hebben 19-20, dus ik heb het zuurdeeg een nacht in het bed gehouden met dekens en het steeg perfect, maar toen was ik bang hoe je het gewoon 7 uur kon laten staan ​​en voor de eerste keer (ik heb je brood al twee keer gebakken) ,
Ik legde het op een verwarmingskussen en het deeg steeg goed op, maar toen ik het naar de oven bracht, viel het brood en rijzen niet meer, bakte het zoals het is, kwam 3-4 centimeter hoog uit, maar erg lekker.
De tweede keer laat ik het 2,5 uur in de broodbakmachine zitten, waarbij ik regelmatig de ovenmodus aanzet om de temperatuur te verhogen. Het brood is blijkbaar gerezen (hoeveel is het niet precies zichtbaar), ik heb het gebakken, daardoor is het 8 cm hoog op mijn hoogste plek, en het jouwe ziet er zo lang uit, hoe bereik je dit?
Bedankt, yana

Bedankt voor het recept.
Het brood is heerlijk. Maar er zijn nog twee vragen:
Hoeveel graden heb je in huis, hoe noem je koud?
We hebben 19-20, dus ik heb het zuurdeeg een nacht in het bed gehouden met dekens en het steeg perfect, maar toen was ik bang hoe je het gewoon 7 uur kon laten staan ​​en voor de eerste keer (ik heb je brood al twee keer gebakken) ,
Ik legde het op een verwarmingskussen en het deeg steeg goed op, maar toen ik het naar de oven bracht, viel het brood en rijzen niet meer, bakte het zoals het is, kwam 3-4 centimeter hoog uit, maar erg lekker.
De tweede keer liet ik het 2,5 uur in de broodbakmachine zitten, waarbij ik regelmatig de ovenmodus aanzette om de temperatuur te verhogen. Het brood is blijkbaar gerezen (hoeveel is het niet precies zichtbaar), ik heb het gebakken, daardoor is het 8 cm hoog op mijn hoogste plek, en het jouwe ziet er zo lang uit, hoe bereik je dit?
Bedankt, yana

Yana, goedemiddag!
Allereerst bedankt voor het accepteren van het recept - we zijn er ook dol op!
Ten tweede, de antwoorden op de vragen:
- op het moment van publicatie van het recept was de temperatuur in de keuken ook ergens rond de 20 graden, de zuurdesem stijgt 's nachts perfect op deze temperatuur - maak je geen zorgen, laat het staan!
- Ik bak dit brood in een aluminium vorm - Ik verschuif het deeg direct na het kneden, egaliseer het (het blijkt precies de helft van de vorm te zijn), strooi dan het oppervlak van het deeg met water uit een poedervorm, zet de vorm met een plastic zak. Ik heb het pakket met de vorm in de keukenkast gelegd, die dichter bij de batterij ligt - ik heb er zo een - het bevat ongeveer +30. Af en toe besproei ik het oppervlak met water zodat het niet uitdroogt en ik wacht vervelend tot het werkstuk bijna naar de bovenkant van de mal stijgt - dat wil zeggen, totdat het verdubbelt (afhankelijk van de temperatuur duurt het van 5 tot 8 uur; tijdens het bakken groeit het werkstuk nauwelijks, dus ik laat het BIJNA de randen van de vorm groeien, niet 1 cm tot aan deze randen). Tegen die tijd heb ik de oven maximaal opgewarmd (ik heb een gewone gasoven, dus ik kan de exacte temperatuur niet zeggen). Voordat ik in de oven plant, irrigeer ik opnieuw het oppervlak van het toekomstige brood, ik druk de zaden goed in met een borstel, een paar ritsen water in de mond van de oven - dat is alles!
Ik bak dit brood nu ongeveer een jaar elk weekend, er is nog nooit een lekke band met bodemdaling geweest!

Dit keer bewaarde ze het deeg 9 uur onder drie dekbedden.
Naar mijn mening is hij nog steeds niet zo lang als de jouwe. Wat denk je.
Hoe zit het met kruimel, is het normaal dat het aan het mes blijft plakken als het aan is?
Bedankt, yana

🔗

Dit keer bewaarde ze het deeg 9 uur onder drie dekbedden.
Naar mijn mening is hij nog steeds niet zo lang als de jouwe. Wat denk je.
Hoe zit het met kruimel, is het normaal dat het aan het mes blijft plakken als het aan is?
Bedankt, yana
🔗

Yana! Je hebt een heerlijk brood! De hoogte van mijn brood is 10 cm, de breedte (onderaan) is 7 cm, de lengte is ongeveer. 20 cm Uw brood is zeer goed gegroeid en de hoogte hangt af van de vorm! De kruim zal zeker aan het mes blijven plakken - hij is ROGGE! Veel succes bij het verder bakken van roggebrood!

Yana! Je hebt een heerlijk brood! De hoogte van mijn brood is 10 cm, de breedte (onderaan) is 7 cm, de lengte is ongeveer. 20 cm Uw brood is zeer goed gegroeid en de hoogte hangt af van de vorm! De kruim zal zeker aan het mes blijven plakken - hij is ROGGE! Veel succes met het verder bakken van roggebrood!

Heel erg bedankt.
Ik heb al tegen iedereen achter elkaar gehuild dat er niets van kwam,
dus ik kreeg te horen dat 100% rogge, en zelfs hele bloem, is
aerobatics, waar mensen jarenlang naar toe gaan. En jij gaf me dit recept. Nogmaals bedankt, yana

Hallo! Wees aardig)) hoewel je gewoon mijn neus op de juiste plek kunt steken ... Ik lees alles en elke keer word ik dommer en dommer ... maar dit zijn de teksten. Vraag: Ik ga kneden met mijn handen en bakken in de oven. Is er een handmatig proces om ergens deeg en deeg te kneden, of in ieder geval het beschrijvende gedeelte ervan (hoe lang moet je kneden, waar moet je op letten, hoe moet je niet kneden zodat het brood luchtig blijft)?

Al twee keer gebakken dit brood op eeuwige roggezuurdesem (vrienden gaven het)
Ik kneed het deeg (zuurdeeg, bloem, water) met een lepel. Ik probeerde brood in HP te kneden, de mijne doet het niet, dus ik kneed het met mijn handen, ik krijg snel een goede vorm. Met natte handen in de vorm en alles volgens recept.
Met dank aan de auteur voor een eenvoudig recept voor een heerlijk brood

[handmatig kneden]

Hallo! Wees aardig)) hoewel je gewoon mijn neus op de juiste plek kunt steken ... Ik lees alles en elke keer word ik dommer en dommer ... maar dit zijn de teksten. Vraag: Ik ga kneden met mijn handen en bakken in de oven. Is er een handmatig proces om ergens deeg en deeg te kneden, of in ieder geval het beschrijvende deel ervan (hoe lang moet je kneden, waar moet je op letten, hoe moet je niet kneden zodat het brood luchtig blijft)?

Laten we het onderwerp kneden in een maaidorser ondersteunen en handmatig kneden in Temka https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Dit onderwerp is erg spannend.

Er is een groot verschil in het kneden van tarwe- en roggedeeg.

Ik doe geen moeite met rogge - ik neem een ​​grote kom en mix alles, zoals savana , lepel tot een gladde massa. Het duurt niet zo lang. En grondig kneden, zoals tarwe, is niet vereist.Ik gebruik niet eens een broodbakmachine, al is er wel een speciale spatel voor rogdeeg en het bijbehorende programma. Ik wil het later niet van het plakkerige deeg wassen. En de kom is veel gemakkelijker te wassen en het afgewerkte deeg eruit te halen.

lyuDOTCHKA , in het onderwerp over het kneden van deeg, gaf Ela ru een goede link naar Sergey's "live journal", waar hij vertelt hoe hij het deeg met de hand kneedt, zelfs heel vloeibaar, en al zijn geheimen onthult. Bij het kneden met een mixer heeft het me veel geholpen - meng de componenten eerst zonder zout, laat 20-60 minuten staan, meng volledig. Het blijkt geweldig en vereist minder handarbeid (dit is voor tarwe).

Pardon, Kobo dat kwam in je Temka

En ik vond het recept ook erg lekker, bedankt !!!

Bedankt voor het ondersteunen van het handmatig kneden! Anders dacht ik dat het van luiheid was

Verdomme, ik blijf 370 g bloem toevoegen en het wordt geweldig ...

Goededag aan iedereen!
Mijn excuses voor de lange stilte!
Wat betreft handmatig kneden - sorry, ik heb het nog nooit geprobeerd, mijn Panasonic SD 255 kan deze test goed doorstaan, na het kneden met mijn handen breng ik het over in de mal - en om het te bewijzen!
Bedankt aan iedereen die van dit brood hield!

Het brood is ingenieus, ik kon niet beter vinden voor roggezuurdesem, een prachtig basisrecept. Ik bak in een ronde lap en decoreer met noten

Goededag aan iedereen.
Het recept is gewoonweg prachtig, en het brood is SUPER
Eerst kookte ik strikt volgens het recept, maar toen besloot ik een beetje te experimenteren !!!
1. Verwijderde zaden uit het recept, vervang ze door sesamzaadjes.
2. Zorg ervoor dat je een theelepel (of zelfs twee - voor een amateur) gemalen koriander (koriander) toevoegt.
3. Neem een ​​beetje meer water (ik zal je niet precies vertellen hoeveel, ik meet het met het oog, laten we zeggen - een paar "gorgels") - het deeg is niet zo steil en levendiger.
4. Brouw 2-3 eetlepels roggewort in het ingenomen water - in dit geval krijgt het brood een donkere nobele kleur en karakteristieke zuurheid !!!
5. Ik doe zout niet 2 theelepels maar 1 eetlepel met een glijbaan.

In het algemeen veel dank aan "kobo" voor het recept !!!

en je kon je paar gorgels niet afmeten. Ik droom er ook van om te proberen het water te verhogen, maar tot nu toe ben ik bang. Dit keer heb ik noten en gedroogde abrikozen aan het deeg toegevoegd. Erg lekker, maar het dak moest worden doorgesneden, anders barstte het chaotisch.

Welnu, wat chaotisch is, is niet eng, uiteindelijk is dit geen brood.
Mijn eerste broodje was over het algemeen eenzijdig, ik had grote haast en kon niet alles goed verdragen.
En over de bulks, letterlijk vanmorgen roerde ik het deeg ('s avonds deed ik het zuurdeeg erin, en' s ochtends verzamel ik het deeg (10-15 minuten werk) en leg ik het in de vorm om te laten rijzen. 's Avonds kwam ik, leg het gerezen brood in de oven en na een paar uur proef je aromatisch zwart brood, geraspt met een teentje knoflook of op smaak gebracht met boter en zout.
En toch dwaal ik af - over het gorgelen: het recept geeft 200 gram water aan, ik zou (visueel) 250-300 nemen, maar nogmaals, ik kijk naar de staat van het deeg.
Ik vind het leuk als het deeg als griesmeel blijkt te zijn, maar geen vloeibaar griesmeel, maar zoals in de kleuterschool in de kindertijd gaven ze - zodat de lepel "BIJNA" zou staan.
Het lijkt mij dat we het hier op verschillende manieren moeten proberen, maar dan zal de hand zichzelf inschenken, zonder maatbeker

Rechtstreeks 300 g water?! Ik durf het niet. Ik doe alles en jij op tijd, ik ben het heel snel en gemakkelijk eens. Vandaag heb ik 10 g water toegevoegd, morgen zal ik 20 proberen

Nou, ik denk dat er zeker niets vreselijks zal gebeuren als er iets meer water is dan nodig.

Conclusie, de hoeveelheid water hangt ZEER af van de hoeveelheid zemelen in de bloem.
Gebakken van rogge Magician en alles was in orde. water toegevoegd 230-250 g
En nu bak ik van meel uit een eigen molen en zelfs 250 g water was niet genoeg, ik moest het direct in het deeg gieten.
Nu geloof ik in 300 g water en ik denk dat dit niet de limiet is.

Voeg 's morgens de overige ingrediënten toe aan 400 g gerezen zuurdesem

Vertel me alsjeblieft voor de begaafde in welke hoeveelheid de resterende ingrediënten moeten worden gelegd. Ik begreep de startercultuur niet, behalve het voorgerecht, of het nu zou worden toegevoegd of niet.U schrijft gewoon een halffabrikaat dat u 400 g nodig heeft, en we nemen het voorgerecht 35-40 of "400 g van de gerezen zuurdesem" - is dit een halffabrikaat ?!
En de tweede vraag, waarom bak je geen brood in een broodbakmachine? Past het na het opstaan ​​niet in de broodbakmachine?
Dank je

1. Neem 60 g zuurdesem, 200 g bloem en 200 g water. Laat het een nacht staan ​​(voor de dag), gedurende 5 uur.
2. Voeg in dezelfde kom na 5-12 uur 200 water (200-250 afhankelijk van de bloem) en 350 g bloem en zout toe.
Ik kneed met een lepel in een kom, het is gemakkelijker en sneller, je kunt bakken in HP, alleen moet je meer tijd dan een uur toevoegen.
Kneed het deeg, vorm het stuk, doe het in de vorm en wacht tot het 2-2,5 keer toeneemt en vervolgens in de hete oven.
Ik bak 1-1,5 uur, afhankelijk van mijn humeur
Ik maak dit brood al 4 maanden klaar, eens in de drie dagen EN altijd een uitstekend resultaat

Kan ik je vragen? Op hoeveel graden bak je? Ik heb zelf nog nooit brood geprobeerd. Nu leg ik het zuurdeeg voor de nacht. Ik ga morgen proberen te bakken.

Ik heb je brood klaargemaakt, alleen heb ik wat meer voorgerecht genomen.

Vodicka schonk op die manier ook 100 gram in, lila met het oog - ik weet niet precies hoeveel! Maar hij kwam er een beetje vochtig uit. Ik heb ook een klein beetje mout aan hem toegevoegd, minus de bloem, maar ik heb het niet gezet, en een paar lepels van de fitnessmix. Misschien, als ik niet van het recept was afgeweken, zou het er beter uit zijn gekomen, maar niet de meest succesvolle kwam uit rogge en een beetje flauw. Naar mijn smaak wil ik de zuurheid van pijn.

Over het algemeen is dit mijn subjectieve mening over wat er is gebeurd, maar ik zal een voorbehoud maken - ik deed het in HP, wat de essentie van de kwestie aanzienlijk verandert !!!! Nou, ik heb nog geen oven ...

Bedankt voor het recept en voor de ervaring !!!

[Misschien was het er beter uit gekomen als ik niet van het recept was afgeweken]

Ik heb je brood klaargemaakt, alleen heb ik wat meer voorgerecht genomen.

Vodichki schonk op die manier ook 100 gram in, lila voor het oog - ik weet niet precies hoeveel! Maar hij kwam er een beetje vochtig uit. Ik heb ook een beetje mout aan hem toegevoegd, minus de bloem, maar ik heb het niet gezet, en een paar lepels van de fitnessmix. Misschien was het er beter uit gekomen als ik niet van het recept was afgeweken,

maar ik zal een reservering maken - Ik deed het in HP, wat de essentie van de zaak aanzienlijk verandert !!!!

Om goed roggebrood met HP te maken, moet u eerst leren hoe u het met uw handen kunt maken. HP is slechts een tool die u nodig heeft om te leren gebruiken. Persoonlijk ben ik ervan overtuigd dat geen enkel HP-model in een automatisch programma zal koken echt roggebrood, moet
werken met verschillende programma's voor kneden, rijzen en bakken, dat wil zeggen dat u het recept voor elk specifiek HP-model moet aanpassen.

Ik kan het gewoon niet in hp bakken, zelfs met rijzen op een warme plaats gedurende ongeveer 5 uur, wordt het erg vochtig en tijdens het rijzen lijkt het er een beetje af te vallen

(y) Bedankt voor het recept! Ik was lange tijd bezig met een recept van de allergie van mijn dochter voor tarwe en gist, alles bleek klaar te zijn met 500 g. alles in de helft heeft zojuist kunst toegevoegd. l plantaardige olie en links twee theelepels. eetlepels suiker. Ik kookte brood op het roggeprogramma. zaadjes bovenop toegevoegd en het plaatsvervangende programma was nog niet voorbij, er zaten zaadjes in het brood en een beetje bovenop. na afloop van het programma heb ik direct een bakprogramma van 10 minuten toegevoegd. het bleek aan alle kanten een uitstekende korst te zijn! Mijn dochter en we hielden echt van de lichte zuurheid die aanwezig was, maar normaal !!!

[Kobo]

Kobo,

Goedenavond iedereen! Vertel me alsjeblieft de exacte temperatuur in de gasoven voor de eerste 15 minuten en de volgende 25 minuten om brood te bakken volgens dit recept (objectief gezien duurt bakken in totaal 50 minuten).

Ik probeerde te bakken. Het deeg is niet twee keer gerezen, ergens tot anderhalf keer van zijn oorspronkelijke volume. Maar het brood is de binnenkruimel zelf, na het bakken bleek het plasticine. Hoewel het de eerste keer 50 minuten in de oven gebakken was, heb ik het daarna twee keer 15 minuten in de oven gezet. In totaal ongeveer anderhalf uur. Ik probeer te begrijpen waarom het niet gebakken was.
Bedankt!

Goedenavond, hoe wordt uw brood koud? Of het nu nodig is om het in te rollen of niet, anders is ons roggebrood een beetje nat. Misschien moet je het niet afdekken met een handdoek?